2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ნებიოლო / ნებიბიოლო / არის წითელი ღვინის ყურძნის ჯიში, რომელიც მევენახეებისთვის ცნობილია მრავალი საუკუნის განმავლობაში. იგი დამახასიათებელია იტალიისთვის, მაგრამ ასევე იზრდება სხვა ქვეყნებში, მათ შორის შეერთებულ შტატებში, არგენტინაში, მექსიკაში და ავსტრალიაში. ჯიში ასევე ცნობილია Pugnet, Chiavennasca, Spanna და Picotener სახელებით.
ნებიოლო ადვილად ცნობადი. მას აქვს საშუალო ზომის ფოთოლი, მუქი მწვანე, მკვრივი და რბილი, პრიალა ზედაპირით, სამნაწილიანი ან ხუთნაწილიანი. ქვედა ნაწილი დაფარულია რბილი ხავსით. ნებიოლოში მტევანი შედარებით დიდია, ცილინდრის ფორმის, კომპაქტური. ამ ჯიშის მარცვლები არ არის ძალიან დიდი. ისინი მომრგვალო და მუქი ლურჯი ან ღრმა მეწამული ფერისაა. ხორცი წვნიანია, დაფარულია თხელი კანით. ისინი აძლევენ მუქ წითელ ღვინოს, რომელსაც აქვს ნარინჯისფერი ელფერი.
ნებიოლო რთული ჯიშის ჯიშია, რადგან პრეტენზიულია ნიადაგისა და კლიმატის თვალსაზრისით. ვაზი ყველაზე წარმატებულად ვითარდება, თუ ისინი დარგეს კირქვიან ნიადაგებზე და ამავდროულად უნდა შეირჩეს ნაკვეთი სამხრეთით ან სამხრეთ-დასავლეთით. ნიადაგის ხარისხი გავლენას ახდენს ნაყოფის გემოზე.
არსებობს სიმაღლის მოთხოვნები, სასურველია 150-დან 300 მეტრამდე. გარდა ამისა, ადგილი, სადაც ჯიშის მართვა მოხდება, არ უნდა იყოს არც ცივი და არც ქარიანი. ნებიოლოს ვაზი საშუალო ზრდისაა. თუ სწორ პირობებში გაიზარდა, ეს ჯიში ადრე ყვავის.
ამავე დროს, იგი გვიან მწიფდება, რის გამოც ყურძნის მოსავალი ოქტომბერში ხდება. შესაფერისი რელიეფის დარგვის შემდეგ, ჯიში იზრდება ჯანმრთელი და ძლიერი. ამ სიტუაციაში ის იშვიათად ემორჩილება დაავადებას ან ყინვას. ბოლო პერიოდში მცდელობები იქნა შესწავლილი ამ ყურძნის ჯიშის პოტენციალი პიემონტის, ვალტელინას და ლომბარდიის გარეთ.
ნებიოლოს ისტორია
ნებიოლო აქვს ძალიან ძველი ისტორია. ყურძნის ეს ჯიში სათავეს იღებს პიემონტის რეგიონიდან, იტალიიდან. იგი გაშენებულია რომაული დროიდან. არსებობს ორი ვარაუდი მისი სახელის წარმოშობის შესახებ. ბევრს სჯერა, რომ ნებიბიოლო ლათინური სიტყვიდან nobile მოდის, რომელიც ითარგმნება როგორც კეთილშობილი. ამასთან, ზოგი სახელის ფესვებს სხვაგან ეძებს. მათი აზრით, სახელი ნებიბიოლო უფრო მეტად უკავშირდება სიტყვას ნებიას, რომელიც ითარგმნება როგორც ნისლი. სინამდვილეში, პიდემონტში ნისლი ჩვეულებრივი მოვლენაა ოქტომბერში, როდესაც მწიფე მოსავლის აღება ხდება.
არაბიოლის მახასიათებლები
ღვინოები, რომლებიც მოპოვებულია ნებიოლო ახასიათებს ძოწისფერი წითელი ფერი, მაგრამ აქვს ნარინჯისფერი ელფერიც. ყურძნის ელექსირის სურნელი მაცდური და მიმზიდველია. თუ სასმელის არომატს გრძნობთ, დაუყოვნებლივ გონებრივად გადაიყვანთ მწვანე მდელოზე, ბევრი იისფერით. ნაკლებად შესამჩნევია თითის ნოტებიც. ძალიან ხშირად ემატება პატარა ხილის არომატები, როგორიცაა ქლიავი, მაყვალი, ჟოლო და შოკოლადი. ზოგჯერ შეგიძლიათ იგრძნოთ ჩაის ფოთლები, ვარდისფერი ყვავილები, სანელებლები და ფისი.
ნებიოლოსგან დამზადებული ღვინოები ძლიერ ალკოჰოლიანია. მათში ტანინის შემცველობა ასევე მცირე არ არის. მათ ასევე ახასიათებთ შესანიშნავი მჟავიანობა. ნებიოლოს ღვინოს სჭირდება სტაბილური სერიოზული დაძველება კასრებში ან ბოთლებში. ითვლება, რომ სასმელის დაძველება ხის კასრებში მხოლოდ არისტოკრატული თაიგულის შემუშავებაში ეხმარება მას. ამიტომ მეღვინეები ათწლეულების განმავლობაში ტოვებენ მათ სიმწიფეს. ამ ყურძნისგან მზადდება ისეთი ხარისხიანი ღვინოები, როგორიცაა Sizzano, Carema, Langhe Nebiolo. ეს ასევე არის ზოგიერთი შერეული ღვინის ნაწილი.
ემსახურება ნებიოლოს
ღვინო ნებიოლო ელეგანტური და ლამაზია. იგი იმსახურებს სათანადო ყურადღებით მიწოდებას. დამწყებთათვის, აირჩიეთ სასმელისთვის შესაფერისი სათვალე. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი კლასიკური ღვინის ჭიქა, მაგრამ ჭეშმარიტი მცოდნეები ირჩევენ ყველაზე შესაფერისი ფორმის მინას, რომელშიც ყველა მცირე დეტალი გამოავლენს არისტოკრატულ ნებიოლოგოს საუკეთესოს.
მისთვის რეკომენდებულია ერთი ჭიქა ღვინო, რომელიც წაგრძელებულია და არცერთ შემთხვევაში არ არის მცირე. ისინი ფართოვდება შეუფერხებლად და ძლივს შესამჩნევად ქვევით, ხოლო ზედა ნაწილში ისინი ვიწროვდება.ეს ფორმა საშუალებას აძლევს სუნამოს შეუფერხებლად მოიმატოს და ამიტომ თაიგულის სიმდიდრე ყველაზე მძაფრად იგრძნობა. სუფრასთან მიტანის დროს ღვინო არ უნდა იყოს ძალიან ცივი. კარგია, რომ მისი ტემპერატურა 16-დან 18 გრადუსამდე მერყეობს.
ღვინის სწორ საკვებთან შერწყმა ხშირად გვიჭირს. სირთულე მოდის იქიდან, რომ საკვები, რომელიც ხშირად გვხვდება ჩვენს სუფრაზე, შეიძლება არ იყოს ყველაზე შესაფერისი მოცემული ტიპის სასმელის სადღესასწაულო ჭურჭლისთვის. მაშინ ჩვენ წინაშე დგება დილემა, ვიცავდეთ თუ არა კულინარიულ წესებს, თუ მხოლოდ საკუთარ გემოვნებას უნდა ვენდოთ.
ყველამ ეს თავად უნდა გადაწყვიტოს, მაგრამ მაინც არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩვენ მიერ არჩეულმა საკვებმა არ უნდა დაჩრდილოს ღვინის დადებითი მახასიათებლები და მთელი მისი ხიბლი, არამედ მხოლოდ მათი გამოვლენა და ხაზგასმა. ანუ, არ უნდა ავირჩიოთ კერძები, რომლებსაც აქვთ მკვეთრი და ინტრუზიული არომატები და არომატები.
რაც შეეხება ნებიოლო, თქვენ შეგიძლიათ დადოთ ძროხის დანამატებზე. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ძროხის ბეჭდები ტომატის სოუსით, ძროხა კომშით, შემწვარი ძროხა ან შემწვარი ძროხა. ძროხის კერძები ან მშრალი აპეტაიები ასევე კარგ საქმეს გააკეთებენ. თუ რძის პროდუქტების დიდი მოყვარული ხართ, შეგიძლიათ უგულებელყოთ ხორცი და ნებიოლო დააკავშიროთ რაიმე სახის ყველთან. აქ გურმანები მკაცრად გირჩევენ ლურჯ ყველს.
