2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კარინიანი (Carignan) - წითელი ღვინის ყურძნის ჯიში, რომელიც წარმოშობილია ესპანეთიდან. კარინიანს სახელი მიენიჭა არგონის პროვინციაში, იმ ადგილის მიხედვით, სადაც კარინენა იზრდება. ჯიში ფართოდ არის გავრცელებული სარდინიასა და ლაციოში იტალიაში, სამხრეთ რონასა და ლანგედოკ-რუსილონში საფრანგეთში და კატალონიაში ესპანეთში. საინტერესო ფაქტი ის არის, რომ ლანგედოკ-რუსილონში არსებობს ჯიშის თეთრი ვერსია, რომელსაც კარიგენან ბლან ჰქვია.
კარინიანი სინამდვილეში, არსებობს რამდენიმე განსხვავებული სახელი, დამოკიდებულია იმ ქვეყანაში, სადაც ის გაიზარდა. საფრანგეთში ეს არის კირინიანი, ხოლო იტალიაში მას Carignano. ესპანეთში მას კარინენას უწოდებენ, კალიფორნიაში კი კერინენს ჰგავს.
კარიგანის ჯიში საკმაოდ პრეტენზიულია იმის გამო, რომ ის გვიან ყვავის და გვიან მწიფდება და ამავე დროს საკმაოდ მგრძნობიარეა ვაზზე მოქმედი დაავადებების უმეტესობის მიმართ. მიუხედავად პრეტენზიულობისა, Carignan არის ყურძენი, რომელიც იძლევა ძალიან მაღალ მოსავალს.
ეს არ შეიძლება განისაზღვროს, როგორც განსაკუთრებით პოზიტიური მახასიათებელი, რადგან მაღალი მოსავლიანობა შეიძლება ნიშნავს ძალიან დიდ წარმოებას და ბაზრის ინტერესის ნაკლებობას. ინტერესის ნაკლებობას ამძაფრებს ის ფაქტიც, რომ მაღალმოსავლიანი ვენახები აწარმოებენ ცუდად კონცენტრირებული ხილის წარმოებას, რომელსაც არ შეუძლია გახდეს ხარისხიანი ღვინო.
კარინიანის ისტორია
ადრეული იტალიელი ღვინის მწერლები ვარაუდობდნენ, რომ კარინიანი სინამდვილეში, ეს არის ფინიკიური ღვინის ყურძნის ჯიში, რომელიც კუნძულ სარდინიამ ფინიკიელებმა ჩამოიტანეს ჯერ კიდევ ძვ. იქიდან ითვლება, რომ ყურძენი სხვა ფინიკიურ კოლონიებში გავრცელდა და საბოლოოდ მიაღწია იტალიის მატერიკას და ძველი რომაელები მიიტანეს დასავლეთ ხმელთაშუაზღვისპირეთში.
დღეს ამპელოგრაფები მნიშვნელოვნად ემიჯნებიან ამ თეორიას ფინიკიური ან იტალიური წარმოშობის დასადასტურებლად დნმ-ის ანალიზის ისტორიული დოკუმენტების ან მტკიცებულებების არარსებობის გამო. ამის ნაცვლად, ყველა მტკიცებულება მიუთითებს კარიგანიანის ესპანურ წარმოშობაზე.
ამპელოგრაფებს მიაჩნიათ, რომ კარინიანი სავარაუდოდ ძალიან ძველი ჯიშია, რომელიც სავარაუდოდ წარმოიშვა არაგანის რეგიონში, ჩრდილო-დასავლეთ ესპანეთში. იგი სარდინიაში, სავარაუდოდ, სადღაც 1323 - 1720 წლებში ჩამოიტანეს, როდესაც კუნძული ესპანეთის გავლენის ქვეშ იყო. ერთ მომენტში, Carignan მიაღწია ალჟირს, სადაც იგი გახდა ჯიში, რომელიც ძალიან მაღალ დანამატებს აძლევდა, რომლებიც საფრანგეთში გადიოდა საფრანგეთის ღვინოებთან შესაზავებლად.
დაავადების შემდეგ, რომელმაც მე -19 საუკუნის შუა წლებში საფრანგეთის ვენახების დიდი ნაწილი გაანადგურა, პლანტაციებმა კარინიანი საფრანგეთში ისინი მნიშვნელოვნად იზრდება. ისინი კიდევ უფრო გაიზარდნენ, როდესაც ალჟირმა დამოუკიდებლობა მოიპოვა 1962 წელს. პლანტაციების ყველაზე მეტი რაოდენობა საფრანგეთში 1988 წელს იყო, როდესაც კარიგანიანთან ვაზმა შეადგინა 167 ათასი ჰექტარი.
კარინიანის მახასიათებლები
მრავალფეროვანი ღვინოები კარინიანი ახასიათებს ძალიან მუქი ფერი, მაღალი მჟავიანობა, დიდი რაოდენობით ტანინები, ზედმეტი შემკვრელობა და საერთოდ არ ტოვებს შესანიშნავ შთაბეჭდილებას მომხმარებელზე. როდესაც ბოჟოლას ღვინოები მზადდება კარიგანიანის ჯიშისგან, მაშინ ბევრად უკეთესი შედეგია - სუფთა ფერი, დარბილებული ტანინები და მსუბუქი ხილის არომატები.
მეღვინეობაში კარიგანის ყურძენი ძალიან ხშირად გამოიყენება მხოლოდ ღრმა ფერის კომპონენტად ღვინოებში, რომელშიც ძირითადი ჯიშები განსხვავებულია.
ძალიან იშვიათად, ღვინო მზადდება მხოლოდ ჯიშისგან, რაც განპირობებულია მეღვინეების სერიოზული სირთულეებით ამ მაღალი მჟავიანობით, ტანინებით და სიმკვრივეთი მუშაობით. დიდი ოსტატობა სჭირდება ელეგანტური და დახვეწილი ღვინის დაყენებას, არა მჟავე და ინტრუზიული.
უმეტეს შემთხვევაში, კარინიანი ერევა სირასა და გრენაშის ჯიშებს. დიდი შედეგები მიიღება, როდესაც ვაზი უფრო ძველია - 50-60 წელი ან მეტი.
კარინიანს ემსახურება
კარინიანი ძალიან უხდება ხახვის ხორცით, სტეიკებს კარტოფილით და კარნიტანთან ერთად მირთმეული იხვის გემოც შესანიშნავია. იხვი არის ხორცი, რომელიც ამ ღვინოს ყველაზე კარგად უხდება.თუ რაიმე განსხვავებული გსურთ, მიირთვით კირინიანი ლეღვით - მათი რბილი სიტკბო ლამაზად ეწინააღმდეგება ღვინის მაღალ მჟავიანობას.
ეს ნიშნავს, რომ ერთ-ერთი ყველაზე სრულყოფილი კერძი, რომელთანაც ამ წითელი ღვინის მიღება შესაძლებელია, არის იხვის ფილე სოუსით. თქვენ მიიღებთ საოცარ კომბინაციას, რომელიც მნიშვნელოვნად შეარბილებს მწვავე ღვინის ტანინებს.
კარინიანს კარგად უხდება სხვადასხვა ძეხვი და ფრინველი, შემწვარი ბოსტნეული და ცხიმიანი ხორცი. ლაზანია და სპაგეტი ხორცით, ისევე როგორც ტრადიციული იტალიური ძეხვი სანელებლებით, საოცარია ერთი ჭიქა კარიგნანით.
ზოგადად სხვადასხვა ქვეყანაში კარინიანი მსახურობდა სხვადასხვა კერძებით. მაგალითად, ევროპაში მიირთმევენ კატალონიურ ძეხვთან ერთად წიწაკასთან, აზიაში - ორაგოსთან ერთად შავი პილპილით, ამერიკაში - ლაზანით ბადრიჯანითა და ცხარე ხორცით, ხოლო აფრიკაში და ახლო აღმოსავლეთში - ხორცით.
კარიგანიანი ემსახურება ოთახის ტემპერატურას, რათა მაქსიმალურად ისარგებლოს მისი გემოთი.
