წითელი ღვინო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ეს უკვე ფაქტია - წითელი ღვინო უფრო სასარგებლოა, ვიდრე თეთრი ღვინო, ამბობენ მსოფლიო ინსტიტუტების მეცნიერები. ისინი ურჩევენ წითელი ღვინის მუდმივ და რეგულარულ გამოყენებას, რა თქმა უნდა ზომიერად.

ღვინო, ალბათ, უძველესი ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც კაცმა მოიგონა და ის კვლავ იბრძვის პირველი ადგილისთვის ლუდით. თავად "ღვინის" ჯამი მოდის ბერძნული სიტყვიდან: "Fοινος", რომელიც ითარგმნება როგორც "ღვინო და ვაზი". განმარტების მიხედვით, ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ყველაზე ხშირად მიიღება ყურძნის ან სხვა ხილის, მაგალითად, ვაშლის, შავი მოცხარის, მოცვის და სხვა დუღილის შედეგად.

წითელი ღვინო მზადდება მთელი ხილისგან, რის გამოც მათში პოლიფენოლების შემცველობა გაცილებით მაღალია. თეთრი ღვინის მომზადება მოითხოვს ყურძნის ტყავის გამოყოფას ყურძნის წვენის დაჭერის შემდეგ და ამით მისი ვიტამინები მცირდება.

დღეს მთელ მსოფლიოში მეღვინეების მთავარი მიზანია არა მხოლოდ ღვინის, არამედ წითელი ღვინის შექმნა უნიკალური ხასიათით. ღვინის ხასიათი არის რთული რაოდენობა, რაც მთლიანად დამოკიდებულია ყურძნის ადგილზე და კულტივაციაზე, მის ჯიშზე და მისი დამუშავების ხერხზე. ბოლო წლებში ჩვენს ქვეყანაში ღვინის წარმოებამ განიცადა ერთგვარი რენესანსი.

ბულგარეთში ასევე იზრდება ყურძნის შესანიშნავი ჯიშები, რომელთაგანაც მიიღება ლუდი წითელი ღვინო, რომელთა დიდ ნაწილში იგრძნობა ჩირისა და კვამლის დომინირება. ბულგარეთის წითელ ღვინოებს შორის ყველაზე პოპულარულია მერლო (უფრო მაღალი ტანინის შემცველობით), კაბერნე სოვინიონი (მდიდარი ფერით, ტანინებით მდიდარი), გამზა (მრავალფეროვანი ისტორია და ტრადიცია), მელნიკის ვაზი (მელნიკის რეგიონში), პამიდი (ჩვენს ქვეყანაში დაცულია თრაკიელების დროიდან) და მავრუდი (ითვლება უმაღლესი ხარისხის ბულგარეთის ჯიშად).

წითელი ღვინის შემადგენლობა

ხშირად მას ღმერთების სასმელად უწოდებენ, ყურძნის ღვინო არის რთული სასმელი, რომელსაც მრავალი მცოდნე ცოცხლად თვლის მისი არსებობის მთელი ციკლის განმავლობაში. ჩვეულებრივ, წითელი ღვინო შედგება 85% წყლისგან, 12% ეთანოლისგან, შაქრებისგან (0-დან 150 გ-მდე 1 ლიტრზე), მთლიანი მჟავებით (4,5-დან 10 გ-მდე 1 ლიტრზე, ექსტერიერი ღვინის მჟავას), ასევე ფენოლებისა და ტანინისგან.

ტანნი ყურძნის ტყავის შემადგენელი ნაწილია და სწორედ ის განსაზღვრავს მის ფერს. საინტერესო ფაქტი ისაა, რომ ორი ტიპის წითელი ღვინო, მაშინაც კი, თუ მათ აქვთ იგივე, იდენტური ლაბორატორიული პარამეტრები, შეიძლება ჰქონდეთ სრულიად განსხვავებული გემოვნების მახასიათებლები და საერთო ხარისხი. წითელი ღვინო არის ანტიოქსიდანტების, განსაკუთრებით რესვერატროლის წყარო, რომელიც მკაცრად ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს.

ეს ნაერთი საკმაოდ იშვიათია და ვაზის გარდა, მისი უფრო მნიშვნელოვანი დოზები გვხვდება მხოლოდ არაქისში, ასევე კენკრის ზოგიერთ ნაკლებად გავრცელებულ სახეობაში. საშუალოდ, ერთი ლიტრი წითელი ღვინო შეიცავს დაახლოებით 5-6 მგ-ს, მაგრამ ზოგიერთ ჯიშში ეს რაოდენობა შეიძლება 15 მგ-მდე გაიზარდოს. წითელი ღვინო შეიცავს მელატონინს, რაც მას სახის ნაოჭების გასალამაზებლად და წასაშლელად კარგ საშუალებად აქცევს.

ღვინის კულინარიული გამოყენება

ღვინოს ხშირად უწოდებენ "ევროპული სამზარეულოს სულისკვეთებას". და არა შემთხვევითი - ძველ კონტინენტზე ღვინით მომზადება ათასწლეულების მემკვიდრეობით მიღებული ტრადიციაა, რადგან რომაელებმაც კი ფაქტიურად "ჩაახრჩვეს" ღვინოში მომზადებული საკვები. ხშირ შემთხვევაში, მხოლოდ წითელი ღვინო გამოიყენებოდა უზარმაზარი რაოდენობით მდუღარე წყლის ნაცვლად.

დღეს, როგორც ჩანს, ევროპული სამზარეულო ცდილობს თავი დააღწიოს ამ თამამ რაოდენობას და უმეტეს შემთხვევაში ელეგანტურად ურჩევს რეცეპტებში 2-3 ჭიქა ღვინის და ხშირად 50-100 მლ-ს დამატება. კერძს არომატიზატორს იყენებენ - ძირითადად ხორცი, მაგრამ ხშირად ბოსტნეული და სხვადასხვა სოუსები. ხშირად ეს არის მარინადების ნაწილი, მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში გარეშე წითელი ღვინო არ არსებობს პოპულარული ღვინის ქაბაბი.

როდესაც ღვინოსთან ერთად საზ ხარ, საჭმლის მონელება უფრო ადვილი ხდება, რადგან ტანინები ხილს ხდის ბოსტნეულს.გარდა ამისა, მჟავიანობა ხელს უწყობს ცხოველური და მცენარეული ცხიმების შემცირებას, რაც ნიშნავს, რომ ღვინის ჩარევით საკვების კულინარიული დამუშავება მას უფრო ჯანმრთელს ხდის, ვიდრე წყლის მომზადების შემთხვევაში. კულინარიული მიზნებისთვის ღვინის გამოყენებისას დარწმუნდით, რომ ისურვეთ ხარისხიანი ყურძნის ელექსირისთვის. Ცუდი წითელი ღვინო ასევე თქვენი კვება არ იქნება კარგი.

წითელი ღვინის უპირატესობები

სასარგებლო თვისებები წითელი ღვინო იმდენად ბევრია, რომ ძნელია ყველას ჩამოთვლა. წითელ ღვინოში შემავალი პოლიფენოლები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ათეროსკლეროზის განვითარების შეზღუდვაში.

ანტიოქსიდანტები წითელ ღვინოში ბევრჯერ მეტია, ვიდრე ვიტამინ E- ს. ღვინო სასარგებლო გავლენას ახდენს ქოლერას ემბრიონზე, ტიფოიდულ და ტუბერკულოზის ბაცილებზე, გამორიცხავს სხვადასხვა ვირუსებს, როგორიცაა პოლიო და ჰერპესი.

წითელი ღვინის საიდუმლო ძირითადად დევს რეზვერატროლში, რომელსაც აქვს თავისუფალი რადიკალების აღმოფხვრის უნარი, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კანის დაბერებაზე, შეიძლება გამოიწვიოს კიბო ან კატარაქტა.

ცნობილია, რომ ადამიანები რეგულარულად სვამენ წითელი ღვინო გრიპზე უფრო იშვიათად ავადდება. წითელი ღვინო, გაათბეთ ცოტა შაქრით და თაფლით, ასევე რეკომენდებულია რესპირატორული პრობლემების, ბრონქიტის, პნევმონიის მქონე ადამიანების სამკურნალოდ.

მშრალი წითელი ღვინოები ორგანიზმიდან გამოაქვს რადიონუკლიდები და ტოქსინები და ზრდის იმუნურ სისტემას, ისინი ასევე რეკომენდებულია ანემიით დაავადებულთათვის.

შეკუმშვა წითელი ღვინო ტუჩებზე მოთავსებული ამცირებს ტკივილს და ხელს უშლის ჰერპესის სქელი ქერქის წარმოქმნას.

ღვინო ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ის წამალია ყოველდღიური სტრესის საწინააღმდეგოდ. კარგი დაცვა დეპრესიისა და დაღლილობისგან აქვთ მაღალკალორიულ დესერტს და მუსკატის კაკლის ღვინოებს, შამპანურს. ნახევარი ჭიქა ღვინო ასევე გამორიცხავს ძილის დარღვევას.

წითელი ღვინო იგი ასევე გამოიყენება ზოგიერთ დიეტაში, რადგან ის ასტიმულირებს მეტაბოლიზმს და ხელს უწყობს ნივთიერებების უფრო სწრაფად დაწვას.

კვლევამ აჩვენა, რომ წითელი ღვინის დალევას შეუძლია ტვინის აქტივობისა და აზროვნების სტიმულირება. მოსწავლეები უკეთესად აკეთებენ ტესტებს წითელი ღვინის შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტის რესვერატროლის მიღების შემდეგ. ნივთიერება ზრდის სისხლის მიმოქცევას თავის ტვინში და იცავს გულის დაავადებებისგან.

რეგულარული მოხმარება წითელი ღვინო სასარგებლოა, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას. ძალიან ბევრი ღვინის დალევამ შეიძლება გამოიწვიოს ალკოჰოლიზმი! წითელი ღვინის ყოველდღიური დოზა მამაკაცებისთვის 300-350 მლ-მდეა, ქალებისთვის კი რეკომენდებულია 150 მლ-მდე.

წონის დაკლება წითელი ღვინით

დიეტოლოგებმა დიდი ხანია გვირჩიეს, თუ ვიცავთ დიეტას, არ დალიოთ ალკოჰოლი ჭარბი კალორიების თავიდან ასაცილებლად. მაგრამ ბოლოდროინდელი გამოკვლევების თანახმად, ქალები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ საშუალო ზომის წითელ ღვინოს, ნაკლებად იმატებენ წონაში. შეუთავსეთ სასარგებლო სასიამოვნო და დალიეთ თითო ჭიქა ღვინო, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დოზა განსაზღვრავს საბოლოო შედეგს.