2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სახარინი (E954) (საქარინი) არის ხელოვნური დამატკბობელი, შაქრის სინთეზური შემცვლელი. ეს არის უძველესი ცნობილი ხელოვნური დამატკბობელი, რომელიც მიღებულია სხვებთან (ასპარტამი, ციკლამატი) გაცილებით ადრე, მე -19 საუკუნეში.
საქარინი მიეკუთვნება ე.წ. ძლიერი დამატკბობლები, რომლებიც 300-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი (საქაროზა) და დაახლოებით 2-ჯერ უფრო ტკბილი, ვიდრე ასპარტამი და აცეზულფამი K. A შეიძლება იყოს საქარინი ან სხვა ხელოვნური დამატკბობლები 6 – დან 12 კგ შაქრამდე.
სახარინი აქვს სუკრალოზის სიტკბოს 1/2, მაგრამ არსებობს ერთი მთავარი ნაკლიც - მისი გამოყენების შემდეგ იგრძნობა სპეციფიკური მეტალის მწარე გემო, რომელიც მოხმარების შემდეგ გარკვეული დრო რჩება პირში. ეს მწარე გემო განსაკუთრებით ძლიერია დამატკბობელის დიდ დოზებში.
Ეს არის მიზეზი სახარინი გემოთი გასაუმჯობესებლად ხშირად კომბინირებული უნდა იქნას ციკლამატთან ერთად 1:10. საქარინი თითქმის ყველა მაგიდაზე შემცველი შაქრის შემცვლელების ნაწილია (ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე პოპულარულია HUXOL).
როგორც აღვნიშნეთ, საქარინი არ ითვისებს სხეულს და მიუხედავად იმისა, რომ არ არის კალორიები, არსებობს გამოკვლევები, რომლებიც მიუთითებს იმაზე, რომ ეს პროდუქტი დიეტური შორს არის და მისი მოქმედება აბნევს სხეულს, რომელიც წონის დაკარგვის ნაცვლად სუფთა შაქრის არარსებობის გამო იწყებს წონაში მომატება.
ეს პრინციპი მარტივია ასახსნელი. სინთეზური დამატკბობლების რეგულარული გამოყენებისას, წონის მომატება ხშირად აღინიშნება, რადგან სახარინი ატყუებს სხეულს. დამატკბობელი ტაბლეტის მიღებისთანავე, ჩვენი სხეული იწყებს ნახშირწყლების მისაღებად მომზადებას.
ამის ნაცვლად, იგი იღებს ნულოვან კალორიას ტკბილი გემოთი. როდესაც ჩვეულებრივ სუფთა შაქარს ვიღებთ, გემოვნების კვირტი წარმოადგენს შაქრის შეყვანას, რის შემდეგაც იწყება ინსულინის წარმოება და აქტიურდება სისხლში შემავალი შაქრის წვა. ამასთან, შაქრის დონე მნიშვნელოვნად ეცემა.
ამავდროულად, კუჭში, რომელიც ასევე "ინფორმირებულია" ორგანიზმში შაქრის მიღების შესახებ, ნახშირწყლები ელის. კალორიების სრული ნაკლებობის მიღება, სხეული თავად იწყებს გლუკოზის გამომუშავებას კომპენსაციის სახით. ეს იწვევს ინსულინის გამომუშავებას და ცხიმის დაგროვებას.
საქარინის გამოგონებიდან მალევე, დროთა განმავლობაში იგი ბევრჯერ აიკრძალა, მაგრამ დღესაც ნებადართულია და ფართოდ გამოიყენება. იგი ითვლება ყველაზე მეტად გამოყენებულ ყველა დამატკბილებელ საშუალებად, ისევე როგორც მათ შორის ყველაზე ძველი. კანცეროგენულია თუ არა საქარინი, ეს ჯერ კიდევ არ არის დამტკიცებული და მას კვების ინდუსტრია ფართოდ იყენებს ტკბილეულის, სოდების, მედიკამენტების, კბილის პასტების და სხვა ტკბილებისთვის.
საქარინის ისტორია
ისტორია სახარინი დაიწყო 1879 წელს, როდესაც რუსი ემიგრანტი კონსტანტინე ფალბერგი აქტიურობდა ამერიკელი პროფესორის რემსენის ლაბორატორიაში. როგორც რომანტიკული ვერსია გვკარნახობს, სახარინის ტკბილი გემო ფალბერგმა შემთხვევით აღმოაჩინა სადილის დროს. მისი პური ტკბილი ჩანდა, მაგრამ მის ოჯახში არავინ გასინჯა.
წამით ბრწყინვალე აზროვნების და სწავლების წამი, მან მიხვდა, რომ ტკბილი არა მისი პური იყო, არამედ ლაბორატორიაში მუშაობის შემდეგ აშკარად გარეცხილმა თითებმა მის საარსებო წყაროს ატკბილეს. მის ხელებზე არსებულ პრეპარატს იმ დროს სულფამინბენზოლის მჟავა ერქვა და მასზე ფალბერგმა მთელი დილა იმუშავა. ნაშუადღევს, რუსმა დაიწყო ლაბორატორიული ციებ-ცხელი მუშაობა და ამრიგად, საქარინა სინთეზირდა ზემოხსენებული მჟავის ნაერთებიდან.
დაახლოებით 20 წლის შემდეგ სახარინი მას უკვე ფართოდ იყენებენ საკვებისა და სასმელების ტკბილებისთვის. მისი გამოყენება აიკრძალა 1902 წელს, როდესაც ბისმარკის მთავრობამ აკრძალა საქარინის გაყიდვა, რადგან მისი მთავრობის ინტერესები შეეხო შაქრის ინდუსტრიაში. იმ დროს სახარინის წლიურმა წარმოებამ მიაღწია 175,000 კგ-ს და "ტკბილი კონკურენტი" ძალიან სერიოზული მოთამაშე გახდა.
მეორე მსოფლიო ომის დროს წარმოება სახარინი აღდგება ჩვეულებრივი შაქრის არარსებობის გამო. იმ დროს სახარინის მწარე გემო კიდევ უფრო ძლიერი და შესამჩნევი იყო, ვიდრე დღეს, როდესაც მეტალის გემო თითქმის არ იგრძნობა ფორმულის მრავალი გაუმჯობესების შემდეგ.
1967 წელს სიმინდის სიროფის წარმოება დაიწყო დაპატენტებული ფერმენტის დახმარებით, რომელმაც სიროფის ფრუქტოზას შემცველობა 14-დან 42% -მდე გაზარდა. ამრიგად, სიმინდის სიროფი გახდა გამაჯანსაღებელი სასმელების ძირითადი ბრენდების სასურველი დამატკბობელი.
საქარინის შემადგენლობა
მთავარი ინგრედიენტია სახარინი არის ბენზოური სულფილიმინი. სახარინს არა აქვს საკვები ენერგია და უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. მაქსიმალური უსაფრთხო რაოდენობა საქარინის დღეში არაუმეტეს 0,2 გ-ისა. ბულგარეთის მე -8 განკარგულებით საკვებდანამატების გამოყენების მოთხოვნების შესახებ ნათქვამია, რომ სახარინი დაშვებულია 3000 მგ / კგ კონცენტრაციაში საკვებსა და სასმელებში. დღეს ზოგიერთი ტიპის საქარინის შემცველობაში ნახავთ შემდეგ შინაარსს: ლიმონმჟავას, ნატრიუმის ციკლამატს, სახარინის ნატრიუმს, საცხობ სოდა, ლაქტოზას. როგორც წესი, 1 ტაბლეტი საქარინი ტოლია 1 ჩ.კ.
ზიანი საქარინიდან
ასპარტამის მსგავსად, სახარინმა შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები, რომელთაგან ყველაზე უვნებელია მუდმივი თავის ტკივილი. საქარინი არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ძნელია მისი განკარგვა და სინამდვილეში ინახება სხეულში. ბედის ირონიით, ხელოვნურ დამატკბობლებს ჩვეულებრივ იყენებენ ის ადამიანები, ვისაც სურს შეამციროს კალორიების მიღება და ამის ნაცვლად წონაში მოიმატოს სახარინის და ასპარტამის რეგულარული გამოყენება.
1970 წელს სკანდალურმა კვლევამ გააფრთხილა, რომ სახარინმა გამოიწვია შარდის ბუშტის კიბო ვირთაგვებში. ამან გამოიწვია მისი დროებითი აკრძალვა, მაგრამ ცოტა ხნის შემდეგ მას კვლავ მწვანე შუქი აანთეს. დღემდე, ყველა კომისია და დაწესებულება მყარად აფასებს სახარინსა და ასპარტამს უსაფრთხოდ.
ზოგიერთ წყაროში შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ სახარინის უსაფრთხო რაოდენობა დღეში 20 ტაბლეტამდეა (?!) ადამიანში 60 კგ-მდე. ყველას შეუძლია თავად გადაწყვიტოს, აღნიშნულის შემდეგ მისთვის მისაღებია თუ არა ასეთი დამატკბობელი. ჩვენი რჩევაა, უფრო და უფრო ხშირად პატივი სცეთ თქვენს მიერ მოხმარებულ ტკბილ საკვებს და სასმელებს და შეაფასოთ რამდენი ხელოვნური დამატკბობელი მიირთვათ. ზოგი მეცნიერი კატეგორიულად აცხადებს, რომ სახარინი შეიცავს კანცეროგენებს.
ამიტომ, არ არის რეკომენდებული სასმელების მიღება, რომელშიც არის სახარინი, ცარიელ კუჭზე ნახშირწყლების საკვების (პურის, მაკარონის და ა.შ.) ერთდროულად მიღების გარეშე. არ არსებობს საბოლოო გამოკვლევა, რომელიც დაადასტურებს სახარინის ზიანს ამა თუ იმ ფორმით, მაგრამ არსებობს ეჭვი, რომ ამ დამატკბობელმა შეიძლება გამოიწვიოს ნაღვლის კრიზები. კანადაში საკარი აკრძალულია.
