2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ციკლამატი (E952) (ციკლამატი) (სინონიმები: ნატრიუმის N- ციკლოჰექსილ სულფამატი) არის საკვები დანამატი, შაქრის სინთეზური შემცვლელი. იგი მიბაძავს შაქრის გემოს ეფექტს, ისევე როგორც სხვა დამატკბობლებს, იმ განსხვავებით, რომ იგი შეიცავს მასზე ნაკლებ ენერგიას, საბოლოოდ 0 კკალ. ციკლამატი მიეკუთვნება ე.წ. მაღალეფექტური დამატკბობლები - ნივთიერებები, რომლებიც ათეულობით ან ასჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი, რომელთა ჯგუფში შედის ასპარტამი (E951), აცეზულფამი K (E950), სუკრალოზა (E955), საქარინი (E954), ნეოტამი და სხვა.
ციკლამატი სინთეზირდა 1937 წელს და მოგვიანებით ფართოდ გამოიყენეს, როგორც დაბალკალორიული შაქრის შემცვლელი და დიაბეტით დაავადებულთათვის კარგი ალტერნატივა იყო ნახსენები. ციკლამატი 30-50 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა, ეს დამოკიდებულია კონცენტრაციაზე (დამოკიდებულება არ არის წრფივი) და, როგორც წესი, ეს არის ტაბლეტებში რთული შაქრის შემცვლელი ნივთიერებების მდგრადობის საერთო კომპონენტი.
არსებობს E952 ორი ტიპი - ნატრიუმი ციკლამატი და კალციუმის ციკლამატი + ციკლამინის მჟავა. ნატრიუმის ციკლამატი ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ყველა მათგანს, სახარინისგან განსხვავებით, არ აქვს მისი მეტალის გემო. მათი გემოვნების უპირატესობა მხოლოდ საქარინთან შედარებით არის ის, რომ ციკლამატს არ აქვს ნარჩენი მეტალის გემო, რომელიც პირის ღრუში რჩება სახარინის მოხმარების შემდეგ.
როგორც წესი, გემოვნების გასაუმჯობესებლად საკვებს ემატება დამატკბობლები. შაქრის გარდა, დამატკბობელი კონსისტენციები ემატება საკვებს ან სასმელებს, რათა შეინარჩუნონ მოხმარებული საკვების კვებითი ღირებულება, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, იყოს უფრო დაბალი კალორია. ოფიციალური ვერსიაა, რომ სინთეზური დამატკბობლები, როგორიცაა ციკლამატი, სახარინი, ასპარტამი კარგია დიაბეტით დაავადებულთათვის, მაგრამ ეს სულ უფრო საკამათო საკითხი ხდება.
ახლა ციკლამატი მისი 30 – დან 50 – ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა, ის ყველაზე სუსტია გამოყენებული ხელოვნური დამატკბობლებისგან. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ მას შეუძლია გამოიწვიოს კიბო. გასული საუკუნის 50-იან წლებში დიეტური სასმელები მასიურად მოიცავდა სახარინისა და ციკლამატის ნარევს.
ამასთან, 1969 წელს ჩატარდა თაგვებზე ქრონიკული ტოქსიკურობის ლაბორატორიული კვლევა, რომელმაც აჩვენა, რომ ამ ნარევმა ლაბორატორიულ ვირთხებში კიბო გამოიწვია. ექსპერტები ჩქარობდნენ იმის ახსნას, რომ ვირთხები არ ჰგვანან ადამიანებს და ისინი ზოგადად მიდრეკილნი არიან ასეთი კიბოსკენ და ზოგადად უფრო ხანმოკლე სიცოცხლე აქვთ, ვიდრე ადამიანს.
ყოველ შემთხვევაში, 1970 წელს. ციკლამატი აკრძალულია შეერთებულ შტატებში საკვებში, სასმელებსა და მედიკამენტებში გამოყენება. ძველი კონტინენტის ფარგლებში, ციკლამატი აკრძალულია გაერთიანებულ სამეფოში გამოყენებისათვის, მაგრამ ნებადართულია ევროპის ბევრ სხვა ქვეყანაში, მათ შორის ბულგარეთში. დღესდღეობით 55-ზე მეტმა ქვეყანამ კვლავ მოიწონა ციკლამატის გამოყენება.
ციკლამატის უსაფრთხო ყოველდღიური დოზა
ბულგარეთში, დამატკბობლები, რომლებიც ნებადართულია საკვებისა და სასმელების მოსამზადებლად, რეგულირდება მე –8 განკარგულებით, საკვები დანამატების გამოყენების მოთხოვნების შესახებ. განკარგულებაში მითითებულია დაშვებული დამატკბობლები და მათი მაქსიმალური კონცენტრაცია. ციკლამატი დასაშვებია 2500 მგ / კგ-მდე კონცენტრაციებში, ხოლო საქარინი - 3000 მგ / კგ კონცენტრაციებში. ითვლება, რომ ადამიანისთვის უსაფრთხო დოზაა არაუმეტეს 0,8 გ დღეში. ციკლამენის ქიმიური ფორმულაა C6H13NO3S. Na
სადაც შეიცავს ციკლამატს
ციკლამატი, ისევე როგორც დამატკბობლების უმეტესობა, ფართოდ გამოიყენება, როგორც იაფი ნედლეული კვების მრეწველობაში. მისი პოვნა თითქმის ყველა ნივთში შეგიძლიათ, რომელზეც აწერია "0 კალორია". როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ციკლამატი მდგრადია სითბოს დამუშავების მიმართ, უძლებს მაღალ ტემპერატურას და ფართოდ გამოიყენება საკვებში, რომლის მომზადებასაც მოითხოვს ასეთი მკურნალობა. ეს არის სუფრის ყველაზე დამატკბობელი პროდუქტების განუყოფელი ნაწილი ბაზარზე.
Cyclamate გვხვდება მრავალფეროვან იაფად კანფეტებში, ვაფლებში, გამაგრილებელ სასმელებში, შექსებში, ენერგეტიკულ და სპორტულ სასმელებში, რძის პროდუქტებში, მარმელადებსა და მურაბებში, შოკოლადებში, ყინულ ჩაის, ბურღულეულში, ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმსა და ცომეულში, პუდინგსა და ჟელეში და კიდევ. საკმაოდ ბევრ კოსმეტიკურ პროდუქტში.
ციკლამენის უპირატესობები
ჯანმრთელობის სარგებელი გამოყენებისას ციკლამატი შემთხვევითი არ არის, რომ სურსათის ინჟინერიის მექამაც კი - შეერთებულმა შტატებმა აკრძალა ტკბილების გამოყენება. ამა თუ იმ მიზეზების გამო, ციკლამატი დღესაც გამოიყენება ბულგარეთში, გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტებში.
როგორც პლიუსი გამოყენებისას ციკლამატი ასევე ნაჩვენებია კბილების სიმტკიცის შენარჩუნება და ნარჩენი მეტალის გემო, რომელიც არსებობს საქარინის გამოყენების შემდეგ. ზოგისთვის პლუს არის კალორიების ნაკლებობა და ის ფაქტი, რომ ციკლამატი ადვილად იხსნება წყალში და უძლებს ძალიან მაღალ ტემპერატურას. ეს ციკლამენს კულინარიისთვის გამოსადეგარს ხდის, რადგან მისი მომზადების პროცესში საკვები შეიძლება ტკბილი იყოს.
ზიანი ციკლამატისგან
ლოგიკურია, რომ თითოეულმა ნორმალურმა ადამიანმა იკითხოს, თუ როგორ შეიძლება ზოგიერთ ქვეყანაში ტკბილის აკრძალვა და ზოგიერთ ქვეყანაში დაშვება (ძირითადად აღმოსავლეთ ევროპაში). არ არის ციკლამატის დაზიანება მთელ მსოფლიოში მუდმივი და დროთა განმავლობაში არ არსებობს საშინელი დაავადებების ფარული საფრთხე. რადგან დამატკბობლების მოქმედება არ არის მყისიერი და ისინი ჩვენს სხეულში გროვდება დაავადების გაჩენის მომენტამდე.
სიმართლე ისაა, რომ მწარმოებლებს და კვების მაგნატებს განსაკუთრებით არ აინტერესებთ თითოეული ჩვენგანის პირადი ჯანმრთელობა. აქცენტი გაკეთებულია იმაზე, რომ ციკლამატი იაფია და, უპირველეს ყოვლისა, ძალიან შესაფერისია ყველა სახის კვების პროდუქტში გამოსაყენებლად, რადგან მას შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას.
ერთხელ 60-იანი წლების ბოლოს ნათელი გახდა, რომ ციკლამატი სრულად შეუძლია გამოიწვიოს კიბო ლაბორატორიულ თაგვებში, შემდგომმა კვლევებმა აჩვენა, რომ დამატკბობელი უკიდურესად უკუნაჩვენებია თირკმლის უკმარისობით დაავადებული ადამიანებისთვის. დამატკბობელი მიიღება ციკლოჰექსილამინიდან და სულფამინის მჟავასგან მოპოვების შედეგად და ეს ნივთიერება მეტაბოლიზდება შეზღუდული რაოდენობით ნაწლავში არსებული ბაქტერიებით. ზოგიერთ ჩვენგანს შეამცირა ნაწლავის შეწოვა და ნივთიერება უცვლელი სახით გამოიყოფა თირკმელებით.
ციკლამატი, ისევე როგორც სხვა სინთეზური დამატკბობლები, უვარგისია ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში.
კუჭში მოხვედრის შემდეგ, იქ მცხოვრები ბაქტერიების მოქმედებით, ციკლამატი გარდაიქმნება ციკლოჰექსალამინად. ეს არის ნივთიერება, რომელიც საბოლოოდ არ არის შესწავლილი და შესწავლილი, რაც, სავარაუდოდ, არის მიზეზი, რის გამოც ამ შაქრის შემცვლელი აკრძალულია შეერთებულ შტატებში და ევროკავშირის ზოგიერთ ქვეყანაში.
