სწრაფი სემინარი: როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი ცომი სახლში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მოგბეზრდათ მაღაზიიდან უგემოვნო საფუარის ცომის ყიდვა? გსურთ მოამზადოთ იგი საკუთარ სამზარეულოში?

ხშირად სასიამოვნო ცომი მოზილეთ ბევრი დიასახლისისთვის მართლაც რთული ამოცანაა. თქვენ შეიძლება იყოთ სრულყოფილი მზარეული, მაგრამ სახლში მომზადებული საფუარის ცომიდან ნამცხვრების, პიცების, ღვეზელების გამოცხობა კვლავ გადაუჭრელი რჩება: ცომი ან საკმაოდ მტკიცეა, ან ზოგჯერ ძალიან წებოვანი, ან არ სურს შეშუპება და აწევა. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მრავალი რეცეპტი ცომის მომზადება ნებისმიერი სახის, ზოგადად ეს პრობლემად რჩება.

შევეცადოთ გავიგოთ როგორ გავაკეთოთ სრულყოფილი ცომი, როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად და გავუზიაროთ უნივერსალური რეცეპტი.

როგორ გავაკეთოთ სრულყოფილი ცომი, რომ მივიღოთ სრულყოფილი საბოლოო პროდუქტი?

ცომს უწოდებენ შუალედურ პროდუქტს, რომელსაც იყენებენ ტკბილი და ქონდარი პროდუქტების საცხობად სახლში. იგი მზადდება ფქვილისგან დამატებით ინგრედიენტებთან ერთად, როგორიცაა წყალი, საფუარი, შაქარი, მარილი, კვერცხი, კარაქი, სანელებლები და სხვა. ცომი შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, მარილებს, მჟავებსა და სხვა ნივთიერებებს. Როდესაც მოზილეთ ცომი, ეს ნივთიერებები შეიძლება იყოს მასში სხვადასხვა ფიზიკურ მდგომარეობაში.

ცომის ყველაზე მნიშვნელოვანი და ძირითადი ინგრედიენტი ფქვილია. ეს ჩვეულებრივ ხორბალია. რეკომენდებულია უმაღლესი კლასის ფქვილის გამოყენება, გარე სუნის გარეშე, რომ არ დაინფიცირდეს ბაგეების larvae. ცომის მოზელამდე უნდა მოხდეს ფქვილის გაცრა: ამ გზით იგი გამდიდრდება ჟანგბადით და დამატებით გაიწმინდება შემთხვევითი მინარევებისგან. მაფინებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დაბალი წებოვანა ფქვილი, მაგრამ შტრუდელის, პურის ან ფუტკორტის ნამცხვარი უკეთესია ფქვილით, ვიდრე ეგრეთ წოდებული მყარი ხორბალი.

ცომის მოზელის პროცესში ფქვილს უმატებენ შაქარს, რაც აუცილებელია მომავალი ფუნთუშების გემოვნების გასაუმჯობესებლად, აგრეთვე საფუარის უჯრედების სასიცოცხლო აქტივობის სტიმულირებისთვის. შაქარი უნდა განთავსდეს ფრთხილად, მკაცრად რეცეპტის შესაბამისად, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ჭარბი ცომი გახდება მძიმე და მყარი.

რეცეპტის მიხედვით, ცომს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა რძის პროდუქტები: ახალი რძე და იოგურტი, არაჟანი, ხაჭო და სხვა. რძის პროდუქტები ქმნის რძემჟავას დუღილს და ხელს უწყობს ცომის უკეთეს „მოდუნებას“.

პლასტიკური ცომის მოპოვების მიზნით, ფქვილს უმატებენ ცხიმებს - მცენარეულ ზეთებს და ცხოველურ ცხიმებს. თუ არ გადააჭარბეთ, ნამცხვრები გახდება ნაზი, სურნელოვანი და დიდხანს არ ბნელდება. ჭარბი ცხიმი შეზღუდავს ცილის შეშუპებას და ხელს უშლის საფუარის უჯრედების სასიცოცხლო მოქმედებას ისე, რომ ცომი არ გაფხვიერდეს და საკონდიტრო მშრალი და უგემოვნო გახდეს.

კვერცხები, რომლებიც ცომს ემატება, უნდა იყოს ახალი და არც ისე დიდი. ისინი ჩვენს ტკბილეულს მისცემენ სისუსტეს და სინაზეს, გააძლიერებენ პროდუქტის ქერქს, გააუმჯობესებენ მის ფერს და გემოს.

ცომის საფუარი შეიძლება იყოს სუფთა და მშრალი. გამოყენებამდე იგი იხსნება ან თბილ წყალში ან თბილ რძეში. უნდა იზრუნოს, რომ სითხე არ იყოს ძალიან ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარის უჯრედები დაიღუპება. ცივი სითხე ანელებს საფუარის უჯრედების სასიცოცხლო აქტივობას და ცომი უფრო ნელა მოიმატებს.

თქვენ ყოველთვის გაქვთ არჩევანი ახალ და მშრალ საფუარს შორის. სასურველია გამოიყენოთ ახალი საფუარი. დღეს მისი შეძენა თითქმის ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაშია შესაძლებელი. თუ ხშირად აცხობთ, დარწმუნდით, რომ საფუარი ყოველთვის გაქვთ და ყოველთვის მიაქციეთ ყურადღება ვადის გასვლის თარიღს. ახალი საფუარი ნამდვილად სჯობს უმოქმედო საფუარს.

სხვა: ცომში გამაფხვიერებელი შეიცავს სოდასა და ამონიუმის კარბონატს. მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ნარევის მზა პაკეტები. 400 გრ ფქვილისთვის, როგორც წესი, ვამატებთ 10 გრ გამაფხვიერებელს.ზოგი დიასახლისი ძმარს საცხობ ფხვნილს იყენებს, რადგან სოდამ შეიძლება ზოგჯერ გააფუჭოს გამოცხობის გემო.

ცომი უნდა გაიზარდოს ოთახის ტემპერატურაზე. ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები ართულებს ცომის ამოსვლის პროცესს და შეიძლება აგერიოთ ყველა თქვენი გეგმა უგემრიელესი ნამცხვრებისა და ნამცხვრების შესახებ.

რძე და კარაქი ასევე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გაითვალისწინეთ, რომ ცომის მომზადებისას გაითვალისწინეთ ეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი მთელი საფუარი მოკვდება და ცომი არ ამოვა. თუ კარაქს წინასწარ დნობთ, ასე მოიქეცით, მაგრამ შემდეგ აუცილებლად გაცივდით პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე.

მარილი აბსოლუტურად ნებისმიერ ცომს უნდა დაემატოს. და არა აქვს მნიშვნელობა რა კერძის მიღება გსურთ ბოლოს: ხორცის ღვეზელები, პური ან ტკბილი რულონები. მწიკვი მარილი არ გტკივა, მაგრამ მხოლოდ ამშვენებს თქვენი ცომის გემოვნებას.

ცომი კარგად მოზილეთ.

Ყოფნა გააუმჯობესოს ცომის გემო, მას შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის კანი, მარილი, ვანილი, დარიჩინი და სხვა საყვარელი სანელებლები, რაც დამოკიდებულია საბოლოო პროდუქტზე, რომლის მიღებაც გვინდა - ტკბილი ან მარილიანი.