ვანილი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ნაზი, გამაგრილებელი არომატის წყალობით, ვანილი ითვლება ერთ-ერთი საუკეთესო და ყველაზე სასიამოვნო სუნელისთვის. განსაკუთრებით შესაფერისი ვანილი, როგორც სანელებელი, გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში და მისი არომატი ძალზე შეეფერება ვანილის კრემს, ვანილის ნაყინს, სხვადასხვა ორცხობილას, ტკბილეულს და ა.შ. ვანილი განსაკუთრებულ და დახვეწილ გემოს აძლევს სხვადასხვა ლიქიორსა და სიგარილას. ვანილის მცენარის კეთილშობილი არომატი ორქიდეების ოჯახიდან მოდის და მათ შორის ერთადერთი მცენარეა, რომელსაც იყენებენ კულინარიაში.

ვანილი ტროპიკული მცოცავი ორქიდეაა, მწვანე, გრძელი, ხორციანი ღეროთი, რომელსაც მრავალი ტოტი აქვს, ხის ფუძეს ეჭიდება, როგორც სხვა პარაზიტული მცენარეები. ყვავილები ყვითელი და ნარინჯისფერია და მტევანებად იზრდება. ის დღეში ერთ ყვავილს ყვავის. ყვავილობის პერიოდი ორი თვეა.

ვანილის ისტორია

ვანილი უძველესი დროიდან აგროვებს დაფნებსა და პოპულარობას, რაც ყველაზე ცნობილია სექსუალური მასტიმულირებელი თვისებით.

აცტეკები იყენებდნენ ვანილს სამეფო სასმელის xocolatl დასამზადებლად - კაკაოს მარცვლების, ვანილისა და თაფლის ნარევი, რომელიც ძლიერ აფროდიზიაკად ითვლება. თავად სახელი ვანილი მომდინარეობს ესპანური სიტყვიდან vainilla, რაც ნიშნავს საშოს ან პოდს. ვანილის სამშობლოდ ითვლება მექსიკა, პანამა და ანტილები. ევროპაში ის ცნობილი გახდა მხოლოდ მე -16 საუკუნეში, მას შემდეგ, რაც კონკისტადორი ჰერანან კორტესი მცირე რაზმით შევიდა აცტეკების დედაქალაქში.

იმპერატორმა მონტეზუმამ თეთრ კაცს, მშვიდობისა და კეთილი განზრახვის ნიშნად, შესთავაზა მათი რიტუალური სასმელი, რომელიც დამზადებულია შოკოლადისგან, ვანილით. შემდეგ ევროპელებმა ვანილი სხვა ტროპიკულ რაიონებში გადაიტანეს, მაგრამ სამწუხაროდ ვერ შეძლეს სადმე ხილის წარმოება.

დაბოლოს, 1836 წელს ბელგიელმა ბოტანიკოსმა ჩარლზ მორენმა აღმოაჩინა, რომ ვანილის ყვავილები არ იყო pollin, მაგრამ საჭიროა ადამიანის ჩარევა. 1841 წელს საფრანგეთის კუნძულ რეუნიონზე ედმონდ ალბიუსმა დახვეწა ხელოვნური განაყოფიერების მეთოდი, რომელიც დღემდე გამოიყენება. სახელმძღვანელო ვანილის დამტვერვა და დამატებითი ხელით დამუშავება და დუღილი განსაზღვრავს სანელებლის მაღალ ფასს. ვანილი ნაყოფის აღებას იწყებს დარგვიდან მესამე წელს და 35-40 წლის განმავლობაში.

პირველი ვინც იფიქრა კერძებში ვანილის დამატებაზე, ინგლისის დედოფლის ელისაბედ I- ის კარზე მზარეულები იყვნენ.

მზარდი ვანილი

არსებითად, ვანილი მრავალწლიანი ვაზია. იგი ეკიდება ხეების ტოტებს, ახვევს მათ გარშემო და იზრდება, იზრდება მათი გვირგვინი. ვანილს აქვს დიდი თეთრი ან მომწვანო ელფერი. იგი წელიწადში მხოლოდ ერთხელ ყვავის და მელიპონას გვარის მცირე ზომის მწერებით და კოლიბრის გარკვეული სახეობებით იბინძურებს, რომლებიც მხოლოდ მექსიკაში ცხოვრობენ. სწორედ მათ გამო დიდი ხანია ურყევია მექსიკის მონოპოლია ვანილის მოყვანაზე. დღეს ვანილი გაიზარდა კუნძულ მადაგასკარზე, კარიბის ზღვისპირეთსა და შრი-ლანკაში. დამტვერვა ხელოვნურია.

ვანილის ხილი გამოსაყენებლად ითვლება. მისი ქოქოსის სიგრძეა 15-25 სმ და სიგანე 4-8 სმ. მნიშვნელოვანია გაუაზრებელი გაანადგუროთ, რომ არ დაიშალა. ტექნოლოგია მოითხოვს ვანილის ყვავილების ცხელ წყალში 20 წუთით გაჟღენთვას, შემდეგ ბამბის საბნებში გახვევას დაახლოებით 60 ° ტემპერატურაზე. დაბოლოს ვანილის ხილი გამხმარი მზეზე 1,5 - 2 თვე. საინტერესო ფაქტი ისაა, რომ მაისურის შესაძენად, რომლის ფასი 7,5 დოლარია, მადაგასკარში მყოფმა ადამიანმა 10 კგ ვანილის წარმოება უნდა.

როგორც საბოლოო პროდუქტი, ვანილს ჩვეულებრივ იყენებენ ფხვნილში ან დაფქვებულ ან ურევენ შაქარს 1 კგ-ზე თანაფარდობით 0,5 კგ შაქარზე. ქიმიური შემადგენლობა ვანილის ნაყოფში შეიცავს დაახლოებით 3% ვანილოზიდს, რომელიც დუღილის დროს იშლება ვანილინად და ვანილად, პიპერონალურად და არომატული ნივთიერებების გარკვეულ რაოდენობას ძალიან მცირე რაოდენობით - ანისონის ეთერზეთი, დარიჩინის ზეთი, აგრეგატები.

ვანილის შერჩევა და შენახვა

ისევე, როგორც სხვა სანელებლების უმეტესობისას, ვანილს აქვს წესი, რომ ის მაქსიმალურად სუფთა უნდა იქნას გამოყენებული. ეს ნიშნავს, რომ კარგია ფსონი დადოთ სურნელოვან ვანილის პოდზე და არა ვანილის ფხვნილზე ან ესენციის სახით.ზუსტად ვანილის პოდი საუკეთესო ვარიანტია, რომელიც შეგვიძლია დავდოთ ჩვენს დესერტებში. მისი არჩევისას, ჩვეულებრივ, შეფუთულია, მაგრამ მაინც შეეცადეთ იგრძნოთ იგი (თუნდაც შეფუთვით) მსუბუქად დაჭერით. ხარისხის კანი უნდა იყოს უფრო სქელი და არა მშრალი.

ვანილი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. ვანილის პოდების პაკეტის გახსნისას, დანარჩენი ფრთხილად უნდა დაიხუროს და მაქსიმალურად გამოიდევნოს ჰაერი. ამრიგად, პოდების თვისებები უფრო დიდხანს შენარჩუნდება.

ვანილის ფხვნილი და ესენციები ასევე ინახება მშრალ და გრილ ადგილას, ტენიანობისგან და მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით.

ვანილის გამოყენება

ვანილის ხელოვნურ შემცვლელს ვანილინი ეწოდება. ეს ნაკლებად სურნელოვანია, რადგან ბუნებრივი ვანილი ვანილის გარდა შეიცავს სხვა უამრავ ბუნებრივ არომატულ კომპონენტს. ვანილის ესენცია მიიღება გახეხილი ლობიოს ალკოჰოლისა და წყლის მეშვეობით ფილტრაციით, ყავის წარმოების მსგავსია. ვანილის არსი ძალიან ძლიერია. მას იყენებენ დესერტების, კრემების, ნაყინის მოსამზადებლად. თუ შაქრის ფხვნილს ცოტაოდენი ვანილი დაუმატეთ, მიიღებთ ძალიან სურნელოვან შაქრის ფხვნილს, რომელიც შესაფერისია სხვადასხვა ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის.

ვანილს აქვს შესანიშნავი გამოყენება სამზარეულოს მიღმა, როგორც ნედლეული სუნამოების წარმოებაში. ევროპელები ურჩევნიათ გამოიყენონ ლობიო, ხოლო ჩრდილოეთ ამერიკაში არსს უფრო აფასებენ. უმჯობესია ვანილის შენახვა ჰერმეტულ ჭურჭელში. შენახვის ხრიკები აჩვენებს, რომ ისინი ყველაზე დიდხანს გრძელდებიან და სრულყოფილად რჩებიან შაქარში ჩაფლული. ამრიგად, არომატული შაქრის გამოყენება შესაძლებელია 2-3 კვირის შემდეგ, ყავის ან ჩაის სუნელის მისაღებად.

გააუმჯობესეთ ახალი რძის გემო ვანილით დანის წვერზე. შავ ჩაის დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილი და ის შეიძენს ძალიან საინტერესო არომატს და გემოს.

ვანილის უპირატესობები

ბევრი ადამიანი, განსაკუთრებით ქალები, ეჩვევიან აზრს, რომ სტრესი რაიმე ტკბილი დახმარებით იხსნება და ყოველ ნერვიულობაზე მიირთმევენ ტკბილს. ვანილის არომატი იწვევს სასიხარულო განცდას და ქმნის გაჯერების შეგრძნებას. ვანილი ძალიან სასარგებლოა ქალებისთვის, რადგან ეს ხელს უწყობს სიმპტომების განმუხტვას ციკლის განმავლობაში. ვანილის მთავარი სარგებელი მისი დამამშვიდებელი მოქმედებაა. მას შეუძლია განწყობის გაუმჯობესება და ტონის ამაღლება.

ვანილის ტკბილი არომატი ქმნის დამამშვიდებელ ეფექტს, ხსნის ნერვულ დაძაბულობას, თრგუნავს ნეგატიურ აზრებს, აღვიძებს შემოქმედებას, ინტუიციას და ოპტიმიზმს. არომატული მჟავა, რომელიც ვანილის ეთერზეთის მთავარი კომპონენტია, სასარგებლოდ მოქმედებს კანზე. კუნთების ტკივილისა და დაძაბულობისთვის, ეთერზეთის ნაცვლად შეიძლება ვანილის ექსტრაქტის გამოყენება. ვანილის ექსტრაქტი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, თრგუნავს ტკივილს, მოდუნდება, ამცირებს ანთებას და იცავს ინფექციებისგან.

თუ ცუდი დღე გქონდათ და საღამოს მნიშვნელოვანი შეხვედრა გქონდათ, გამოიყენეთ იგი ვანილის არომატიზებული ზეთი და ყველაფერი კარგად იქნება. სურნელოვანი ნათურა რამდენიმე წვეთი ვანილით, ან ვანილის სანთლით, აწყნარებს თუნდაც ცუდ ბავშვებს.

მე -18 საუკუნეში ვანილმა მოიპოვა პოპულარობა, როგორც ძლიერი აფროდიზიაკი. აბაზანა ვანილის ზეთით აღვიძებს სენსუალურობას და იდეალური საშუალებაა ახსენოთ თქვენს საყვარელ ადამიანს, რომ რომანტიკა არ უნდა დაივიწყოს ყოველდღიური ცხოვრების გამო. შეურიეთ ნახევარი ჩაის ჭიქა თხევადი კრემი ვარდის ზეთის წვეთთან და ვანილის სამ წვეთთან. ჩაასხით ნარევი აბაზანაში და კარგად აურიეთ.

ზიანი ვანილისგან

ზოგადად, ვანილი უვნებელი სანელებელია, მაგრამ მას მაინც აქვს გარკვეული პოტენციური გვერდითი ეფექტები. ორსულობისა და ალერგიის დროს დიდი რაოდენობით არ უნდა იქნას გამოყენებული.

დიდი დოზებით, ვანილს შეიძლება ჰქონდეს გამაღიზიანებელი ეფექტი კანზე. მას შეუძლია გამოიწვიოს ფოტომგრძნობელობაც კი - ულტრაიისფერი სხივების მიმართ კანის მგრძნობელობის მომატება. ეს ნიშნავს, რომ ზაფხულის თვეებში კანი არ უნდა წაისვათ ვანილის ზეთით ან ვანილის მაღალი შემცველობის ბუნებრივი ზეთებით.