2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
თქვენ ალბათ აღფრთოვანებული ხართ ბრწყინვალე ნამცხვრებით, რომლებიც ხელოვნების ნიმუშს ჰგავს არაერთხელ. ისინი ასეთ მშვენიერ ქმნილებებად იქცევიან ოსტატი კონდიტერების გამოცდილი და ეშმაკური ტექნიკით.
სარკის მინანქარი მზადდება შოკოლადის, კაკაოს და კრემის საფუძველზე ჟელატინის ან პექტინის დამატებით, რომელსაც მზა ფორმით აქვს ნამდვილად პრიალა, სარკის ზედაპირი. სწორად მომზადებული ეს მინანქარი ხასიათდება მაღალი ამრეკლავობით, რაც მას რეალურად აძლევს სახელს. იგი შესაფერისია მუსი ნამცხვრების დასაფარად, რადგან ეფექტის მისაღწევად საჭიროა აბსოლუტურად გლუვი ზედაპირი.
ტორტის სწორი ფორმა - დაიწყეთ მისი მომზადების ფორმით. ასევე მნიშვნელოვანია მასალის ხარისხი, საიდანაც მზადდება. ძალიან იაფი, ჩვეულებრივ, მზადდება ძალიან რბილი სილიკონისგან და ივსება, როდესაც ივსება. ფორმის მხრივ, ისინი ყველაა - სფერო, ცილინდრი, კუბი და სხვები, რადგან მათ აქვთ გლუვი ზედაპირი. ნებისმიერი რელიეფური ფიგურები გააფუჭებს სარკის ეფექტს.
თუ ბეჭედს იყენებთ, ჯერ საფუძველი უნდა ჩაუყაროთ სქელი კილიტა და შემდეგ განათავსოთ ზემოდან. გადააფარეთ კილიტა ლენტით და მისი კედლებით - ასე უფრო მარტივი გამოვა, გვერდზე ნამცხვარი კი სარკე დარჩება. ნუ ენდობით რეკომენდაციებს, რომ არ დაფაროს ფუძე და ნამცხვრის გაყინვის შემდეგ გამოიყენეთ ფენი, რომ გაათბოთ ფსკერი და ამოიღოთ იგი ბეჭედიდან უპრობლემოდ. ამ რჩევას სერიოზული უარყოფითი მხარე აქვს: გათბობის დროს, ბეჭდის კედლებსაც გაათბობთ და შედეგად, ყინულის კედლებზე ნაყინი, რომელიც ზედა ნაწილზე ცოტათი თხელია, უბრალოდ გავრცელდება.
სარკის მინანქრის მომზადებაში წარმატების მისაღწევად 8 პოსტულატი:
1. მინანქრის მომზადების დასასრულს აუცილებელია სცემეს ბლენდერი, სანამ არ მიიღებთ მთლიანად ერთგვაროვან ემულსიას. Სინამდვილეში სარკის მინანქარი ეს სხვა არაფერია, თუ არა ემულსია - მას აქვს წყლის ნაწილი (სიროფი) და კარაქი (შოკოლადი). მნიშვნელოვანია მინიმუმამდე შემცირდეს მინანქარში შესული ჰაერის რაოდენობა და თავიდან იქნას აცილებული ბუშტები.
ამისათვის თქვენ უნდა გაატაროთ ბლენდერი დაახლოებით 45 გრადუსიანი კუთხით - ამ მდგომარეობაში ნახავთ, როგორ წოვს ბუშტებს ნარევში წარმოქმნილი სოკო. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ: ბლენდერი უნდა იყოს ჩართული მინიმალური სიჩქარით;
2. უმეტეს რეცეპტებში რეკომენდებულია მზა მინანქრის გამოყენება 1 დღის შემდეგ. ამ პერიოდის შემდეგ აუცილებელია მისი გახურება და კვლავ სცემეს ბლენდერით. საჭიროების შემთხვევაში, გაწურეთ იგი საცრის მეშვეობით;
3. სარკის ნაყინი გამოიყენება მხოლოდ გაყინულ ტორტზე! არა მხოლოდ კარგად გაცივებული, არამედ ქვასავით გაყინული! იმ მომენტში, როდესაც მას საყინულედან გამოიყვანთ, თქვენი მინანქარი მთლიანად მზად უნდა იყოს და ტემპერატურის ტემპერატურაზე დაყვანილი იქნას თუ ამ მოთხოვნას უგულებელყოფთ, ტორტის ზედაპირზე შეიქმნება კონდენსაცია და სრულყოფილი საფარი უბრალოდ არ მიიღება;
4. ნაყინის რაოდენობა ყოველთვის უნდა იყოს საჭიროზე მეტი ნამცხვრის დასაფარავად. რატომ, თქვენ იკითხავთ - მის დასაყენებლად, თქვენ უნდა დადოთ ტორტი ბადეზე ან დადგით საწოლის ქვეშ ფოლგით ან დააყენოთ ჭურჭელი მინის შეგროვებისთვის. დაასხით ნაყინი, სანამ ნამცხვარი მთლიანად არ დაიფაროს და ცარიელი ადგილები არ დარჩეს.
5. თუ თქვენი ნამცხვარი ზემოდან ბრტყელია და არა სფერო, მაგალითად, წაიღეთ ზედმეტი ნაყინი სპატულით, მაგრამ მასთან ერთად მხოლოდ 1-2 მოძრაობით. იმოქმედეთ სწრაფად და თავდაჯერებულად - ეს მნიშვნელოვანია, რადგან მხოლოდ რამდენიმე წამის შემდეგ მინა დაიწყებს გამკვრივებას;
6. თითოეულ ჭიქურას აქვს საკუთარი სამუშაო ტემპერატურა - 30-დან 45 გრადუსამდე. თუ ზედმეტად გაათბეთ, ფენა ძალიან თხელი იქნება და გაბრწყინდება, განსაკუთრებით ნამცხვრის კედლებზე. და თუ ძალიან ცივა, ფენა სქელი იქნება და ჭარბი მოცილებისას დარღვევების ალბათობა დიდია.
7. გამოაცალეთ მუსი ნამცხვრები სარკის მინანქარი მხოლოდ მაცივარში დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში - არც ოთახის ტემპერატურაზე და არც მიკროტალღურ ღუმელში.
8ტორტის სარკის ზედაპირით ლამაზად დაჭრის მიზნით, უნდა გააკეთოთ ეს ჯერ კიდევ ძალიან ცივი და იმოქმედეთ მშრალი და თბილი დანით.
რა მოხდება, თუ პრობლემები წარმოიშობა?
ერთ-ერთი ყველაზე დიდი პრობლემაა ბუშტები მინანქარში. Რას აკეთებ? ზედა ფენა გამოაცალეთ ქაფით. გაათბეთ ჭიქურა 35 გრადუსზე და კვლავ სცემეთ. ახლა უკვე გრძნობთ, როგორ არის მისი ბუშტების მიღების ტენდენცია გაცილებით მცირე. რა თქმა უნდა, უყურეთ ბლენდერის მიდრეკილებას. თუ ბუშტები კვლავ გამოჩნდება, გაწურეთ ჭიქურა. თუ 35 გრადუს ტემპერატურაზე ჭიქურა ძალიან სქელია, დაუმატეთ 1-2 ჩაის კოვზი შაქრის სიროფი, ადუღებული წყლისა და შაქრისგან 1: 1 თანაფარდობით. შემდეგ ჯერზე, როდესაც ამგვარ მინანქარს მოამზადებთ, გადმოდგით ცეცხლიდან ადუღების დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში - თუ ნარევი ძალიან თხელია, უბრალოდ გააჩერეთ და ცოტა გაგრილდება. არ არის გამორიცხული, ნაყინი, მართალია სწორად წაისვა გაყინულ ნამცხვარზე, მისგან დაიწყო სრიალი და იწურება. Რა არის მიზეზი? პასუხი არის: გაყინულ ნამცხვარზე ყინულის თხელი ფენა ჩამოყალიბდა! თქვენ იცით, რა ხდება, როდესაც ყინული იწყებს დნობას - ის იქცევა წყალში, რომელიც მიედინება, სამწუხაროდ, ამ შემთხვევაში - მინანქართან ერთად. თავი რომ დაიცვათ ასეთი რთული სიტუაციისგან, გაყინული ნამცხვრის ამოღებისთანავე, ხელი გადაავლოთ მის ზედა ზედაპირს - სიცხე დნება ყინულის თხელი საფარი. შემდეგ მშვიდად დაიწყეთ მინა.
მინანქრის შეღებვა
ფერადი სარკის ნამცხვრები ძალიან ლამაზად გამოიყურება, არა? ამ მიზნით გამოიყენება წყალში ხსნადი საკონდიტრო საღებავები. მინანქრის მარგალიტის შეფერილობის მისაღწევად მან დაამატა ოქროს მტვერი. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თეთრი საღებავი თანაბრად კარგად იხსნება წყალსა და შოკოლადში. ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ ფერები. მაგალითად, ლავანდის ლამაზი ფერის მისაღებად შეურიეთ თეთრი, ვარდისფერი და ლურჯი. ხოლო ყინულზე ხატვა, მზა ნამცხვარი ჯერ 5-10 წუთის განმავლობაში საყინულეში უნდა ჩადოთ. გახსოვდეთ, რომ მინანქრის ბაზაზე ერთი ფერის პარალიზის მცირე რაოდენობა ელეგანტურად გამოიყურება. ამიტომ, გამოიყენეთ საღებავები ზომიერად.
კიდევ სად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სარკის მინანქარი?
ერთ-ერთი ვარიანტია მარციპანის ყვავილების გულის გაფორმება - მაგალითად, გვირილები შუშხუნა ყვითელით. თუ თქვენ მხოლოდ სპირტიანი შოკოლადის ტოპინგის ეფექტის მიღწევა გსურთ, ასევე შეგიძლიათ სარკის მინანქარი წაუსვათ ღრუბელ ნამცხვარს. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ წინასწარ გაყინვა.
კლასიკური სარკის მინანქარი
• 20 გრ ჟელატინი
• 300 მლ გლუკოზა
• 300 გრ შაქარი
• 150 მლ წყალი
• 200 მლ შედედებული რძე
• 300 გრ შოკოლადი (თეთრი, რძიანი ან შავი)
• საკონდიტრო საღებავი
1. ჟელატინი ჩაყარეთ ცივ წყალში. გლუკოზა მიიყვანეთ ადუღებამდე შაქართან და წყალთან ერთად. დაასხით შედედებული რძე და დაუმატეთ შოკოლადი და გაწურული დარბილებული ჟელატინი. დაამატეთ საღებავი.
2. სცემეს ბლენდერით ან მიქსერით. დატოვეთ მინანქარი მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. გაათბეთ, სცემეთ და გამოიყენეთ 35 გრადუსზე.
გირჩევთ:
როგორ გავაკეთოთ შესანიშნავი კრუასანები?
გაამრავალფეროვნეთ კრუასანები სხვადასხვა არომატისა და შემავსებლის დამატებით. შოკოლადი - ცომის თითოეული სამკუთხედის ძირში ჩადეთ შოკოლადი და ჩამოაყალიბეთ კრუასანები. ნუში - ცომის სამკუთხედის ძირში ჩადეთ ნუშის მარციპანის ნაჭერი და გადაახვიეთ და ჩამოაყალიბეთ კრუასანები.
როგორ გავაკეთოთ სეზამის ტაჰინი?
Tahini მზადდება სეზამის თესლისგან , ძალიან სასარგებლოა. მისი მრავალფეროვანი ინგრედიენტები ხდის ნამდვილ სასწაულს თქვენი საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის! გარდა იმისა, რომ ძალიან სასარგებლოა, ტაჰინი გემოვნებით გამოირჩევა და ენერგიის კარგი წყაროა.
როგორ გავაკეთოთ შოკოლადის კვერცხები სახლში?
თითქმის ყველას, რომ აღარაფერი ვთქვათ პატარებზე, უყვარს შოკოლადის კვერცხები. ისინი გემრიელი, საინტერესო და გასაკვირია. თუ ამაზე ვიფიქრებთ, კიდევ რა სჭირდება ადამიანს. ამასთან, იმისათვის, რომ არ ჩავარდეთ კულინარიულ და ფილოსოფიურ მოსაზრებებში, გთავაზობთ სწრაფ, მარტივ და უაღრესად გემრიელ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ შოკოლადის კვერცხები სახლში.
ორიგინალური დეკორაცია სააღდგომო ტორტისთვის (გალერეა)
სააღდგომო ნამცხვრები ქიშმიშით, მარმელადით, ნიგოზით ბულგარული სუფრისთვის კლასიკურია სააღდგომო არდადეგების დროს. მაგრამ თუ უკვე მოგწყინდებათ და წელს გინდათ სხვა რამის მოსინჯვა, შეგიძლიათ შთაგონება მიიღოთ დასავლური კულტურისგან, სადაც ისინი ემზადებიან ქრისტეს აღდგომისთვის და სააღდგომო ნამცხვრები მდიდარი თემატური დეკორაციით.
როგორ მოვამზადოთ შობისთვის შესანიშნავი გალერეა
მოპარული ტრადიციული გერმანული ნამცხვარია, რომელსაც საშობაო არდადეგებისთვის ამზადებენ. ეს უკვე ცნობილია ჩვენს ქვეყანაში და უფრო და უფრო მეტ დიასახლისს აქვს მისი მომზადების სურვილი. გერმანელმა კონდიტერებმა უკვე დაიწყეს ტორტის დამზადება, თუმცა შობამდე ჯერ კიდევ ბევრი დრო რჩება.
