2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სანგიოვეზი (სანგიოვეზა) არის ძველი წითელი ღვინის ყურძნის ჯიში, რომელიც წარმოიშვა ტოსკანის რეგიონიდან, იტალია და ცნობილია რომის იმპერიის დროიდან. სანჯოვეზის სახელი მოდის ლათინური sanguis jovis, რაც ნიშნავს იუპიტერის სისხლს.
იტალიაში ჯიშს უჭირავს ყველა პლანტაციის დაახლოებით 10% და წლიური მოსავალია ნახევარი მილიონი ტონა ყურძენი. სანგიოვეზი ასევე გავრცელებულია საფრანგეთში, აშშ-ში, არგენტინაში, რუმინეთში, სამხრეთ აფრიკაში, ავსტრალიაში, მექსიკაში და მეღვინეობის სხვა ქვეყნებში.
სანგიოვეზი შედარებით კარგად იზრდება სხვადასხვა ტიპის ნიადაგზე, მაგრამ კირქვა ხაზს უსვამს მისი არომატის ელეგანტურობასა და სიმტკიცეს. ჭიანტის მხარეში ის იზრდება ფიქალ-თიხის ნიადაგებზე. ჯიში მწიფდება ადრე, მწიფდება გვიან და მწიფდება საკმაოდ ნელა. მისი მოსავლის აღება ოქტომბრის ბოლოს იწყება, ხოლო ამ პერიოდში წვიმა ყურძნის საკმაოდ თხელი კანის გამო ლპობის რეალურ საშიშროებას ქმნის.
თბილი წლების განმავლობაში იბადება სქელი ღვინოები, მაღალი ალკოჰოლის შემცველობით და პოტენციალით, ხოლო ცივი, თავის მხრივ, ქმნის პრობლემებს ძალიან მაღალ მჟავებთან და მყარ ტანინებთან. ჯიშის ნაყოფიერება ცნობილია და მოსავლიანობა მუდმივად უნდა იქნას კონტროლილი.
სანგიოვეზი მთელს მსოფლიოში
როგორც აღვნიშნეთ, სანგიოვეზი იტალიაში ყველაზე გავრცელებული წითელი ჯიშია, 100000 ჰექტარზე მეტი უკავია. საფრანგეთისა და იტალიის რიგი სხვა წითელი ყურძნის ჯიშების მსგავსად, სანგიოვეზი ემიგრანტმა ტალღამ გადაიტანა ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკაში. სამხრეთ ამერიკაში ჯიში ყველაზე ხშირად გვხვდება არგენტინაში.
შეერთებულ შტატებში სანგიოვეზი ყველაზე ხშირად გავრცელებულია კალიფორნიის ვენახებში, მაგრამ მას სიმბოლური როლი მაინც აქვს. ჯიში სერიოზულ პოპულარობას იძენს ავსტრალიაში.
სანგიოვეზის ისტორია
ივარაუდება, რომ ჯიში სანგიოვეზი ცნობილი იყო ჯერ კიდევ ეტრუსკები, რომელიც 2007 წელს გამოქვეყნდა დნმ-ს კვლევებით, მისი მშობლები - ცილიჯიოლო და კალაბრესე მონტენუოვო. პირველი ცნობილი უძველესი ჯიშია ტოსკანაში, ხოლო მეორე თითქმის გადაშენებული ჯიშია კალაბრიისგან. სანჯოვეზე წერილობით წყაროებში პირველად მოხსენიებულია შედარებით გვიან - 1722 წელს.
სანგიოვეზის მახასიათებლები
სანგიოვეზის მიერ წარმოებული ღვინოები დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად იზრდება ყურძენი, როგორ ხდება მისი მოყვანა და მისი რომელი ტოტების გამოყენება ხდება. ამ ჯიშის ღვინოებს ახასიათებს მაღალი მჟავიანობა, ალკოჰოლის დონე საშუალო მნიშვნელობებით და საშუალო და მაღალი ტანინები. ეს ღვინო არ არის ძალიან მკვრივი ფერის და ძალიან ხშირად ოდნავ ფორთოხლისფერი ელფერი შეინიშნება ღვინის პირას.
ღვინოების ტიპიური სანგიოვეზი მიწიერი ტონებია და არამყარი ხილის გემო. მათ იშვიათად აქვთ 10 წელზე მეტი ასაკის მომწიფების შესაძლებლობა. ჯიშის ყველაზე ცნობილი ფილიალებია Sangiovese Piccolo და Sangiovese Grosso. ეს ორი ტოტი სრულად შეესაბამება მათ სახელებს - პიკოლო და გროსო იტალიურად ნიშნავს პატარა და დიდს და ეხება მტევნების მტევნების ზომას.
ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული ფილიალი სანგიოვეზი გროსო არის ბრუნელო, რაც ნიშნავს პატარასა და ბნელს. ბრუნელო თავის სახელს იღებს მტევნების კანის მუქი ყავისფერი ფერისაგან. იგი გამოიყენება Brunello di Montalcino- ს დასამზადებლად, რომელიც ასე ცნობილია თავისი თვისებებით, რომელიც ცნობილია განსაკუთრებული დაბერების პოტენციალით.
სანგიოვეზი არის ტოსკანური Chianti– ს საოცარი ღვინოების წარმოების მთავარი ჯიში, მაგრამ მიუხედავად ამისა, DOC სტატუსის მისაღებად აუცილებელია სხვა ჯიშების, მათ შორის, თეთრის შერწყმა. DOC სტატუსი ნიშნავს Denominazione di Origine Controllata- ს, რაც ჩვენი კონტროლირებადი წარმოშობის დასახელების ექვივალენტია. ღვინოები ყოველთვის უნდა იყოს დასახელებული ტერიტორიიდან, რეგიონიდან, რაიონიდან ან ვენახიდან და უნდა წარმოებდეს გარკვეული ჯიშის ყურძნისგან.
1984 წელს ნებადართული სანგიოვეზის პროცენტული მაჩვენებელი 80-დან 90% -მდე გაიზარდა, დღესდღეობით კი 100% -ია. ჩვეულებრივი ნარევებია კაბერნე სოვინიონი და კაბერნე ფრანი.ამ ჯიშების მონაწილეობა ხელს უწყობს ღვინის სტრუქტურისა და სისრულის აგებას, აგრეთვე მომწიფების უფრო მეტ პოტენციალს.
დასასრულს, შეიძლება შეჯამდეს, რომ ჯიშის ღვინოები სანგიოვეზი აქვთ განსხვავებული პერსონაჟები - უმაღლესი ხარისხის მაშინაც კი, ისინი არ არიან ძალიან მუქი ფერის, მაგრამ ყოველთვის მდიდარია ტანინებით და აქვთ საკმაოდ მაღალი მჟავიანობა. ისინი ძლიერია, მაგრამ ამავე დროს ელეგანტური, აქვთ ოდნავ მწარე დასრულება.
სანგიოვსეს ემსახურება
როგორც წითელი ღვინოების ერთ-ერთი უდიდესი წარმომადგენელი, სანჯოვეზები ძალიან კარგად ერწყმიან სატენდერო სტეიკს, შემწვარი ფრინველსა და ნადირს, მდიდარ ქათმის კერძებს, სოკოსთან კერძებს ან პომიდვრის სოუსს. ზოგადად, სანგიოვეზის ჯიშისგან წარმოებული ღვინოები უნივერსალურია საკვებთან კომბინაციის თვალსაზრისით.
ეს გამოწვეულია ამ ღვინოების მაღალი მჟავიანობითა და საშუალო ალკოჰოლის პროცენტული მაჩვენებლით. იტალიურ სამზარეულოს ერთ-ერთი კლასიკური წყვილია პომიდვრის პიცები და პასტები, რომლებიც Chianti- სთან ერთად ემსახურება, სანგოოზის საფუძველზე.
სანელებლების ყურძენში მცენარეული ნოტები ძალიან უხდება სანელებლებს, როგორიცაა რეჰანი, თიამი და სალბი. ღვინომ შეიძლება გაამძაფროს ზოგიერთი არომატი შედარებით მოსაწყენ კერძებში, როგორიცაა ჩვეულებრივი შემწვარი სტეიკი ან შემწვარი ქათამი. გარდა ამისა, შემწვარი ღვინო ძალიან უხდება შებოლილ საკვებს.
