2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მჟაუნა მრავალწლიანი მცენარეა და ხორციანი წვიმის ფორმის ფესვი აქვს. ის რუმექსის გვარისაა და ლათინური სახელია Rumex acetosa. მჟაუნა ლაპადოვების ოჯახია და უხვად იზრდება მდელოებზე ევროპის უმეტეს ნაწილში და იზრდება ფოთლოვანი ბოსტნეულის სახით. ევროპაში, აზიაში, ამერიკასა და აფრიკაში სხვა, ძირითადად გარეულ ფორმებს იყენებენ მჟავედ. სოლის ჯიშები ძირითადად განსხვავდება ფოთლის ფერით.
ფოთლები წაგრძელებულია, ქვედა სიგრძეა 7-15 სმ, ძირში გარკვეულწილად ისრის ფორმის, ძალიან გრძელი ყუნწებით. ზედა ფოთლები ყუნწის გარეშე და ხშირად მუქი წითელი ფერისაა. ჩვეულებრივი მჟაუნა აქვს ლანცეტის მუქი მწვანე ფოთლები და ფოთლები, ხოლო ლიონი მჟაუნა აქვს დიდი, ხორციანი, მუქი მწვანე, ფართო კვერცხის ფოთლები. მაიოპის მჟავას აქვს დიდი მწვანე ფოთლები. ადგილობრივ მჟავას აქვს ლანცეტისებრი ღია მწვანე ფოთლები, რომლებსაც ხშირად აქვთ მოწითალო პიგმენტი გაზაფხულისა და შემოდგომის დაბალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ.
მჟაუნას გადაეცემა ევროპაში აზიიდან. იგი გაიზარდა ევროპისა და ჩრდილოეთ ამერიკის ყველა ქვეყანაში, აქ მრავალი ჯიშია შერჩეული. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული საგაზაფხულო ბოსტნეული. ახალი ფოთლები გამოიყენება სალათებისთვის, წვნიანებისთვის, პიურეებისთვის, გვერდითი კერძებისთვის და ბოსტნეულის კონსერვების სანელებლად.
მაშინაც კი, ზაჰარი სტოიანოვი წერს მჟავას, როგორც დალოცვილ საკვებს. იგი აღწერს, თუ როგორ შეიკრიბნენ მკვიდრი თავისუფლების მებრძოლები მთის ტყეებში. იგი იმავე კონტექსტში მოიხსენიება სხვა ლიტერატურულ წყაროებში.
სოლის შემადგენლობა
სორელი საკმაოდ მდიდარია ვიტამინებით (C, B1, B2, PP, კაროტინით), ცილებით, კალიუმის მინერალური მარილებით, რკინით, მაგნიუმითა და ფოსფორით, ვაშლის, ლიმონმჟავას და სჟინის მჟავებით. მცენარე შეიცავს ოქსალინის მჟავას, რაც ხელს უწყობს მისთვის დამახასიათებელ გემოვნებას. 100 გრ სოროში მხოლოდ 21 კკალ.
მჟაუნის შერჩევა და შენახვა
შეარჩიეთ ახალი მჟავე, რომელსაც აქვს ლამაზი მწვანე ფერი, ლაქებისა და გაფუჭების ნიშნების გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ მაწონი, ასევე ისპანახი და დოკი, გაყინული. ამ შემთხვევაში ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და შემდეგ გაჭერით, დაალაგეთ პლასტმასის ჩანთებში ან ვედროებში და შეინახეთ ცივად საყინულეში.
სოროლის დიდი ხნით შენარჩუნების კიდევ ერთი გზაა მისი დაკონსერვება. ამისათვის მოხარშეთ წყალი, მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული გაანადგურეთ 2-3 წუთის განმავლობაში და კარგად გადაწურეთ. გაცივებისთანავე დაალაგეთ ქილებში, კარგად მოაცალეთ თავსახურები და გაასტერილეთ იგი.
მჟაუნის კულინარიული გამოყენება
Sorrel არის მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, რომელიც არ იტანს განსაკუთრებით ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას - საკმარისია რამდენიმე წუთიანი ზეითუნის ზეთით ან კარაქით მოშუშვა. იმისათვის, რომ მაქსიმალურად გამოვიყენოთ მისი არომატი, გავაბრტყელოთ ფოთლები მჭიდრო რულეტად, შემდეგ კი თხელი დავჭრათ ბასრი დანით.
სოლის ფოთლები აქვს სასიამოვნო მჟავე-მწარე გემო. თუ უფრო პატარა გაჭერით, შეგიძლიათ მჟავე დაამატოთ სალათებს, სუპებსა და მცენარეულ სოუსებს. ფოთლებს უმატებენ სალათებს გემოვნების გასაუმჯობესებლად. ისინი ხშირად სუფთავდება სუპებსა და სოუსებში და მათი მთავარი ინგრედიენტია მჟაუნა. კერძები ისპანახით და კარტოფილის სუპით მაწვნის დამატების შემდეგ მიიღებს სასიამოვნო მჟავე გემოს.
ეს ხშირად საკმაოდ კარგი დამატებაა სენდვიჩებისთვის და ცხვრისთვის, მჟაუნით მომზადებული შეუძლია შენი მოხიბვლა. ოდნავ მჟავე გემოთი, ამბობენ, რომ ის წყურვილს უკმაყოფილებს და სასარგებლოდ ითვლება მადის მომატებისთვის.
მჟაუნა ისპანახივით მზადდება. ის შეიძლება დაემატოს ისპანახს, დაჭრილი - სალათის სეზონზე, კარტოფილის წვნიანში და ა.შ. საკმაოდ პოპულარულია მჟაუნის წვნიანი, რომელიც კლასიკურია ბევრ ევროპულ სამზარეულოში. გარდა სუპებისა და წვნიანების სუნელისა, იგი ასევე გამოყენებული იქნა სპეციალური სოუსის მოსამზადებლად ხორცისა და თევზის სუნელისთვის, რომელიც დღემდე ხელმისაწვდომია კარგ რესტორნებში და ემსახურება შესანიშნავ სამზარეულოს. არაჟანი სოუსით ნაღებით არის ტრადიციული დამატება კვერცხის და მდინარის თევზისადმი.
გ sorrel შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი გემრიელი რეცეპტი, როგორიცაა მჟავე ღვეზელი, შემწვარი მჟაუნა, მჟავე ფაფა, მჟავე ბრინჯით, ცხვრის ძროხა და მრავალი სხვა.
აქ არის თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი სოროთი წვნიანი (ცივი)
საჭირო პროდუქტები: იოგურტი - 500 მლ; ზეთი - 50 გ; sorrel - 1 კავშირი; დოკი - 2 ჰალსტუხი, შესაძლოა ისპანახი; ნიორი - 3 ღერო ახალი; კამა - 2-3 ყუნწი; ნიგოზი - დაახლოებით 100 გრ დაქუცმაცებული; მარილი; წიწაკა
მომზადება: წინასწარ გარეცხეთ მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული და ჩადეთ ქვაბში მდუღარე წყალთან ერთად, რომ გააჩეროს დაახლოებით 5 წუთი. ნახვრეტის კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ სორო და დოკი და გააჩერეთ. ტაფაზე გაათბეთ კარაქი და შეწვით წვრილად დაჭრილი ნიორი, გაშალეთ მწვანე ნაწილის ნაწილი.
ცოტა ხნის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სორო, შეწვით მოკლედ, მოურიეთ და ამოიღეთ ტაფიდან გასაგრილებლად. ლამაზად ავთქვიფოთ იოგურტი ცოტა წყლით, რომ სქელი იარანი გახდეს. შეურიეთ იოგურტი სოროსა და წვრილად დაჭრილ ახალ ნიორს. მოაყარეთ სუნელები და მიირთვით მჟაუნის წვნიანი დაქუცმაცებული ნიგოზით.
სხვა წინადადებებთან ერთად რეცეპტები sorrel არის გახეხილი კვერცხი სოროში ლავაშში, ფერადი ლობიო სოკოთი და მჟავეით, კარაქის ღვეზელი დოქითა და სოროთი, საგაზაფხულო წვნიანი მჟაუნით და სოკოთი, საგაზაფხულო კერძი მჟაუნით და ქინოასთან და მრავალი სხვა გემრიელი კერძები.
მჟაუნის ჯანმრთელობის სარგებელი
მჟაუნა, თავის ნათესავებთან ერთად, ისპანახს, დოკს, კოწახურს, შეუძლია უზრუნველყოს ჩვენი სხეულის საკმაოდ ჯანსაღი სარგებელი. სოლის აქვს ჰომეოპათიური, ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება, აუმჯობესებს მადას. დან სოროლის ფოთლები ჩაი მზადდება ღვიძლისა და თირკმელების პრობლემების მოგვარებაში.
ძველად ითვლებოდა, რომ ის აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ემსახურება როგორც კარგი ანტიკორბუტული საშუალება. ბულგარულ ხალხურ მედიცინაში ფოთლების დეკორაცია მჟაუნა მიიღეს კუჭის აშლილობისთვის და ქოლაგოგად სიყვითლისა და ღვიძლის სხვა დაავადებების დროს. ფოთლებს იყენებენ საკვებში მოხარშული და ნედლი სახით (სალათები). შეიძლება დაკონსერვება.
მჟაუნა უაღრესად მდიდარია კალიუმით, რაც მას შესანიშნავ საკვებად აქცევს გულსისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობას, ამშვიდებს სისხლძარღვებს და ხელს უშლის მაღალი არტერიული წნევის განვითარებას.
ვიტამინი A მწვანე ფოთლოვან ბოსტნეულში მნიშვნელოვანია თვალის ჯანმრთელობისთვის და რკინის მაღალი დონე ეხმარება ანემიას და ენერგიის ნაკლებობას.
C ვიტამინის უზარმაზარი შემცველობა ხელს უწყობს იმუნური სისტემის მთლიან ჯანმრთელობას. ცნობილია, რომ ვიტამინი C ზრდის სისხლის თეთრი უჯრედების რაოდენობას და ტკივილგამაყუჩებელი თვისებებიც კი აქვს, მაგრამ თუ დიდი რაოდენობით მოხმარდება.
სორონს აქვს კარგი შარდმდენი მოქმედება, ასტიმულირებს შარდის გამოყოფას და ამით აუმჯობესებს თირკმელების ჯანმრთელობას.
ყველა ქალი, ვისაც თმის პრობლემები აწუხებს, თავის მენიუში უნდა შეიტანოს მაწონი. ის ძალზე შესაფერისია მშრალი და გამოფიტული თმის სამკურნალოდ. აძლიერებს თმის ფოლიკულებს, რაც მას აფასებს თმის ცვენის სამკურნალოდ.
დაბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, მჟაუნია წონის დაკლებაში გვეხმარება. იგი თითქმის არ შეიცავს კალორიებს და ამავე დროს მდიდარია ღირებული ვიტამინებით და მინერალებით. იდეალური საკვებია გაზაფხულის თვეებისთვის, როდესაც ზამთარში გვინდა წონაში დაკლება და სხეულის გაწმენდა.
მწყემრის დაზიანება
Sorrel შეიცავს ძალიან დიდი რაოდენობით ოქსალინის მჟავას, რომელიც უფრო დიდი რაოდენობით ართმევს ჩვენს სხეულს კალციუმს. ოქსალინის მჟავას შეუძლია გამოიწვიოს სახსრებისა და თირკმელების ტკივილი, ბავშვებში კი ზრდის შეჩერებას.
ეს ავტომატურად უკუნაჩვენებს მჟავას მოხმარებისთვის რევმატოიდული ჩივილებით, თირკმელებში ან შარდის ბუშტში და სხვა ადამიანებით. მსგავსი. Sorrel ასევე არის საფაღარათო საშუალება. თუ აშლილობისკენ მიდრეკილი ხართ, უმჯობესია ფრთხილად იყავით მჟაუნის მოხმარებაზე, რადგან კუჭის შემდგომი გაღიზიანება შეიძლება.
სოლის მიღება არ არის რეკომენდებული მარილის მეტაბოლიზმის დარღვევის, ნაწლავების ანთების და ტუბერკულოზის დროს.
არ უნდა მოიხმარონ ის ადამიანები, ვისაც აწუხებს თირკმელებში ქვები, რევმატიზმი ან ართრიტი, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მოხუცებისთვის.
