2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
იმისათვის, რომ თხევადი თანმიმდევრულობა გასქელდეს მარმელადების, მურაბების ან ჟელეების ნედლეული მასისგან, საჭიროა გელირების საშუალება. კომერციული ქსელი გთავაზობთ პროდუქციის უზარმაზარ მრავალფეროვნებას: ჟელატინგის შაქარი, თხევადი ჟელატირების საშუალება, ჟელატინი და უამრავი ფხვნილი.
ყველა შეიცავს საერთო იდენტურ პექტინს და ხილის მჟავას, რომელიც, მაგალითად, ვაშლისგან არის მიღებული. ამ ინგრედიენტის გარეშე, გელირება შეუძლებელია.
აქვს თუ არა ჟელე საკმარისად გელი, განისაზღვრება ჟელეების სწრაფი ტესტირებით. განათავსეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი თხევადი ჟელე პატარა თეფშში და დატოვეთ გაგრილება. ეს საშუალებას გაძლევთ დაადგინოთ არის თუ არა ჟელე საკმარისად სქელი. თუ არა, დაამატეთ გელირების რამდენიმე საშუალება ქვაბში, აურიეთ და კვლავ აიღეთ ნიმუში.
მურაბები, მარმელადები და ჟელეები შეიძლება მომზადდეს 2 გზით:
მეთოდი 1-დან 1-მდე
შაქრისა და ხილის თანაფარდობა არის 1: 1, შესაბამისად, მეთოდის სახელწოდებაც. ამ მეთოდის უპირატესობაა ამ გზით მომზადებული პროდუქტების თითქმის უსაზღვრო გამძლეობა. საკმარისად დამატებული შაქარი მნიშვნელოვანი ბუნებრივი კონსერვანტია. მურაბები ინახება ზამთარში, კიდევ უფრო მეტხანს, ხარისხისა და ფერის დაკარგვის გარეშე. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ კონსერვანტები არ დაემატოს.
მეთოდი 2-დან 1-მდე
ამ მეთოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებელია შაქრის ქვედა რაოდენობა, რადგან 2 წილ ხილს ემატება 1 წილი შაქარი. მათთვის, ვისაც 1: 1 მეთოდით დამზადებული ჟელეები და მურაბები ტკბილია ან სურს დაზოგოს კალორია, ეს მეთოდი შესაძლებელია - ნაკლებად დამატებული შაქრით, რომელიც სრულად ინარჩუნებს ხილის არომატს. თავიდან უნდა იქნას აცილებული უფრო მეტი შენახვის პერიოდი, ამგვარად დამუშავებული პროდუქტებისთვის. ამ მეთოდის კიდევ ერთი უპირატესობა არის მიკროტალღურ ღუმელში მურაბების, მარმელადების და ჟელეების დამზადების შესაძლებლობა.
ხილის დანამატები დიაბეტით დაავადებულთათვის
სტანდარტულად მომზადებული მურაბები დიაბეტით დაავადებულთათვის შეუფერებელია. ბაზარზე არსებობს შაქრის შემცვლელი ან უმჯობესია მათი მომზადება შაქრის გარეშე.
