2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კამემბერტი (კამემბერტი) რბილი ფრანგული ყველის ჯგუფის კიდევ ერთი მაღალი წარმომადგენელია, რომელსაც ახასიათებს მცირე ფორმა. მისი სახელი მომდინარეობს სახელობის სოფელ კამემბერტთან, რომელიც მდებარეობს ნორმანდიის ორნის ჩრდილო-აღმოსავლეთ განყოფილებაში. კამამბერი მზადდება ძროხის რძისგან და აქვს რბილი კრემისებრი ტექსტურა.
მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ხშირად ადარებენ ერთმანეთს კამემბერტი ბრისთან ერთად, მნიშვნელოვან განსხვავებაა ორ ყველს შორის - დაწყებული წარმოების ადგილიდან (ბრი ილე დე ფრანსში იწარმოება) და დამთავრებული ფორმის ფორმით და ფორმების ფორმით, რომელიც ბრიში გაცილებით დიდია.
ყველის ორივე სახეობა ფრანგული კულტურის უძველესი ნაწილია, მაგრამ კამემბერტი მოწმობს ლიტერატურაში, ისტორიასა და ხელოვნებაში ყოფნაზე. ითვლება, რომ მან შთააგონა სალვადორ დალი მისი ნახატისთვის "მეხსიერების გამძლეობა" "დნობის" საათებით.
კამემბერტის ისტორია
Პირველად კამემბერტი მე –18 საუკუნეში წარმოებული იყო არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან ხელით ტექნოლოგიით. ნორმანელი გლეხი მარი ჰარელი იყო ის, ვინც პირველი კამემბერტის ყველი აწარმოა 1791 წელს, ბრის რეგიონის მღვდლის რჩევით.
მერი შეეცადა ყველის დამზადების ტექნოლოგიის გაუმჯობესებასა და სრულყოფას და საბოლოო შედეგმა მისი სახელი ისტორიაში დატოვა. თითქმის ერთი საუკუნის შემდეგ, 1890 წელს, ინჟინერმა რიდლმა დაამზადა კამაბერასთვის დამახასიათებელი ხის ყუთები, რამაც რძის დელიკატესები მშვიდობიანად იმოგზაურა მთელს მსოფლიოში.
და დღემდე კამემბერტი უკიდურესად პოპულარულია ამერიკაში, განსაკუთრებით შეერთებულ შტატებში. დასაწყისშივე შეირჩა ბაქტერიები, რომლებიც ინარჩუნებენ კამემბერტის თეთრ ფერს, რომელიც კამემბერტის სტანდარტია 1970 წლიდან. ნაპოლეონი გახდა კამემბერტის ნამდვილი გულშემატკივარი და ამ წუთიდან ცნობილი გახდა ამავე სახელწოდების სოფელი და მისი სპეციალობა.
კამემბერტის წარმოების ტექნოლოგია
კამამბერი მზადდება არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან და დამატებით დუღილის ბაქტერიები, როგორიცაა Penicillium candida და Penicillium camemberti. კამემბერტის ღვეზელები მცირე ზომისაა - დიამეტრი 10, 5 - 11 სმ და წონა დაახლოებით 250 გრ. ამ ტიპის ფრანგული ყველის მომწიფების ტექნოლოგიური პროცესი მინიმუმ 21 დღეა.
მომწიფების ადრეულ ეტაპზე ყველი ხასიათდება მარცვლოვანი და რბილი ტექსტურით, რომელიც 2-3 კვირის შემდეგ უფრო კრემისებრი ხდება. ძალიან ახალი კამამბერი მყიფეა, მაგრამ რაც უფრო მეტს სძენს ის, უფრო რბილ და სურნელოვან ტექსტურას იძენს.
ყველს აქვს რბილი თეთრი ქერქი, რომელიც დაფარულია მცირე ფორმით, რომლის საშუალებითაც მოწითალო-მოყავისფრო ან მოყვითალო ლაქები ჩანს. ქვემოთ, ქერქის ქვეშ, დახურულია ყველის გული - ცხიმიანი და მდიდარი ტექსტურა ღია ყვითელი ფერის. ყველს აქვს რთული გემო, ჰგავს ფარშს და დელიკატურ მარილიანობას. კამამბერს ახასიათებს რბილი ხილის არომატი და სოკოს მსუბუქი ელფერი.
კამაბერის კომპოზიცია
კამამბერი საფრანგეთში ცნობილია თავისი მეტსახელით "ღვთის ფეხები" ამიაკის და ნატრიუმის ქლორიდის ნაერთების მდიდარი არომატის გამო. 100 გრამი კამამბერის კალორიული შემცველობა 297 კალორია და 23 გრ ცხიმია. კამამბერი არის ცხიმიანი ყველი - მინიმუმ 45%. გადამწიფებული კამემბერტის ყველს აქვს ძალიან ინტენსიური ამიაკის სუნი, რომელსაც აწარმოებენ იგივე ბაქტერიები, რომლებიც საჭიროა მისი დამწიფებისთვის.
კამემბერტის შერჩევა და შენახვა
თუ წააწყდით ყველს ეტიკეტით და შტამპით, რომელზეც მონიშნულია Camembert de Normandie Appellation d'Origine d'Controlee au Lait Cru, ეს ნიშნავს, რომ ხელში ნამდვილი ხარისხის პროდუქტი გიჭირავთ, ნორმანდიის გარანტიით. მიუხედავად იმისა, რომ კამემბერტმა მოგვიანებით მიიღო AOC სტატუსი (1983 წელს), ის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად კოპირებული და წარმოებული ყველია მსოფლიოში. ამ ფაქტის გამო, დღემდე გამოწვევაა ნამდვილი კამემბერტის პოვნა. ორიგინალი Kamaber– ის მრავალი ეგზემპლარი არსებობს, მაგრამ მათგან რამდენიმე მათგანს აქვს მისი ხარისხი.
არჩევის დროს კამემბერტი იხილეთ დამზადების თარიღი და ადგილი, სადაც ყველი მზადდებოდა.ორიგინალური ყველი აბსოლუტურად არ შეიცავს მინარევებს, კონსერვანტებს და გამაძლიერებლებს. კარგი კამემბერტის ყველს აქვს ძალიან რბილი სტრუქტურა და მას შემდეგ რაც მოაჭრით მის ღვეზელს, ის არომატის დაკარგვას იწყებს. დაჭრილი კამემბერტის ყველი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას არაუმეტეს 5 დღისა.
კემბერტის კულინარიული გამოყენება
რბილი კამემბერტის ყველი, რომელიც უფრო მძაფრი გემოს იძენს რაც უფრო დიდხანს იწვის, მისი მოხმარება საკმაოდ განსხვავებული გზით შეიძლება. კარგია, რომ მიირთვათ როგორც სადღეგრძელოს ნაჭრებზე, ასევე სხვადასხვა ღვინის სადღეგრძელოდ ან მაგალითად, მაკარონის სოუსში ჩადოთ. მისი ნაზი გემო ძალიან შეეფერება ხილს, ბოსტნეულს, კაკალს და ხორცს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სითბოს მკურნალობა ანადგურებს გემოსა და არომატს კამემბერტი.
კამემბერტი კარგად აერთიანებს ხილის წითელ ღვინოებს, ღია თეთრ ღვინოებსა და შამპანურ და ცქრიალა ღვინოებს, ასევე წითელ ღვინოებს, როგორიცაა მერლო. ფრანგული fkus კატეგორიულად ურჩევს კამამბერის მოხმარებას ბაგეებზე ან ბაგეტებზე, წითელ ღვინოსთან "Bordeaux" ან "Beaujolais" - თან ერთად.
დაზიანება კამემბერტისგან
ორსული ქალებისათვის სასურველია უარი თქვან ყველის გარკვეულ ტიპებზე, რადგან ზოგიერთ მათგანს შეიძლება ჰქონდეს ბაქტერიები, რომლებმაც შეიძლება ზიანი მიაყენონ ნაყოფს. ამ ტიპის ბაქტერიებს უწოდებენ ლისტერიას და შეიცავს რბილ ყველებს ობის სახით, როგორიცაა ბრი და კამამბერი.
