2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ცოტაა ხორცისა და ხორცის დელიკატესების მოყვარული, რომლებსაც არ მოსწონთ თბილი და სურნელოვანი ღვიძლი. ამავე დროს, ბევრია, ვისაც ჯერ არ გაერკვია, როგორ მოემზადებინა ისე, რომ იგი ნაზი და წვნიანი იყოს. სწორედ ამიტომ, აქ გამოვლენ მყიფე ღვიძლის საიდუმლოებას, რათა ყოველთვის შეძლოთ ბედნიერება არამარტო საკუთარი თავის, არამედ თქვენი ახლობლებისთვისაც:
1. მუდამ დაიბანეთ ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ, მაგრამ მასში არ დაასველეთ;
2. ღვიძლი ყველაზე გემრიელი ხდება, თუ ახალ რძეში ჩადებთ რამდენიმე საათს;
3. კიდევ ერთი ვარიანტია ღვიძლის ზეთში ჩაყრა ზეთში ან წყალში, რომელსაც დაამატეთ 1 ს.კ. მათ შორის ძმარი. ამასთან, თუ თქვენ ისინჯეთ ძმრით და წყლით მეთოდით, უნდა დაუშვათ, რომ ხორცი ძალიან კარგად გაშრეს. სასურველია კი მისი გამოშრობა;
4. მყიფე ღვიძლის მოსამზადებლად მრავალ რეცეპტში რეკომენდირებულია წინასწარ წაუსვათ სოდა. ამასთან, ეს გარკვეულ რისკებს მალავს, რადგან თუ სოდის ოდენობას გადააჭარბებთ, ღვიძლი უსიამოვნო სუნს მიიღებს. ყოველთვის დაამატეთ ცოტაოდენი სოდა, გააჩერეთ ღვიძლი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში და შემდეგ ძალიან კარგად გარეცხეთ წყლით, რომ მოაცილოთ სოდის გემო;
5. წინასწარ არასდროს დადოთ მარილი ღვიძლზე. იგი მოთავსებულია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ღვიძლს გავლილი აქვს კულინარიული დამუშავება, იქნება ეს შემწვარი, გამომცხვარი ან ჩაშუშული;
6. უგემრიელესი ღვიძლი მზადდება ღვინის დაბალ ცეცხლზე მოხარშვის დროს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი, ნიორი, სტაფილო, წიწაკა და სხვა.
7. თუ ღვიძლი შეწვით, კარგია მას შემდეგ, რაც ახალ რძეში გაჟღენთილი გაქვთ ან რამდენიმე სხვა ხრიკს გაითვალისწინებთ, კარგად გააშრეთ და გაატარეთ ფქვილში. ამასთან, ყოველთვის დარწმუნდით, რომ ცხიმი, რომელშიც თქვენ აპირებთ მის დაბრაწვას, ძალიან ცხელა;
8. თუ ღვიძლს აცხობთ, არ შეამოწმოთ, მზად არის თუ არა ჩანგლით დაჭერით, რადგან ამით გამოწურდება მისი წვენი. შეეცადეთ გადაატრიალოთ იგი ხის სპატულებით;
9. მუდამ დახშეთ სახურავი მჭიდროდ დახურული ღვიძლი;
10. თუ ღვიძლის გამოწვა გადაწყვიტეთ, მისი სითბოს დამუშავების დროს არ მორწყათ ცივი წყლით, რადგან იგი გახდება მყარი და მშრალი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ცხელი ბულიონით, მაგრამ მარილის გარეშე.
გირჩევთ:
ბებიას რჩევა: კულინარიული ხრიკები და დახვეწილობები სუპების მომზადებაში
წვნიანის გემო დამოკიდებულია გამოყენებულ ნედლეულზე, მის ტიპზე და კონცენტრაციაზე. დაბოლოს, როგორც ბებიები ამბობენ, ეს ასევე დამოკიდებულია მზარეულის უნარზე. ჩვენ შეგვიძლია ჩვენი ბებიებისგან გავეცნოთ სამზარეულოს მრავალფეროვნებას. როდესაც სუპებს ვამზადებთ და გვსურს კარგი გემოვნება დავიცვათ, ისინი ჯერ სწრაფად უნდა დაბრუნდნენ მაღალ ცეცხლზე.
კულინარიული ხრიკები ყავისფერი ბრინჯის მომზადებაში
მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი და ყავისფერი ბრინჯი შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის კალორიებს, ყავისფერ ბრინჯს აქვს მრავალი სარგებელი, რომელთა ცოდნაც ცუდი არ არის. დაახლოებით 100 გრამი საკმარისია იმისთვის, რომ ვიგრძნოთ სისავსე და მასში შემავალი სახამებელი არ იწვევს ცხიმის დაგროვებას.
კულინარიული ხრიკები ნიორით მომზადებისას
ნიორი არაერთ კერძს აძლევს სპეციფიკურ არომატს და გემოს, ამიტომ აქ გთავაზობთ რამდენიმე ხრიკს მასთან ერთად მომზადებისთვის: - იმისთვის, რომ ძველ ნიორს ნაკლები სუნი ჰქონდეს, უნდა ამოიღოთ მწვანე ჩანასახები კბილიდან; - ყველამ ვიცით, რამდენად მაღიზიანებს ნივრის გაწმენდის დროს ხელებზე ფანტელების დადება.
კულინარიული ხრიკები ლობიოს მოსამზადებლად
თუ ბულგარული კერძების კლასიფიკაცია მოგვიწევს, მაშინ ლობიო, რა თქმა უნდა, ერთ-ერთ წამყვან ადგილზე იქნება. თითქმის არ არსებობს სახლი, რომელშიც ლობიო სუფრასთან არ არის წარმოდგენილი სხვადასხვა ფორმით. არ აქვს მნიშვნელობა რა სეზონია, ლობიო არის კერძი, რომელიც ყოველთვის აქტუალურია და უყვართ.
ხრიკები ხორცისა და კარტოფილის მოსამზადებლად
კერძის მომზადებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ რამდენი სულიც არ უნდა ჩავდოთ მასში, მას კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი სჭირდება - კულინარიული ხრიკები. ისინი თაობიდან თაობას გადაეცემა, მაგრამ ყველამ არ იცის ისინი. იცოდით, მაგალითად, თუ ბულიონიდან დროულად არ ამოიღეთ ქაფი და ის ფსკერზე ჩაიძირა, არსებობს რამის გამოსწორების გზა?
