2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ეწევიან არის ძველი ბულგარული ყურძნის ჯიში, საიდანაც ღვინო მზადდება. ჩვენი ქვეყნის გარდა, იგი ასევე ცნობილია მეზობელი საბერძნეთის, თურქეთის, სერბეთის, მაკედონიისა და რუმინეთის მევენახეებისათვის. ის ასევე გვხვდება რუსეთში. ჩვენს ქვეყანაში ჯიშის ვაზის უმეტესობა იზრდება შუმენსა და სტარა ზაგორაში. ის ასევე გვხვდება შავი ზღვის სანაპიროზე და ევქსინოგრადის მიმდებარე ტერიტორიაზე.
საერთოდ მოწევა გავრცელებულია ძირითადად ქვეყნის აღმოსავლეთ და სამხრეთ ნაწილებში. ბულგარელებს შორის ასევე ცნობილია დამიატ (სლივენის მხარეში) და სემენდრა (რუსის რეგიონში) სახელებით. ჩვენს დასავლეთ მეზობლებში სერბეთი და მაკედონია მას სმედერევკას უწოდებენ. რუმინეთში მას სემენდრას უწოდებენ, თურქეთში - დერტონიას, რუსეთში კი - გალანს.
ფურცელი მოწევა საშუალო ზომისაა. ეს არის მომრგვალო, არც ისე დაჭრილი, ხუთკუთხა და დაფარული ხავსით. მსხლის ფოთოლი ზევით იხვევა. სახელურს ახასიათებს საშუალო სიგრძე და მსუბუქი ფაფუკი. დასაწყისში ფოთლები მომწვანოა, მაგრამ შემოდგომის დადგომასთან ერთად ისინი ყვითლდებიან. კვამლის ფერი ბისექსუალურია. მტევანი არის საშუალო ზომის და კონუსის ფორმის, ნახევრად კომპაქტური, საშუალო სიგრძის ყუნწით.
თავიდან შედარებით სქელი და ხისფერია. ამ ჯიშის მარცვალი საკმაოდ დიდია. იგი არის მომწვანო ან ყვითელი ფერის და მრგვალია. ხორცი წყლიანი, სუფთა და გემრიელი ტექსტურით. ზოგის აზრით, მას აქვს გემო, რომელიც ვინილს მოგვაგონებს. ხორცი დაფარულია თხელი კანით. კვამლის ნაყოფიდან მიიღება სუფრის თეთრი ღვინოები, რომლებიც მშრალი და ჰარმონიულია. იგი ასევე გამოიყენება მაღალი ხარისხის კონიაკის დისტილაციის მასალის დასამზადებლად. მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვა ჯიშებთან ერთად ან მარტო.
იზრდება მოწევა
ეწევიან წარმატებით ვითარდება ძირითადად ციცაბო რელიეფზე, სადაც ნიადაგი კირქვია. ამჯობინებს ზომიერ ტემპერატურას. თუ ის იზრდება ხელსაყრელ პირობებში, მას აქვს ძლიერი ზრდა და მაღალი მოსავლიანობა. მასთან დაკავშირებული მთავარი პრობლემა გამომდინარეობს იქიდან, რომ იგი გვიან მწიფდება - სექტემბრის ბოლოს და თუ შემოდგომა წვიმიანია, მოსავალი ნაცრისფერი ლპობით განადგურდება. ჯიშის სხვა უარყოფითი თვისება ის არის, რომ იგი განსაკუთრებით არ არის გამძლე.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის კვლავ ახერხებს გამოჯანმრთელებას. ეს ჯიში ასევე მგრძნობიარეა გვალვის მიმართ. ექსპერტების აზრით, იგი კარგად იტანს ყველა საძირეს, რომელიც ბულგარეთის მევენახეობაში ცნობილია. თუ ხელსაყრელ პირობებში გაიზარდა, ის არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ზრუნვას, ამიტომ მისი მართვა ჩვეულებრივი სასოფლო-სამეურნეო ტექნიკითაა შესაძლებელი.
კვამლის ისტორია
ნათქვამია, რომ ყურძნის ეს ჯიში მრავალი საუკუნის განმავლობაში ბულგარეთის მიწებში იზრდება. ძველი ლეგენდა მას ახალგაზრდობასთან აკავშირებს, რომელიც თავისი ასაკისთვის უპრეცედენტო სიმამაცეს ავლენდა. ლეგენდა მოგვითხრობს, თუ როგორ იპყრობდა გიგანტური ზომის ახალგაზრდა მამაკაცი წყურვილით. შემდეგ მან ტუჩები დაასველა ვაზის აქამდე უცნობი ჯიშისგან. ელექსირის დალევის შემდეგ მას მოუწია სისხლისმსმელ ლომთან ბრძოლა.
გმირმა ჩამოაგდო მტაცებლის ტერიტორია ველიკი პრესლავის მახლობლად. ადამიანები, რომლებიც მომხდარის მომსწრენი იყვნენ, ძალიან გააკვირვეს ახალგაზრდა კაცის გმირობამ. მათ ახსნეს ბიჭის ძალების შემოდინება ღვინის სმით. ამ ინციდენტის შემდეგ მათ ყურძენიდან ვაზი და ღვინო დაარქვეს ეწევიან რადგან ასე ერქვა ახალგაზრდა კაცს.
კვამლის მახასიათებლები
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დან მოწევა მზადდება მშრალი თეთრი და არომატული ღვინოები, მჟავე სტრუქტურით. მათ ახასიათებთ მდიდარი ოქროსფერი ფერი, რომლის დავიწყებაც არ შეიძლება. ატმის ნოტები აღიქმება სუნის დროს. ამავდროულად იგრძნობა უნებლიეობის, აკაციისა და ცაცხვის შეგრძნება. ზოგიერთი მწარმოებელი საშუალებას აძლევს საკუთარ თავს გაამდიდროს სასმელის არომატი სხვადასხვა მწვანილით. მათი წყალობით იქმნება ღვინის პროფილი და იძენს სიმკვრივეს. კვამლი სასიამოვნოა საჭმელად, რადგან ის არის მსუბუქი და ამავე დროს სუფთა.
ემსახურება კვამლს
როდესაც ემსახურება მოწევა მხედველობაში უნდა იქნეს მიღებული ზოგიერთი თავისებურება. იმისათვის, რომ საუკეთესოდ იგრძნოთ ღვინის მახასიათებლები, უნდა მიირთვათ იგი გაცივებული. მისი ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 14 გრადუსი. დარწმუნდით, რომ სწორად აირჩიეთ ჭიქა.გააჩერეთ უნივერსალური ჭიქა თეთრი ღვინისთვის სავარძლით.
თუ ასეთი ჭიქა არ გაქვთ, სასურველი იქნებოდა მისი შეძენა, რადგან ის შესაფერისია როგორც ძველი ღვინოებისთვის, ასევე უფრო ახალგაზრდა ასაკისთვის. თქვენ ამას აღიარებთ იმით, რომ იგი ოდნავ გაფართოვდა ქვედა ნაწილში და შევიწროებულია ზედა ნაწილში. თასის ფორმის წყალობით, ჯერ მჟავე ნოტებს იგრძნობთ, შემდეგ კი ტკბილებს. ღვინის ასხმისას, შეგიძლიათ შეავსოთ კონტეინერი ნახევარზე ან კიდევ უფრო ნაკლებზე. შუშის სტრუქტურის წყალობით, მისი თვისებები იგრძნობა, თუნდაც ის მცირე რაოდენობით იყოს.
როდესაც ჩვენ მოვიხმართ მოწევა, მნიშვნელოვანია ისიც, თუ როგორ გავაერთიანებთ მას საკვებთან, რომ უკანა პლანზე არ დარჩეს. როგორც წესი, ირჩევა მარტივი კერძები, რომლებიც არ შეიცავს ძლიერ სუნელებს მდიდარი არომატით და გემოთი. შეგიძლიათ აირჩიოთ თეთრი თევზის კერძები ან ზღვის პროდუქტების ზოგიერთი დელიკატესი.
თუ ზღვის პროდუქტების მოყვარული არ ხართ, მაშინ გირჩევთ აირჩიოთ ფრინველის მსუბუქი სპეციალობები, როგორიცაა ინდაურის შამფურები ან სტეიკები, შემწვარი მწყერი ან სუფთა ქათმის სალათი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააკავშიროთ კვამლი სხვადასხვა სახის ყველთან.
რბილი, თეთრი ყველი კარგი ვარიანტია. თუ კიდევ უფრო მსუბუქად გემრიელობას ეძებთ, შეგიძლიათ ღვინო ხილთან ერთადც მიირთვათ. შეცდომაში არ შეხვალთ, თუ შეჩერდებით იმათზე, რომლებიც ჩვენი გრძედია და შეგიძლიათ ეგზოტიკური ციტრუსის ჭამა.
