2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Მოემზადე მასკარპონე რომელსაც მრავალი დესერტის დასამზადებლად იყენებენ. გჭირდებათ თხევადი კრემი - 125 მილილიტრი, 250 მილილიტრი ცხიმიანი რძე, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.
თქვენ ასევე გჭირდებათ თერმომეტრი სითხის ტემპერატურის გასაზომად, მაგრამ მისი არარსებობის შემთხვევაში ტემპერატურის რეჟიმი შეირჩევა თვალით. თქვენ ასევე გჭირდებათ sieve, სასურველია კონუსის ფორმის, ასევე ბამბის ქსოვილის ნაჭერი.
მასკარპონს ხაჭოს კონსისტენცია აქვს, მაგრამ მისი დამახასიათებელი მარცვლოვანი სტრუქტურის გარეშე. ეს გამოწვეულია მასკარპონში ცხიმის მაღალი პროცენტული მაჩვენებლით.
თხევადი კრემი ერევა რძეს და ასხამენ ქვაბში. სითბოს თანდათანობით, მუდმივად აღვივებს. როდესაც ნარევის ტემპერატურა 85 გრადუსს მიაღწევს, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
მუდმივი მორევით თანდათანობით დაამატეთ ლიმონის წვენი. ამ დროს კრემის ტემპერატურა იქნება 82 გრადუსი. დააბრუნეთ ტაფა გაზქურაზე და მუდმივად მოურიეთ, ტემპერატურა 82-დან 84 გრადუსამდეა.
კოვზი დროდადრო უნდა მოიხსნას, რომ ნახოთ მზა პროდუქტის სტრუქტურა. თუ კოვზი ამოღების დროს თითქმის სუფთაა, მცირე მკვრივი დაღვრით, გათბობა გრძელდება.
როდესაც ამოიღებთ, კოვზი მჭიდროდ არის გახვეული კრემის სითხეში და სითხე მასზე რჩება, როდესაც კოვზი ვერტიკალურად დგას, მასკარპონი მზად არის.
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ 50 გრადუსამდე მუდმივი მორევით. მასკარპონს ასხამენ ბამბის ქსოვილით დაფარულ საწურში.
გამოწურვისას ბამბის ქსოვილი იკვრება და სითხე მთლიანად უნდა დაიწიოს - ეს ხდება მუდმივად წვეთოვანი წვეთის შეკვრით, სანამ ტენიანობა არ შემცირდება.
მას შემდეგ, რაც ბამბის შეკვრას სქელი იერი ექნება, ის უბრუნდება საწურში, წონის გირვანქას, მაგალითად, ოსპის ან ლობიოს პაკეტს, ადებენ თავზე და ათი საათის განმავლობაში ტოვებენ მაცივარში.
რამდენიმე საათის შემდეგ მასკარპონს ხსნიან და ფრთხილად ურევენ მანამ, სანამ არ გაირკვევა, რომ მან მიაღწია საჭირო სიმკვრივეს, რათა გამოყენებულ იქნას დესერტების საფუძველი.
გირჩევთ:
როგორ გავაკეთოთ Mirror Glaze (გალერეა)
თქვენ ალბათ აღფრთოვანებული ხართ ბრწყინვალე ნამცხვრებით, რომლებიც ხელოვნების ნიმუშს ჰგავს არაერთხელ. ისინი ასეთ მშვენიერ ქმნილებებად იქცევიან ოსტატი კონდიტერების გამოცდილი და ეშმაკური ტექნიკით. სარკის მინანქარი მზადდება შოკოლადის, კაკაოს და კრემის საფუძველზე ჟელატინის ან პექტინის დამატებით, რომელსაც მზა ფორმით აქვს ნამდვილად პრიალა, სარკის ზედაპირი.
როგორ გავაკეთოთ შესანიშნავი კრუასანები?
გაამრავალფეროვნეთ კრუასანები სხვადასხვა არომატისა და შემავსებლის დამატებით. შოკოლადი - ცომის თითოეული სამკუთხედის ძირში ჩადეთ შოკოლადი და ჩამოაყალიბეთ კრუასანები. ნუში - ცომის სამკუთხედის ძირში ჩადეთ ნუშის მარციპანის ნაჭერი და გადაახვიეთ და ჩამოაყალიბეთ კრუასანები.
მასკარპონე
მასკარპონე - უცვლელი ინგრედიენტი მრავალი ჩვენგანის საყვარელი ტირამისუსთვის. უცნაურია თუ არა, თუმცა ეს ყველია, მასკარპონს იყენებენ ძირითადად დესერტებში და განსაკუთრებით კრემებსა და მუსიებში. და ეს შემთხვევითი არ არის, ამ იტალიურ ყველს არა აქვს მყარი ტექსტურა, არამედ რბილი და კრემისებრი სტრუქტურა, რომელიც ასე ხელსაყრელია გემრიელი დესერტებისთვის.
მასკარპონე თუ მოცარელა? რა გირჩევნია?
რბილი ახალი ყველი არის გაუაზრებელი და მალფუჭებადი ყველი. უმეტესობა ძროხის რძისგან მზადდება. ხაჭო - რძის პროდუქტი დაბალი ან საშუალო ცხიმიანი ყველის ტიპისა, მარცვლოვანი კონსისტენციით. იგი მზადდება რძემჟავას საფუარით, რაც აძლევს მას ახალ, ოდნავ მკვეთრ გემოს.
მშვენიერი მასკარპონე - ჭამე, მაგრამ ერთი რამის გათვალისწინებით
მასკარპონეს ყველის კრემისებრი ტექსტურა იდეალურია გვერდითი კერძებისთვის, გამომცხვარი დესერტებისთვის, განსაკუთრებით იტალიური, მაგალითად ტირამისუ და მაკარონისთვისაც კი. პალიტრას შეიძლება მასკარპონის მდიდარი გემო სურდეს, თუმცა მისი ძალიან ხშირად მიღება არ არის რეკომენდებული.
