კაბრალის ყველი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ცისფერი ყველი ნამდვილი არისტოკრატია ყველებს შორის და ისინი მართლაც უზარმაზარ ჯიშს წარმოადგენენ. მწვავე პიკანტური გემო მხოლოდ ნამდვილი მცოდნეებისთვისაა.

ლურჯი ყველი დამარილებული პროდუქტების განზოგადებული სახელია, რომელიც შეიცავს სპეციალური ტიპის პენიცილინის ფორმას. შედეგად მიიღება ყველის ლურჯი ზოლები, რომლებიც მას მის სახელს ატარებს.

სოკო, რომელიც ამ ყველის მიღებაზეა პასუხისმგებელი, ბუნებაში გვხვდება. სოკოს სპორები ყველაზე ხშირად მღვიმეებში ვითარდება და ამიტომ ღირებული ცისფერი ყველი ბერდება ნამდვილ ბუნებრივ მაცივარში, მაგალითად გამოქვაბულში.

ფრანგული ყველი ყოველთვის საუკეთესო ცისფერ ყველს შორისაა. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება, თუმცა ჩემპიონობა მოიპოვეს ფრანგმა ლურჯმა ყველებმა. ესპანურმა ლურჯ ყველმა მოახერხა დამკვიდრებოდა, როგორც აბსოლუტური ფავორიტი ამ არისტოკრატულ კომპანიაში. ეს არის ლურჯი კაბრალესის ყველი.

საიდან მოდის და როგორ მზადდება კაბრალესის ყველი?

ესპანეთის რეგიონში ასტურია მაცდური პროდუქტის სამშობლოა. იგი მზადდება მხოლოდ ბისკაის ყურის რაიონში. გამოყენებული ნედლეული ყველაზე ხშირად წარმოადგენს სამი სახის რძის - ძროხის, ცხვრისა და თხის რძის ნარევს.

კაბრალის ყველი მწიფდება მღვიმეებში, გამოყენების უფლება გადაეცემა თაობიდან თაობას. სიმწიფის დრო 2-3 თვეა. ყველის ქერქი პერფორირებულია ჯოხებით, რომ ფორმა შიგნით გავრცელდეს. ადგილობრივები ამჯობინებენ მას, როდესაც 6 თვე გავიდა და ფერი თითქმის ლურჯი გახდა. მისი არომატი მკვეთრი, სპეციფიკურია და ფერმენტირებული ხილის, ობის და საფუარის მინიშნებებია.

ცნობილია, რომ ყველის ულუფა ექვემდებარება გარკვეულ მოთხოვნებს მათი კომბინაციისთვის, აგრეთვე იმ ტიპების მიმართ, რომლებიც ფირფიტაზე უნდა არსებობდეს, რათა თითოეული მათგანის გემო მაქსიმალურად შეფასდეს.

კაბრალეს ყველს მიირთმევენ ნაცარში და ნეკერჩხლის ფოთლებში გახვეული, ხაზს უსვამენ პროდუქტის არომატს. ღვინისა და ყველის კლასიკური კომბინაცია უკავშირებს კაბრალეს სექსუალურ, დაძველებულ თეთრ და დესერტულ ღვინოებს. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ წითელი ღვინო სქელი ტკბილეულით, მწიფე ტანინებით.

წელიწადში 400 ათასი კილოგრამით, ეს ყველი აუცილებლად აიღებს მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი და სასურველი ესპანური ყველის ჩემპიონობას. 7 წლის განმავლობაში ის საუკეთესო ესპანური ყველია.

კაბრალეს ყველის ინგრედიენტები

ყველის კალორიული შემცველობაა 388-392 კკალ 100 გ-ზე, საიდანაც:

1. ცილა - 21,50 გ;

2. ცხიმი - 34 გ;

3. ნახშირწყლები - 2 გ.

ვიტამინები 100 გ-ზე:

1. ვიტამინი A - 300 მგ;

2. თიამინი - 0,03 მგ;

3. რიბოფლავინი - 0,6 მგ;

4. ნიაცინი - 6,3 მგ;

5. პირიდოქსინი - 0,08 მგ;

6. ფოლიუმის მჟავა - 80 მკგ;

7. კობალამინი - 1,2 მგ;

8. ტოკოფეროლი - 0,8 მგ;

9. ვიტამინი D - 0,23 მგ.

მინერალები 100 გ-ზე:

1. ნატრიუმი - 1067 მგ;

2. კალციუმი - 700 მგ;

3. ფოსფორი - 379 მგ;

4. კალიუმი - 95 მგ;

5. მაგნიუმი - 20 მგ;

6. თუთია - 2,3 მგ;

7. რკინა - 0,6 მგ.

ცხიმი 100 გ-ზე:

1. ქოლესტერინი - 93-98 მგ;

2. მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 9,4 გ;

3. პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0,92 გ;

4. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 17,7 გ.

IN კაბერლეს ყველის შემადგენლობა ასევე არსებითი ამინომჟავებია: გლუტამინი და ასპარტიკი, პროლინი, სერინი, ჰისტიდინი, ვალინი, ტიროზინი, ფენილალანინი, ლიზინი, ლეიცინი, ტრეონინი და იზოლეიცინი.

ეს არის უაღრესად სასარგებლო პროდუქტი მათთვის, ვინც აქტიურ ცხოვრების წესს და ვარჯიშობს. კერატინის საჭირო რაოდენობის წარმოების მიზნით, რომელიც ზრუნავს ორგანიზმის შევსებაზე და ენერგიის აუცილებელი რეზერვია, მხოლოდ 70-80 გრამი ყველი იქნება საჭირო. იგი სინთეზირდება სტაბილურად, კერძოდ მას შემდეგ, რაც ამინომჟავების (არგინინი, მეთიონინი და გლიცინი) კომპლექსი მიიღება სხეულში. მიუხედავად იმისა, რომ ყველში დიდი პროცენტით არ არის წარმოდგენილი, ის საკმაოდ საკმარისია სხეულის ამ მიზნებისათვის.

აუცილებელია ცალკე აღინიშნოს პროდუქტში ნატრიუმის შემცველობა, რაც ასევე მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობისთვის.

კაბერლეს ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი

მოგეხსენებათ, ეს ჯიში არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მდიდარია მრავალი ღირებული და ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი ნივთიერებებით. მაგალითად, ცხიმოვანი მჟავები მის შემადგენლობაში ზრუნავს კანის სილამაზეზე და ზრდის სისხლძარღვთა ტონუსს. რა თქმა უნდა, ეს შორს არის ყველის ჯანმრთელობის მხოლოდ სარგებელისგან.

კაბერლები ძალზე სასარგებლოა ძვლისა და ხრტილის ქსოვილისთვის, აძლიერებს მას და იცავს სხეულს კუნთოვანი სისტემის სხვადასხვა დეგენერაციულ-დისტროფიული ცვლილებებისაგან.ადამიანები, რომლებმაც ამ ტიპის ყველი თავიანთ მენიუში შეიტანეს, ნაკლებად განიცდიან ოსტეოართრიტს და პოდაგრს.

Cabrales კარგ გავლენას ახდენს თმის ზრდაზე, რაც უფრო სქელი და ჯანმრთელია. ფრჩხილის ფირფიტები სქელი ხდება და არ დელამირდება.

ყველა ეს სასიამოვნო სარგებელი სხეულისთვის რეგულარულია კაბრალესის ყველის მოხმარება აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, რაც ძალზე სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, ვისაც რეგულარული ყაბზობა აწუხებს. ყველის კრემისებრი, ცხიმიანი კონსისტენცია ლორწოვანი გარსის ფილმს ჰგავს და ამით იცავს მარილმჟავას აგრესიული მოქმედებისგან, რომელსაც სინთეზირებს კუჭი.

ყველი აუმჯობესებს მეხსიერების ფუნქციას და სისხლის ფორმირებას. ის ასევე ზრდის სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას და ახანგრძლივებს მათი სიცოცხლის ციკლი. როგორც ნებისმიერი სხვა მჟავე საკვები, ეს ყველიც ასტიმულირებს სეროტონინის გამოყოფას. ამით ის ხელს უწყობს გუნება-განწყობილების გაუმჯობესებას, სტრესის დაძლევასა და ემოციური მდგომარეობის აღდგენას.

უკუჩვენებები Cabrales- ის მოხმარების შესახებ

თუ დღეს კაბრალეს ყველის წარმოება დაცულია ყველა სანიტარული ნორმა, მხოლოდ 30-40 წლის წინ შეიძლება მისი დეგუსტაცია დასრულებულიყო კვების დარღვევით ჰიგიენის მოთხოვნების დარღვევის გამო. მაგალითად, ძველი რეცეპტების მიხედვით, ჩიზქეიქს ვაშლის ხეებზე აკიდებდნენ. მათ მიერ დაფარული მასალა არ იცავდა მათ სხვადასხვა მწერებისგან.

ამასთან, ფერმერები, რომლებიც ჯერ კიდევ იცავენ ტრადიციას, ღვეზელების ზედაპირს მხოლოდ სველი ფოთლებით იფარებენ, რომ ბუზები არ დაეშვას მათზე. ამასთან, ეს ხელს არ უწყობს მაგალითად ბუზებისგან სრულ დაცვას და ამით არღვევს ჰიგიენის სტანდარტებს.

ამ ყველაფრის გათვალისწინებით, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ყველის დაგემოვნება შეიძლება საშიში იყოს თუნდაც მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, ორსული ქალებისთვის ან საჭმლის მონელების პრობლემების მქონე პირებისთვის. ამიტომ, Cabrales არასოდეს უნდა შეიძინოთ ფერმერებისგან, არამედ მხოლოდ ოფიციალური მწარმოებლებისგან, სადაც დარწმუნდებით, რომ ჰიგიენის ყველა მოთხოვნა დაცულია.

პროდუქტი არ არის რეკომენდებული იმ ადამიანებისთვის, ვინც შეუწყნარებელია რძის ცილის ან ლაქტოზას მიმართ. Cabrales ყველის შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით მარილის გათვალისწინებით, ის არ უნდა შეიტანოთ იმ ადამიანთა მენიუში, რომლებსაც აქვთ თირკმელების დაავადება, შეშუპების, ჰიპერტენზიის და პოდაგრის ტენდენცია.

რეცეპტები Cabrales ყველით

პროდუქტი ითვლება დელიკატესად და ჩვეულებრივ ემსახურება ჯემს ან თაფლს. მისი გემო სრულყოფილად უხდება სიდრს და თეთრ ღვინოებს, რაც ყველის ნოტებს ავლენს. ხშირად დიდ რესტორნებში მას იყენებენ სხვადასხვა სოუსის, ცხელი კერძების ან თუნდაც დესერტის მოსამზადებლად.

1. სოუსი კაბრალეს ყველით

გაათბეთ 200 მილილიტრი ნაღები, შემდეგ დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი და 50 გრამი ყველი. შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ გასქელება, მიიღეთ სოუსის სქელი კონსისტენცია. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ან დაამატეთ როზმარინი სურვილისამებრ.

2. Croquettes ერთად Cabrales ყველი

ვაშლი გააცალეთ კუბიკებად. დაამატეთ ბროკოლი, შემდეგ შეწვით მათ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და კარაქი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ იმავე ტაფაში შეწვით ხახვი. როდესაც იგი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ 80 გრ ფქვილი და დაასხით 500 მლ გახურებული რძე. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ ფაფა 200 გრამ კაბრალეს ყველთან, სანამ ცომი არ წარმოიქმნება. თუ ეს ძალიან თხევადია, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი. ათქვიფეთ 2 კვერცხი და გააცხელეთ შემწვარი. აიღეთ ცოტაოდენი ცომი და გააბრტყელეთ იგი ჯერ კვერცხში, შემდეგ პურის მარცვლებში და შეწვით სანამ ოქროსფერი გახდება შემწვარი ფქვილში.

3. კრევეტის ბრინჯი კაბრალეს ყველით

დავჭრათ ერთი ხახვი და ორი კბილი ნიორი, შემდეგ შეწვით ტაფაზე ცოტა ზეთით. როდესაც ისინი ოდნავ ოქროსფერი გახდებიან, დაუმატეთ 500 გრამი ბრინჯი, რომ ისიც მსუბუქად შეწვათ. დაასხით წყალი 1: 2 თანაფარდობით ბრინჯთან და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 2 წვრილად დაჭრილი ვაშლი და 200 გრამი ყველიანი კაბრალი.კრევეტებს ცალ-ცალკე ამზადებენ გრილზე, აყრიან წიწაკასა და ოხრახუშს და შემდეგ უმატებენ უკვე მომზადებულ ბრინჯს.

4. მარილიანი ტკბილეული კაბრალესთან ერთად

დაამატეთ 300 გრამი ყველი 75 გრამი კარაქი და ერთი ჭიქა ნაღები. განათავსეთ ნარევი მაცივარში, სანამ ის გახდება უფრო სქელი, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და გადაახვიეთ დაფქვილ კაკლებში, ქუნჯუთსა და ყაყაჩოს თესლებში. დატოვე მარილიანი ფუნთუშები რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში.

საინტერესო ფაქტები კაბრალეს შესახებ

ჯიშის წარმოშობის შესახებ რამდენიმე ლეგენდა არსებობს. ერთ-ერთი მათგანი მოგვითხრობს მწყემსზე, რომელიც სიგიჟემდე იყო შეყვარებული გოგონაზე და თავის მოვალეობებსაც კი ავიწყდებოდა. დააგდო პირუტყვი და წავიდა მასთან. ყველა ცხოველი უსაფრთხოდ შეაგროვა მისმა თანამგზავრებმა. მას შემდეგ, რაც რამდენიმე თვის შემდეგ იგი სახლში დაბრუნდა, ოჯახმა არ მიიღო იგი, რადგან მან შეძლო მთელი სოფლის დატოვება საკვების გარეშე. აღშფოთებულმა ბიჭმა გადაწყვიტა მიმდებარე გამოქვაბულში წასულიყო ღამის გასათევად. მას გაუკვირდა, როდესაც დაინახა, რომ პაჩულის პურით გადაყრილი რძე გამკვრივდა. ასე გაჩნდა მკვეთრი სუნითა და სასიამოვნო გემოთი ყველის პირველი ნაჭერი. სოფლელებმა მას აპატიეს კიდეც ამ დელიკატეს რეცეპტის სანაცვლოდ.

მეორე ლეგენდა უფრო სარწმუნოა. მისივე თქმით, ყველის მიღების დროს ღარიბი სოფლელები რძეს თასში ასხამდნენ და შემდეგ თვითონ ამზადებდნენ ყველს. 1-2 დღეში საკმარისი რაოდენობით ნედლეული შეგროვდა, რომელიც გაჟღენთილია და სრულყოფილი საფუარი ხდება. იმ დროს სოფლის მოსახლეობა არც კი ფიქრობდა ჰიგიენურ და სანიტარიულ ნორმებზე და რომ ამ გზით მათ შეეძლოთ კვების დარღვევა. შავი ყლორტი, რომელიც ჯერ კიდევ ცნობილი იყო ჯანმრთელობისთვის საზიანოდ, განადგურდა საერთო მარილის დახმარებით.

Cabrales შეიძლება ეწოდოს გასტრონომიულ სიმბოლოს პროვინციის ჩრდილოეთით ესპანეთში, ასტურიაში. ამ დახვეწილი გემოვნების გასაცნობად მოგიწევთ მოინახულოთ ამავე სახელწოდების სოფელი - მხოლოდ იქ ამზადებენ ორიგინალ დადუღებულ რძის პროდუქტს. საინტერესო ფაქტია, რომ დღეს ამ ჯიშის ყველაზე ხშირად ყალბი ხდება.