Ლურჯი ყველი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ამ სამყაროში ყველაზე გემრიელი დელიკატესები ადამიანების დაუოკებლობის ან საკმაოდ შემთხვევით გამოჩნდა. ჩვეულებრივ, როდესაც პროდუქტი თავისთავად გამოჩნდება, იგი მაშინვე გადაყრიან, მაგრამ ასე არ ხდება მილიონობით ადამიანის რჩეულის შემთხვევაში. ლურჯი ყველი.

მასში მიკროორგანიზმები საკმაოდ შეგნებულად არის გამოყვანილი - ეს ნიშნავს, რომ სპეციალური პირობები იქმნება განვითარებისათვის, კულტივაცია კი ფრთხილად და ხანგრძლივია. ეს ფორმა უკვე "კეთილშობილია" და შთამომავლობაც კი აქვს. ლურჯი ყველის სახელი სწორედ ასე დასახელდა ლურჯი ძაფების გამო, რომლებიც მათ ზედაპირს ჭრიან ყველა მხრიდან.

ლურჯი ყველი ეს უკიდურესად გემრიელია, მაგრამ ბევრ ჩვენგანს არ შეუძლია შეგეშინდეს მისი ცდა, მხოლოდ იმის რწმენის გამო, რომ ეს არის თუთიის ყველი. მოდით გავეცნოთ ლურჯი ყველის ყველაზე ცნობილ სახეობებს და მათ ისტორიას.

ლურჯი ყველის სახეები

როკფორტი - ყოველგვარი ეჭვის გარეშე შეგატყობინებთ, რომ ეს მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ცისფერი ყველია. მისი წარმოების მეთოდი დღემდე საიდუმლოდ ინახება. ორიგინალ როკფორტად ითვლება მხოლოდ ის, ვინც მომწიფდა როკფორტ სუ სუსონის ძირში, კამბალოს გამოქვაბულებში. ეს არის საფრანგეთში, სადაც ცხვრის მოშენება საუკუნეების განმავლობაში საყრდენი იყო და, ალბათ, სწორედ ამიტომ გაჩნდა გამოქვაბულში ყველის მომწიფების უნიკალური ტექნოლოგია, რამაც წარმოქმნა კეთილშობილი ტომრის Penicillium roqueforti. როკფორტის ტორტის ზედაპირი დაფარულია ყოველთვის ტენიანი თეთრი ქერქით. შიგნიდან ზეთოვანი ყვითელია, ფორმას აქვს გემო და აქვს მსუბუქი შეშლილი ელფერი.

როკფორტის შექმნის შესახებ ასევე არსებობს ლეგენდა, რომელიც მოგვითხრობს ახალგაზრდა მწყემსზე, რომელიც ყოველდღე აძოვებდა ცხვარს სოფელ როკფორტის მახლობლად მდებარე ბორცვზე. ერთხელ საყვარელმა გოგონამ გვერდით ჩაუარა, რის გამოც მან გონება და სიტყვა დაკარგა და საუზმე დაავიწყდა - გამოქვაბულში ჭვავის პური და ახალი ცხვრის ყველი. მან გაიქცა გოგონას სასამართლოში და მხოლოდ რამდენიმე დღის შემდეგ გამოქვაბულში დაბრუნდა. მან დაინახა, რომ ყველს უცნაური სახე ჰქონდა - მთლიანობაში დაფარული იყო ლურჯი-მწვანე ფორმა. მან ფრთხილად წაიღო ყველი და გაოცებული დარჩა მისი წარმოუდგენელი გემოთი.

გორგონზოლა - ეს არის ყველაზე ცნობილი იტალიური ყველი.

იგი მზადდება მხოლოდ თხის რძის ან ძროხის რძისგან, ზოგიერთ შემთხვევაში კი მათ შორის ნარევიდან. გორგონზოლა ძალიან გემრიელი მტვრევადი ყველია, რომელსაც ცხიმის შემცველობა დაახლოებით 48% აქვს. გორგონზოლის გემო ცხარეა, მცირეოდენი ტკბილი ნოტებით. ყველის შიგნით მოთეთრო თეთრია ღია ყვითელი. გორგონზოლას სამი ტიპი არსებობს - ტკბილი, ცხარე და ბუნებრივი.

Blue d'Avern - ასევე ძალიან ცნობილი ლურჯი ყველი. მას აქვს ძალიან ძლიერი, თუნდაც აგრესიული სუნი და გემო, რომელშიც ჭარბობს ფერადი და ბალახოვანი ტონები. როკფორტისგან განსხვავებით, Blue d’Avern– ს მნიშვნელოვნად უფრო ზეთოვანი კონსისტენცია აქვს. იგი ძალიან ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოს დროს, კარგად ერწყმის ღვინოებსა და კაკალს.

Form d’Amber - იწარმოება საფრანგეთის ქალაქ ქარვის მიდამოებში. ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე რბილი ცისფერი ყველი, არა მხოლოდ ტექსტურით, არამედ გემოთი და არომატით. ფორმა d’Amber- ს აქვს არა აგრესიული არომატი და ყვითელი ნარინჯისფერი ფერი, მოჭრილი ლურჯი-მწვანედან ნაცრისფერ-ყვითელ ვენებამდე. ყველის ქერქი მშრალია და მოხმარებისას უნდა მოიხსნას. შიგნიდან კრემისებრია დამახასიათებელი მარნის სუნით.

სტილტონი - ინგლისური ლურჯი ყველი, რომელიც შესაძლებელია ორ ვერსიად - ლურჯი ყველი და სადა. ამასთან, თეთრი სტილტონი არ არის ფართოდ გავრცელებული და გვხვდება მხოლოდ გაერთიანებული სამეფოს ფარგლებში. ლურჯი სტილტონი გამოირჩევა ყვითელი ფორთოხლის ფერით, რომელიც მოჭრილი აქვს ლურჯ-მწვანე ვენებით. მისი არომატი ძალიან ძლიერია, მაგრამ ქერქი საკმაოდ მკაცრია, ამიტომ არ მოიხმარენ.

ლურჯი ყველის შერჩევა და შენახვა

ცისფერი ყველი გვხვდება საკვების უფრო დიდ ჯაჭვებში, სადაც ის მცირე ნაჭრებით არის ხელმისაწვდომი. ლურჯი ყველის ფასი შედარებით მაღალია, მაგრამ მაინც კარგი გემო აქვს. შეარჩიეთ ლურჯი ყველი, რომელსაც აქვს გაჯერებული ბოჭკოები, რადგან ის უფრო ხარისხიანად ითვლება. შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადის ეტიკეტი. კარგად შეინახეთ ლურჯი ყველი მაცივარში, რომ არ გაშრეს.

ლურჯი ყველი სამზარეულოში

ლურჯი ყველი ძალიან ფართო პოპულარობას იძენს კულინარიაში. მას უმატებენ სალათებსა და წვნიანებს, გემრიელობებსა და მთავარ კერძებს. მოაყარეთ პიცა მასთან და სოუსიდან ლურჯი ყველი ის ახლა ბროკოლისა და ქათმის კერძების თითქმის განუყოფელი ნაწილია.

ბროკოლის გარდა, სოუსიდან ლურჯი ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა წინასწარ მომზადებული ბოსტნეულისთვის და გახეხილი ლურჯი ყველი წარმოუდგენელ და განსხვავებულ გემოს აძლევს სხვაგვარად კარგად ცნობილ მოხარშულ ბრინჯს. ლურჯი ყველი ძალიან შესაფერისია ბოსტნეულის ჩაყრისთვის.

რა თქმა უნდა, ლურჯი ყველი იმდენად გემრიელი და სურნელოვანია, რომ მისი მოხმარება საკუთარი ძალებით შეიძლება და მხოლოდ ერთადერთი შესაფერისი კომპანიაა წითელი ღვინო. თუ დაამატეთ ხილის რამდენიმე ნაჭერი (ლეღვი, მსხალი ან ტკბილი ყურძენი), დარწმუნდით, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი კულინარიული სიამოვნება, რომლის განცდაც შეგიძლიათ.

ლურჯი ყველის უპირატესობები

ბოლოდროინდელი გამოკვლევების თანახმად, ლურჯი ყველი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. ამ დასკვნამდე მისული მეცნიერების აზრით, ეს ყველი ხელს უწყობს ნაწლავის კარგ მუშაობას, შენელებას და ართრიტს და ამჩნევს - ანელებს დაბერების ფიზიკურ ნიშნებს. გამოდის, რომ ფრანგებს თავიანთი სიცოცხლის ხანგრძლივობა არა მხოლოდ წითელი ღვინის, არამედ ყველისაც აქვთ. ლურჯი ყველი კარგია გულისთვის და იცავს სერიოზული დაავადებებისგან, როგორიცაა გულის შეტევა.

ზიანი ლურჯი ყველისგან

კვების მრავალი სპეციალისტი დარწმუნებულია, რომ ლურჯი ყველი არ მოაქვს ჯანმრთელობის სარგებელს, არამედ პირიქით - დიდ ზიანს აყენებს. ცისფერი ყველი არ არის რეკომენდებული ორსული ქალებისა და მეძუძური დედების მიერ მოხმარებისთვის, და ყველა დანარჩენს ემუქრება მისი ზედმეტი მარილიანობა და ცხიმის შემცველობა. ნათქვამია, რომ ლურჯი ყველი არ შველის, მაგრამ აზიანებს გულს, იწვევს სიმსუქნეს და მასთან დაკავშირებულ ყველა ნეგატივს.