2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სუკრალოზა / Sucralose, Splenda ან E955 / არის შედარებით ახალი, სითბოს მდგრადი, ძლიერი დამატკბობელი, შექმნილია ბრიტანული კომპანიის Tate & Lyle- ის მიერ, რომელიც ლიდერობს შაქრისა და შაქრის პროდუქტების წარმოებაში. ბოლო პერიოდში სუკრალოზა სულ უფრო ხშირად გამოიყენება მრავალი სასმელისა და საკვების წარმოებაში.
სუკრალოზის ისტორია
სუკრალოზა ის სრულიად შემთხვევით აღმოაჩინეს 1976 წელს ბრიტანეთში, მკვლევარ პროფესორ ლესლი ჰიუს და მის თანაშემწეს შაშიკანტ ფადნისის კვლევის დროს. მათი გამოკვლევა მიზნად ისახავდა საქაროზის, როგორც ქიმიური ნივთიერების გამოყენების გამოკვლევას, გარდა სამზარეულოს. შაშიკანტ ფადნისს დაევალა შაქარში ქლორის ნაერთების შემოწმება. ამასთან, პროფესორის ასისტენტი ინგლისურად კარგად არ ფლობდა და როდესაც სიტყვა „ტესტი“მოისმინა, იფიქრა, რომ მას ეთქვა ამ ნივთიერების გასინჯვა. ფადნისმა სცადა და ისე შემთხვევით აღმოაჩინა, რომ ძალიან ტკბილი იყო.
სუკრალოზის წარმოება
Სინამდვილეში სუკრალოზა ექვსასჯერ ტკბილია ვიდრე საქაროზა და ორჯერ ტკბილი, ვიდრე საქარინი. სუკრალოზა არ არის ზუსტად ხელოვნური დამატკბობელი, რადგან ის საქაროზას ქლორირებისგან არის მიღებული, მაგრამ მისგან განსხვავებით, სამი ჰიდროქსილის ჯგუფის ნაცვლად არსებობს სამი ქლორიდის იონი. ეს არის მიზეზი, რის გამოც სუკრალოზა არ ითვისებს ორგანიზმს (მიღებულია მხოლოდ თხუთმეტი პროცენტი, რომელიც გამოიყოფა უცვლელი ქიმიური მდგომარეობით დღეში). ჯერჯერობით, სუკრალოზას აწარმოებს Tate & Lyle სინგაპურისა და ალაბამას შტატების მცენარეებში.
სუკრალოზის ყოველდღიური დოზა
დაახლოებით 4500 პროდუქტი შეიცავს დამატკბობელს სუკრალოზა. ეს შაქრის შემცვლელი გამოიყენება გაზიანი გამაგრილებელი სასმელების, საღეჭი რეზინის, ჟელეების, მურაბების, მშრალი მიქსების, კონსერვების, რძის პროდუქტების, ნახევარფაბრიკატების, გაყინული დესერტების, სოუსებისა და მრავალი სხვა. ეს ძალიან პოპულარულია უშაქრო პროდუქტებში, განსაკუთრებით ცილის ფხვნილში.
ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში, შეფუთული საკვებისა და სასმელების მიღება, დღეში დაახლოებით 80 მგ სუკრალოზას ვიღებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაქსიმალური სადღეღამისო დოზაა 4 მგ დამატკბობელი 1 კგ წონაზე. ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, ამ დოზის გადაჭარბების შემთხვევაშიც კი, ეს არ გამოიწვევს ჯანმრთელობის სერიოზულ შედეგებს. აშშ-ს სურსათისა და სასმელების კონტროლის კომისიამ დაადგინა, რომ სუკრალოზის მიღება ყოველდღე არ შეიძლება, თუმცა მისი ტოქსიკური თვისებები ამჟამად უცნობია. პროდუქტი ასევე არ უნდა გამოიყენონ 14 წლამდე ასაკის ბავშვებმა.
სუკრალოზის უპირატესობები
ამასთან, სიმართლე ის არის, რომ არსებობს განსხვავებული მოსაზრებები სუკრალოზის უსაფრთხოების შესახებ. ამ პროდუქტს ჰყავს როგორც დამცველები, ასევე სასტიკი მოწინააღმდეგეები. ზოგიერთი ექსპერტის აზრით სუკრალოზა შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოს ის, ვინც დიეტას იცავს, ყოველგვარი გვერდითი ეფექტის გარეშე. უფრო მეტიც, ეს დამატკბობელი განსაკუთრებით შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან ის გავლენას არ ახდენს სისხლში შაქრისა და ინსულინის დონეზე. მინიმალური რაოდენობითაც კი, დამატკბობელს შეუძლია დააკმაყოფილოს მურაბის მოთხოვნილება.
ექსპერტები ამბობენ, რომ ორსულებს ასევე არ უნდა აღელვონ სუკრალოზის გამოყენება, რადგან მას არ შეუძლია გაიაროს პლაცენტაში ან დედის რძეში. მათი აზრით, სუკრალოზა შეიძლება იყოს ტოქსიკური მხოლოდ უკიდურესად მაღალი დოზებით მიღების შემთხვევაში, რომლის მიღება იშვიათად შეიძლება. ამ ნივთიერების სხვა უპირატესობა ის არის, რომ შაქრისგან განსხვავებით, ის გავლენას არ ახდენს კბილების მდგომარეობაზე და არ იწვევს კარიესს.
სუკრალოზა მიღება შესაძლებელია ცალკე ან სხვა დამატკბობლებთან ერთად. იგი სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში. სუკრალოზა არის სხვადასხვა წამლებისა და სიროფების ნაწილი.ცოტა ხნის წინ, სუკრალოზა სულ უფრო მეტად გამოიყენება დამატკბობლად, ასპარტამის მიმართ მისი უდიდესი უპირატესობის გამო - სტაბილურობა სითბოს დამუშავებაში და pH მნიშვნელობების ფართო სპექტრში.
საკრალოზა სამზარეულოში
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სუკრალოზის წარმატებით გამოყენება შესაძლებელია კულინარიულ სამყაროში სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად. სუკრალოზა ხელმისაწვდომია მარცვლოვანი ფორმით, რაც საშუალებას იძლევა მარტივი დოზირება. სუკრალოზა იხსნება სითხეებში, მაგრამ არ არის ისეთი ჰიგროსკოპიული, როგორც შაქარი (ის არ იზიდავს წყლის მოლეკულებს) და მასთან ერთად დამზადებული პურმარილები ჩვეულებრივ მშრალია. როდესაც გამოცხვება, სუკრალოზა ინარჩუნებს მარცვლოვან სტრუქტურას და ზოგიერთ რეცეპტში გამოყენება უბრალოდ არ არის მიზანშეწონილი.
ხილის ნაყინი სუკრალოზით
საჭირო პროდუქტები: სუკრალოზა - 2 ს.კ., წყალი - 5 ს.კ., მოცვი - 1/2 ჩ.კ. (გაყინული), ჟოლო - 1/2 ჩ / კ (გაყინული), მაყვალი - 1/2 ჩ / კ (გაყინული), ნაღები -1 ჩ / კ (ათქვეფილი)
მომზადების მეთოდი: გახსენით სუკრალოზა წყალში. გაყინული მოცვი, ჟოლო და მაყვალი ჩაყარეთ სამზარეულოს ჩოპერში. Mash სანამ გლუვი. შემდეგ ფრთხილად დაამატეთ მტკნარი წყალი და კვლავ აურიეთ ნარევი. დაბოლოს, ბოლოს დაამატეთ ნაღები და ბადაგი. მიღებული ნაყინი ჩაასხით შესაბამის თასში და განათავსეთ მაცივრის ნაწილში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ზიანი სუკრალოზისგან
მეცნიერები უარყოფენ სუკრალოზა, სულაც არ არის პატარა. ამ დამატკბობლის ყველაზე მგზნებარე მტრების აზრით, სუკრალოზის რეალურად გამოდევნა ჩვენი სხეულიდან არ შეიძლება. არსებობენ ექსპერტები, რომლებიც თვლიან, რომ ნივთიერება ზიანს აყენებს ჩვენს მეტაბოლიზმს და საბოლოოდ, თუკი მის მიღებას გავაგრძელებთ, ამან შეიძლება დააზიანოს ჩვენი შინაგანი ორგანოები. მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ ადამიანის ღვიძლს არ შეუძლია ჩვენი სხეულის დეტოქსიკაცია E955– დან და რომ სუკრალოზა აზიანებს ჰეპატოციტებს (მეტაბოლურ უჯრედებს ღვიძლში).
ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ ამ ტოქსიკური ნივთიერების უსაფრთხო რაოდენობა არ არსებობს. ექსპერიმენტები ჩატარდა ექსპერიმენტულ ცხოველებზე, რომლებმაც შეჭამეს სუკრალოზა და ყველა მათგანმა მიიღო ღვიძლის გადიდება და თირკმელების კალციფიკაცია. ბოლო მონაცემებით, სუკრალოზა უარყოფითად მოქმედებს ტვინზე, ნერვულ სისტემაზე, იმუნურ სისტემაზე. ითვლება, რომ ამ დამატკბობელმა შეიძლება გამოიწვიოს დეფექტები ან კიბოც კი გამოიწვიოს. მცირე ახალმა კვლევამ ასევე აჩვენა, რომ გლუკოზისა და სუკრალოზის კომბინაცია უარყოფითად მოქმედებს სისხლში შაქრისა და ინსულინის დონეზე.
რა თქმა უნდა, საჭიროა შემდგომი გამოკვლევა იმის დასადასტურებლად, იქნება თუ არა საზიანო შაქრის შემცვლელების რეგულარული მოხმარება ჩვენი სხეულისთვის. მაგრამ ექსპერტები კვლავ გვირჩევენ, არასოდეს მიიღოთ ტკბილი ტკბილი მარტო, მაგრამ მხოლოდ კომბინაციაში საკვებთან და სასმელებთან, როგორიცაა ყავა და ჩაი.
