2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ფონტინა / Fontina / არის ყველის სახეობა, წარმოშობილი იტალიიდან. იგი მზადდება ძროხის შერჩეული მთელი რძისგან. მისთვის დამახასიათებელია თხელი, მაგრამ კომპაქტური ქერქი, რომელიც მოყავისფრო, ოქროსფერი ან ვარდისფერია. რძის პროდუქტის შუა ნაწილი რბილია. მისთვის დამახასიათებელია მოყვითალო ფერი. შადრევნის მთლიანი ბირთვი პატარა ხვრელებით არის მოფენილი. გარდა გარე მახასიათებლებისა, თქვენ ყველით ცხიმიანი გემოთი შეიცნობთ, რომელიც ასევე შეიცავს მსუბუქ ბალახოვან ნოტებს. გემო ასევე ზეთოვანია. შადრევნის ჭამისას, თითქოსდა ჩვენ მწვანილით ან ახალი მწვანე ბალახით დაფარულ ბაღში გადაგვყავთ.
შადრევნის ისტორია
ფონტინა არის მდიდარი ისტორიის იტალიელ ყველს შორის. ამ ტიპის ყველის მომზადება ნამდვილ ტრადიციად იქცა. ცნობილია, რომ იგი XII საუკუნეში Valle d'Aosta- ში აწარმოეს. ამასთან, მან მიიღო თანამედროვე სახელწოდება მხოლოდ მეჩვიდმეტე საუკუნეში. გრანის სან ბერნარდოს მონასტრის ფასიანი ქაღალდების ყველის პირველი ნახსენები სწორედ ამ პერიოდით თარიღდება. მას შემდეგ, მისი დიდება ფართოდ გავრცელდა. ყველის სახელწოდება ინტერპრეტირებულია სხვადასხვა ფორმით.
ზოგი ვარაუდობს, რომ ასე იგულისხმება საუკეთესო საძოვრები რეგიონში, ზოგი ფიქრობს, რომ სიტყვა აღწერს ყველის ყველაზე დამახასიათებელ ხარისხს, კერძოდ, დნობას. ეს ვარაუდი ემყარება იმ ფაქტს, რომ იტალიური სიტყვა შრიფტი ითარგმნება როგორც დნობა. პატარა ნაბიჯებით, მაგრამ მაინც ძალზე უსაფრთხო, შადრევანს უსაფრთხო ადგილი უჭირავს ყველა გურმანის მაგიდაზე.
შადრევნის შემადგენლობა
ფონტინა აქვს შემადგენლობა, რომელიც მდიდარია სხვადასხვა ღირებული ნივთიერებებით. იგი შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს, პოლიუჯერი ცხიმებს, ერთუჯერი ცხიმებს, ვალინს, ალანინს, არგინინს, გლიცინს, ლიზინს, პროლინს, სერინს და სხვ. ამ ტიპის ყველი არის რკინის, კალციუმის, ფოსფორის, სპილენძის, სელენის, მანგანუმის, მაგნიუმის წყარო. იგი ასევე შეიცავს ვიტამინს A, ვიტამინ B1, ვიტამინ B2, ვიტამინი B3, ვიტამინი B6, ვიტამინი B9, ვიტამინი B12, ვიტამინი E და ვიტამინი K.
შრიფტის წარმოება
ფონტინა ეხება ნახევრად მყარ ყველებს. როგორც შევიტყვეთ, მას აქვს მოყვითალოდან ოქროსფერი ზედაპირი და რბილი ბირთვი. ამასთან, აღსანიშნავია, რომ ყველის მახასიათებლები იძენს პროდუქტის მომზადების პროცესში. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს შერჩეული რძეც, რომლისგანაც მზადდება ყველი, რადგან იგი მიიღება ძროხების სპეციალური ჯიშისგან.
წესში შრიფტი მწიფდება მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში 8-დან 12 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და ზოგიერთ ყველს უფრო მეტი დრო ეძლევა. რა თქმა უნდა, ამ სიტუაციაში, ჩვენ გვაქვს განსხვავებული ფერი და არომატი. განსხვავება მაშინვე აისახება ფასში, რადგან ლოგიკურად უფრო დიდი ღირებულების მქონე პროდუქტებს აქვთ.
Fontina– ს შერჩევა და შენახვა
დამწიფებული ყველი, რომელიც საცალო ქსელებში იყიდება გასაყიდად, ღვეზელის ფორმისაა. მას აქვს დიამეტრი 30-დან 45 სანტიმეტრამდე და სიმაღლე 7-დან 10 სანტიმეტრამდე. ბაზარზე შემოთავაზებულ ყველს აქვს სპეციალური ბეჭედი, რომელიც უზრუნველყოფს მის წარმოშობასა და ხარისხს. მას აქვს წარწერა FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, რომელიც ადასტურებს, რომ პროდუქტი დამზადებულია Valle d'Aosta- ში. თუ ასეთი გარანტი არ არის, მოცემული შადრევნის ხარისხი კითხვის ნიშნის ქვეშ დგება.
შრიფტის არჩევისას მოაყარეთ ყველის სახეობა და მისი ფერი. თუ იგი განსხვავდება ზემოთქმულისგან, უმჯობესია არ მიიღოთ შეთავაზებული ყველი. მსუბუქი წნევით ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ თანმიმდევრულობის მდგომარეობა. როგორც წესი, შადრევანი ელასტიურია და არ წყდება. მას შემდეგ რაც ყველი იყიდეთ, შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში.
სამზარეულო შადრევნით
გამორჩეული რბილი და დელიკატური გემო, ისევე როგორც ოდნავ პიკანტური არომატის უგულებელყოფა არ შეიძლება ზუსტად ასე. ფონტინა ადვილად ახერხებს სამზარეულოში ადგილის პოვნას. როდესაც ყველი ახალგაზრდაა, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი თერმული დამუშავების გარეშე.თუ მას თავადაც კი მიირთმევთ, ნაჭრებად დაჭრილს, თქვენს სტუმრებს ნამდვილად აღაფრთოვანებთ. როგორც წესი, ასეთ შადრევანს ემსახურება როგორც სადღეგრძელო და აერთიანებს წითელ ღვინოს. კარგად დამწიფებული ყველი გამოიყენება არაერთ რეცეპტში, რომელიც საჭიროებს თერმულ დამუშავებას. მას უმეტესად იყენებენ ფონდიუს მოსამზადებლად.
სწორედ ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ ფონდიუს რეცეპტს ყოველკვირეული მენიუს დივერსიფიკაციისთვის:
საჭირო პროდუქტები: 500-600 გრამი ყველი Fontina, 1,5 ჭიქა თეთრი ღვინო, 3-4 ს.კ. კარტოფილის ფქვილი, შავი პილპილი, ჯავზი, კუმინი
მომზადების მეთოდი: ამ მიზნით, თეთრ ღვინოს სპეციალურ ჭურჭელში (ან ყველაზე ჩვეულებრივ ქვაბში) ასხამენ, ნელ ცეცხლზე დებენ. მას შემდეგ, რაც ალკოჰოლი გაათბება, მას შადრევანი ემატება. ინგრედიენტები შერეულია მთლიანად შერწყმამდე. იმისათვის, რომ ნარევი კიდევ უფრო გასქელდეს, დაამატეთ კარტოფილის ფქვილი. გაითვალისწინეთ, რომ ის წინასწარ უნდა დაიშალა ცოტა ღვინოში.
დაბოლოს, ემატება სანელებლები. მოაყარეთ შავი პილპილი, ჯავზი და კუმინი. რა თქმა უნდა, არ არის საჭირო ამ სუნელებზე საუბარი. სხვების არჩევა შეგიძლიათ, მანამ, სანამ ფიქრობთ, რომ ისინი ფონდუს შეეფერებოდათ. როდესაც სპეციალობა მზად იქნება, ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანის შემდეგ ჩანგალში ჩარჩენილი პურის ნაჭრები გრძელი სახელურით ჩადეთ და მიირთვით.
დახვეწილი და დახვეწილი გემო შრიფტი საშუალებას იძლევა ყველი შევიდეს სხვა მრავალ რეცეპტში. რძის პროდუქტს ათავსებენ სუპებში, სოუსებში, სალათებში, პასტებში, კასეროლებში. აერთიანებს ყველა სახის ახალ ბოსტნეულს, ისევე როგორც სხვა ყველებს, მათ შორის ტალგიოს, გორგონზოლას, პარმეზანს.
შრიფტის უპირატესობები
მიუხედავად იმისა, რომ ფონტინა ძალიან მადისაღმძვრელი და სურნელოვანი ყველია, იგი არა მხოლოდ ამ თვისებებით არის ცნობილი. რძის პროდუქტის პოპულარობა მეტწილად განპირობებულია იმით, რომ ის შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას მინერალებსა და ვიტამინებს, რომლებიც კარგი ჯანმრთელობისთვის გვჭირდება.
ყველის წყალობით, სისხლში ქოლესტერინის დონე ნორმალიზდება, ასევე წყლის ბალანსი. შრიფტის ჭამა აძლიერებს ძვლის სისტემას და აქვს მკვებავი და აღმდგენი მოქმედება ჩვენს კანზე, თმებზე და ფრჩხილებზე. ამ ტიპის ყველის მოხმარება დადებითად მოქმედებს ჩვენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.
