თეთრი ღვინო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მსოფლიოში ყველა სომელიემ იცის ძირითადი კანონი - ხორცი, რომელსაც წითელი ღვინო და თევზი მიირთმევს - თეთრით. ეს პოსტულატი რამდენიმე ხნის წინ მეცნიერებამაც კი დაადასტურა, როდესაც იაპონელმა ექსპერტებმა დაადასტურეს ეს წესი. მათ თვეების განმავლობაში გაანალიზეს თითქმის 100 სახეობის ღვინო და აღმოაჩინეს, რომ თეთრი ღვინო ამძაფრებს თევზის გემოს და წითელი კვეთს მათ და უსიამოვნო გემოს ტოვებს პირში.

მთავარ ჯიშებს შორის, საიდანაც მზადდება თეთრი ღვინო, არის სოვინიონ ბლანკი, ტრამინერი, დიმიატი, პინო გრისი, შარდონე, ვიონიე, ვიდალ ბლან, ერმიტაჟი, პინო ბლან, ალბარინო, კერაცუდა, შენი ბლან, სემილონი, მუსკატი, ალიგოტე, ჯუნი ბლან, რიზლინგი..

თითოეული ღვინო ასევე შეიცავს რკინას, მაგრამ მისი კონცენტრაცია დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე, მოსავლის წელზე და წარმოშობის ადგილზე.

IN თეთრი ღვინო რკინა გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე წითელში. ეს არის მიზეზი, რის გამოც იგი ხელს არ უშლის სხვა პროდუქტების გემოვნებას რკინის დაბალი შემცველობით, როგორიცაა თევზი და ზღვის პროდუქტები. ამასთან, არსებობს გამონაკლისები - ჩილეს წითელი ღვინოები ნაკლებად შეიცავს რკინის რადიკალებს, ამიტომ მათი დალევა შეიძლება თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად მათი გემოვნების დარღვევის გარეშე. იგივე ეხება ვარდის ღვინოს.

Განმარტებით თეთრი ღვინო არის ღვინო, რომელიც მიიღება როგორც თეთრი, ასევე წითელი ან ვარდისფერი ყურძნის ჯიშებისაგან. ღვინის მოპოვების პროცესი დუღილით ხდება ყურძნის ტყავის ამოღების შემდეგ. საღებავების შემცველი ტყავის ნაკლებობის გამო, ღია ფერი მიიღება. ეს იმიტომ ხდება, რომ ყურძნის უმეტესობა, მათ შორის წითელი, ყურძნის წვენი თითქმის უფეროა.

თეთრი ღვინის შემადგენლობა

თეთრი ღვინო, ისევე როგორც წითელი, შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს და ბუნებრივ შაქრებს, რაც ხელს უწყობს ჩვენს ჯანმრთელობას. ღვინო ასევე შეიცავს B ვიტამინს, ბევრ კალიუმს და ცოტა ნატრიუმს. გონივრული რაოდენობით, ის ეხმარება საჭმლის მონელებას კუჭის წვენების სტიმულირებით.

100 მლ თეთრი ღვინო შეიცავს: კალორიებს 82, ცილებს 0,07 გ, ნახშირწყლებს 2,6 გ, ცხიმებს 0 გ

თეთრი ღვინის კულინარიული გამოყენება

თეთრი ღვინოები ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. ძველი რომაელები ხორცს სიტყვასიტყვით ღვინოს უყრიდნენ, მაგრამ დღეს მისი დამატება, როდესაც სამზარეულოს გარშემო ვტრიალებთ, ჩვეულებრივ შემოიფარგლება მაქსიმუმ 2-3 ჩ.ჭ. თეთრი ღვინო წარმატებით დაემატა სხვადასხვა სოუსის მოსამზადებლად. იგი გამოიყენება ხორცის, თევზისა და ქათმის წარმატებით მარინირებისთვის. თამაშისა და სხვადასხვა სპეციალობის შემწვარი კურდღლის ხორცთან ერთად ხდება მყარი რაოდენობით ღვინის დამატებით. როგორც წესი, წითელი ხორცის წითელი ღვინით გამოწვას შეგვეჩვევა, მაგრამ თეთრითაც მშვენივრად გამოდის. ჩვენ გთავაზობთ უნიკალურად გემრიელ რეცეპტს თევზისთვის თეთრი ღვინო.

რეცეპტი შემწვარი კობრი თეთრი ღვინით

საჭირო პროდუქტები: კობრი - 1 ცალი; თეთრი ღვინო - 2 tsp; ზეთი - თვალზე; ნიორი - 5 კბილი ძველი; მარილი; წიწაკა.

მომზადების მეთოდი: კარგად გაწმინდეთ კობრი და მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა და მარილი შიგნით და გარეთ. გააჩერეთ საათნახევარი. შემდეგ თევზი გაანაწილეთ ყველა მხრიდან ნივრისა და მარილისგან დამზადებული პასტით. წაუსვით ზეთი ან ზეითუნის ზეთი და კვლავ მოაყარეთ შავი პილპილი. კობრი, ცხიმწასმულ ფორმაში დაამატეთ თეთრი ღვინო და გამოაცხვეთ ფოლგის ქვეშ 1 საათით ან ნაკლები.

თეთრი ღვინის შენახვა და სუფრაზე მიტანა

იმისათვის, რომ მიიღოთ კარგი სიამოვნება კარგი თეთრი ღვინისგან, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი შენახვის წესი და მისი მირთმევის წესი. მოთხოვნები აქვს ღვინის ტემპერატურას, როდესაც მიირთმევენ - შესაფერისია თეთრი ღვინისთვის, როდესაც მიირთმევენ, ხარისხი დამოკიდებულია 8 – დან 12 გრადუსამდე. ახალგაზრდა მკვეთრი ღვინოები მოხმარდება 8-დან 10 გრადუსამდე.

ზოგადად მიღებული მოთხოვნაა მაღალი ხარისხის და ორიგინალურად ჩამოსხმული ღვინოების შეთავაზება 10-დან 12 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.თუ რესტორანში არ მოგართმევენ კარგ თეთრ ღვინოს ამ ტემპერატურით, სთხოვეთ, ჩაუშვან გამაგრილებელ ჭურჭელში ცივი წყლის ქვეშ და დაამატოთ რამდენიმე ცალი ყინული. ამ გზით ის რამდენიმე წუთში მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას. ღვინისთვის არც თუ ისე კარგია მკვეთრი წრთობა, რომელსაც დარტყმა (სწრაფი გაგრილება) ეწოდება.

ღვინის გახსნისას ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად ბოთლის ღიობიდან დაახლოებით 5 მმ კაფსულის მოჭრით. კარგია ამის გაკეთება ცხვირსახოცინის პირზე. ძვირადღირებული ღვინის ბოთლები, რომლებიც ზოგჯერ ცვილის ბეჭდით იკეტება, უნდა იყოს ცვილის შეხებით. შემდეგი ნაბიჯი არის ბოთლის კისრის გაწმენდა სუფთა ქსოვილით ან ქაღალდის პირსახოცით.

განათავსეთ საცობი ხრახნი ზუსტად კორპის შუაში და მსუბუქი წნევის შემდეგ მოაბრუნეთ იგი. ზოგჯერ შესაძლებელია საცობის ნაწილები მოხვდეს ღვინოში და ამის თავიდან ასაცილებლად, არ არის რეკომენდებული ბოთლის ან საცავის გადაბრუნება ან მისი ბურღვა. დიახ, საცურაო ხრახნის მითითების წერტილი უნდა იყოს ბოთლის ნაპირს, რომლითაც გამოყვანილია საცობი.

ხშირად საცობი ძვლოვანი კაკალი აღმოჩნდება და გახსნის პრობლემებს გიქმნით. ასეთ შემთხვევებში არსებობს რამდენიმე ვარიანტი. ეს ალბათ იმიტომ ხდება, რომ თავსახური ძალიან დიდია და არ არის ცვილილი ან ბოთლი არ არის შენახული სათანადოდ. შესაძლებელია, როდესაც თეთრი ღვინის ბოთლები პირდაპირ ინახება, საცობი გაშრება.

დროა შეავსოთ ჭიქები და დატკბეთ ღვინით. ჩვეულებრივ, ოფიციანტებმა იციან, რომ სათვალეები სავსეა მათი მოცულობის 3/4-მდე. თუ ზაფხულის დროა ან ოთახი ძალიან თბილია, ბოთლი უნდა მოთავსდეს გამაგრილებელ ჭურჭელში.

თეთრი ღვინის უპირატესობები

თეთრი ღვინო შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს. თეთრი ღვინო ასევე სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, ანელებს ალცჰეიმერის დაავადების განვითარებას. არსებობს მტკიცებულებები, რომ ის ფსიქიკური პრობლემების ზოგიერთ შემთხვევაში ეხმარება და ზოგადად კარგია სტრესის საწინააღმდეგოდ. ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო ძილის წინ დაგეხმარებათ უფრო მშვიდად დაძინებაში.

დიეტა თეთრი ღვინით

გერმანელი მეცნიერები ამტკიცებენ თეთრი ღვინო შეუცვლელი ინსტრუმენტია ჭარბი წონის წინააღმდეგ ბრძოლაში. რა თქმა უნდა, სასწაულებრივი ეფექტის მიღწევა მხოლოდ დღეში 200 მლ თეთრი ღვინით არ შეიძლება, არამედ უნდა შერწყმდეს ზომიერ დიეტასთან. სინამდვილეში, ძველი ღვინის მიერ დადგენილია თეთრი ღვინის სასარგებლო გავლენა წონის შემცირებაზე, მაგრამ დღეს იგი მყარ სამეცნიერო საფუძველს პოულობს.

სავარაუდო ყოველდღიური მენიუ:

საუზმე - ხილი, მთლიანი პური ჯემით შაქრის გარეშე, კარაქი, უკაფეინო ყავა, უცხიმო რძე;

სადილი - პომიდორი, სტეიკი მწვანე ლობიოთი, კარამელის კრემი, 1 ჩ.კ. ღვინო;

ვახშამი - ოსპი, ომლეტი სოკოთი, სალათის ფოთოლი, მჟავე თეთრი ყველი + 1 ჩ.კ. Თეთრი ღვინო;

ზიანი თეთრი ღვინისგან

ეჭვი არავის ეპარება ხარისხის თეთრი და წითელი ღვინის სამკურნალო ეფექტში. კითხვა, როგორც უმეტეს შემთხვევაში, არის რაოდენობა. რეკომენდებული დოზაა 200 მლ-მდე დღეში, თუმცა ფრანგები ბანს 500 მლ-მდე აწევენ.

მრავალი გამოკვლევის თანახმად, ღვინო, მართალია, შედარებით მსუბუქ ალკოჰოლად ითვლება, განსხვავებით ვისკისგან, არაყისაგან და ა.შ.

სხვა ალკოჰოლების მსგავსად და თეთრი ღვინო იწვევს კარდიომიოპათიას, გულის საერთო დაავადებას. გარდა ამისა, ყურძნის ელექსირის გადაჭარბებულმა დოზამ შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლის დაავადება, სისხლის რყევები და რა თქმა უნდა ალკოჰოლიზმი, რაც თავისთავად არის დაავადება, რომელიც გამოხატულია ადამიანის დამოკიდებულებაში ალკოჰოლური სასმელების მუდმივ მოხმარებაზე.