Კრემიანი ყველი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Კრემიანი ყველი ნაღების ბულგარული ძროხის ყველის სახეობაა. მას აქვს რბილი ტექსტურა, რომლის დაჭრა ან გამოყენება სხვადასხვა კერძებში მარტივია. მას აქვს სასიამოვნო, უხვად რძიანი და შეუმჩნეველი გემო, ისევე როგორც პროდუქტების უმეტესობა, როგორიცაა რბილი ყველი, რომელშიც შედის ნაღების ყველი.

ნაღების ყველი, ჩვეულებრივ, მზადდება ძროხის რძისა და ნაღების სპეციალური ტექნოლოგიით, მისი წარმოება ხდება დადგენილი კლასიკური ტექნოლოგიით, მიღებული კრემისგან, რძის მჟავა მიკროორგანიზმებისგან საფუარის დამატებით.

სხვა შემთხვევებში, ნედლეულს, საიდანაც ამ ტიპის ყველი მზადდება, მოიხსენიებენ როგორც "მაღალხარისხოვან რძის პროდუქტებს ძროხის რძისგან", რაც არ ქმნის სპეციფიკის განსაკუთრებულ გრძნობას.

ნაღების ყველი მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში არ არის პოპულარული, რადგან მისი ფესვების ძებნა ინგლისში საუკუნეებს ითვლის და დღეს ის პოპულარული პროდუქტია შეერთებულ შტატებში. ნაღების ყველი განისაზღვრება, როგორც რბილი თეთრი ყველის სახეობა, მინიმუმ 33% ცხიმი და არაუმეტეს 55% წყლის შემცველობა.

ის ხშირად ხელმისაწვდომია შეფუთვაში 120 გრ, 250 გრ, კლასიკური გემოთი ან სხვადასხვა დანამატებით, როგორიცაა ნიორი, მწვანე სანელებლები, ლორი, ზეთისხილი და სხვა არომატები. ნაღების ყველისთვის დამახასიათებელი და რითაც განასხვავებს მას სხვა ყველისგან, ის არის, რომ ის არ მწიფდება, მაგრამ ის მაქსიმალურად სუფთა უნდა იქნას გამოყენებული.

წარმოების ტექნოლოგია კრემიანი ყველი მოითხოვს რძემჟავა ბაქტერიების განადგურებას კონკრეტულ დროს გათბობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში რბილი და გემრიელი ყველი არ მიიღება.

ხშირად კრემის ყველი სტაბილიზირდება მცენარეული ფისებით, რაც ხელს უშლის წყლის გამოყოფას. ამ ტიპის ყველის წარმოება საკმაოდ რთულია, რადგან თუ ხაჭოს დრო გადააჭარბებს, ის გაჟღენთილდება და შესქელდება.

ნაღების ყველის ისტორია

არსებობს ისტორიული წყაროები, რომლებიც მოწმობს კრემის ყველის მომზადებას ინგლისის მსგავსი 1583 წელს და ცოტა მოგვიანებით საფრანგეთში - 1651 წელს. კრემის ყველის მიღების რეცეპტები ჩაიწერა 1754 წლის შემდეგ, განსაკუთრებით ინგლისში (ლინკოლნშირში), ასევე ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთი ნაწილი.

შეერთებულ შტატებში, ისევე როგორც მსოფლიოში, ყველაზე ცნობილი ბრენდის კრემი ყველია ფილადელფია, რომელსაც ეწოდა იმ ქალაქის სახელი, სადაც პირველად დამზადდა პროდუქტი. ამ ნაღების ყველის პირველი მარკეტინგი ჩატარდა მეტალის ფოლგის შეფუთვაში 1880 წელს, მაგრამ ასევე არსებობს მონაცემები ამ პროდუქტის ადრინდელი წინამორბედის შესახებ. ზოგიერთი წყაროს თანახმად, შეერთებულ შტატებში კრემ ყველს პირველად ნიუ-იორკში ამზადებდნენ 1872 წელს.

ნაღების ყველის შემადგენლობა

Კრემიანი ყველი არის უგემრიელესი რძის საკვები პროდუქტი, რომლის შინაარსი დამოკიდებულია და განსხვავდება თითოეული სხვადასხვა ბრენდის მიხედვით. კრემის არომატის მქონე ყველს, როგორც წესი, აქვს წყლის შემცველობა 52-68% და ცხიმის შემცველობა 18-32%. 100 გრ ნაღების ყველში ენერგიის შემცველობაა 450-550 კკალ.

კრემის ყველის სხვადასხვა ტიპისა და ბრენდების შემადგენლობაში უფრო იაფ პროდუქტებში გვხვდება ხაჭო, ხაჭო, კარაქი, მარილი, სტაბილიზატორი E1422 და ზოგიერთი სხვა კონსერვანტი. ბაზარზე ასევე არის ნაღების ყველის შეფუთვები, სადაც 100 გრ პროდუქტზე შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგი საკვები ინფორმაცია: ცხიმი - 20 გ, ცილა - 15 გ, ნახშირწყლები - 2,5 გ, მარილი - 2,5 გ, დაბალი ენერგეტიკული ღირებულებით 250 კკალ / 1037 კჯ-ზე მეტი.

საცალო ქსელში ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ნაღების ყველის სახეობები, რომლებიც იყიდება "ორგანული" ეტიკეტით. ერთ-ერთი ასეთი პროდუქტი შეიცავს: ყველი 53%, კარაქი 35%, ხაჭო 10%, გახსნილი მარილი, ნატრიუმის ციტრატი. ზოგჯერ იგი მზადდება გახეხილი რძის ფხვნილის, 24% ნაღების, რძის კულტურისა და მარილისგან. მასში მშრალი ნივთიერებაა 20-40%, ხოლო ცხიმი მშრალ ნივთიერებაში 26-50%. კრემ ყველში შემავალი ალერგენებია რძე და ლაქტოზა.

ნაღების ყველის შერჩევა და შენახვა

Კრემიანი ყველი ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა შეფუთვა და ბრენდი - ბულგარული და იმპორტირებული.რბილი ყველი, როგორც წესი, ხელმისაწვდომია ქილაში, მილებში ან ფორმებში, რომლებიც ძროხის კარაქს ჰგავს. ნაღები ყველი უნდა ინახებოდეს კომერციულ ქსელში 1-5 დან СС– მდე და 45 დღემდე ტემპერატურაზე.

Კრემიანი ყველი გრძელდება თვეზე მეტხანს სათანადო შენახვის პირობებში, მაგრამ მუდამ დაიცავით ეტიკეტი შეფუთვის ვარგისიანობის ვადით. ჩვეულებრივ ნაღების ყველი გვხვდება შეფუთვებში 80, 125, 250 გ. ზოგიერთი ტიპის პროდუქტისთვის ვარგისიანობის ვადა შეიძლება ორჯერ ნაკლები იყოს - დამზადების დღიდან 15 დღემდე.

ნაღების ყველის კულინარიული გამოყენება

Კრემიანი ყველი რბილი და სასიამოვნო გემოსა და ტექსტურის გამო, ისინი ფართოდ იყენებენ სამზარეულოს მომზადებაში - როგორც ქონდარი კერძების და სოუსების მომზადებაში, ასევე ზოგიერთი ჩვენი საყვარელი საკონდიტრო ნაწარმის დამზადებაში. ნაღების ყველი ჩიზქეიქსის მთავარი ინგრედიენტია ზოგიერთ სხვა ნაღების დესერტებში.

Კრემიანი ყველი საუზმეზე შესანიშნავია და მას ხშირად იყენებენ ნაჭრებად, ბრესკეტებზე, ფუნთუშებზე და სხვადასხვა პერზელებზე. ამ პროდუქტის გემო წარმატებით ერწყმის სხვადასხვა მწვანე სანელებლებს, ნიორს, ხახვს, მწვანილსა და ბოსტნეულს, როგორიცაა წიწაკა. ტკბილ დესერტებსა და კრემებში რბილი ყველი შერწყმულია სხვადასხვა ხილთან, ჯემთან და შოკოლადთანაც კი.

ნაჭერი ნაცხით კრემიანი ყველი შებოლილი ორაგულის თხელი ნაჭერით შეუძლია გასტრონომიულ ექსტაზამდე მიგიყვანოთ. ევროპის უმეტეს ქვეყნებში ნაღების ყველს იყენებენ ნაჭერზე ან ნამცხვრებში გასაშვებად, მაგრამ იტალიაში არსებობს განსხვავებული მოსაზრებები მისი გემოვნების კომბინაციის შესახებ. სპაგეტისა და მასკარპონის ქვეყანაში ნაღების ყველს ნაჭრებად აყრიან სალათებს. იაპონიაში, ისინი სოიოს რძისგან ამზადებენ კრემ ყველს და ავრცელებენ პატარა პასკებზე.