მავრუდს

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მავრუდს ტრადიციული ბულგარული წითელი ყურძნის ჯიშია. ჩვენს ქვეყანაში ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. იგი ძალიან ფასდება და ცნობილია, როგორც ღვინის წარმოების ერთ-ერთი უძველესი ადგილობრივი ჯიში. იგი მოყვანილია ქვეყნის გარკვეულ ადგილებში. ის იზრდება სამხრეთ ბულგარეთის ღვინის რეგიონში - გვხვდება პლოვდივში, პარვომაიში, სტარა ზაგორაში, ჩირპანსა და ასენოვგრადში.

როგორც ნებისმიერი კულტურა, მავრუდს აქვს გამორჩეული თვისებები. მისთვის დამახასიათებელია დიდი ხუთნაყოფიანი, მწვანე ფოთოლი, რომელიც შემოდგომის თვეების დადგომასთან ერთად შინდისფერდება. მავრუდს გრძელი სახელური აქვს, ღია მწვანე ფერისაა შეღებილი. ვაზის ყვავილები ორსქესიანია, მტევანი კი მსხვილი და კონუსის ფორმისაა. მარცვალი ზომიერად მოკრძალებულია. იგი შეღებილია ლურჯიდან წითლად. ხორცი წვნიანია, დაბალანსებული გემოთი. იგი დაფარულია ტყავისგან, ცვილის საფარით.

მავრუდს არის ჯიში, რომლის მოშენება არც ისე ადვილია. უპირატესობას ანიჭებს ღრმა ალუვიურ ნიადაგს, რომელიც მდიდარია ტენით. ეს მოითხოვს განსაკუთრებულ ტემპერატურას მისი მზარდი სეზონის განმავლობაში. ის მწიფდება შემოდგომაზე და უფრო ზუსტად ოქტომბრის პირველ ნახევარში, მაგრამ ეს პროცესი გარკვეულ პირობებს მოითხოვს. ამ ჯიშის ვაზი სწრაფად იზრდება. მათ ახასიათებთ შობადობის კარგი მაჩვენებელი. როგორც კულტურა, მავრუდს აქვს როგორც დადებითი თვისებები, ასევე უარყოფითი მხარეები.

ზოგადად, ეს ჯიში არ არის მგრძნობიარე ნაცრისფერი ლპობის მიმართ, მაგრამ მგრძნობიარეა სოკოვანი ინფექციების მიმართ. ამიტომ, ამგვარი პრობლემის არსებობის შემთხვევაში, აუცილებელია ზომების სრულფასოვანი მოქმედება. მავრუდის კიდევ ერთი მინუსი ის არის, რომ ის არ იტანს დაბალ ტემპერატურას. თუ მნიშვნელობები დაეცემა -16 გრადუს ცელსიუსზე დაბლა, ჯიში მას მკაცრად იტანს და ყინავს. თუ შემოდგომა ცივა, რთველი ადვილად ხდება უვარგისი ღვინის წარმოებისთვის.

მავრუდის ისტორია

მავრუდს მდიდარი ისტორიის მქონე ჯიშია. მრავალი ლეგენდა არსებობს კულტურის გავრცელებისა და ღვინის წარმოების შესახებ. ერთ-ერთი მათგანი ქვრივზე მოგვითხრობს, რომელიც ელიას სახელით არის ცნობილი. იგი ცხოვრობდა სანამ ხან კრუმი მართავდა. ქალს მხოლოდ ერთი შვილი ჰყავდა. მან თავისი ბიჭი ყურძნით გაზარდა ვაზისგან, რომელიც მისი სახლის წინ დაეშვა. ელიას ვაჟი დიდი და ჯანმრთელი ადამიანი გახდა.

გაუგებარია, როგორ შევიდა იგი ერთხელ დუელში მმართველის საყვარელ ლომთან და გააკვირვა იგი. ხანმა დაინტერესდა, როგორ მოახერხა ბიჭმა ასე ძლიერი. ამის შემდეგ ახალგაზრდა კაცმა აუხსნა, რომ თავისი ძალებით ვაზობდა ყურძენს, რომელიც დედამ მას ამ წლების განმავლობაში აჭამა. ბიჭს მავრუდი ერქვა და ამიტომ ხანმა ბრძანა შესანიშნავი ვაზის ეწოდებინათ იმ დღიდან.

სხვა ლეგენდის თანახმად მავრუდს ის ბიჭი იყო, იგი ხან ტერველის ომებიდან იყო. როდესაც ცნობილი გახდა, რომ იგი მალე შევა ბრძოლაში, დედამ მას ღვინის ჭურჭელი აჩუქა. მან უთხრა, რომ ცოტა ხანში დალიო, ყოველ ჯერზე, როდესაც საფრთხე იგრძნობოდა. ამრიგად, მავრუდს ყოველთვის ახერხებდა თავი აჩვენო, როგორც უშიშარი მეომარი. ამან შთაბეჭდილება მოახდინა ხან ტერველზე და მან ახალგაზრდა კაცი იკითხა. ბიჭმა ღვინოზე უთხრა და ამიტომ სასტუმრომ სასმელს მისი სახელი დაარქვა.

მავრუდის მახასიათებლები

ყურძნის შაქრიანობა არის 17 – დან დაახლოებით 22 პროცენტამდე. მავრუდიდან მიღებულ ღვინოს აქვს ლალის წითელი ფერი. ხარისხიანი სასმელების მოყვარულებს ეს მოსწონთ მისი რბილი გემოვნების გამო. ყურძნის სასმელი დაძველებულია სპეციალურ ჭურჭელში. მას აქვს ტანინები და მჟავები. მას აქვს სპეციფიკური სურნელი, რომელშიც იგრძნობა მაყვლის ან თუთის მინიშნებები.

ყველაზე მაღალი ხარისხის ღვინოები, რომლებიც მზადდება ამ ტრადიციული ყურძნის ჯიშისგან, ხასიათდება მკვრივი, ჰარმონიული გემოთი, რომელიც აქამდე დაიხვეწა მუხის კასრებით, რომელშიც ელექსირი მომწიფდა. მავრუდის ღვინოებია წითელი სუფრა და დესერტი. დაბერების დროს მათი თვისებები მდიდრდება. ოპტიმალური დაბერების პერიოდი დაახლოებით 3 წელია. დაბოლოს, მომხმარებელი იღებს წითელ სასმელს, რომელსაც ახასიათებს ტანინის საჭირო რაოდენობა და ალკოჰოლის მაღალი შემცველობა.

ემსახურება მავრუდს

წარმოებული ღვინო მავრუდს გრძნობების ნამდვილი სიამოვნებაა. ამასთან, სწორად მირთმევისას, ის ხდება დაუძლეველი ცდუნება. როდესაც მავრუდს მიირთმევთ, ყურძნის სასმელი არ უნდა იყოს არც ძალიან ცივი და არც ძალიან ცხელი. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ტემპერატურა 15-დან 17 გრადუს ცელსიუსამდე.

მიირთვით ღვინო ტრადიციული მინის ღვინის ჭიქებში განავალით, რომელიც შესანიშნავად გამოავლენს სასმელის შესანიშნავ ფერს. არ შეავსოთ ჭიქა ზევით, მაგრამ მხოლოდ შუა ნაწილამდე. დალიეთ რამდენიმე ყლუპი და მიეცით საშუალება თქვენს პალიტრას გრძნობდეს ელექსირის სიდიადეს.

მავრუდს ხასიათდება მაღალი სიმკვრივით და ხილის შესანიშნავი თაიგულით. ზოგჯერ სუნელებიც იგრძნობა. შეეცადეთ მიირთვათ ღვინო შესაფერის საუზმეზე. თუ ტკბილი ცდუნების მოყვარული ხართ, ჩაფლეთ შეგრძნებების ნამდვილ ზღვაში, შეაერთებთ მავრუდს შოკოლადის დესერტებთან. თუ თქვენ ცდილობთ თავიდან აიცილოთ მაღალკალორიული ტკბილეული, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ღვინო ხილთან. რა თქმა უნდა, პროდუქტის გაერთიანება სხვა გზით შეგიძლიათ.

თუ პატარა თამაშის მოყვარული ხართ, შეგიძლიათ დააკავშიროთ მოხალულ ხოხბთან ან ტყავთან. წითელი შემწვარი ხორცი ასევე შესაფერისი დამატებაა მავრუდს. თუ თქვენ იმ ადამიანთა რიცხვს მიეკუთვნებით, რომელთა სუფრაზე ხორცი არ არის, შეგიძლიათ აირჩიოთ კიდევ ერთი წარმატებული საუზმე ღვინისთვის. დაიცავით უმი ყველი. ეს ყველაფერი პირადი არჩევანის საკითხია. ამასთან, კარგი კომპანია რჩება სავალდებულო პირობად.