2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კერძის მომზადებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ რამდენი სულიც არ უნდა ჩავდოთ მასში, მას კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი სჭირდება - კულინარიული ხრიკები. ისინი თაობიდან თაობას გადაეცემა, მაგრამ ყველამ არ იცის ისინი.
იცოდით, მაგალითად, თუ ბულიონიდან დროულად არ ამოიღეთ ქაფი და ის ფსკერზე ჩაიძირა, არსებობს რამის გამოსწორების გზა? თქვენ მხოლოდ ბულიონში ჩაასხით ერთი ჭიქა ცივი წყალი და ქაფი ამოვა.
ქათმის ბულიონის მიღებისას მასში აბსოლუტურად არ დაამატეთ სანელებლები, შეგიძლიათ მდუღარე სითხეში ჩადოთ მხოლოდ ხახვი და სტაფილო. ყველა სხვა სანელებელი კლავს ახლად მოხარშული ქათმის სპეციფიკურ გემოს.
წვნიანისთვის დაფნის ფოთლის გამოყენებისას, ის დაუყოვნებლივ ამოიღეთ მოხარშვის შემდეგ. წვნიანი რომ დუღს, დაფნის ფოთოლი არომატს ათავისუფლებს, მაგრამ შემდეგ იწყებს წვნიანის გემოვნების სიმწარეს და აფუჭებს მას.
სტეიკები უფრო ნაზი გახდება, თუ ძმრისა და ზეთის ნარევით წაუსვით ცხობა ან შეწვა ორი საათით ადრე. იგივე გააკეთე მწვადი ხორცის საშუალებით, ის პირში დნება. როდესაც ხორცის ბურთულები შეწვით, პირველი რამდენიმე წუთი ძალიან მნიშვნელოვანია.
ცეცხლი ამ წუთებში უნდა იყოს ყველაზე ძლიერი, რომ ხორცის ბურთებმა შეძლოს ქერქის დაჭერა და ხორცის წვენი რჩება ხახვში და არ გამოსდის. შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს საშუალო მდგომარეობამდე, ხოლო შემობრუნების შემდეგ კვლავ გაიზარდოს ნახევარი წუთით.
თუ გსურთ კერძი უფრო სურნელოვანი გახადოთ, დაამატეთ ერთი მუჭა სოკო. იმისათვის, რომ კერძი მართლაც სურნელოვანი იყოს, სოკო ძალიან წვრილად უნდა გაჭრა. თუ მათ დიდხანს აცხელებთ, ისინი მთლიანად დნება საკვებში.
ძველი კარტოფილი უფრო გემრიელი ხდება, თუ მოხარშავთ წყალში, რომელსაც დაამატეთ კოვზი ძმარი, 3 კბილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ძველი კარტოფილი ბულიონში, რომ უფრო უკეთესი გემო მიეცეთ.
რაც უფრო ძველია კარტოფილი, მით მეტი წყალი სჭირდება ადუღებას. თუ კარტოფილის პიურეს ამზადებთ, არასდროს სცემოთ მიქსერით. ეს მას მართლაც გლუვს ხდის, მაგრამ სწრაფად კარგავს არომატს. უმჯობესია კარტოფილი ხელით გაანადგუროთ.
თუ არ გსურთ შემწვარი ხორცი ძალიან გაშრეს, ღუმელში ჩაუშვით ლითონის ჭურჭელი წყლით. და სპეციფიკური გემოვნების აღმოსაფხვრელად, რომელიც მიიღება თევზის დაბრაწვისას, ზეთში ჩადეთ უმი კარტოფილი.
გირჩევთ:
სასარგებლო რჩევები კარტოფილის მოსამზადებლად
მოხარშული კარტოფილი ძალიან გემრიელი ხდება, თუ წყალში, რომელშიც ადუღებთ, დააყარეთ ორი კბილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი ან ხმელი კამა. კარტოფილი უმჯობესია მოხარშოთ, თუ ცხელ წყალს დაასხით. ეს ხელს უწყობს ღირებული საკვები ნივთიერებების და ვიტამინების შენარჩუნებას.
რჩევები ჭარხლისა და კარტოფილის მოსამზადებლად
მოხარშული კარტოფილი უფრო გემრიელი იქნება, თუ მოხარშვის დროს წყალს დაუმატებთ სამ კბილ ნიორს, ორ დაფნის ფოთოლს და რამდენიმე ყლორს კამას. კარტოფილის კროკეტების შემწვრობისას, ჩადეთ მდუღარე ზეთში, თორემ გაიბზარება. გაწმენდილი კარტოფილი დიდხანს არ დატოვოთ წყალში, რადგან წყალში კარტოფილი კარგავს სახამებელს და ვიტამინებს.
კულინარიული ხრიკები ლობიოს მოსამზადებლად
თუ ბულგარული კერძების კლასიფიკაცია მოგვიწევს, მაშინ ლობიო, რა თქმა უნდა, ერთ-ერთ წამყვან ადგილზე იქნება. თითქმის არ არსებობს სახლი, რომელშიც ლობიო სუფრასთან არ არის წარმოდგენილი სხვადასხვა ფორმით. არ აქვს მნიშვნელობა რა სეზონია, ლობიო არის კერძი, რომელიც ყოველთვის აქტუალურია და უყვართ.
კულინარიული ხრიკები მყიფე ღვიძლის მოსამზადებლად
ცოტაა ხორცისა და ხორცის დელიკატესების მოყვარული, რომლებსაც არ მოსწონთ თბილი და სურნელოვანი ღვიძლი. ამავე დროს, ბევრია, ვისაც ჯერ არ გაერკვია, როგორ მოემზადებინა ისე, რომ იგი ნაზი და წვნიანი იყოს. სწორედ ამიტომ, აქ გამოვლენ მყიფე ღვიძლის საიდუმლოებას, რათა ყოველთვის შეძლოთ ბედნიერება არამარტო საკუთარი თავის, არამედ თქვენი ახლობლებისთვისაც:
კარტოფილის მომზადების ხრიკები უნდა იცოდეთ
ბულგარული სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტია კარტოფილი. ბევრი კერძი არსებობს, რომელშიც კარტოფილი გამოიყენება, მაგრამ ასევე არსებობს პატარა ხრიკები, რომელთა გამოყენებაც შეგვიძლია. - Მოხუცი კაცი კარტოფილი ხარშვის დროს არ გაშავდეს, თუ წყალში ცოტა ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი დაემატება;
