2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კალმახი არის კოლექტიური სასაუბრო ტერმინი ცივი წყლის თევზის რამდენიმე სახეობისთვის, კალმახების ოჯახიდან. კალმახის ოჯახი მოიცავს რამდენიმე სახეობას - ბალკანეთის კალმახი, ცისარტყელა, ნაცრისფერი კალმახი, ჰიბრიდები მათ შორის, ასევე არსებობს ოჰრიდის კალმახი და ორაგულის კალმახი.
ყველაზე ხშირად, კალმახი ბინადრობს მდინარეების, ალპური ტბებისა და კაშხლების ზემო წელში, სადაც წყალი საკმაოდ ძლიერად და სწრაფად მიედინება და მდიდარია ჟანგბადით. როგორც კი კალმახი მიაღწევს ამგვარი წყლის არხების შუა კურსს, ის უბრუნდება ზემო წელში, რადგან შუა თბილია. ტბა კალმახის მანევრი მათ წყალსაცავსა და მის მდინარეებსა და ნაკადულებს შორის.
კალმახი უაღრესად მომთხოვნია წყლის ხარისხისა და ტემპერატურის თვალსაზრისით. ეს თევზი არ იტანს ჟანგბადის კონცენტრაციას 7 -12 მლ-ზე ნაკლები ლიტრ წყალში, ასევე ტემპერატურაზე 5 -10 გრადუსზე მეტი. ჩვეულებრივ კალმახი გვხვდება 2000 მ სიმაღლეზე, ხეობებში და შესაბამის ტემპერატურაზე და ჟანგბადის კონცენტრაცია ვაკეზე მდინარეებში.
როგორც წესი, კალმახების ოჯახი თევზებს ზამთარში აყვავდება, გაზაფხულზე კი ახალგაზრდა იჩეკება. მდედრობითი კალმახი ირჩევს შესაფერის ადგილს და კუდებით იჭრება ბოლოში კენჭებს. ამ გზით ის აკეთებს პატარა ორმოებს, სადაც ქვირითობს. ამავდროულად, მამაკაცი ასხამს სპერმატს, რის შედეგადაც განაყოფიერებული ხიზილალა უფრო მძიმდება ვიდრე წყალი და რჩება ფსკერზე.
კალმახი იზრდება საკმაოდ სწრაფად. მისი წონა შესაშურ ზომებს აღწევს, საუკეთესო შემთხვევაში 35 კგ აღწევს. ამასთან, ეს არ ეხება მდინარის კალმახს, რომლის წონაა არაუმეტეს 800 გრამი. კალმახების ოჯახის ყველა სახეობას უდიდესი ეკონომიკური მნიშვნელობა აქვს. თევზის მოშენებაში ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი ცისარტყელა კალმახია, რომელიც ცივი წყლის თევზებით ერთმანეთისთვის სპორტული თევზაობის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ობიექტია.
Კალმახი ასევე იზრდება თევზის ფერმებში წყალში გახსნილი ჟანგბადის რაოდენობით 7 მგ / ლ-ზე მეტი და 12-20 გრადუსი ტემპერატურა. ასეთ მეურნეობებს ცივი წყალი ეწოდება. კალმახების ოჯახის წევრები განაწილებულნი არიან თავისუფალ შტატში ჩრდილოეთ ამერიკაში, ევროპასა და აზიაში. ევოლუციის პროცესში, კალმახის მრავალი სახეობა და ქვესახეობა მომდინარეობს მათგან.
კალმახის სახეობები
ცისარტყელა კალმახი - ჩრდილოეთში გავრცელებულია ორი ჯიშით - ნამდვილი რკალისებრი და ფოლადის სათავე. ნამდვილი ცისარტყელა კალმახის სხეულის სიგრძეა 25-დან 65 სმ-მდე, წონა 2-დან 7 კგ-მდე, ხოლო ფოლადის თავი - 50-დან 100 სმ-მდე და წონა 10 კგ-მდე. ითვლება, რომ ნამდვილი ცისარტყელა კალმახი, რომელიც ორი სახეობის გემრიელია, უფრო დიდი კულინარიული ღირებულების მქონეა, თუმცა ფოლადის მწვერვალს აქვს უფრო მდიდარი ცილა და მსუქანი ხორცი;
ოჰრიდის კალმახი (Salmo letnica) - ენდემური სახეობაა რეგიონისთვის მხოლოდ ოჰრიდის ტბაზე. მოგვიანებით იგი აკლიმატიზებული იქნა სერბეთის ვლასინას ტბაში, აშშ – ს ზოგიერთ წყალსაცავში და სხვ. ადგილები. ითვლება უკიდურესად ძვირადღირებულ დელიკატესად. მაკედონიის რეგიონში ეს კალმახი ოჯახის წარმომადგენელი აღწევს 20 და 60 სმ სიგრძისა და წონის 15 კგ-მდე;
ყავისფერი კალმახი/ მდინარე ბალკანეთის კალმახი - ეს არის ყველაზე გავრცელებული კალმახი ევროპაში, რომელიც ორივე სახელით არის ცნობილი. ამ ბალკანური კალმახის სიგრძე (Salmo trutta fario) დაახლოებით 40 სმ აღწევს, ხოლო მისი წონა საშუალოდ იცვლება დაახლოებით 10 კგ და აღწევს მაქსიმუმ 20 კგ-ს. გვერდებზე სხეული ღია ყავისფერია, ხოლო მუცელზე თითქმის ყვითელი, ორივე მხრიდან მსხვილი ვარდისფერი ლაქებივით;
მუქი ბრუკის კალმახი - ეს არის უფრო პატარა და უფრო დამახასიათებელი ევროპული კალმახისთვის, მაგრამ ასევე გამოყვანილია ჩრდილოეთ ამერიკის ცივ მთიან რეგიონებში.ითვლება დელიკატესი თევზი, რომლის სიგრძეა მხოლოდ 20-25 სმ და ზომიერი წონა - დაახლოებით 1-2 კგ. მუქი ბრუკ კალმახის მახასიათებელია სასწორის მუქი ზეთისხილის ფერი.
ვერცხლის კალმახი - ეს არის კალმახის გადაშენებული არამემიგრაციული სახეობა. იგი იპოვნეს ირლანდიის რამდენიმე ტბის მიდამოებში და 1960 წლამდე მისი გადაშენება იყო სწრაფად მზარდი მტაცებლური თევზის არასპეციფიკური სახეობის ტბებში ხელოვნური შეყვანის შედეგი;
ორაგულის კალმახი - ეს არის დიდი ზღვის სახეობა, რომელიც აერთიანებს ორაგულისა და კალმახის სასარგებლო თვისებებს. მისთვის დამახასიათებელია ნაზი ვარდისფერიდან ბანანის ფერის ხორცი და შერეული გემო თევზის ორივე სახეობას. ზღვის კალმახი ზომით მსგავსია ორაგულისა, მაგრამ განსხვავდება მისგან უფრო ფართო სხეულით. ასევე არსებობს კუდუსუსის ფარფლის ნაკლებად გამოხატული დეპრესია.
კალმახის შემადგენლობა
კალმახი შედარებით ძვირადღირებული, ძირითადად დელიკატესი თევზია, რომელსაც ახასიათებს მაღალი კვებითი ღირებულება და მრავალი სასარგებლო ინგრედიენტი. ბინადრობს ცივი წყლის სწრაფ ნაკადებში, კალმახს ახასიათებს ცხიმის ძალიან მცირე შემცველობა, რის გამოც მას ხშირად უცხიმო თევზი უწოდებენ. ეს ძალზე სასარგებლოა, რადგან მისი ხორცი მდიდარია ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავებით და ცხიმში ხსნადი A და D ვიტამინებით.
გარდა ამისა, კალმახი შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს. კალმახის ხორცი, როგორც წესი, ახალია და მდიდარია ცილებით და დაბალი ცხიმებით. ბევრი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავა მას ძალზე მნიშვნელოვნად აქცევს სრული დიეტის დროს. გარდა ამისა, კალმახის ხიზილალა მდიდარია A ვიტამინით. კალმახის უმეტეს სახეობაში ცხიმი 6% -ს აღწევს, ცილა კი დაახლოებით 18-20% -ს.
კალმახის შერჩევა და შენახვა
ჩვენს მთიან რაიონებში ყოველთვის შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი კალმახი. ამასთან, თუ ბაზარში მიდიხართ, ახალი თევზის გარდა, შეგიძლიათ შებოლილი ან გაყინულიც იპოვოთ. თევზის მაღაზიებში ან დიდ საცალო ქსელებში შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი გაყინული გაწმენდილი კალმახი ან უბრალოდ შევსებული.
თქვენ ამოიცნობთ ახალს კალმახი სუფთა მზერით და სუფთა სუნით. თუ კალმახის შენახვა გსურთ, უმჯობესია გაყინოთ საყინულეში. ყოველთვის სასურველია დაუყოვნებლივ მოამზადოთ თქვენ მიერ შეძენილი თევზი და ისიამოვნოთ მისი წარმოუდგენელი გემოთი.
კალმახის კულინარიული გამოყენება
კალმახი ადვილი მოსამზადებელია, ძალიან გემრიელი და ძალიან სასარგებლო თევზია. კულინარიის ბევრ პროფესიონალს უყვარს და გემოვნებით გურმანების რჩეულია. კალმახის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით - გრილზე ან ღუმელში, მოხარშული, შემწვარი ან კილიტაში გამომცხვარი. კალმახის საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ უნიკალური თევზის შამფურები თქვენი სტუმრების მოხიბვლაში.
კალმახის მომზადებისას გაითვალისწინეთ წესი, რომ რაც უფრო მარტივია მოხარშვის მეთოდი, მით უფრო გემრიელია კალმახი და მით უფრო მეტია მისი სასარგებლო ინგრედიენტები. Კალმახი მზადდება სხვა თევზების მსგავსად, გარეცხილი, გაწმენდილი და სანელებლებით, ცოტაოდენი ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით.
კალმახის გემო ძალიან კარგად ერწყმის სანელებლებს, როგორიცაა დევზილი და ტარხუნა, ასევე ნიორი, ხახვი, პომიდორი, ახალი მწვანე სანელებლები, მაგალითად, ოხრახუში. კალმახის მირთმევისას აუცილებლად გაფორმეთ ლიმონის ახალი ნაჭრით. ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეული, გამომცხვარი კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე შესაფერისია როგორც კალმახი. კალმახი კარგად უხდება თქვენს საყვარელ თეთრ ღვინოს.
კალმახის უპირატესობები
კალმახი არის ერთ-ერთი საკვები, რომელიც კარგია რეგულარულად შეიტანოთ ჩვენს დიეტაში. ორაგულის მსგავსად, კალმახიც უაღრესად სასარგებლოა, ძირითადად ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების დიდი შემცველობის გამო. ისინი ძალზე მნიშვნელოვანია გულისა და ნერვული სისტემის მუშაობისთვის. კალმახის რეგულარული ჭამა დაგვაკისრებს ტონუსით, ტვინი - ენერგიით, და ასევე გაბრწყინებს თმას და კანს. ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავები ფასდაუდებელია მშრალი კანისთვის, რომელსაც მუდმივი კვება სჭირდება.
