2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25
საუზმეები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს რუსეთის ეროვნულ სამზარეულოში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანმა გადაწყვიტა თავისი სტუმრები ლანჩზე ან ვახშამზე მიიწვიოს.
ამ შემთხვევაში ყურადღება გამახვილებულია ძირითადად ხორცის საუზმეზე, რათა მასპინძელმა თავი მეტად სტუმართმოყვარედ წარმოაჩინოს. აქ არის რამოდენიმე ხორცის საუზმე ყველაზე ხშირად ემსახურება რუსულ სუფრას:
შემწვარი საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი
საჭირო პროდუქტები: 500 გრ საქონლის ხორცი ან საქონლის ხორცი, 4 ს.კ. ზეთი, 7 კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: ხორცი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გახეხეთ ნიორით და შეწვით ცხიმში, სანამ ოქროსფერი გახდება. შემდეგ მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში, გამოაცხვეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება და გავაცივებთ. მიირთვით ცივი, დაჭრილი და მორთული თქვენთვის სასურველი ბოსტნეულით.
პაჩა
საჭირო პროდუქტები: 2 კგ ძროხის ან ღორის სუბპროდუქტები (კუდები, ყურები, ყბა), 2 ხახვი, 2 სტაფილო, 2 დაფნის ფოთოლი, 2 ოხრახუშის ფესვები, 1 თავი ნიორი, მარილი და პილპილი (მარცვლეული) გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: ხორცის სუბპროდუქტებს ადუღებენ დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი პერიოდულად იხსნება. ხორცის მზადყოფნამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები. ქვეპროდუქტები ამოღებულია და განიხილება. დაუბრუნდით ბულიონს და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, ბოლოს დაამატეთ ნიორი. როდესაც ყველაფერი მზად არის, პატჩი შეედინება შესაფერის ფორმაში, გაცივდება და ემსახურება დაჭრილ მდოგვის ან ძაბვის სოუსით ძმრით.
შემწვარი ლორი
საჭირო პროდუქტები: 1,5 კგ ძვლის ძვლის ძვალი, 150 გრ შებოლილი ბეკონი, 4 სტაფილო, 1 მწნილი, დაფნის დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: ხორცი გარეცხილი, გამხმარი და larded დაჭრილი სტაფილო, მწნილი და ბეკონი. კარგად შეიზილეთ სანელებლებით, შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში და გამოაცხვეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ იმისათვის რომ გახდეს ტენდერი, ის უნდა გამოცხვეს პირველი 10 წუთის განმავლობაში ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი დაახლოებით 160 გრადუსზე. მიირთვით ცივად, დაჭრილი.
გირჩევთ:
რუსული მცენარეული ჩაი
როდესაც ჩაიზე ვსაუბრობთ, ყველას ჰგონია, რომ ეს თემა უკავშირდება ჩინურ ან იაპონურ ჩაის ტრადიციას ან ე.წ. ინგლისურ ჩაის დროს. ამასთან, სიმართლე ის არის, რომ როდესაც საქმე ეხება მცენარეულ ჩაის, მათ ვერ დავუკავშირდებით რუსეთთან და რუსულენოვან სხვა ქვეყნებთან.
ტრადიციული რუსული სუპები
რუსული სამზარეულოს ტრადიციები წარმოიშვა ცენტრალურ რუსეთში და წლების განმავლობაში არ შეცვლილა. სიმდიდრე ყველა ასპექტში განპირობებულია ქვეყნის უზარმაზარი ტერიტორიით, აგრეთვე მულტიკულტურული ტრადიციებით. ის გთავაზობთ კულინარიელ ტრადიციონალისტებს ხორცის, ბოსტნეულისა და თევზის ცივ და ცხელ საუზმეზე, წვნიანად, ხორცის მთავარ კერძებს, ბოსტნეულსა და თევზს სხვადასხვა გარნირით, მაკარონით, ნამცხვრებით და სასმელებით.
ყველა შემთხვევისთვის: რუსული სოუსები თევზის კერძებისთვის
ირჩევენ თუ არა რუსი მზარეულები cod, perch, catfish, sturgeon, pike or bream და არიან თუ არა ისინი შემწვარი, შემწვარი ან ორთქლზე, ისინი ჩვეულებრივ თევზთან ერთად მსახურობდა და სპეციალურად მომზადებული თევზის სოუსი . ეს შეიძლება იყოს როგორც ცივი, ასევე თბილი, მაგრამ მნიშვნელოვანია იცოდეთ, თუ როგორ სწორად დააკავშიროთ მისი ინგრედიენტები, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის კარგად უხდება თევზის კერძს.
დელიკატესები წითელი ჭარხლით რუსული სამზარეულოდან
რუსულ სამზარეულოში წითელი ჭარხალი ძალიან პოპულარულია და ყველანაირი წვნიანის, სალათისა და მადის საცხობის დასამზადებლად გამოიყენება. ჩვენს ქვეყანაში ეს არც თუ ისე ფართოდ გავრცელებული ბოსტნეული რუსულ სამზარეულოში ჯერ კიდევ XI საუკუნეში იყო ცნობილი და მისი მასიური გამოყენება კულინარიული მიზნებისთვის საბოლოოდ საჭირო იყო XIV საუკუნეში, ბოლთან და კომბოსტოსთან ერთად.
სალათები მაიონეზით რუსული სამზარეულოდან
მაიონეზით სალათები, როგორც წესი, საკმაოდ მძიმეა კუჭისთვის და ჩვენი სუფრისთვის მთავარი კერძი იქნება აღქმული. ჩვენ გთავაზობთ მაიონეზით სალათის სამ საინტერესო რეცეპტს რუსული სამზარეულოსგან, რომლებიც იდეალური სადღეგრძელოა კონიაკის ან არაყისთვის.