2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
თუმცა თინუსი უფრო ხშირად გამოიყენება დაკონსერვებული, ის ვერ შეედრება წარმოუდგენელ მყარ, გაჯერებულ და ხორციან ტექსტურას და ახლის გემოვნებას თინუსი. როგორც დაკონსერვებული, ისე ახალი თევზი მაღაზიებში გვხვდება მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ დეკემბერი არის თვე, როდესაც შეგიძლიათ შეიძინოთ მართლაც ახალი ჰავაის თინუსი.
თინუსი დიდი, ძლიერი თევზია და ზოგი თითქმის დელფინის ტოლია. სახელწოდება "tuna" აერთიანებს ოკეანის თევზის რამდენიმე სახეობას სკუმბრია თევზის ოჯახიდან. უფრო მეტი სახეობაა Tunci გვარის. ისინი დიდი სიჩქარით ცურავენ და მიგრირებენ ძალიან ხშირად, რის გამოც მათ წარსულში დაჭერა ბევრად ართულებს მეთევზეებს. გასული საუკუნის 40-იან წლებში ტუნის თევზაობაში დიდი ბუმი მოხდა. ამ ხნის განმავლობაში ტუნას "ოკეანეების ანტილოპებს" უწოდებდნენ.
დღესდღეობით მთელ მსოფლიოში მოიხმარენ ტუნას, რომელსაც ასევე თინუსის სახელით უწოდებენ და მისი დაჭერა იმდენად დიდია, რომ მისი მოსახლეობა საფრთხეშია. ამ თევზების შესახებ საინტერესო ფაქტია, რომ ისინი დელფინების გარშემო ცხოვრობენ. ეს იმიტომ ხდება, რომ დელფინები მოიგერიებენ ზვიგენებს და თინუსის რეპროდუქციის საშუალებას აძლევენ მოსახლეობის ნაკლები დანაკარგებით.
თინუსის შემადგენლობა
თინუსი ძალიან მდიდარია B3 და B6 ვიტამინებით, ასევე ძალიან იშვიათი B12. გარდა ამისა, იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, ფოსფორს და მაგნიუმს. იგი შეიცავს უამრავ ცილას და თითქმის არ შეიცავს ცხიმს. ეს არის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების დიდი წყარო, ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით E ვიტამინს.
100 გრ თინუსი შეიცავს დაახლოებით 144 კკალ, 68% წყალს, 23 გ ცილას, 4,9 გ ცხიმს, 0 გ ნახშირწყლებს.
თინუსის სახეობები
რამდენიმე ყველაზე გავრცელებულია თინუსი:
ლურჯი მასშტაბის თინუსი - ყველაზე დიდი წარმომადგენელი tuna- ს შორის. მისი ზომები იცვლება ერთიდან ორნახევარ მეტრამდე და იწონის 180 კგ. ასევე აღწერილია 700 კგ-ზე ნაკლები წონის დაჭერა. ლურჯი მასშტაბის თინუსის ხორცი ძალიან მოწითალო ფერისაა, რაც მოწმობს მასში შემავალი ცილის მაღალ თვისებებზე. ამ სახეობის ტუნის ხორცი ბევრად უფრო მსუქანია, ვიდრე სხვები. იგი შეიცავს დაახლოებით 5% ცხოველურ ცხიმს.
ყვითელი თინუსი - აქვს მოყვითალო მასშტაბები, რაც აადვილებს სხვა თინუსისგან გარჩევას. მისი წონა 130 კგ-მდეა, მაგრამ უფრო დიდი ნიმუშებიც გვხვდება. მისი ხორცის გადამუშავება უფრო ადვილია, ხოლო მოსახლეობის რაოდენობა უფრო მეტია, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ მისი მოხმარება მალე შეცვლის მსოფლიოს ამჟამინდელ ლიდერს - ცისფერყანწელ თინუსს.
შიშველი თინუსი - ასევე ცნობილია როგორც შიშველი თინუსი, ნამდვილი ჯუჯაა, თავის ტიპის სხვაებთან შედარებით. მისი წონაა 2-დან 4 კგ-მდე და მისი ხორცი ძალიან მდიდარია მიოგლობინით.
თეთრი tuna - აღწევს 60 კგ-ს, რის გამოც იგი თუნის ზომაში ოქროს შუალედად ითვლება. მის ცილას უფრო დაბალი მნიშვნელობა აქვს, ვიდრე იმ სახეობებს, რომლებსაც აქვთ წითელი ხორცი. არ არსებობს მიოგლობინი, ამიტომ შიშველი თინუსი მასზე უფრო სასარგებლოა.
თინუსის შერჩევა და შენახვა
- თუმცა სასურველია დაკონსერვებული თინუსი ასევე იყიდება ახალი - სტეიკებში, ფილეში და ნაჭრებად. თუ მთლიანად იყიდეთ, უნდა გაიყიდოს ყინულით დაკრძალული, ხოლო თუ ის ნაჭრებად ან ფილეშია, უნდა განთავსდეს მასზე.
- Არ იყიდო თინუსი გამხმარი ან ყავისფერი ლაქების მქონე.
- თუ ახალ თინუსს იყიდით, გაითვალისწინეთ, რომ მას შეუძლია მაცივარში მაქსიმუმ ოთხი დღე დარჩეს და სასურველია მისი მომზადება იმავე დღეს ან არაუგვიანეს მეორე დღეს.
- თუ გაყინული ან ახალი თევზი მიიღეთ, რომლის გაყინვაც გსურთ, გახსოვდეთ, რომ უმჯობესია ჭამა საყინულეში შეყვანიდან ორი-სამი კვირის განმავლობაში.
თინუსის კულინარიული გამოყენება
დაკონსერვებული თინუსი შესანიშნავი დამატებაა არაერთი მწვანე სალათისთვის. Stewed შესანიშნავად უხდება ბოსტნეულს, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ სწრაფად შეწვათ და თვითონ მიირთვათ.
გაყინული თინუსი გალღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი შემწვარი. თუ გსურთ მოხარშოთ ღუმელში, გაათეთეთ იგი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მისი მომზადება შეიძლება მაკარონითა და პასტებით, ტალიატელში ან ნაკბენებში, მას ბლინების დასამზადებლად კი იყენებენ.
თინუსის უპირატესობები
- ხელს უწყობს ჩვენს გულსისხლძარღვთა ჯანმრთელობას. ნაჩვენებია, რომ თინუსი გვიცავს გულსისხლძარღვთა დაავადებებისგან, ომეგა -3 ცხიმებისა და ვიტამინის B- ის, B12 ვიტამინისა და ნიაცინის არსებობის გამო.
- ზრდის გულისცემის ცვალებადობას (HRV) - გულის კუნთის ფუნქციის საზომი. ერთ – ერთი გზა, რომლითაც ვჭამთ ომეგა –3 ცხიმებით მდიდარ თევზს, მაგალითად, თინუსს, სასარგებლო გავლენას ახდენს ჩვენს ჯანმრთელობაზე HRV– ით გაზრდით. ეს ამცირებს არითმიის და / ან სიკვდილის რისკს პაციენტებში გულის პრობლემებით.
- გვიცავს ფატალური გულის არითმიისგან. ჯანსაღი დიეტა, რომელიც მოიცავს მინიმუმ 300 გრამს კვირაში ომეგა-3 მდიდარი თევზი (თინო არის ომეგა -3 ძალიან კარგი წყარო) აუმჯობესებს გულის უჯრედების ელექტრულ თვისებებს, გვიცავს ფატალური გულის არითმიისგან.
- კვირაში მხოლოდ ორი ულუფა თევზი მდიდარია ომეგა -3 ცხიმებით შეამცირებს ტრიგლიცერიდების დონეს თქვენს ორგანიზმში. ტრიგლიცერიდების მაღალი დონე ასოცირდება საერთო ქოლესტერინის მაღალ დონესთან, კარგი ქოლესტერინის დაბალ დონესთან და ცუდი ქოლესტერინის მაღალ დონესთან, რის შედეგადაც იზრდება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი.
- კვირაში ორჯერ ორაგულის ან თინუსის ტკბობა დაგეხმარებათ ომეგა -3 ცხიმის დონის გაზრდაში ისევე ეფექტურად, როგორც ამას თევზის ზეთის დიეტური დანამატის მიღების შემდეგ გააკეთებდით.
- გვიცავს იშემიური ინსულტისგან. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ თევზის მინიმუმ 1 – ჯერ 3 – ჯერ ჭამამ შეიძლება დაგვიცვას იშემიური ინსულტისგან (ინსულტი, რომელიც გამოწვეულია თავის ტვინში სისხლის ნაკადის უკმარისობით, მაგალითად შედედების შედეგად).
- თევზის ყოველდღიური მიღება გვაძლევს უფრო მეტ დაცვას ინფარქტისგან. მიუხედავად იმისა, რომ თევზის ჭამა თვეში რამდენჯერმე უზრუნველყოფს იშემიური ინსულტისგან დაცვას, მისი თითქმის ყოველდღე ჭამა, ან კვირაში რამდენჯერმე მაინც, გარანტიას გვაძლევს გულის შეტევისგან დაცვას. ეს განპირობებულია ომეგა -3 ცხიმების მდიდარი შემცველობით.
- თევზი, ხილი და ბოსტნეული იცავს კიდურების ღრმა ვენების თრომბოზისგან. ამ ტიპის თრომბოზის თავიდან ასაცილებლად, საშიში მდგომარეობა, რომლის დროსაც თრომბები წარმოიქმნება ფეხის, ბარძაყის ან მენჯის ღრმა ვენებში, გაზრდის ხილისა და ბოსტნეულის მიღებას და კვირაში ერთხელ მაინც მიირთვით თევზი.
- ისინი გვეხმარებიან დავიცვათ თავი და არტერიული წნევის კონტროლი. ადამიანებს, რომლებიც უფრო მეტ ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმების (მაგალითად, მიდიების) ჭამს, აქვთ დაბალი წნევა.
- გვიცავს მსხვილი ნაწლავის კიბოს და თირკმლის კიბოსგან
- არსებობს განსაკუთრებული გულ-სისხლძარღვთა სარგებელი პოსტმენოპაუზის პერიოდში ქალებისთვის, რომლებსაც დიაბეტი აქვთ.
- ომეგა -3 ცხიმების ანთების საწინააღმდეგო მოქმედების წყალობით, ის გვიცავს მზისგან დამწვრობისგან და კანის კიბოსგან.
- გვიცავს ალცჰეიმერის და სხვა ასაკობრივი დაავადებებისგან. მრავალმა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი თევზის მოხმარება, DHA (დოკოსაჰექსაენოინის მჟავა) და EPA (ეიკოსაპენტაენური მჟავა) ეხმარება ალცჰეიმერის დაავადების საწინააღმდეგოდ, რაც მოსახლეობაში სულ უფრო ხშირად ხდება. ასე რომ, თუ გსურთ გონება შეინარჩუნოთ, კვირაში მინიმუმ 3-ჯერ მიირთვით ცივი წყლის თევზი, რომელიც მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით.
- მთელი მარცვლეული და თევზი ძლიერი დამცველია ბავშვთა ასთმის წინააღმდეგ. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ მარცვლეულსა და თევზს შეუძლია ბავშვობაში ასთმის რისკი 50% -ით შეამციროს.
ზიანი თინუსისგან
თინუსი ასევე ერთ – ერთია იმ იშვიათ საკვებს შორის, რომელიც შეიცავს პურინებს - ბუნებრივ ნივთიერებებს, რომლებიც გვხვდება მცენარეებში, ცხოველებსა და ადამიანის ორგანიზმში. ამ მიზეზით, პურინის პრობლემის მქონე ადამიანებმა ასევე უნდა მოერიდონ უფრო დიდი რაოდენობით თინუსის მიღებას.
თინუსი ასევე შეიცავს ვერცხლისწყალს, რომელიც ძლიერი ნეიროტოქსინია.ამან შეიძლება გამოიწვიოს გონებრივი ჩამორჩენა, ტვინისა და ნერვების სხვადასხვა დაზიანება როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში. ამიტომ, თინუსის მიღება არ შეიძლება კვირაში ერთხელ. ორსულმა ქალებმა და მცირეწლოვანმა ბავშვებმა თავი უნდა შეიკავონ მისი მიღებისგან.
