შამპანური

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

შამპანური ეს, უდავოდ, ყველაზე დახვეწილი სასმელია მსოფლიოში. შამპანურის არომატის ჰარმონია მხოლოდ მაშინ მოდის, თუ ის წარმოშობილია ფრანგული შამპანური რეგიონიდან (შამპანური) და სხვა შუშხუნა ღვინოს ნამდვილ შამპანურს ვერ უწოდებენ. სინამდვილეში, შამპანური მიეკუთვნება ცქრიალა ღვინოებს, რომლებიც იყოფა ცქრიალა და ცქრიალად. შამპანური ღვინოების გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ისინი მიიღება მეორადი დუღილის პრინციპით.

Სინამდვილეში შამპანური ცქრიალა ღვინის სახეობაა ღრმა ფრანგული ფესვებით და სახელის გამოყენება რეგულირდება კანონით (დაცულია ევროპისთვის მადრიდის ხელშეკრულების შემდეგ (1891 წ.)) და მხოლოდ შამპანურის ცქრიალა სასმელს აქვს იურიდიული უფლება ეწოდოს ასე. როგორც წესი, ამ ღვთიური ღვინის დასალევად მხოლოდ რამდენიმე სპეციფიკური ყურძნის ჯიში გამოიყენება. ზოგიერთ შემთხვევაში ისინი კომბინირებულნი არიან და ზოგან არა.

თავად შამპანის რეგიონი არის საფრანგეთის ყველაზე ჩრდილოეთ მეღვინეობის რეგიონი, რომელიც პარიზის ჩრდილო – აღმოსავლეთით დაახლოებით 145 კმ – ზეა გადაჭიმული და ყოფილი შიდა ზღვის აუზს იკავებს. ნაყოფიერი შამპანურის რეგიონის სილამაზე მოიცავს 33,000 ჰა-ს და საფრანგეთში ვენახების 3.4% -ს ინარჩუნებს.

კირქვის საბადოებისა და გეოლოგიური მოძრაობების გამო, ჩამოყალიბდა ორი პლატო Montagne de Reims და Côte des blancs, სადაც დასახლებების უმეტესობა მდებარეობს შამპანურის სახელებით Grand Cru და Premier Cru. საუკეთესო შამპანურის მარნები ტრადიციულად ქალაქების რეიმსისა და ეპერნაის გარშემო მდებარეობს.

შამპანური ისტორია

ევორაში შუა საუკუნეებამდე ბერები და ეკლესიის ჩინოვნიკები ძირითადად მევენახეობა-მეღვინეობით იყვნენ დაკავებულნი. შამპანის რეგიონი თავისი სილამაზითა და კლიმატური მახასიათებლებით ღრმად არის ფესვგადგმული საფრანგეთის ისტორიაში. წმ. რემის, რეიმსის მთავარეპისკოპოსმა, პირველი ფრანგი მეფე კლოვისი შამპანში მონათლა 496 წელს. საუკუნეების შემდეგ, 898 – დან 1825 წლამდე, რეიმსში აკურთხეს საფრანგეთის მეფეები. მათი ექსტრავაგანტული და მდიდრული ცერემონიები და დღესასწაულები შამპანურში იყო ჩაფლული.

სინამდვილეში, შამპანური წარმოშობის შესახებ დღესაც განიხილება. ბოლო დრომდე ღვთიური სასმელი ითვლებოდა ფრანგი ბერის პიერ პერინიონის პატენტად, რომელმაც მოგვიანებით მიიღო ტიტული "სახლი". ამბავია, რომ დომ პერინიონმა შემთხვევით მიაღწია მეორე დუღილის სტადიას და ამრიგად მიიღო შამპანური, რომელსაც ცოტა ხნის შემდეგ დაერქვა მისი სახელი. დღეისათვის პერინიონის სახლი არის სასმელი "ღვთის რჩეული ხალხისთვის".

თანდათანობით, მან ტექნოლოგია გააუმჯობესა, მაგრამ მისი მთავარი პრობლემა ის იყო, რომ მას არ ჰქონდა შესაფერისი ბოთლები, სადაც შეინახავდა მოტაცებელი სასმელი. დაახლოებით 1700 წელს კუნძულების მკვიდრებმა გამოიგონეს სქელი მინის ბოთლები, რომლებიც საუკეთესოა "მოუსვენარი" ღვინის შესანახად. ინგლისელებს დიდი სიყვარული ჰქონდათ სასმელის მიმართ და არანაკლებ პატივსაცემი შამპანური იყო რუსეთის კარზე.

შამპანურის წარმოება

შამპანური ღვინო მზადდება მხოლოდ სამი ჯიშისგან - Pinot Noir, Pinot Meunier და Chardonnay. Pinot Noir არის Pinot Noir- ის ჯიში, რომელიც ხასიათდება უაღრესად ხილის ხასიათით და ღვინოს სპეციფიკურ არომატს ანიჭებს. შარდონე ითვლება ყურძენად, რომელიც ელეგანტურობასა და სტილს ანიჭებს ღვინოს, ხოლო პინო ნუარი ძლიერი და განსაზღვრული გემოვნების სინონიმია. შამპანური ღვინოები იშვიათად მოდის ერთი ვენახიდან ან სოფლიდან.

როგორც წესი, უმსხვილესი მეღვინეობა უფრო მეტს იხდის გამოყენებული საუკეთესო ხარისხის ნედლეულისთვის. მათი ღვინო მწიფდება 15 თვეზე მეტხანს, რაც სავალდებულო მინიმუმია და დამახასიათებელია Brut sans année- ს საუკეთესო საუკეთესო სათადარიგო ღვინოების დამატებაში. ღვინის გრძელი და კარგი დაძველება მისი უფრო მაღალი ფასის საწინდარია.

ის, რაც შამპანურს განასხვავებს სხვა ღვინოებისგან, წარმოების მეთოდია - მეორადი დუღილით. იგი ხასიათდება ორი დუღილით, მეორე ხდება ხელოვნურად.მისი მიმდინარეობისას გამოიყოფა ნახშირორჟანგის პატარა ბუშტები, რომლებიც ბოთლში რჩება, რაც მკვეთრად ზრდის წნევას ბოთლებში. შემთხვევითი არ არის, რომ შუშა, საიდანაც შამპანურის ბოთლები მზადდება, უფრო სქელია.

სინამდვილეში, ბოთლები, რომელშიც ის შემოთავაზებულია შამპანური, გაუძლო სამჯერ უფრო მეტ წნევას, ვიდრე მანქანის საბურავები. ყოველდღე, შამპანურის ბოთლები სხვადასხვა კუთხით ტრიალდება ნალექის დაგროვების მიზნით, რომელიც შემდეგ ფრთხილად გამოიყოფა. არსებობს 2 ტიპის შამპანური, რაც დამოკიდებულია ღვინის სიტკბოს და სიმშრალის ხარისხზე. ორივე ტიპი უნიკალურია არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ფასითაც.

ნამდვილი შამპანური ფლობს რეკორდულ ფასებს წარმოების დახვეწილი ტექნოლოგიის გამო, რომელსაც ამ ღვთიური სასმელი გადის. მსოფლიოში უძველესი შამპანური ცოტა ხნის წინ გაიყიდა. უნიკალური ბოთლი 200 წლისაა. ნაპოვნია გემით დატვირთული გემის ტვირთი, იგი გაიყიდა რეკორდულ ფასად 30 000 ევროდ.

შამპანში არის ინდივიდუალური ნაკვეთების კიბე (crus), გამოხატული პროცენტულად, რომლითაც ვენახები კლასიფიცირდება უკიდურესად მკაცრად. 200 სოფელი შამპანურს აწარმოებს, მაგრამ მხოლოდ 17 მათგანს აქვს პრივილეგია, რომ მათი ვენახების 100% კლასიფიცირდება როგორც cru. მხოლოდ მათ შეიძლება ეწოდოს Grand Cru. 40 დასახლებაში ვენახები კლასიფიცირებულია 99 – დან 90% –მდე - მათ პრემიერ კრუ ჰქვია, დანარჩენებს კი 89 – დან 80% –მდეა კლასიფიცირებული მეორე კრუ.

შამპანურის სახეები

ბლან დე ბლან - ეს მშვენიერი თეთრი ღვინო (თარგმნილია თეთრიდან თეთრი) მზადდება მხოლოდ შარდონესგან;

შავი პლედი - ღვინო (ითარგმნება როგორც თეთრი წითელიდან), მზადდება მხოლოდ წითელი ყურძნისგან - Pinot Noir და Pinot Noir;

ბრუტუსი - მშრალი ღვინო, შაქრის შემცველობით 15 გ / ლ-ზე ნაკლები;

ზედმეტი სასტიკი - შაქრის შემცველობა 0-დან 6 გ / ლ-მდე;

წ - შაქრის შემცველობა 17-დან 35 გ / ლ-მდე, რაც აქ ნიშნავს ნახევრად მშრალს;

დემი წმ - შაქრის შემცველობა 33-დან 50 გ / ლ-მდე;

დუქსი - Ტკბილი

წესში კლასიკური შამპანური არის თეთრი წარმოების ტექნოლოგია გვკარნახობს, რომ თეთრი ყურძენი ასევე მზადდება წითელი ყურძნისგან (Pinot Noir), და ამში, გამოწურვისთანავე, ნიმუში გამოყოფილია რძედან. ღვინის შეღებვა მიიღება, როდესაც რგოლის ნიმუში რჩება. რაც უფრო დიდხანს დარჩება ეს, მით უფრო ინტენსიურია წითელი ღვინო.

შამპანური დიდი ნაწილი მოკლედ ინახება როგორც ჩვეულებრივი ღვინოები და ყველაზე ხშირად ისინი მიიღება წარმოების სხვადასხვა წლის ღვინოებისგან. ერთი რთველისგან მომწიფებული ღვინის გამოყენებისას, ეს მითითებულია ეტიკეტზე ფრანგული ტერმინით Millésimé. მითითებული მოსავლის მქონე ეს ღვინოები მზადდება მხოლოდ საუკეთესო წლებში (საშუალოდ ყოველ 4 წელიწადში ერთხელ). შამპანურის მთავარი პრინციპია სხვადასხვა ნაკვეთისა და რთველის ყურძნის შერწყმა. შამპანურის ყველაზე გაყიდვადი ტიპები არის Brut sans année ღვინოები (მშრალი რთველის გარეშე), თითოეული მარნის სტილის შესაბამისად.

ეტიკეტი შამპანურის მოხმარებისთვის

ყველა შამპანური უნდა მიირთვათ გაცივებული და კარგია, რომ მიირთვათ მაცივარში რამდენიმე საათით ადრე.

შამპანურს 6-8 გრადუს ტემპერატურაზე მიირთმევენ ყინულით და წყლით სავსე ვედროში.

მაშინაც კი, თუ ეს უცნაურად მოგეჩვენებათ, წესია შამპანურის ფრთხილად გახსნა, კუთხით (დაახლოებით 45 გრადუსი), რომ არ დარჩეს ხელუხლებელი და შეინარჩუნოთ თვისებები.

შამპანური ფრთხილად ასხამენ შუშის მაღალ ჭიქებს, რაც ელიტარული სასმელის მიღებით უფრო მეტ სიამოვნებას იძლევა.

განიერ და გაფანტულ ჭიქებში ბუშტები საკმაოდ სწრაფად ქრება, მაღალებში კი მათი ტკივილის თვისება უფრო მეტხანს გრძელდება.

ეტიკეტისთვის საჭიროა სათვალე ნახევრად სავსე იყოს. თითოეული ღია შამპანურის ბოთლი უნდა დალიოთ არაუმეტეს 24 საათის შემდეგ, რადგან გემო დაკარგა.

შამპანურის უპირატესობები

შამპანურის მოხმარება მას შეუძლია სიამოვნება მოგანიჭოს და საკმაოდ კარგად იგრძნოს თავი. ეს თავისთავად საკმაოდ სარგებელია, მაგრამ შამპანურის ღვინოს მრავალი სხვა უპირატესობა აქვს. კვლევამ აჩვენა, რომ შამპანური გულს ეხმარება ალცჰეიმერის დაავადების რისკის შემცირებით. დახვეწილი სასმელი ამცირებს ქოლესტერინს და ხელს უშლის ინსულტს, აუმჯობესებს გულის მუშაობას და სისხლის მიმოქცევას.ითვლება, რომ ანტიოქსიდანტების უმეტესობას შეიცავს ვარდისფერი შამპანური.

დიეტაც კი არის, რომელიც მოიცავს შამპანურის ყოველდღიურ მოხმარებას დღეში 1-2-ჯერ. ზოგადად, ალკოჰოლური სასმელები ძალიან კალორიულია, მაგრამ ერთი ჭიქა სასმელი მხოლოდ 91 კალორიას შეიცავს. დიეტა უნდა იყოს დაბალანსებული და სხვადასხვა საკვები ჯგუფების ჯანსაღი კომბინაციით. ქალებისთვის რეკომენდებულია დღეში 2 მცირე ჭიქაზე მეტი არ მიიღოს.