2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ვერმუტი ვერმუტი არის არომატიზებული ღვინო, რომელსაც სვამენ სუფთა ან კოქტეილებში კომბინირდება სხვა ალკოჰოლურ სასმელებთან. არომატიზატორისთვის გამოიყენება სხვადასხვა მწვანილის თესლი, ფესვები და ყვავილები. ხილს იყენებენ. როგორც წესი, ვერმუტი ასოცირდება ისეთ მცენარეებთან, როგორიცაა ჭია, იარუსი, ბებერი, პიტნა და სხვა. სანელებლებიდან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დარიჩინი, ჯავზი, ვანილი და ილი.
გარდა ამისა, ისინი ქინინის ხის ქერქს ეყრდნობიან. მარცვლის ფერები ლიმონის კანით კომბინაციაში ასევე არ უნდა გამოტოვოთ პროდუქციის წარმოებაზე საუბრისას ვერმუტი. მწარმოებლები ასევე იყენებენ როზმარინს, მიხაკს და ზარის ყვავილს. არომატული ღვინის ძირითადი მწარმოებლები არიან საფრანგეთი, იტალია და ესპანეთი. მცირე რაოდენობით ვერმუტი იწარმოება სხვა ქვეყნებში, მათ შორის არგენტინა, აშშ, ნიდერლანდები, გერმანია, უნგრეთი, ჩეხეთი, მოლდოვა, რუსეთი. Y ასევე მზადდება არომატიზებული ღვინისგან.
ვერმუტის ისტორია
ისტორიკოსების აზრით, ვერმუტს ბევრად უფრო ძველი ისტორია აქვს, ვიდრე ხალხის უმეტესობა გვთავაზობს და ალბათ ანტიკურ ხანაში გამოჩნდა. ლეგენდა ამბობს, რომ მისი პროტოტიპის რეცეპტი იყო მედიცინის მამის ჰიპოკრატეს ნამუშევარი, რომელმაც ძვ.წ. V საუკუნეში მისი ზოგიერთი ინგრედიენტი გააერთიანა.
წინააღმდეგ შემთხვევაში ითვლება ვერმუტი როგორც ვიცით, ეს დღეს იტალიიდან მოდის. ტურინის რეგიონის მიწები ცნობილია ნაყოფიერებით. აქ იზრდება წარმოუდგენელი ხარისხის ყურძენი, რომელსაც იყენებენ სხვადასხვა ღვინის წარმოებაში. ახლომახლო არომატული და ღირებული მწვანილი გვხვდება, რომლებიც მოგვიანებით ყურძნის იდეალურ დამატებად იქცევიან. ოთხი საუკუნის წინ ვერმუტი არც თუ ისე გავრცელებული იყო და ამიტომ ამის ცოდნა მწირი იყო.
იმ დროის ზოგიერთი წყაროს თანახმად, იტალიელმა ბავარიის მმართველს ჰიპოკრატეს აქამდე უცნობი ღვინო შესთავაზა. მეფეს ეს ძალიან მოეწონა და ამის წყალობით მოგვიანებით პოპულარული გახდა. ხალხმა მას უწოდეს Wermut wein, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს გერმანულად ჭიის ღვინოს. ამრიგად, იტალიაში წარმოებული ღვინო მსოფლიოში ცნობილი გახდა გერმანული სახელით. არომატული ღვინის წარმოების პირველი სამრეწველო ქარხანა აშენდა ტურინში XVIII საუკუნის მეორე ნახევარში. დასაწყისში ღვინოს ამზადებდნენ მხოლოდ თეთრი ღვინოებისგან, მოგვიანებით კი სხვებს უშვებდნენ.
ვერმუტის წარმოება
ვერმუტი მიიღება თეთრი, წითელი და ვარდისფერი ყურძნის ჯიშებისაგან. მისი წარმოებისთვის აუცილებელია ღვინის ბაზის მომზადება. სინამდვილეში, მას უკავია სასმელის მოცულობის დაახლოებით ოთხმოცი პროცენტი. შემდეგ გამოიყენება მცენარის ექსტრაქტი, სუფთა ალკოჰოლი და შაქრის სიროფი. კარამელის დამატება შეიძლება ასევე, თუ მიზანი არის წითელი ვერმუტის წარმოება. შემდეგ სპეციალურად შერჩეულ მწვანილს აშრობენ და აყრიან მტვერს. ამის შემდეგ, უკვე აღნიშნულ კომპონენტებთან ერთად, ისინი მოთავსებულია ხის დიდ კასრებში.
მთელი ნარევი დარჩება დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში. შემდეგ, გააგრძელეთ სითხის გაგრილება და გაფილტვრა. შემდეგ ის რჩება მომწიფებისთვის. ამ სტაგნაციას, როგორც წესი, დაახლოებით ორი თვედან ერთ წლამდე სჭირდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ პასტერიზაციის დრო დგება. ეს პროცესი ღვინის არომატს ოდნავ აქრობს, მაგრამ აძლიერებს მის გემოს და ეგზოტიკას ანიჭებს. დაბოლოს, თხევადი ჩამოსხმულია.
ვერმუტის ტიპები
გამორჩეული თვისება ვერმუტი არის მისი ჭიის გემო, ოსტატურად შერწყმული სხვა მწვანილის მინიშნებებთან. ეს გარკვეულ რაოდენობას აძლევს დალევას სასმელს, არამედ დახვეწილობას. ცნობილია ვერმუტის ხუთი ძირითადი ტიპი. პირველი ტიპი არის ე.წ. მშრალი ვერმუტი, რომელშიც შაქრის შემცველობა არა უმეტეს ოთხი პროცენტისა.
მეორე ტიპი ცნობილია როგორც თეთრი ვერმუტი. იგი შეიცავს სამჯერ შაქრის რაოდენობას.წითელი ვერმუტი ასევე ცნობილია, შაქრის შემცველობა თხუთმეტ პროცენტს აჭარბებს. არსებობს ვარდისფერი ვერმუტი, რომელიც მსგავსია თეთრი და წითელი ვერმუტის ნაზავს. ბოლო სახეობაა ე.წ მწარე ვერმუტი, რომელიც მიეკუთვნება მწარე არომატიზებულ ღვინოებს.
ვერმუტის მომსახურება და შენახვა
სწორი სასმელის შერჩევა ძალიან მნიშვნელოვანია, როდესაც გინდა სტუმრებზე სასიამოვნო შთაბეჭდილება დატოვოთ. იმ შემთხვევაში, თუ ვერმუტის ბოთლი გაქვთ, იცოდეთ, რომ ამ არომატიზირებულ ღვინოს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჭამის წინ, რადგან იდეა მადის სტიმულირებაა. ჩვეულებრივია, რომ ას გრამამდე სასმელი სვამს.
მშრალი ვერმუტის მიღება შესაძლებელია ოდნავ გაცივებული. ალკოჰოლის ზოგიერთი მოყვარულის აზრით, სუფთა ვერმუტი ჭიქაში სვამს, როგორც ვისკისთვის. როგორც ალკოჰოლთან ერთად, კონტეინერის მხოლოდ ერთი მესამედი ივსება. მირთმევისას ემატება ყინული. არომატიზირებულ ღვინოს სხვა სასმელებთან შერწყმისას სამკუთხა ჭიქაში ასხამენ. როდესაც ვერმუტს მიირთმევენ ჭამის შემდეგ, ის შეიძლება კომბინირებული იყოს ხილთან ერთად.
ყურადღება მიაქციეთ არა მხოლოდ ვერმუტის მირთმევას, არამედ მის შენახვასაც. თუ ალკოჰოლის ბოთლი გარკვეული დროით დარჩა ღია, სასმელი დაკარგავს გემოს. თუ ალკოჰოლის რაოდენობა შემცირდა, შეცდომა არ იქნება სითხის სხვა მოცულობაში სხვა ჭურჭელში გადატანა.
ვერმუტი სამზარეულოში
ვერმუტი არის მრავალი კოქტეილის განუყოფელი ნაწილი, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია მარტინი. შეგახსენებთ, რომ ბევრის საყვარელი სასმელი ჯინისა და ვერმუტისგან შედგება. ტკბილი ვერმუტის შერწყმა შესაძლებელია არაყი, კონიაკი, ვისკი ან კონიაკი. ასევე რეკომენდებულია ლიმონის ან ფორთოხლის წვენის დამატება. და იმის გამო, რომ ვერმუტი ძალიან უხდება ხილს, ის ახერხებს ადგილს მიაგნოს სამზარეულოში.
არომატიზებული ღვინო ხილის სალათის შესანიშნავი არომატიზატორია, რომელიც მზადდება როგორც ციტრუსის, ასევე, ჩვეულებრივ, ბულგარული ხილისგან. სინამდვილეში, ზოგიერთი მზარეული მცირე რაოდენობით ღვინოს იყენებს სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმის გასინჯვაში, როგორიცაა ნამცხვრები, ორცხობილა და ნამცხვრები. სხვები იყენებენ ძროხისა და ღორის სტეიკების გასინჯვას. თუ ქათმის წვრილმანი კერძების მოყვარული ხართ, ასევე შეგიძლიათ ეგზოტიკური ელფერი დაამატოთ თქვენს კერძს ორმოცდაათი გრამი ვერმუტით.
ვერმუტის უპირატესობები
ვერმუტი აქვს მთელი რიგი სასარგებლო თვისებები. ეს არ არის მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ხელს უწყობს კომპანიის კარგ განწყობას. იგი ანტისეპტიკად გამოიყენებოდა ძველ საბერძნეთში. სასმელი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ასტიმულირებს მადას, ამიტომ რეკომენდებულია ანორექსიით დაავადებული ადამიანებისთვის.
ასევე გამოდის, რომ სხვა წამლებთან ერთად, არომატიზებულ ღვინოს შეუძლია კუჭ-ნაწლავის ზოგიერთი პრობლემის მოგვარება. ხალხური მედიცინის მიხედვით, თაფლისა და მწვავე ვერმუტის ნარევი ხელს უწყობს ყელის ტკივილს. იგივე ნივთიერება რეკომენდებულია ხველებისა და გაციების დროს.
