ტკბილი კარტოფილი იამსის წინააღმდეგ: რა განსხვავებაა?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Პირობები ტკბილი კარტოფილი და იები ხშირად იყენებენ ერთმანეთს, რაც იწვევს დაბნეულობას.

მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მიწისქვეშა ტუბერკულოვანი ბოსტნეულია, ისინი სინამდვილეში ძალიან განსხვავებულია - ისინი მცენარეთა სხვადასხვა ოჯახს მიეკუთვნებიან. საიდან გაჩნდა დაბნეულობა? ამ სტატიაში განმარტებულია საფუძვლები განსხვავებები ტკბილ კარტოფილსა და იამის კარტოფილს შორის.

ტკბილი კარტოფილის დამახასიათებელი?

ტკბილი კარტოფილი, ასევე ცნობილია სამეცნიერო სახელით Ipomoea batatas, ბოსტნეულის ფესვებია. ითვლება, რომ ისინი წარმოშობილია ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკიდან, მაგრამ ამჟამად ჩრდილოეთ კაროლინა ყველაზე მსხვილი მწარმოებელია. ისინი უხეში და ქერქიანია, ბეტა კაროტინის ძალიან დაბალი შემცველობით. ჩვეულებრივი კარტოფილის მსგავსად, ტკბილი კარტოფილის მცენარის ტუბერკულოვანი ფესვები ბოსტნეულის სახით მოიხმარება. მათი ფოთლები და გასროლაც ზოგჯერ მოიხმარენ. ამასთან, ტკბილი კარტოფილი ძალიან განსხვავებული სახეობაა. ისინი გრძელი და წვეტიანია, გლუვი კანით შეიძლება შეიცვალოს ფერი ყვითელი, ნარინჯისფერი, წითელი, ყავისფერი ან მეწამულიდან ჩალისფერი. ხორცის ტიპზე დამოკიდებულია შეიძლება განსხვავდებოდეს თეთრიდან ნარინჯისფერამდე და მეწამულამდეც კი.

ტკბილი კარტოფილის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს:

მუქი ტკბილი კარტოფილი

ტკბილ კარტოფილთან შედარებით ოქროსფერი კანით, ისინი უფრო რბილი და ტკბილია მუქი, სპილენძის ყავისფერი კანითა და ღია ნარინჯისფერი ხორცით. ისინი გვხვდება შეერთებულ შტატებში.

ტკბილი კარტოფილი ოქროსფერი კანით

ეს ვერსია უფრო მყარია, ოქროსფერი კანითა და ღია ყვითელი ხორცით. მას აქვს მშრალი ტექსტურა და ნაკლებად ტკბილია, ვიდრე მუქი ფერის ტკბილი კარტოფილი.

მიუხედავად ტიპისა, ტკბილი კარტოფილი, ჩვეულებრივ, უფრო ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი კარტოფილი. ისინი უკიდურესად ჯანსაღი ბოსტნეულია. მათი ვარგისიანობის ვადა საშუალებას აძლევს მათ გაყიდონ მთელი წლის განმავლობაში. თუ კარტოფილი სწორად არის შენახული გრილ და მშრალ ადგილას, შეიძლება გაგრძელდეს 2-3 თვემდე. მათი შეძენა შეგიძლიათ სხვადასხვა ფორმის ფართო ასორტიმენტში, ყველაზე ხშირად მთლიანი ან ზოგჯერ წინასწარ გაწმენდილი, მოხარშული და გაყიდული დაკონსერვებული ან გაყინული.

იამსის მახასიათებელი?

იამები ასევე ტუბერკულოვანი ბოსტნეულია. მათი სამეცნიერო სახელია დიოსკორეა და წარმოშობილია აფრიკიდან და აზიიდან. ახლა ისინი გავრცელებულია როგორც კარიბის ზღვის აუზში, ასევე ლათინურ ამერიკაში. ცნობილია იამის 600-ზე მეტი სახეობა და მათი 95% კვლავ იზრდება აფრიკაში. ტკბილ იამებთან შედარებით ისინი შეიძლება გახდნენ ძალიან დიდი. ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს პატარა კარტოფილისგან 5 ფუტამდე (1.5 მეტრი). აღარაფერი ვთქვათ იმაზე, რომ მათ შეუძლიათ წონაში შთამბეჭდავი 60 ფუნტი.

იამს აქვს გამორჩეული თვისებები, რაც ხელს უწყობს მათ ტკბილი კარტოფილისგან, ძირითადად მათი ზომისა და კანისგან. ისინი ცილინდრული ფორმისაა, ყავისფერი და უხეში, ქერქის მსგავსი კანით, რომელიც ძნელად იშლება, მაგრამ თბება არბილებს. ხორცის ფერი განსხვავდება თეთრიდან ან ყვითელიდან მეწამულამდე ან ვარდისფერამდე. ტკბილი კარტოფილისგან განსხვავებით, ეს არის სახამებელი და მშრალი.

რატომ ერევა ხალხი ტკბილ კარტოფილს იამთან?

ორივე სახელი ნაცვლად გამოიყენება და სუპერმარკეტებში ხშირად შეცდომაში შეიყვანეს. და მაინც ისინი სრულიად განსხვავებული ბოსტნეულია.

შეერთებულ შტატებში ჩამოსულმა აფრიკელმა მონებმა ადგილობრივებს დაურეკეს ტკბილი კარტოფილი მუნჯი, რაც ინგლისურად ითარგმნება როგორც yams. ეს იმიტომ ხდება, რომ მათ ნამდვილი იამები ახსენეს, ძირითადი საკვები, რომელიც მათ აფრიკაში იცოდნენ. გარდა ამისა, ტკბილი კარტოფილის ჯიში მუქი კანითა და ფორთოხლის ხორცით შეერთებულ შტატებში რამდენიმე ათეული წლის წინ შემოვიდა. უფრო ღია ტკბილი კარტოფილისგან გამოსაყოფად, მწარმოებლებმა მათ უწოდეს. Ტერმინი იამები ახლა მეწარმეებისთვის უფრო მარკეტინგული ტერმინია, რომ განასხვაონ ტკბილი კარტოფილის ორი ტიპი.

ბოსტნეულის უმეტესობა, რომელიც აშშ – ს სუპერმარკეტებში იამურია, სინამდვილეში მხოლოდ ტკბილი კარტოფილის მრავალფეროვნებაა.

მათ ამზადებენ და მიირთმევენ სხვადასხვა გზით

როგორც ტკბილი კარტოფილის, ასევე იამის მომზადება მრავალმხრივ შეგიძლიათ. მათი მომზადება შესაძლებელია დუღილის, ორთქლის შემცველობით, ცხობის ან შემწვარი გზით.ტკბილი კარტოფილი უფრო ხშირად გვხვდება აშშ-ს სუპერმარკეტებში, ასე რომ, როგორც თქვენ მოელით, ისინი გამოიყენება ტრადიციული დასავლური კერძების უფრო ფართო სპექტრში, როგორც ტკბილი, ისე ქონდარი.

ისინი ყველაზე ხშირად ცხვება. როგორც წესი, მათ ამზადებენ ტკბილი კარტოფილის, კარტოფილის პიურე, სუპები. ასევე შეიძლება მისი პიურე და გამოყენება დესერტებში.

მეორეს მხრივ, დასავლეთის სუპერმარკეტებში ნამდვილი ტკბილი კარტოფილი იშვიათია. ამასთან, ისინი ძირითადი საკვებია სხვა ქვეყნებში - განსაკუთრებით აფრიკაში.

მათი შენახვის ხანგრძლივობა საშუალებას აძლევს მათ მუდმივი საკვები იყვნენ ცუდი მოსავლის დროს.

აფრიკაში, ისინი ყველაზე ხშირად მოხარშული, გამომცხვარი ან შემწვარი. იასამნისფერი იები უფრო ხშირად გვხვდება იაპონიაში, ინდონეზიაში, ვიეტნამსა და ფილიპინებში და ხშირად იყენებენ დესერტად. იამის შეძენა შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმით, მათ შორის მთელი, ფხვნილი, ფქვილი ან დანამატი.

იამის ფქვილს სთავაზობენ დასავლეთს, სავაჭრო ობიექტებში სპეციალიზირებული სასურსათო მაღაზიები. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცომის დასამზადებლად, რომელსაც წვნიანთან ან სხვა კერძებთან ერთად მიირთმევენ. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც კარტოფილის პიურე.

საკვები ნივთიერებების შემცველობა განსხვავდება

ნედლი ტკბილი კარტოფილი შეიცავს წყალს (77%), ნახშირწყლებს (20,1%), ცილებს (1,6%), ბოჭკოებს (3%) და თითქმის არ შეიცავს ცხიმს.

შედარებისთვის, ნედლი იამი შეიცავს წყალს (70%), ნახშირწყლებს (24%), ცილებს (1.5%), ბოჭკოებს (4%) და ცხიმს თითქმის არ შეიცავს.

გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილის 100 გრამიანი კანი შეიცავს:

• კალორია: 90

• ნახშირწყლები: 20,7 გრამი

• დიეტური ბოჭკოვანი: 3,3 გრამი

• ცხიმი: 0,2 გრამი

• ცილა: 2 გრამი

• ვიტამინი A: 384% DV

• ვიტამინი C: 33% DV

• ვიტამინი B1 (თიამინი): 7% DV

• ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი): 6% DV

• ვიტამინი B3 (ნიაცინი): 7% DV

• ვიტამინი B5 (პანტოთენიური მჟავა): 9% DV

• ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი): 14% DV

• რკინა: 4% DV

• მაგნიუმი: 7% DV

• ფოსფორი: 5% DV

• კალიუმი: 14% DV

• თაფლი: 8% DV

• მანგანუმი: 25% DV

3.5 გრამიანი მოხარშული ან გამომცხვარი იები შეიცავს:

• კალორია: 116

• ნახშირწყლები: 27,5 გ

• დიეტური ბოჭკოვანი: 3,9 გ

• ცხიმი: 0,1 გრამი

• ცილა: 1.5 გრამი

• ვიტამინი A: 2% DV

• ვიტამინი C: 20% DV

• ვიტამინი B1 (თიამინი): 6% DV

• ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი): 2% DV

• ვიტამინი B3 (ნიაცინი): 3% DV

• ვიტამინი B5 (პანტოთენიური მჟავა): 3% DV

• ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი): 11% DV

• რკინა: 3% D V

• მაგნიუმი: 5% DV

• ფოსფორი: 5% DV

• კალიუმი: 19% DV

• თაფლი: 8% DV

• მანგანუმი: 19% DV

ტკბილი კარტოფილი აქვს თითო კერძი ოდნავ ნაკლები კალორია ვიდრე იამები. ისინი ასევე შეიცავენ ცოტა მეტ C ვიტამინს და სამჯერ მეტი რაოდენობით ბეტა-კაროტინს, რომელიც ორგანიზმში A ვიტამინად გარდაიქმნება.

სინამდვილეში, 3,5 გრამიანი ტკბილი კარტოფილი მოგაწვდით თითქმის ვიტამინის A ყოველდღიური რეკომენდებული რაოდენობით, რაც მნიშვნელოვანია ნორმალური მხედველობისა და იმუნური სისტემისთვის.

მეორეს მხრივ, ნედლეული ტკბილი კარტოფილი ოდნავ მდიდარია კალიუმით და მანგანუმით. ეს საკვები ნივთიერებები მნიშვნელოვანია ძვლის კარგი ჯანმრთელობისთვის, გულის სწორი ფუნქციონირებისთვის, ზრდისთვის და მეტაბოლიზმისთვის.

როგორც ტკბილ კარტოფილს, ასევე იამს აქვს სხვა მიკროელემენტების ღირსეული რაოდენობა, როგორიცაა B ჯგუფის ვიტამინები, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია სხეულის მრავალი ფუნქციისთვის, მათ შორის ენერგიის წარმოებისა და დნმ – ის წარმოებისთვის.

ასევე მნიშვნელოვანია ყველას გლიკემიური ინდექსის (GI) გათვალისწინება. GI წარმოდგენას გიქმნით იმის შესახებ, რამდენად ნელა ან სწრაფად მოქმედებს საკვები სისხლში შაქრის დონეზე.

GI იზომება 0 – დან 100 – მდე მასშტაბით. საკვებს აქვს დაბალი GI, თუ ის იწვევს სისხლში შაქრის ნელა ზრდას, ხოლო მაღალი GI– ით საკვები იწვევს სისხლში შაქრის სწრაფ ზრდას.

სამზარეულოს და სამზარეულოს მეთოდებმა შეიძლება გამოიწვიოს საკვების GI– ს შეცვლა. მაგალითად, ტკბილ კარტოფილს აქვს საშუალო და მაღალი GI, რომელიც 44-დან 96-მდეა, ხოლო იამის დაბალი GI, 35-77-მდე. დუღილი და არა შემწვარი ან ცხობა ასოცირდება ქვედა GI– სთან.

მათი პოტენციური ჯანმრთელობის სარგებელი განსხვავებულია

ტკბილი კარტოფილი არის ბეტა-კაროტინის დიდი წყარო, რომელსაც აქვს უნარი გაზარდოს A ვიტამინის დონე. ეს შეიძლება ძალიან მნიშვნელოვანი იყოს განვითარებად ქვეყნებში, სადაც A ვიტამინის დეფიციტია.

ტკბილი კარტოფილი ასევე მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, განსაკუთრებით კაროტინოიდებით, რომლებიც ითვლება, რომ ხელს უშლიან გულის დაავადებებს და ამცირებენ კიბოს რისკს.

ფიქრობენ, რომ ზოგიერთი სახის ტკბილი კარტოფილი, განსაკუთრებით მეწამული, ყველაზე მაღალი ანტიოქსიდანტური შემცველობაა - ბევრად უფრო მაღალია, ვიდრე ბევრ სხვა ხილსა და ბოსტნეულში.

ასევე, ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ზოგიერთი სახის ტკბილი კარტოფილი ხელს შეუწყობს სისხლში შაქრის რეგულირების გაუმჯობესებას და ცუდი LDL ქოლესტერინის შემცირებას 2 ტიპის დიაბეტის მქონე ადამიანებში.

მიუხედავად იმისა ჯანმრთელობის სარგებელი იამის ჭამით ფართოდ არ არის შესწავლილი. არსებობს მტკიცებულებების შეზღუდული მტკიცებულება, რომ ის შეიძლება გამოსადეგი საშუალება იყოს მენოპაუზის ზოგიერთი უსიამოვნო სიმპტომისთვის. მემენოპაუზის პერიოდში ჩატარებულ 22 ქალზე ჩატარებულმა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ მაღალი იამის მიღება 30 დღის განმავლობაში აუმჯობესებს ჰორმონის დონეს, ამცირებს LDL ქოლესტერინს და ზრდის ანტიოქსიდანტურ დონეს.

გვერდითი მოვლენები

თუმცა ტკბილი კარტოფილი და იები ადამიანთა უმეტესობა ჯანმრთელად და უსაფრთხოდ არის მოხმარებული, შეიძლება გონივრული იყოს გარკვეული სიფრთხილის დაცვა. Მაგალითად, ტკბილი კარტოფილი აქვთ ოქსილატების საკმაოდ მაღალი დონე. ეს არის ბუნებრივი ნივთიერებები, რომლებიც, ჩვეულებრივ, უვნებელია. ამასთან, სხეულში დაგროვებისას, მათ შეიძლება პრობლემები შეუქმნან თირკმელებში ქვების რისკის ქვეშ მყოფ ადამიანებს.

მიუხედავად იმისა, რომ ტკბილი კარტოფილი უსაფრთხოდ შეიძლება მიირთვათ ნედლად, ზოგიერთი სახის იამის მიღება უსაფრთხოა მხოლოდ მოხარშვის დროს.

ბუნებრივად მოხვედრილი მცენარეული ცილები, რომლებიც გვხვდება იამებში, შეიძლება იყოს ტოქსიკური და გამოიწვიოს დაავადება, თუ ნედლი სახით მიიღება. სამზარეულოს იამები მოიცილებს ყველა მავნე ნივთიერებას.

ტკბილი კარტოფილი და იამი სრულიად განსხვავებული ბოსტნეულია. ამასთან, ისინი ამავე დროს საკვები, გემრიელი და შესაბამისი დამატებებია დიეტაში. ტკბილი კარტოფილი უფრო ადვილად ხელმისაწვდომია და კვების რაციონით უპირატესობს იამს - თუმცა ოდნავ. თუ უფრო ტკბილი, ფაფუკი და ტენიანი ტექსტურა გირჩევნიათ, შეარჩიეთ ტკბილი კარტოფილი. მაგრამ რასაც აირჩევთ, არასწორად არ შეცდებით.