2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ტემპრანილო / ტემპრანილო / არის ძველი წითელი ყურძნის ჯიში, რომელიც აწარმოებს მაღალხარისხოვან ღვინოებს. ამ ჯიშის მასივების უმეტესობა გვხვდება ცნობილ ღვინის რეგიონში, რიოჰაში, რომელიც მდებარეობს ესპანეთში. გარდა ამისა, ტემპრანიო ასევე გაიზარდა იტალიაში, პორტუგალიაში, აშშ-ში, სამხრეთ აფრიკაში, ავსტრალიაში, მაროკოში, მექსიკაში, არგენტინაში, ურუგვაიში, დომინიკის რესპუბლიკაში, ჩილეში და სხვა. ტემპრანილო გვხვდება სხვა სახელებითაც. მას უწოდებენ Ojo de liebre, Aragonez, Cencibel, Tempranillo de la Rioja, Aragones, Tinto Madrid, Tinta Montereiro და სხვები.
ტემპრანილო გამოირჩევა მუქი მწვანე, ფართო, ხუთნაყოფიანი, ღრმად დაჭრილი ფოთლით. მისი ქვედა ნაწილი ხავსით არის დაფარული, ხოლო ზედა ნაწილში ბადე იქმნება. შემოდგომის თვეებში მისი ფერი უფრო ინტენსიური ხდება. ამ ჯიშის კასეტური საშუალო და დიდი, კონუსური, კომპაქტურია. მარცვლები შეიძლება იყოს მცირე და საშუალო. ისინი სფერულია, მაგრამ ასევე შეიძლება გაბრტყელდეს ერთმანეთთან შედარებით მათი მკვრივი მდგომარეობის გამო.
ისინი აღჭურვილია ლურჯი ან მუქი ლურჯი zipper, რომელიც არ არის განსაკუთრებით სქელი. ხორცი წყლიანი და გემოვნებით სასიამოვნოა. ხილისგან მიიღება სასიამოვნო წითელი ღვინოები. ზოგჯერ ყურძენს უჭირს საკმარისი შაქრის დაგროვება და ამ მიზეზით ის ერევა გარნაჩასთან / გრენაშთან / და მასუელასთან / კარნიანთან /, სადაც ტემპრანიოს რაოდენობა უფრო მაღალია. პორტუგალიაში რთველს იყენებენ პორტოს შერეული ღვინოების დასამზადებლად. ნაყოფს იყენებენ აგრეთვე ყურძნის წვენის დასამზადებლად.
ტემპრანილო არის ჯიში, რომელსაც ურჩევნია მაღალი მოყვანა. მას ურჩევნია ზომიერი ტემპერატურა და სინათლე. იგი წარმატებით ვითარდება თიხისა და კირქვის ნიადაგების არსებობისას. იგი მიეკუთვნება ადრეული მომწიფების ჯიშებს. ვაზი ხასიათდება ზომიერი და რეგულარული მოსავლიანობით. ჯიშის უარყოფითი თვისება ის არის, რომ ის ძალიან დაუცველია სხვადასხვა დაავადებების მიმართ. მასზე გავლენას ახდენს ნაცრისფერი ლპობა და დაბალი ტემპერატურა.
ტემპრანილოს ისტორია
ტემპრანილო არის ძალიან ძველი ჯიში, რომელიც სათავეს იღებს Rioja– ს ღვინის რეგიონიდან, სადაც ის კვლავ ფართოდ არის მოყვანილი. მისი სახელი მომდინარეობს ესპანური სიტყვიდან temprano, რაც ნიშნავს ადრეულს. როგორც თქვენ გამოიცნობთ, ვაზებს ასე უწოდებენ იმის გამო, რომ მათი ნაყოფი შედარებით ადრე იწყება.
ბევრს სჯერა, რომ ამ ჯიშს შეიძლება რაიმე კავშირი ჰქონდეს პინო ნუართან. ძველი ლეგენდა ამბობს, რომ ცისტერციანელმა ბერებმა ეს ჯიში დატოვეს რიოხას საზღვრებში მდებარე რამდენიმე მონასტერში და შემდეგ გამოჩნდნენ ტემპრანიო. ამასთან, კვლევის თანახმად, ორ ჯიშს შორის გენეტიკური კავშირი არ არსებობს.
მიუხედავად იმისა, რომ ბოლომდე არ არის გასაგები, თუ როგორ წარმოიშვა ჯიში, ამის შესახებ კიდევ ერთი ფაქტია გარკვეულწილად - ტემპრანილო სწრაფად ვრცელდება მსოფლიოს მრავალ ნაწილში. ითვლება, რომ მეჩვიდმეტე საუკუნეში ის ესპანელმა დამპყრობლებმა ჩამოიტანეს ამერიკაში. მეოცე საუკუნემდე არასტაბილურობის მიუხედავად, იგი უკვე გაიზარდა რიგ ქვეყნებში.
მახასიათებლები ტემპრანილოზე
ტემპერანილოს ყურძნის ელექსირები ხასიათდება ღრმა, დამატყვევებელი წითელი ფერით. ამ ტიპის ღვინის ახალგაზრდა წარმომადგენლები, გარდა მკვრივი შეფერილობისა, შთაბეჭდილებას ახდენენ აგრეთვე ხილის ნოტებით, რომლებიც ახსენებენ პატარა ხილს, როგორიცაა შავი მოცხარი, მარწყვი, მოცვი, ჟოლო და თუთა.
ამასთან, ეს არ ნიშნავს, რომ დაძველებულ ღვინოს არაფერი აქვს მომხმარებლების აღფრთოვანება. Საპირისპიროდ! დაძველება დიდ გავლენას ახდენს ღვინოებზე ტემპრანიო და ისინი ამდიდრებენ თავის მახასიათებლებს კაკაოს, ქლიავის, თამბაქოს და კვამლის სურნელით.
ზოგადად, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ დროთა განმავლობაში, ამ ჯიშის ღვინო ხდება ნამდვილი აზნაური, რომელიც შთაბეჭდილებას მოახდენს თქვენზე მიწიერი და ფისოვანი ტონებით.
ემსახურება tempranillo
ყოფნა ტემპრანიო თქვენს მაგიდაზე და იმსახურებს საჭირო ყურადღებას. სუფრასთან მიტანის წინ ღვინო ოდნავ უნდა გაცივდეს 17-18 გრადუსამდე, თუ უფრო სქელი და ძველია. თუ ყურძნის ელექსირი, რომლის წარმოდგენასაც აპირებთ, მალე ჩამოსხმულია, შეგიძლიათ გააგრილოთ 14-16 გრადუსამდე.
გაგრილება მნიშვნელოვანია, რადგან მისი დახმარებით სასმელი შეძლებს წარმოადგინოს თავისი ყველაზე პოზიტიური შუქი. შეგიძლიათ ახალგაზრდა ღვინო შუა საღამოს მიირთვათ, ხოლო თუ კარგად დაძველებული სასმელი გაქვთ, შეგიძლიათ დაელოდოთ უფრო ახალი და მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელების მირთმევას.
სუფრასთან მიტანისას შეარჩიეთ სავარძელიანი მინა, რომელიც დამზადებულია გლუვი მინისგან, გრავიურათა გარეშე მაღალხარისხიანი ღვინო მოითხოვს თანაბრად წარმომადგენლობით საუზმეზე. ტრადიციულად, წითელი ღვინოები კარგად ერევა თამაშს. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კერძები, როგორიცაა Jelly Partridge, Jelly Quail, Stewed Pasasant და Roe Deer.
რა თქმა უნდა, თუ ვერ მიიღებთ თამაშს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი და ცხვრის კერძები. ქათამი და ინდაური ასევე კარგი გამოსავალია. წითელი ღვინის შესაფერისი სადღეგრძელოა სხვადასხვა ჩირი, ძეხვი, ფილე და ძეხვი.
თუ თქვენ არ ხართ ხორცის ცდუნების მოყვარულთა შორის, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ღვინოები ტემპრანიო და ყველანაირი ყველით. ამ შემთხვევაში, Cheddar, Blue Cheese და Camembert შესაფერისია. ვეგანელებს წითელი ღვინის დალევა შეუძლიათ ცხარე ტოფუსთან ერთად. სურნელოვანი ყურძნის ელექსირი ასევე შესაფერისია სოკოს კერძებთან კომბინაციაში. მოამზადეთ მაკარონი სოკოთი, ჩაყრილი სოკოთი ან სოკო პომიდვრებით.
