2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ზღვის ბასი / Morone labrax /, რომელსაც ასევე უწოდებენ ზღვის მგელს არის მტაცებლური ზღვის თევზი გაბრტყელებული და გვერდით მოგრძო ვერცხლის ტანით. ზღვის ბასის უკანა მხარე მუქი მწვანეა, მუცელი თეთრია, გვერდები კი ვერცხლისფერი. ჟილეტის გადასაფარებლებს აქვთ ორი წვეტი და ერთი მუქი ლაქა. ზღვის ბასის პირს აქვს დიდი ჯაგრისის კბილები. ზღვის ბასის მაქსიმალური წონაა 12 კგ, ხოლო მაქსიმალური სიგრძე 90 სმ.
ზღვის ბასი გავრცელებულია ძირითადად ატლანტის ოკეანესა და ხმელთაშუაზღვისპირეთში. თევზი იშვიათი სახეობაა შავი ზღვისთვის. ზოგადად, ზღვის ბასი ერთ-ერთი ყველაზე მსხვილი თევზია, რომელიც გვხვდება შავ ზღვაში, მაგრამ ამავე დროს ერთ-ერთი ყველაზე იშვიათია. ცხოვრობს მარტო ან ქმნის მცირე გროვებს. ზღვის ბასები მრავლდება გაზაფხულზე ან ზაფხულში მდინარეების ზღვაში ან ქვედა დინებაში.
ზღვის ბასი ერთ – ერთი უგემრიელესი თევზია ზღვაში. მისი ხორცი ზომიერად ზეთოვანი და მკვრივია. გარეული ზღვის ბასის ხორცი უფრო სქელია, მაგრამ მეორეს მხრივ, ის უფრო მყარი და გემრიელია. გაშენებულია ზღვის ბასი უფრო მსუქანია, მაგრამ ბევრი სუნთქვისა და გემოვნების გარეშე.
ზღვის ბასი პირველად ბრანზინოს სახელით გამოჩნდა ამერიკულ მაღაზიებში. ის ამერიკული რესტორნების მენიუში ათწლეულზე ნაკლები ხნის წინ გამოჩნდა, როდესაც საკმაოდ პოპულარული გახდა მთელ ევროპაში.
ზღვის ბასის შემადგენლობა
100 გრ ახალი ზღვის ბასი შეიცავს 125 კკალ, 24 გ ცილას, 54 მგ ქოლესტერინს, 0,7 გ გაჯერებულ ცხიმს, 2,6 გ ცხიმს, 0,4 გ ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს.
ზღვის ბასის შერჩევა და შენახვა
ზღვის ბასის ნაზ და წვნიან ხორცს აქვს ძლიერი არომატი და გემო. ჩვეულებრივ, ჩვენს ბაზრებზე მას სთავაზობენ მთლიან და გაცივებულს. როცა მთლიანს იყიდი ზღვის ბასი, ის უნდა განთავსდეს ყინულზე. ისევე როგორც თევზისა და ზღვის ბასის სხვა სახეობებთან ერთად, თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული, არამედ სუფთა და ნათელი.
შეარჩიეთ გაწმენდილი ნიმუშები, რადგან მისი ფანტელები მრავალრიცხოვანია და მათი ამოღება ძალზე ძნელია და მათი მომზადება მთლიანად უნდა მოხდეს მომზადებამდე. თუ ფილე ან კოტლეტი იყიდეთ ზღვის ბასი, მოერიდეთ კანის გარეშე მყოფებს, რადგან ძნელია იმის დადგენა, სინამდვილეში ეს არის ზღვის ბასი თუ არა.
ზღვის ბასის მომზადება
ახალი ზღვის ბასი შესაფერისია ფოლგაში ორთქლზე მოსაცხობად, შემწვრად. ზღვის ბასი არის თევზი ძალიან გემრიელი კანით, რომელსაც არ სჭირდება გაწმენდა, რადგან შემწვარი და გამომცხვარი ხდება ძალიან ხრაშუნა.
მომზადებამდე თევზი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით. დარწმუნდით, რომ მისი თვალები და გილები მთლიანად ამოღებულია, რადგან თევზი ყოველთვის კარგად არ არის გაწმენდილი. ჟღალი უსიამოვნო მწარე გემოს აძლევს, რაც მათ სავალდებულო მოხსნას მოითხოვს. უფრო მცირე ზომის ნიმუშები შესაფერისია თეფშზე ან ტაფაზე გამოსაცხობად.
ზღვის ბასის ძვლები საუკეთესოდ იწმინდება სითბოს დამუშავების შემდეგ, რადგან ხორცი ნაკლებად ცხიმიანია და არ იშლება ხარშვის დროს. სამხრეთ ევროპული სამზარეულოს ურჩევნია ზღვის ბასს ნიორი და კლასიკური ფრანგული რეცეპტის თანახმად, მას ამზადებენ კამათთან ერთად.
ჩვენ წარმოგიდგენთ ღუმელში ზღვის ბასის მარტივ და კლასიკურ რეცეპტს.
საჭირო პროდუქტები: 2 ცალი ზღვის ბასი, წვენი და 1 ლიმონის კანი, 50 მლ ზეითუნის ზეთი, 3 კბილი ნიორი, thyme, წიწაკა, მარილი.
მომზადების მეთოდი: თევზი გაწმენდილი და გარეცხილია. იგი დამარილებულია შიგნიდან და გარეთ. პატარა თასში აურიეთ ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის კანი, ნიორი, შავი პილპილი. გახეხეთ გლუვი სოუსის მიღებამდე.
ზღვის ბასი შეფუთულია ფოლგის დიდ ფურცელში და დაკეცვის წინ თითოეულს რწყავენ მიღებული სოუსით. დაამატეთ thyme და ძალიან კარგად გადაიტანეთ კილიტა, რომ სოუსი არ ამოიწურა. აცხვეთ დაახლოებით 30 წუთი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ემსახურება მსუბუქი გარნირით.
ზღვის ბასი იგი კარგად ერგება ხმელთაშუა ზღვის სხვადასხვა სუნელებსა და გარნირებს - ნიორი, ზეითუნის ზეთი, პომიდორი და ტომატის პასტა, thyme, წითელი წიწაკა. ზღვის ბასისთვის შესაფერისი აღმოსავლური სანელებლებია კოჭა, სეზამი, ჩილი.
გემო ზღვის ბასი კარგად უხდება თეთრ ღვინოს, ლუდს, ანისურის არომატის მქონე ყველა სპირტს. თუმცა ნამდვილი კლასიკურია ცივ რისლინგთან კომბინაცია.
ზღვის ბასის უპირატესობები
ზღვის ბასი, ისევე როგორც თევზის უმეტესობა, ჯანმრთელობისთვის უკიდურესად სასარგებლო და ღირებული საკვებია. იგი შეიცავს აუცილებელ ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც იცავს რიგი სერიოზული დაავადებებისგან და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებით გამოირჩევა.
ზღვის ბასი ნაკლებად ცხიმიანია, რაც მას დიეტური კვებისთვის შესაფერისი ხდის. თევზის მოხმარება კვირაში ერთხელ მაინც ამცირებს სისხლძარღვების კედლებზე დეპოზიტების რისკს, რითაც მნიშვნელოვნად მცირდება გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკი.
გირჩევთ:
სუპერ საკვები: ზღვის კიტრი (ზღვის ჯინსენგი)
ზღვის კიტრი არის ზღვის მოლუსკის ტიპი, რომელსაც აქვს საკმაოდ მკაცრი კანი, რომელიც შეიცავს კირქვის დეპოზიტებს. მათი გარეგნობა კიტრს ჰგავს და ამ მსგავსებიდან გამომდინარეობს მათი სახელი. ძველ ჩინეთში მათ მიიღეს სახელი ზღვის ჯინსენგი რადგან მათი სამკურნალო მოქმედება ისევე ფასდებოდა, როგორც ჯინსენგის.
როგორ მოვამზადოთ ზღვის ბასი
ზღვის ბასი ძალიან გემრიელი თევზია, მით უმეტეს, თუ ის ისე არის მომზადებული, რომ თქვენს სტუმრებს თითები გაუსკდეთ და დამატებითი ნაწილი მოითხოვონ. ზღვის ბას კამა ძალიან გემრიელი და დახვეწილი კერძია. საჭირო პროდუქტები : 1 გაიწმინდა ზღვის ბასი , 2 კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი კამა, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, 100 გრამი კარაქი, 5 ტოტი როზმარინი, 1 სუფრის კოვზი ცერეცოს თესლი, რამდენიმე წვეთი მასტიკა.
როგორ გავწმინდოთ ზღვის ბასი?
ერთ-ერთი უგემრიელესი თევზია ზღვის ბასი. გვხვდება ხმელთაშუა ზღვაში და ატლანტის ოკეანეში. თევზს აქვს გემრიელი ხორცი, მაგრამ ის არ არის ცხიმიანი. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ზღვის ბასი ახალია, შეხედეთ თევზის თვალებს. ისინი უნდა გამოიყურებოდეს სუფთა.
როგორ მოვამზადოთ ზღვის ბასი?
ზღვის ბასი , ან ასევე ზღვის მგელს უწოდებენ, არის მარილიანი წყლის თევზი, რომელიც გვხვდება ატლანტის ოკეანეში, ხმელთაშუა ზღვაში და უფრო იშვიათად შავ ზღვაში, ასევე გამოყვანილია კინოთეატრებში. ზღვის ბასი სასურველია სქელი, თეთრი, ნაზი, უცხიმო ხორცით, შაქრის დაბალი შემცველობით და შესანიშნავი გემოთი, ასევე მცირე ძვლების არარსებობით.
მოდით გავაკეთოთ მოხალული ზღვის ბასი
გთავაზობთ შემწვარი ზღვის ბასის ორ რეცეპტს. თუ უფრო მეტ ადამიანს ამზადებთ, უბრალოდ გაზარდეთ პროდუქტები. პირველი რეცეპტი ისაა, ზღვის ბასისთვის ისპანახით - ისპანახის რაოდენობა დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. აქ არის სხვა საჭირო პროდუქტები: ზღვის ბასი ისპანახით საჭირო პროდუქტები:
