2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კარმენერი / კარმენერი / არის წითელი ყურძნის ჯიში, საიდანაც მზადდება მაღალი ხარისხის ღვინო. იგი წარმოშობილია საფრანგეთიდან და ხშირად ერევა მერლოში. ამის გარდა, იგი ასევე გაიზარდა ჩილეში, იტალიასა და აშშ-ში / კალიფორნია /. ჯიში ასევე ცნობილია სხვა სახელებითაც, კარბონის, ბლან ბლანკის, კარმენელის, კაბერნელის და ვიდურის ჩათვლით.
კარმენერს აქვს ღია მწვანე ფოთლები, რომლებიც საშუალო ზომისაა. ამ ჯიშის მტევანი მცირე და საშუალოა, ხასიათდება ცილინდრული ან კონუსური ფორმით. მარცვლები არც მცირეა და არც დიდი. ისინი მომრგვალებულია, მუქი ლურჯით არის შეღებილი. ხორცი წყლიანი და აქვს შეუმჩნეველი ბალახოვანი გემო. მუქი წითელი ყურძნის ელექსირები, რომლებსაც აქვთ ხილის სურნელი, მზადდება კარმენერის ნაყოფებისგან. კარმენერი წარმატებით ერწყმის სხვა სპორტულ სახეობებს.
ნაყოფი და ფოთლები კარმენერი და მერლოც თითქმის ერთნაირად გამოიყურება. ამასთან, გამოცდილი მევენახეების თვალი დაუყოვნებლივ დაადგენს ორ ჯიშს შორის მინიმალურ განსხვავებებს. მაგალითად, მერლოტის ფოთლები ახალგაზრდობაში ოდნავ უფრო წაგრძელებულია ცენტრალურ ნაწილში, ხოლო ქვედა მხრიდან ისინიც მოთეთროა. კარმენში ფოთლის ეს ნაწილი საკმაოდ მოწითალოა.
ამასთან, უფრო მნიშვნელოვანი განსხვავება ორ მონათესავე ჯიშს შორის არის მათი მომწიფების დრო. კარმენის შემთხვევაში, მოსავალი ხდება სამი კვირის შემდეგ, რის გამოც მისი შერწყმა მერლოდან შეუძლებელია. თქვენ მიხვდით, თუ წვნიან მერლოტს მიიღებთ და შეურიეთ მას კარმენერი, მიღებულ ღვინოს ექნება მწვანე ნოტები. თუ კარმენის მომწიფების მომენტს დაელოდებით, ვერაფრით დაეხმარებით, მაგრამ არ იგრძნოთ მწიფე მერლოს გემო.
კარმენერის ისტორია
მრავალფეროვნება კარმენერი აქვს საინტერესო ამბავი. ითვლება, რომ ის საფრანგეთის ბორდოდან იყო მოსული და მერლოს ნათესავია. ამასთან, ბოლო პერიოდში საფრანგეთსა და იტალიაში კარმინის მასივების რაოდენობა მნიშვნელოვნად შემცირდა. ამავდროულად, ჯიში გამოიყენება ნარევებში, მაგრამ არა სუფთა სახით. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს მისი სამშობლოში ძალიან ღირებული არ არის, ეს ჯიში უცხოეთშია აღიარებული.
მეცხრამეტე საუკუნის მეორე ნახევარში ჩილეში მერლოთი პლანტაციები განადგურდა და მეღვინეებს ევროპიდან ვაზის შემოტანა მოუწიათ. ამრიგად, დიდი აურზაურის გარეშე კარმენები საფრანგეთიდან ჩილეში გადავიდნენ. რა თქმა უნდა, ეს არავის წარმოსახვით არ მომხდარა. სიმართლე ისაა, რომ ორი ჯიში გარეგნულად საკმაოდ ჰგავს ერთმანეთს და უბრალოდ შეცდნენ. უფრო საინტერესოა, რომ ჩილელებს თვითონაც არ ესმოდათ, რაც მოხდა და თითქმის მეოცე საუკუნის მიწურულამდე ისინი ატყუებდნენ მერლოს პლანტაციების მართვაში.
სინამდვილეში, სიმართლე ცნობილი გახდა 1993 წელს, როდესაც ექსპერტებმა კატეგორიულად აღიარეს ვაზი კარმენერი ჩილეს ვენახებს შორის. შემდეგ გაირკვა, რომ მერლოთი მოყვანილი პროდუქტის ნახევარზე მეტი რეალურად იყო კარმენი. ეს, თავის მხრივ, განმარტავს, თუ რატომ არ აქვს ყველა ჩილელური მერლონის ღვინო ერთნაირი გემოთი. ამასთან, რაც არ უნდა ჰგავდნენ მერლოტსა და კარმენერს, ისინი გემოვნებით განსხვავდებიან.
კარმენერის მახასიათებლები
ჯიშისგან დამზადებული ღვინოები კარმენერი შეუძლია შთაბეჭდილება მოახდინოს ნებისმიერ გემოზე. ისინი პირველ რიგში იტაცებენ ღრმა წითელი ფერით. ეს ყურძნის ელექსირები წვნიანია და პირში მწიფე ტანინებით ავსებს. კარმენერის ღვინოებს ახასიათებს სტაბილური მჟავიანობა, რასაც უდავოდ ახალისებს. განსაკუთრებით მიმზიდველია მათ მიერ გატარებული არომატი.
ის ახსენებს ხილს, როგორიცაა ქლიავი, მოცვი და ტკბილი სანელებლები. ზოგი მწარმოებელს ემატება შოკოლადის სურნელი ან ცხარე სანელებლების ელფერი, მაგალითად შავი პილპილი. წრუპვის დროს შეგიძლიათ დააგემოვნოთ დარიჩინი, წიწაკა ან სოიოს სოუსი. შესაძლებელია თამბაქოს და გრაფიტის ნოტები იყოს. კარმენერის სასმელების დამახასიათებელია მცენარეული ტონები, შებოლილი ხორცის, მწვანე ფოთლების და ნიახურის განცდა.
ემსახურება კარმენს
იმისათვის რომ სერვისის მომენტი კიდევ უფრო დასამახსოვრებელი იყოს კარმენერი, ღვინის ზოგიერთი მახასიათებელი უნდა იქნას გათვალისწინებული.ყურადღება მიაქციეთ სასმელის ტემპერატურას. ღვინის გაცივება კარგია, მაგრამ ამ პროცედურის გადაჭარბება არ უნდა მოხდეს. უმჯობესია, თუ ალკოჰოლის ტემპერატურა 16-18 გრადუსს შეადგენს. თითქოს ღვინო დამწიფდა, შეგიძლიათ ზედა ზღვარს მიჰყოთ, ხოლო თუ ის უფრო ახალგაზრდაა - ქვედაზე. იმისათვის, რომ ყველაზე წარმატებით გამოავლინოთ ღვინის დადებითი თვისებები, შეარჩიეთ სპეციალური კონტეინერი, რომელშიც უნდა მიირთვათ.
მისი საუკეთესო შუქზე წარმოდგენა შეგიძლიათ, თუკი წითელი ღვინის კლასიკური ჭიქების ნაკრს ამოიღებთ. ისინი შესაფერისია სხვადასხვა ტიპის წითელი ღვინოებისთვის, ამიტომ მაშინაც კი, თუ მათ სპეციალურად კარმენერისთვის შეიძენთ, თქვენი შენაძენი პრაქტიკული იქნება, რადგან მათი გამოყენება სხვა ნათესავებთან გექნებათ. ამ ტიპის ჭიქის თავისებურება ისაა, რომ იგი გაფართოებულია ბოლოში, შემდეგ კი ოდნავ უფრო მკვეთრად იჭიმება სკამზე. ხოლო ზემოთ ვიწრო ხდება გლუვი. კარმენის დაღვრისას, არ შეავსოთ კონტეინერი მთლიანად, არამედ მხოლოდ ნაწილობრივ.
როგორც ვიცით, ხარისხიანი სასმელები საუკეთესოდ უხდება გემრიელ საკვებს. ეს წესი ასევე მოქმედებს სრული ძალით კარმენერი. ღვინო კარგად უხდება რამდენიმე სახის საკვებს. უდაოდ ყველაზე სასიამოვნოა კომბინაცია კარმენერსა და კარგად მოხარშულ ხორცს შორის, იქნება ეს საქონლის ხორცი, საქონლის ხორცი თუ ღორის ხორცი. ნუ დააყოვნებთ ამ წითელი ღვინის კომბინაციას კერძებში, როგორიცაა ხბოს ხაჭოთი, ხბოს ხორცით ბოსტნეულით და მარწყვით ჭურჭელში ან ხბოს ხორცი ბადრიჯნის სოუსით სხვა მადისაღმძვრელი დამატება შეიძლება იყოს ღორის ხახვი წიწაკით, ღორის ხორციანი ყველი, ღორის ხორცი პრასით და ღორის ფილე ან მწნილი და ხახვი. ღვინო ასევე ერთვის პასტას სოიოს სოუსთან ერთად.
