2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რუსული სამზარეულოს ტრადიციები წარმოიშვა ცენტრალურ რუსეთში და წლების განმავლობაში არ შეცვლილა. სიმდიდრე ყველა ასპექტში განპირობებულია ქვეყნის უზარმაზარი ტერიტორიით, აგრეთვე მულტიკულტურული ტრადიციებით.
ის გთავაზობთ კულინარიელ ტრადიციონალისტებს ხორცის, ბოსტნეულისა და თევზის ცივ და ცხელ საუზმეზე, წვნიანად, ხორცის მთავარ კერძებს, ბოსტნეულსა და თევზს სხვადასხვა გარნირით, მაკარონით, ნამცხვრებით და სასმელებით.
მსოფლიოში ძნელად მოიძებნება სხვა ერი, რომელსაც ტრადიციული სუპების ასეთი დიდი რაოდენობა ჰქონდეს. სიტყვა "სუპი" რუსულ ენაში შემოვიდა მხოლოდ XVII ბოლოს - XVIII საუკუნის დასაწყისში და მანამდე კერძს ეწოდებოდა "წვნიანი, ყური".
რუსეთში სუპები იყოფა ცივად და ცხლად. თბილია კომბოსტოს სუპი, ბორში, მარილწყალში, მარილწყალში, თევზის წვნიანი, სხვადასხვა ბოსტნეულის წვნიანი, რძის წვნიანი, ბურღულეული და ა.შ., ხოლო ცივი არის ოკროშკა, ჭარხალი და ა.შ.
შჩი - ყველაზე პოპულარული კერძი რუსეთში, ეს სუპი ყველაზე ხშირად გვხვდება რუსეთის ჩრდილოეთ და ცენტრალურ რეგიონებში, ურალებსა და ციმბირში. იგი მზადდება ხორცის, თევზის ან სოკოს ბულიონით დუღილის შედეგად, ასევე კარტოფილისა და ბოსტნეულის დეკორაციით.
გაზაფხულის სეზონში შტი ამზადებენ მჟაუნის, ისპანახისა და ჭინჭრისგან. როდესაც მჟავე კომბოსტოსგან მოამზადებენ, თევზის ბულიონში მოამზადებენ.
როდესაც ემსახურება, წვნიანი შეიძლება მორთული იყოს კოვზით ნაღებით და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით ან კამა.
ბორში - ბორშის წვნიანი ყველაზე პოპულარული რუსული სუპია დანარჩენ მსოფლიოში. მას აქვს ნათელი წითელი ფერი და მჟავე გემო. წვნიანს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნაღებით, ხაჭოთი, ხეხილით, დონატთან ნიორთან, ხორცის ღვეზელებთან ერთად.
მარილწყალში - ამ წვნიანის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცთან - საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ძროხის მკერდი, ქათამი, ასევე თევზი.
ჩვეულებრივ, მას ამზადებენ კიტრის მარილწყალში - მარილწყალში, ხმელი სოკოთი და მწნილით. მარილწყალს მიირთმევენ დაჭიმულობით - რუსული თევზის ღვეზელების სახეობა.
სოლიანკა - რუსულიდან ნათარგმნი სოლიანკა სიტყვასიტყვით ნიშნავს სქელ წვნიანს, რომელიც მზადდება ძალიან ძლიერი ხორცის, თევზის ან სოკოს ბულიონით, სუნელი არომატული სანელებლებით.
თევზის სუპები - "ყური". წლების წინ ხალხი "ყურს" უწოდებდა ნებისმიერ ხორცს, ბოსტნეულს და თევზის წვნიანს, მაგრამ დღეს ეს სიტყვა მხოლოდ თევზის წვნიანს ნიშნავს.
იგი მზადდება მდუღარე რძეში მარილის, გაწმენდილი პატარა თევზისა და კარაქის დამატებით. ქვეყნის ზოგიერთ ადგილას ისინი თევზის წვნიანში პომიდორსაც დებენ.
გირჩევთ:
ტრადიციული ბულგარული სუპები
ტრადიციული ბულგარული რეცეპტები საუკუნეების განმავლობაში ყალიბდებოდა და ყოველდღიურად გვხვდება ჩვენს ცხოვრებაში. ტრადიციები არომატიზატორში და მომზადებული მეთოდები და ტექნიკა წარმოადგენს ევროპული და აზიური სამზარეულოს სინთეზს. ბულგარული სამზარეულო ძალიან მდიდარია სუპებით.
ტრადიციული ინგლისური სუპები
ის ინგლისურ ტრადიციულ სუპებს შორისაა ძროხის თირკმლის სუპი . საჭირო პროდუქტები : ნახევარი კილო ძროხის თირკმლები, 2 ლიტრი წყალი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 ხახვი, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ლიმონი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, კაიენის წიწაკა.
ტრადიციული ფრანგული სუპები
რეცეპტები ფრანგული სუპებისთვის ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური და საინტერესოა ფრანგული სამზარეულოსთვის. ფრანგული სუპები მსუბუქი და სასიამოვნოა. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ფრანგული სუპია ბულაბა. ეს არის პროვანსული თევზის წვნიანი, რომელიც საკმაოდ სქელია.
ტრადიციული გერმანული სუპები
გერმანული სუპები გემრიელი და ნოყიერია და თქვენს საყვარელ ადამიანებს აუცილებლად გააკვირვებთ გერმანული სამზარეულოსგან ტრადიციული წვნიანის მომზადებით. ძალიან გემრიელი წვნიანია საქონლის ხორცი aintopf. საჭირო პროდუქტები : 1 ლიტრი ხორცის ბულიონი, 500 გრამი საქონლის ხორცი, 800 გრამი დაკონსერვებული სიმინდი, 50 გრამი ბრინჯი, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, 2 ხახვი, 1 ხახვის პრასი, 1 წითელი წიწაკა, 3 ნიახური ღერო, 1 კონა ოხრახუში, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
ბებიას წესები გემრიელი სუპები და სუპები შიგთავსით და აგებულებით
მზადდება წვნიანები და ბულიონები სხვადასხვა პროდუქტისგან: ხორცი, ფრინველი, ბოსტნეული, თევზი, პარკოსნები, მაკარონი და ხილი. წვნიანები და ბულიონები იყოფა ორ ჯგუფად: შიგთავსით და აშენებით. ზოგიერთი მჭლე და ადგილობრივი სუპები მზადდება შიგთავსით, მაგალითად:
