2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ლუთენიცა ალბათ ყველაზე ხშირად ნახსენები სიტყვაა ბულგარეთის ბაზრებზე, როდესაც შემოდგომის დასაწყისი დადგა. მიუხედავად მრავალი ისტორიული პერიპეტიისა, რაც ჩვენმა ხალხმა გამოიარა და მასთან ერთად ჩვენი სამზარეულოც, ლიუტენიცა ბულგარეთის სუფრაზე მუდმივად რჩება.
ტრადიციების, მოგონებების, ბავშვობის მცველი, გემრიელი და მადისაღმძვრელი breakfast საუზმეზე, ნაჭერზე გაშლილი, სადილისა და ვახშმისთვის, ხორცის, ყველის ან ხახვის გაფორმება, ეს არის ჩვენი ეროვნული სამზარეულოს ამაყი ემბლემები. შოპსკას სალათის მსგავსად, იგი ცნობილია მთელ ევროპაში და ოკეანის გადაღმაც კი.
რაოდენ უცნაურიც არ უნდა იყოს, ლუთენიცა ჩვენს ქვეყნებში არ არსებობს უძველესი ისტორია, ის მხოლოდ 150 წლისაა. ბულგარეთის ეზოებში ჩატარებული ზოგიერთი გამოკვლევის თანახმად, იგი მოხარშული იყო ცოტათი ადრე, მაგრამ ის, რა თქმა უნდა, მე -19 საუკუნეში იწყება, როდესაც მისი ორი მთავარი ინგრედიენტი - წიწაკა და პომიდორი პირველად შემოვიდა ბულგარეთში. ადრე ისინი ჩვენი მეურნეობისთვის უცნობი იყვნენ, მაგრამ ამან ხელი არ შეუშალა ბულგარელებს სწრაფად ეცნოთ ისინი და მათი კულინარიული კულტურის ნაწილი გამხდარიყო.
ამჟამინდელი ფორმით ლიუტენიცა გასული საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა. რამდენიმე ათწლეულის შემდეგ, მისი წარმოება ინდუსტრიული გახდა და მასობრივი წარმოება დაიწყო და სახელმწიფომ შემოიტანა ბულგარეთის პირველი სახელმწიფო სტანდარტი (BDS) ლუთენიცაზე. მე -20 საუკუნის 70-იან წლებში ის უკვე ყველა მაღაზიაშია, თუმცა მხოლოდ ერთ ვერსიაში - ცნობილი Lute Lute.
1989 წლის შემდეგ, როდესაც ბულგარეთი დაგეგმილიდან საბაზრო ეკონომიკაში გადავიდა, ლიუტენიტას BDS გაუქმდა და ის სხვადასხვა მწარმოებლების პროდუქტად იქცა. ყველა მათგანი ნამდვილ შეჯიბრს იწყებს ბულგარული ტრადიციისა და გემოვნების დასაახლოებლად.
სინამდვილეში, მართალია, ბულგარეთის სახურავის ქვეშ გამოიგონეს და ბულგარულ ქვაბში შეურიეს, ტრადიციულ ლუტენიცას ახლო და შორეული ნათესავები ჰყავს მთელ მსოფლიოში. მისი ცნობილი ნათესავია ცნობილი ამერიკული კეტჩუპი. ამბავია, რომ მას შემდეგ რაც იგი ამერიკაში გამოიგონეს, ის ევროპაში, უფრო სწორედ ინგლისში ჩავიდა. იქ ამერიკელმა მწარმოებლებმა გადაწყვიტეს მისი გაყიდვა არა თავისი ნაცნობი სახელწოდებით კეტჩუპი, არამედ როგორც პომიდვრის ჩუტნეი, ანუ პომიდვრის ლიუტენიცა - რომ განესხვავებინათ იგი ინგლისური კაკლისა და სოკოს კეტჩუპისგან.
იტალიაში ასევე გვხვდება მსგავსი საუზმე ლუთენიცა რომელსაც ამზადებენ წიწაკის, ნივრის, ზეთისა და სხვადასხვა სანელებლებისგან. იტალიელები მას ტარტინადას ეძახიან და სადღეგრძელოს ნაჭერზე მიირთმევენ ერთი ჭიქა ღვინით.
ბულგარული ლიუტენიცას ახლო ნათესავები, რა თქმა უნდა, აქ არიან ბალკანეთში. სერბეთში ლიუტენიცას აჯვარს უწოდებენ და განსხვავებული გემო აქვს. კომში ასევე მზადდება წიწაკისგან, მაგრამ მთავარი როლი ენიჭება ბადრიჯანს. სერბეთში მას სერბულ სალათს ან სერბულ ბოსტნეულის ხიზილალას უწოდებენ და ტრადიციულად უფრო დიდი კონსისტენციით ამზადებენ.
ბალკანეთის განედებში არის კიდევ ერთი საუზმე, რომელიც ლუთენიცას მსგავსია - პინჯური. ეს არის რაღაც სალათსა და მაკარონს შორის და პროდუქტები, რომლითაც მზადდება, ისევ პომიდორი და წიწაკაა, ზოგჯერ ბადრიჯანი. პინჟურს ხშირად ამზადებენ შემწვარი ან გამომცხვარი, რაც ძირითადად განასხვავებს შემოდგომის სუფრის ვარსკვლავისგან.
ფოტო: ვანია გეორგიევა
ჩვენს ქვეყანაში არსებობს ათობით და შესაძლოა ასობით რეცეპტი ლიუტენიცასთვის. ქვეყნის თითოეულ რეგიონს აქვს თქვენი საყვარელი საჭმლის მომზადების საკუთარი გზა. ზოგი შეიცავს ნიორს, ზოგი ბადრიჯანს. ზოგი მას უფრო ტკბილსა და გლუვს ანიჭებს უპირატესობას და სხვაგან ცხარე და უხეშად დაფქვას. სავაჭრო ქსელში პროდუქტის მრავალფეროვნება ისეთივე დიდია. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ყველა მაღაზიაში თაროებზე ლიუტენიცის ქილა დგას, ბევრი ადამიანი აგრძელებს თვითონ საჭმლის მომზადებას, ბავშვობიდან გახსენებული ნამდვილი გემოვნების მისაღწევად.
გირჩევთ:
ბულგარული ტრადიციების სალათი
თუ ვინმე ოდესმე იწვევს კამათს იმის შესახებ, თუ რა ნიშანი უნდა ჰქონდეს ჩვენს ეროვნულ იდენტობას კულინარიული თვალსაზრისით, ეს არის მაღაზია სალათი იქნებოდა ლიდერი. მას არ ჰყავს მოწინააღმდეგეები, როდესაც საქმე ეხება მის უდაო გემოსა და განსაკუთრებულ ადაპტაციას სხვა ეროვნულ სიმბოლოსთან - კონიაკთან.
ყურადღება! დროულად მიირთვით თქვენი ქილა - მათ შეუძლიათ მოწამლეთ
კონსერვების სხვადასხვა სახეობა - ხილი, ხორცი, ბოსტნეული, თევზი, ინარჩუნებს და ინარჩუნებს მათ კვების თვისებებს, იმ პირობით, რომ ისინი ინახება გრილ ადგილას მზის პირდაპირი სხივების გარეშე და, თუ ეს შესაძლებელია, მუდმივ ტემპერატურაზე. მათი დამზადებიდან სასურველია არ შეინახოთ ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, თუმცა ისინი მზადდება სტერილიზაციით და გამძლეა.
აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მწნილის ქილა სწორად
ბოსტნეულისა და ხილის მოსამზადებლად ზამთარში ბულგარეთში უკვე დიდი ხანია ტრადიციად იქცა. სახლის სუფრაზე ყველაზე სასურველი ზამთრის ბოსტნეულს შორის არის მწნილი. ეს იმიტომ ხდება, რომ მისი მომზადება მარტივია, მზად არის მოკლე დროში და, რა თქმა უნდა, ცნობილია თავისი უნიკალური გემოთი.
ყველას უნდა ჰქონდეს ქილა ქოქოსის ზეთი სახლში! ამიტომაც
Ქოქოსის ზეთი ათასობით წლის განმავლობაში ცნობილი იყო თავისი მაღალი კვებითი ღირებულებით, აგრეთვე კოსმეტიკურ საშუალებებში და ბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია - ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, მისი სარგებელი ბევრია და მათ შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია:
ლიუთენიცას ასი ქილა 30 გირვანქა დაგიჯდებათ
ჩვენს ქვეყანაში მწნილისა და ზამთრის სეზონი ოფიციალურად ღიაა. უხეში გათვლებით, 100 ქილა ლიუტენიცას პროდუქტები მასპინძლებს წელს დაახლოებით 30 გირვანქა სტერლინგი დაუჯდება. გაზეთ ნოვინარის შემოწმების შედეგად დადგინდა, რომ სოფიაში ქალთა ბაზარზე ერთი კილო წიწაკა 80 სტოტინკი ღირს, პომიდვრის კილოგრამი შეთავაზებულია ლევად, ბადრიჯნის ფასი კი 1,20 გირვანქა გირვანქა.
