მასკარპონე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მასკარპონე - უცვლელი ინგრედიენტი მრავალი ჩვენგანის საყვარელი ტირამისუსთვის. უცნაურია თუ არა, თუმცა ეს ყველია, მასკარპონს იყენებენ ძირითადად დესერტებში და განსაკუთრებით კრემებსა და მუსიებში. და ეს შემთხვევითი არ არის, ამ იტალიურ ყველს არა აქვს მყარი ტექსტურა, არამედ რბილი და კრემისებრი სტრუქტურა, რომელიც ასე ხელსაყრელია გემრიელი დესერტებისთვის.

მასკარპონე და ადგილობრივი იტალიური სპეციალობა, რომელიც ლომბარდიის რეგიონში უცნობ დროში გამოიგონეს. მას ადრე მასკარპას სახელით იცნობდნენ, რაც ნიშნავს შრატისგან მოპოვებულ სუბპროდუქტს ტიპიური მყარი იტალიური ყველის მომზადებისას. თავად სიტყვა მასკარპონე შეიძლება ითარგმნოს როგორც "პირსახოცი ცხიმით" ან "ცხიმიანი პირსახოცი".

თუ რატომ გაინტერესებთ, იცოდეთ რომ მასკარპონს ხაჭოს კონსისტენცია აქვს, მაგრამ მისი დამახასიათებელი მარცვლოვანი სტრუქტურის გარეშე. ეს გამოწვეულია ამ ყველის ცხიმის მაღალი პროცენტული მაჩვენებლით. მასკარპონი ერთ დროს ასოცირდება იოგურტის ტიპთან, რადგან იგი იყენებს ბუნებრივ მცენარეულ ცხიმს, რომელიც მოპოვებულია თამარინის ხის თესლიდან.

მასკარპონს აქვს რბილი და სუფთა ტექსტურა, თეთრიდან ნაღების მოყვითალო ფერის და ელასტიური სტრუქტურა. მიუხედავად იმისა, რომ წარმოებაში, ეს უნიკალური პროდუქტი უფრო მეტად ჰგავს იოგურტს, მასკარპონე რჩება მკაცრი განმარტებით - იტალიური ძროხის ყველი, უცხიმო - 75%.

გარეგნულად, მასკარპონე არის ახალი, რბილი, თეთრი ან ჩალისფერი ყვითელი ყველი, რომელსაც აქვს ძალიან კომპაქტური სტრუქტურა, მაგრამ არის ელასტიური და გავრცელებისთვის შესაფერისი.

მასკარპონის შემადგენლობა

100 გრ მასკარპონე შეიცავს: 428 კკალ კალორიას, 46 გ ცხიმს, 125 მგ ქოლესტერინს, 7 გ ცილას.

მასკარპონის შერჩევა და შენახვა

საბედნიეროდ მშობლიური მომხმარებლისა და კარგი იტალიური ყველის მცოდნე, მასკარპონე წლების განმავლობაში ის თავისუფლად გვხვდება დიდ და პატარა მაღაზიებში. ის ყველაზე ხშირად 500 გრამ შეფუთვაშია, რაც აბსოლუტურად საკმარისია ზოგიერთი თქვენი საყვარელი დესერტის მოსამზადებლად.

ერთადერთი მარკერი, რომელიც შეიძლება გითხრათ, რომ ყიდულობთ ხარისხიან პროდუქტს, არის ფასი და ვარგისიანობის ვადა. შეფუთვის გახსნისთანავე კარგია ყველის გამოყენება, მაგრამ მაცივარში ის რამდენიმე დღეს გრძელდება. ჩვენი სტანდარტებით, მისი ფასი არც ისე იაფია.

სწორედ ამიტომ, ხშირად ვცდილობთ, რომ ის ჩავანაცვლოთ "უფრო ეფექტური" ეკვივალენტით, მაგალითად ხაჭოთი და ნაღების ყველით. რა თქმა უნდა, მათ გემოვნებას საერთო არაფერი აქვს ორიგინალ და ხარისხიან იტალიურ ყველთან ლომბარდიის რეგიონიდან.

მასკარპონის კულინარიული გამოყენება

მასკარპონს აქვს რბილი კარაქის დამახასიათებელი გემო, ხოლო მისი ელასტიური ტექსტურა მას ძალიან უხდება გასავრცელებლად. კომბინირებული მხოლოდ შაქრით, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი კრემი თქვენი ნამცხვრის ან საკონდიტრო ნაწარმისთვის. შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ ორცხობილასთან, ფუნთუშეულთან და ტკბილეულთან ერთად ან საუზმეში ჩადოთ ცოტა მიუსლითა და ჩირით. ყველაფერი, რაც რბილი ყველით მზადდება, ასევე შეიძლება გაკეთდეს მასკარპონე - სოუსები, ფითხები და ა.შ. ასევე მარტივად შეგიძლიათ დაამზადოთ მასკარპონეს ნაყინი ან ჩიზქეიქი.

მასკარპონე კარგად უხდება ესპრესოსა და ზოგადად ყავის გემოვნებას, სხვადასხვა ხილს და კომბინაციაში, რომსთან ან დესერტ ღვინოსთან და ნამდვილი აღტაცებაა გრძნობებისთვის. ხშირად მისი გემო მსუბუქ ლუდთან არის შერწყმული. მასკარპონეს კრემის დამზადება ისეთივე ადვილია, როგორც ბავშვის თამაში.

რეცეპტი Mascarpone კრემისთვის

საჭირო პროდუქტები: მასკარპონე - 300 გრ, კვერცხი - 3 ცალი, შაქარი - 3 სუფრის კოვზი, ღვინო - 3 სუფრის კოვზი. მარსალა ან რომი

მომზადების წესი: სცემეთ გულებს შაქართან ერთად, სანამ ფუმფულა კრემი მიიღება. თუ თქვენ გაქვთ ეჭვი კვერცხის წარმოშობის შესახებ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ წყლის აბაზანის თასში, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ მოხარშოთ კვერცხი და არ დაირღვეს მათი გლუვი კონსისტენცია. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მყარ თოვლზე და ფრთხილად შეურიეთ კვერცხის ცილას. ნელა აურიეთ და ნაწილობრივ დაამატეთ მასკარპონე. ბოლოს დაამატეთ მარსალას ან რომის არომატი.თუ შესაძლებელია, მიირთვით მასკარპონეს კრემი ორცხობილას ან მთვრალ ქლიავს (Vin Cotto con le Prugne).

ხელნაკეთი მასკარპონე

აუცილებელი პროდუქტები: თხევადი კრემი - 125 მლ, ახალი რძე - 250 მილილიტრი (3%), ლიმონის წვენი - 1 ჩ / კ, მოსახერხებელი მასალები: თერმომეტრი, საცერი, ბამბის ქსოვილი

შეურიეთ თხევადი კრემი რძეს და ჩაასხით ქვაბში. თანდათან სითბოს და მუდმივად აურიეთ. როდესაც ტემპერატურა 85 გრადუსს მიაღწევს, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. მუდმივი მორევით თანდათანობით დაამატეთ ლიმონის წვენი. ამ დროს კრემის ტემპერატურა იქნება 82 გრადუსი და ქოთანი უბრუნდება სახეხს. მუდმივად ურიეთ, ტემპერატურა 82-დან 84 გრადუსამდეა. კოვზი დროდადრო უნდა მოიხსნას, რომ ნახოთ მზა პროდუქტის სტრუქტურა.

თუ კოვზი მოხსნისას თითქმის სუფთაა, მცირე მკვრივი დაღვრით, გათბობა გრძელდება. მასკარპონე მზადაა, როდესაც ამოღებისას კოვზი მჭიდროდ არის გახვეული ნაღების სითხეში და კოვზის ვერტიკალურ მდგომარეობაში სითხე მასზე რჩება. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ 50 გრადუსამდე მუდმივი მორევით.

მასკარპონე იღვრება ბამბის ქსოვილით დაფარულ საცერში. გადაწურვის შემდეგ ბამბის ქსოვილი იკვრება და სითხე მთლიანად უნდა დაიწიოს. გამოწურული სქელი ნარევი უბრუნდება საწურზე და დაჭერით გარკვეული წონით (500 გრ) - ლობიოს შეფუთვა. დატოვეთ მაცივარში 10 საათის განმავლობაში. რამდენიმე საათის შემდეგ ამოიღეთ მასკარპონე და ნაზად აურიეთ.