მადეირას ღვინო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მადეირა არის ლიქიორის ღვინო, რომელიც მზადდება პორტუგალიის ამავე სახელწოდების კუნძულზე, მდებარეობს ატლანტის ოკეანეში, აფრიკის ჩრდილო-დასავლეთ საზღვრების მოპირდაპირედ.

ძლიერი მზე და გეოგრაფიული მდებარეობა ჯანმრთელი ვაზის ზრდის დიდი წინაპირობაა, რაც ყურძნის უნიკალურ ელექსირებს იძლევა. ჯიშები, რომლებიც გამოიყენება წარმოებაში მადეირა, არის სერიული, ვერდელო, მალვაზია და ბოალი. კუნძულზე წარმოებული ღვინოები ოქროსფერია. ისინი შეიძლება იყოს მშრალი და დესერტი.

მადეირას ღვინის ისტორია

მადეირა არის ღვინო, რომლის შესახებაც არაერთი ლეგენდა მოგვითხრობს. ერთ-ერთ მათგანში აღნიშნულია, რომ დიდი ხნის წინ ადგილობრივ ვაჭარს სურდა თავისი ღვინის ინდოეთში გავრცელება. ასე რომ, მან გემი შეავსო ლულებით და ხომალდი ინდოეთისკენ გაემართა. თუმცა, მოგზაურობა გრძელი იყო და გემი თვეების განმავლობაში მიცურავდა, რადგან აფრიკაში შემოიარა. როდესაც გემმა საბოლოოდ ინდოეთში მიაღწია, აღმოჩნდა, რომ ადამიანი, რომელსაც ღვინო უნდა მიეღო, ცოცხალი აღარ იყო.

შემდეგ გემმა დაუბრუნა გადაზიდვა სავაჭრო ობიექტს, მაგრამ მან ვერ გადაიხადა მომსახურების საფასური. ამის გარდა, კაცი მეტად დარწმუნებული იყო, რომ ღვინო უკვე გაფუჭებული იყო. ასე რომ, განადგურებულმა კაცმა მივიდა იმ დასკვნამდე, რომ მას მეტი აღარაფერი ჰქონდა საცხოვრებლად და უმჯობესია მისი სიცოცხლის დასრულება.

ამის გაკეთებამდე ცოტა ხნით ადრე, რაღაცამ უბიძგა მას შეეცადა ღვინო, რომელიც ამდენი ხნის განმავლობაში მოგზაურობდა. შემდეგ, მისდა გასაკვირად, მან აღმოაჩინა, რომ სასმელი არა მხოლოდ არ გაფუჭებულა, არამედ უნიკალური თვისებებიც კი შეიძინა.

ვაჭარმა გაიხარა და ყველა ნაცნობს უამბო მომხდარის შესახებ. უჩვეულო ღვინის შესახებ ინფორმაცია სწრაფად გავრცელდა. ადგილობრივმა მეღვინეებმა გადაწყვიტეს, ნებისმიერ ფასად, იგივე ყურძნის ელექსირის წარმოება. მათ ღვინის შთამბეჭდავ თვისებებს ძირითადად გრძელი მოგზაურობა და გემის შერყევა მიაწერეს. ამიტომ შეიქმნა სპეციალური თაროები ღვინის გადასაადგილებლად. ამასთან, ამან დიდად ვერ უშველა და სასმელი არც ისე ჰგავდა, როგორც გრძელი მოგზაურობიდან დაბრუნებულს.

ამის შემდეგ მეღვინეებს გაუჩნდათ აზრი, რომ შესაძლოა ღვინის სპეციფიკური მახასიათებლები ძირითადად გამოწვეული იყო ცხელი კლიმატური პირობებით, რომლებმაც გემმა ინდოეთამდე არ მიაღწია. მათ გადაწყვიტეს, რომ ღვინის კასრები მზეზე უნდა დარჩენილიყო.

მაგრამ იმის გამო, რომ კუნძულზე მთელი წლის განმავლობაში არ იყო იგივე ამინდი, ზოგჯერ საჭირო იყო ალკოჰოლის სითბოს დამუშავება. ასე გაჩნდა ღუმელები, რომელთა დახმარებით ღვინო გაცხელდა. ამასთან, დღეისათვის კუნძულზე წარმოებული უმაღლესი ხარისხის ღვინოები მზეზე მწიფდება.

მადეირას ღვინის წარმოება

როგორც აღმოჩნდა, კუნძულიდან ჩამოსული ღვინოები მადეირა იწარმოება სპეციალური ტექნოლოგიით. საჭიროა სასმელის გათბობა 60-80 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. რადგან თერმული დამუშავება თავისთავად დიდხანს გრძელდება. გათბობის წყალობით ხდება მნიშვნელოვანი პროცესები სასმელში. ისინი თავად არიან ღვინის ფერისა და მისი არომატის წინაპირობა.

ღვინის გათბობის პროცესი ცნობილია როგორც ესტუფაგენი. მისი სახელი უკავშირდება პორტუგალიურ სიტყვას ღუმელი-ესტუფა. პორტის ღვინის მსგავსად, მადეირა მზადდება დუღილის დროს ალკოჰოლის დამატების შემდეგაც. ღვინოს ტოვებენ სპეციალურ ხის ჭურჭელში. მათ შესახებ საინტერესო ის არის, რომ ისინი ბანანის ფოთლებით და კორტით იკეტება. ღვინოების შერწყმა ხდება სასმელის ჩამოსხმამდე ცოტა ხნით ადრე.

მადეირას ღვინის მახასიათებლები

მადეირა არის ლიქიორის ღვინოებს შორის, რომლებსაც აქვთ დაუვიწყარი თვისებები. რაც პირველ შთაბეჭდილებას მოახდენს თქვენზე ღვინოზე, არის მისი ფერი. ზოგადად, ეს არის ოქროსფერი და გაჯერებული.

ამასთან, ინდივიდუალური ღვინოების ნიუანსი შეიძლება განსხვავდებოდეს. სასმელი კლასიფიცირებულია, როგორც ძლიერ დაჟანგული ღვინო. ღვინის მდიდარი არომატი იტაცებს ძირითადად ფისოვანი ნოტებით.ზოგიერთი ღვინო სასიამოვნოდ შებოლილია. სასმელის გემო არანაკლებ დამათრობელია. ეს შეგიქმნით ერთდროულად მწვანილის, ნუშის, რომის და კონიაკის შეგრძნებას. ასევე შეამჩნევთ კაკლის, არაქისის და თხილის ჩრდილებს.

მადეირას ღვინის მომსახურება

მადეირა მას ჩვეულებრივ სუფთა სახით მიირთმევენ, მაგრამ არსებობს პრაქტიკა მუშტებისა და კოქტეილების დასაყენებლად. მირთმევის წინ კარგია ღვინის გაგრილება. ამასთან, ტემპერატურა დამოკიდებულია სასმელის ასაკზე და მის შემადგენელ ჯიშებზე. ზოგადად რომ ვთქვათ, ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 15-16 გრადუსი, თუ ღვინო უფრო ძველია და 13-14 გრადუსი, თუ სასმელი ახალგაზრდაა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეამოწმოთ მწარმოებლის მიერ წარდგენილი ინფორმაცია ეტიკეტზე. უფრო სექსუალურ ღვინოებში კიდევ ერთი თავისებურებაა. ითვლება, რომ ისინი უნდა გაიხსნას ემსახურებამდე რამდენიმე საათით ადრე, სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად, რომლის არსებობაც შესაძლებელია.

რაც შეეხება ღვინის საკვებთან კომბინაციას, მადეირა იმ სასმელებს შორისაა, რომელთა შერწყმა შესაძლებელია სხვადასხვა დელიკატესებთან. აღმოჩნდება, რომ ზოგან ღვინოს აერთიანებენ ხილთან ერთად, როგორც ახალ და გამომშრალ, ასევე მურაბებსა და კომპოტებთან. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ არა მხოლოდ ციტრუსის ხილი, არამედ ხილი, რომელიც ცნობილია ჩვენს განედებში.

ღვინის გემო ჰარმონიზებულია ყველა სახის დესერტთან ერთად, განსაკუთრებით მათში, რომელშიც შოკოლადია. ფოკუსირებით სხვადასხვა ნამცხვრებზე, ნამცხვრებსა თუ პუდინგებზე მიიღებთ მომგებიან კომბინაციას. ზოგი გურმანი ამჯობინებს მადეირას კომბინირებას ბატის ღვიძლთან ან ყველებთან, როგორიცაა როკფორტი ან კამამბერი. ზოგადად, მადეირა გვაძლევს სრულ თავისუფლებას, ვიხელმძღვანელოთ ჩვენი ფანტაზიითა და საკუთარი შეღავათებით.