2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, რომ ხორცის მომზადება უფრო ადვილია, თუ იცით გარკვეული დახვეწილობები. მაგალითად, ცხიმიანი ღორის ხორცი გამოიყენება შებოლილი გემრიელი კერძებისთვის, ხოლო ცხიმიანი საქონლის ხორცი - ძროხის სტროგანოვისთვის.
შემწვარი ღვიძლი წვნიანი რომ გახდეს, შეწვის წინ მსუბუქად სცემეთ და ოდნავ შეწვით. ზედმეტი შემწვარი აშრობს და ართულებს მას. შეწვის დაწყებამდე, გააჩერეთ იგი ახალ რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხორცის შემწვრობისას ცხიმში მარილის მარილი გიშველით შესხურებას. იმის გასარკვევად, ხორცი თუ არის მოხარშული, ჩანგლით გააცალეთ იგი სქელ ნაწილში. თუ მოწითალო წვენი გამოჩნდება, ხორცი არ არის მოხარშული.
ხორცის მომზადებისას წვნიანის ფესვებს, ხახვს და მარილს უმატებენ წვნიანის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე. ბულიონის და მოხარშული ხორცის ხარისხი დამოკიდებულია არა წყლის საწყის ტემპერატურაზე, არამედ დუღილის შემდეგ ტემპერატურულ რეჟიმზე.
ხორცის ადუღებისთანავე, შეამცირეთ ცეცხლი და მარილი მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე. თუ ხორცს მაღალ ცეცხლზე მოამზადებთ, ცხიმის ნაწილი ემულსირდება და ჰიდროლიზდება.
ამრიგად, ცხიმი იშლება გლიცერინად და ცხიმოვან მჟავებად და ბულიონი უსიამოვნო ხდება გემოთი და გარეგნულად, ხდება გაუმჭვირვალე და ცუდი სუნი. ამიტომ, ყოველთვის ამოიღეთ ცხიმი ბულიონის ზედაპირიდან.
ბულიონში ქაფის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, ხორცის ნაჭერი წინასწარ გააჩერეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით. მხოლოდ ამის შემდეგ ჩადეთ მდუღარე წყალში სანელებლებით.
ცხვრის ან ხბოს მკერდი უნდა იყოს მოხარშული, გამომცხვარი ან მთლიანად ჩაყრილი. ხორცი არ დამარილოთ დამუშავებამდე დიდი ხნით ადრე, რადგან ეს იწვევს წვენის ნაადრევ გამოყოფას და გემოვნების შემცირებას.
ხორცის პატარა ნაჭრების მოხარშვისას სუნელები ჩაყარეთ ქსოვილის ტომარაში, რომ ხორცის მზადყოფნის შემდეგ ამოიღოთ.
იმისათვის, რომ ქათამი ხრაშუნა გახდეს, წაუსვით კრემი, სანამ მზად იქნება. შემწვარი ცხვრის ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ ხორცის ნაჭრებს მდოგვთან ერთად გაშლით და 2 საათის განმავლობაში დატოვებთ. შემდეგ მდოგვი ამოიღეს და ცალი მარილი გაჟღენთილია.
გირჩევთ:
ბებიას რჩევა: კულინარიული ხრიკები და დახვეწილობები სუპების მომზადებაში
წვნიანის გემო დამოკიდებულია გამოყენებულ ნედლეულზე, მის ტიპზე და კონცენტრაციაზე. დაბოლოს, როგორც ბებიები ამბობენ, ეს ასევე დამოკიდებულია მზარეულის უნარზე. ჩვენ შეგვიძლია ჩვენი ბებიებისგან გავეცნოთ სამზარეულოს მრავალფეროვნებას. როდესაც სუპებს ვამზადებთ და გვსურს კარგი გემოვნება დავიცვათ, ისინი ჯერ სწრაფად უნდა დაბრუნდნენ მაღალ ცეცხლზე.
კულინარიული ხრიკები ყავისფერი ბრინჯის მომზადებაში
მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი და ყავისფერი ბრინჯი შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის კალორიებს, ყავისფერ ბრინჯს აქვს მრავალი სარგებელი, რომელთა ცოდნაც ცუდი არ არის. დაახლოებით 100 გრამი საკმარისია იმისთვის, რომ ვიგრძნოთ სისავსე და მასში შემავალი სახამებელი არ იწვევს ცხიმის დაგროვებას.
კულინარიული ხრიკები კომბოსტოს მომზადებაში
კომბოსტო ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი ბოსტნეულია, რომელსაც სასარგებლო გავლენა აქვს ჩვენს კუჭზე. რა თქმა უნდა, თუ გვსურს მაქსიმალურად გამოვიყენოთ ეს, უნდა მოვიხმაროთ სწორად, ზედმეტი არ მოვიხადოთ, რადგან კომბოსტოსა და მასთან ერთად მომზადებული კერძების ჭამისას მოქმედებს წესი, რომ ყველაფერი ზომიერად არის დაშვებული.
კულინარიული ხრიკები სარმას მომზადებაში
სარმიჩკი, იმისდა მიუხედავად, კომბოსტოა თუ ვაზი, ტრადიციულად ბულგარეთის მენიუში ჩნდება. ყველა დიასახლისს შეუძლია გამოიყენოს თავისი ფანტაზია და შეავსოს ისინი ნებისმიერი შიგთავსით, რაც სურს, მაგრამ იმისათვის, რომ ისინი გემრიელები გახდნენ, კარგია იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი, რომელიც უნდა გამოიყენოთ ფორმირებისა და სითბოს მკურნალობის დროს.
ხრიკები პაჩულის წვნიანის მომზადებაში
პაჩას წვნიანი არის სპეციფიკური კერძი, რომელიც ყველას არ მოსწონს. ბევრი ადამიანი უარს ამბობს ამ დელიკატესობაზე, რადგან ფიქრობს იმაზე, თუ რა არის მასში და არა მის წარმოუდგენელ გემოზე. ამასთან, პაჩულის წვნიანის ბევრი მცოდნე არსებობს და მათ ზუსტად იციან, როგორ მოამზადონ, რომ მათ გემოზე მიხვიდეს და იყოს გემრიელი.
