2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
დოქი გაზაფხულის ერთ-ერთი ბუნებრივი საჩუქარია, რომელიც თავისუფლად იზრდება ჩვენს ქვეყანაში. ჩვეულებრივი დოკი მრავალწლიანი ბალახოვანი მცენარეა ლაპადების ოჯახიდან (Polygonaceae). გვხვდება ლათინური სახელები Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex აცეტოსელა (sorrel); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. იგი უნდა განვასხვავოთ გველის დოკისგან (Arum maculatum L), რომელსაც აქვს მრავალი სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე, როგორც ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილგამაყუჩებელი ეფექტი, მაგრამ ის მაინც შხამიანი ბალახია და მხოლოდ ტუბერი გამოიყენება.
ჩვეულებრივი დოკი ამასთან, იგი გვხვდება როგორც ბულგარეთში, ასევე ევროპის უმეტეს ნაწილში და იზრდება ძირითადად ფოთლოვანი ბოსტნეულის სახით. იგი იზრდება ძირითადად ზომიერი კლიმატის ადგილებში და ხშირად გვხვდება, როგორც ველური. დოქი მჟაუნის ახლო ნათესავია (Rumex acetosa) - მათ აქვთ მსგავსი გემო და დიდი გარე მსგავსება.
დოკის ისტორია
ამ სასარგებლო მცენარის ისტორია ჯერ კიდევ ანტიკურ ხანაში შეიძლება ჩაითვალოს, როდესაც რომაელი ჯარებისათვის ეს იყო ხსნა მათი მძაფრი წყურვილის წინააღმდეგ სამხედრო კამპანიების დროს. ამის შესახებ თავად ვირგილიუსმა გამოაცხადა დოკი სავალდებულოა ჩვეულებრივი და წესიერი გლეხის ბაღისთვის და ჰორაციუსი მას საკმაოდ ხშირად იყენებდა როგორც საფაღარათო საშუალება. აცტეკებმა დოკს "ატლინანი" უწოდეს, რაც ნიშნავს "დედამისი წყალია", რაც ასოცირდება ნაკადების გარშემო მის ზრდასთან. მათ ასევე უწოდეს "axixpatlic ztic", რაც ნიშნავს "ყვითელ შარდის აგენტს", რაც გულისხმობს მის გამოყენებას შარდმდენად.
შუა საუკუნეების განმავლობაში მცენარის პოპულარობა გაიზარდა და იგი სულ უფრო ხშირად შედიოდა კერძების მომზადებაში. წლების განმავლობაში დასავლეთ ევროპაში დაიწყეს დოკის მქონე სუპების მომზადება, ასევე დახვეწილი სოუსები, რომლებსაც მიირთმევდნენ კარგად მოხარშულ ხორცსა და თევზის სპეციალობებთან ერთად.
დოკის სახეები
ისინი განსხვავდება 150-დან 200-მდე სახის დოკი, მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ცნობილია მხოლოდ 20. ყველაზე გავრცელებული სახეობებია გავრცელებული, ფოთლოვანი, მაიკოპი და ლიონი.
დოკის შემადგენლობა და სასარგებლო ნივთიერებები
დოქი ერთ-ერთი ღირებული საკვებია გაზაფხულის სეზონზე, რომელსაც თავი არ უნდა მოვიკლოთ და რეგულარულად უნდა ჩავრთოთ მენიუში. იგი უდავოდ ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ბოსტნეულია ჭინჭართან, ისპანახთან ერთად ვიტამინების, მინერალების, ცილების და ნახშირწყლების მრავალფეროვნების გამო. გარდა ამისა, დოკი თავისუფალია ყოველგვარი ცხიმისგან, რაც მას შესანიშნავად ხდის დიეტური კვების დროს.
თავისი ქიმიური შემადგენლობით, დოკი რეგულარულად არის წარმოდგენილი ვეგეტარიანელთა მენიუში, რადგან ის წარმატებით ანაცვლებს ხორცს. დოკის ქიმიური შემადგენლობის შემადგენლობაში გვხვდება A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E და K ვიტამინები. უხვად შეიცავს ცილებს, ნახშირწყლებს, ფლავონოიდებს, ცელულოზას, მთრიმლავ ნივთიერებებს, ეთერზეთს, ანტრაქინონის ნაერთებს და რკინის, კალიუმის, კალციუმის, ნატრიუმის და ფოსფორის მრავალი მინერალური მარილი.
იგი ასევე შეიცავს ვაშლის, ოქსილისა და ლიმონმჟავას. თუ რეგულარულად დაამატებთ დოკს, რომელსაც სუპებს ამზადებთ, მაგალითად, დარწმუნებული ხართ, რომ იღებთ საკმარის ცილებს. ნახევარი ჭიქა დოკი შეიცავს დაახლოებით 5 გ ცილას, რკინას, B2 ვიტამინს და მაგნიუმს.
დოკის შერჩევა და შენახვა
ახალი და ახალი დოქი შეგიძლიათ გაზაფხულზე იპოვოთ. თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ იგი სუფთა წყლის არხის მახლობლად მდებარე მდელოდან, მაშინ ბაზრებზე ყოველთვის ნახავთ დოკის კავშირებს ხელმისაწვდომ ფასად. ფრთხილად დაათვალიერეთ დოქი მის შეძენამდე - არის თუ არა ფოთლები სუფთა და მყიფე და არ არის მათზე დამპალი ადგილები.
მხოლოდ სუფთა ფოთლის დოქი დარწმუნებული ხართ, რომ საკვები ნივთიერებები და განსაკუთრებით ვიტამინები 100% -ია. რაც უფრო ძველია მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, მით უფრო დაბალია მასში C ვიტამინის შემცველობა. რაზმიდან დაუყოვნებლივ იწყება მისი რაოდენობის შემცირება. დოკი შეინახეთ მაქსიმუმ 24 საათის განმავლობაში მაცივრის ქვედა ნაწილებში.
დოკის კულინარიული გამოყენება
ზამთარში მძიმე საჭმლის შემდეგ, გაზაფხული მოსახერხებელია ნავმისადგომთან, რათა ჩვენს საკვებს განწყობა, ფერი და სიახლე მოუტანოს. გამოიყენეთ ახალი ტოვებს ნავმისადგომზე მოამზადოს სხვადასხვა წვნიანები, სუპები და ნაღების სუპები, სარმა დოკი, სოუსები, სურნელოვან ყველებთან ერთად, მაგალითად, ან უბრალო ხახვი დოქით. თანაბრად კარგია ორივე ბრინჯი დოქით და კარტოფილი ღუმელით. ჩვენს ქვეყანაში პოპულარულია ღვეზელი ღვეზელი, ასევე მისი მომზადება სხვადასხვა ხორცით.
აქ არის ჩვენი საყვარელი რეცეპტები:
შემწვარი ცხვარი დოქით
ცხვარი - დაახლოებით 1.3 კგ; დოკი - 1,5 კგ; ახალი ხახვი - 3 მტევანი; მწვანე ნიორი -1 კავშირი; ოხრახუში - 1 კონა ახალი; პიტნა - 1/2 კონა ახალი; ზეთი - 50-60 მლ.
მომზადების წესი: დაჭრილი ცხვრის ხორცი დამარილეთ 150 მლ არაყი / კონიაკი, 50 მლ სოიოს სოუსი, 1 ჩ.კ. წითელი წიწაკა და მარილი გემოვნებით. დატოვეთ 1-2 საათი. ტაფაში, რომელშიც გამოაცხობთ, ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, დოკი 300 მლ წყალთან, 50 მლ კონიაკთან ან ღვინოსთან ერთად დაამატეთ ბატკანი და ცოტაოდენი ზეთი. გადააფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ ღუმელში ჯერ 250 გრადუსზე, სანამ ტაფაში წყალი არ დუღდება, შემდეგ დაბალ ღუმელში კიდევ 1,5 საათი ან მეტი, თუ ბატკანი უფრო ძველია.
დოკის უპირატესობები
Ჭამა დოკი ჩვენ ვაძლევთ სხეულს მაცოცხლებელ ძალას და სასარგებლო მიკროელემენტების პალიტრას. საყრდენი რკინა ბოსტნეულს კარგ დახმარებას უწევს ანემიის მკურნალობაში და ანტრაქინონის ნაერთებს აქვს სასარგებლო გავლენა ზარმაც ნაწლავებზე. როგორც მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, დოკი მდიდარია ქლოროფილით, რომელიც ნაჩვენებია, რომ კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში დაგეხმარებათ.
საუკუნეების განმავლობაში ხალხურ მედიცინაში დოკს იყენებდნენ როგორც დიაბეტის, ღვიძლის დაავადებების, ნაღვლისა და სიმსუქნის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკას. მიუხედავად იმისა, რომ დოკს აქვს მადის მომატების უნარი, ის აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აქვს გამწმენდი ეფექტი. გარდა ამისა, ის ახერხებს არტერიული წნევის დაწევას.
როგორც გველი დოკი და ჩვეულებრივი, გამოიყენება სხვადასხვა დეკორაციებით, ეხმარება პირის ღრუს ანთებითი პროცესებით. იგი კარგ გავლენას ახდენს კოლიტზე და დამსხვრეული და პრობლემურ ადგილას გამოყენებული დოკის ფესვები ამშვიდებს და მკურნალობს გამონაყარს, ლიმფედემას და დუღილებს.
დაზიანება დოკიდან
მიუხედავად იმისა, რომ სასარგებლოა, დოკმა შეიძლება ასევე გამოიწვიოს გარკვეული პრობლემები იმ ადამიანებში, რომლებიც მიდრეკილნი არიან თირკმლისა და სხეულის ქვებისკენ.
როგორც ყველა დანარჩენი, დოკის გადაჭარბებულმა დოზამ შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო შედეგები - კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთება და ზოგიერთ მის გვერდით ეფექტს წარმოადგენს მსუბუქი დიარეა ან ცალკეულ განავლის გამოყოფა.
