2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გემრიელი სტეიკების დამზადება ხელოვნებაა. იმისათვის, რომ მიიღოთ სატენდერო, პირის მოსაშუშებელი სტეიკები, უნდა იცოდეთ მათი დამზადების ხელოვნების შესახებ.
იმისათვის, რომ სტეიკები წვნიანი, გემრიელი და რბილი იყოს, პირველ რიგში, თქვენს მიერ შეძენილი ხორცის ხარისხი მნიშვნელოვანია. თუ ხორცი ძველია ან რამდენჯერმე გაყინული იყო, გემრიელი სტეიკების მოპოვების საშუალება არ არსებობს.
ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ფერს - ღორის ხორცი უნდა იყოს რბილი ვარდისფერი, ასევე საქონლის ხორცი, ხოლო საქონლის ხორცი - მუქი წითელი ფერი, მაგრამ არა შინდისფერი.
საქონლის ხორცი განსაკუთრებით შესაფერისი არ არის სტეიკებისთვის, მაგრამ თუ არ გინდათ ღორის ხორცი, იყიდეთ საქონლის ხორცი, ეს წვნიანი და ნაზია. ხორცი ტყავის, ვენების და ბევრი ცხიმის გარეშე გამოდგება სტეიკებისთვის. და თუ ქათმის სტეიკების დამზადება გსურთ, იყიდეთ ქათმის მკერდი, მაგრამ არა ქათმის მკერდი.
მნიშვნელოვანია ხორცის სწორად დაჭრა. გაჭრა მას ბოჭკოებზე და არა მათ გასწვრივ. სრულყოფილი სტეიკის სისქე არ უნდა იყოს ერთ სანტიმეტრზე მეტი, რაც მიიღწევა პლასტმასის ტომარის ჩაქუჩის დარტყმით.
ხორცის შემწვარი ან შემწვარი უნდა იყოს მშრალი. გარეცხვის შემდეგ წყალი გააჩერეთ, შემდეგ კი პირსახოცით გაშრეთ. თუ ხორცზე წყალი დარჩა, ეს შეამცირებს ტემპერატურას ტაფაში ან ქვაბში. ხორცი უფრო ნელა შეიწვება და ბევრი წვენი გამოედინება მისგან, რაც სტეიკებს უფრო გაშრობს.
არ დამარილოთ სტეიკები, სანამ მოხალეთ ან შეწვით. ამის გაკეთების შემთხვევაში, ისინი გამოყოფენ წვენს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ მხოლოდ ხორცზე ქერქის წარმოქმნისას, რათა დაიცვას ხორცი წვენის გაჟონვისგან.
წვენი შეგიძლიათ შეინახოთ სტეიკებით პურის პურით, კვერცხებსა და პურის მარცვლებში ჩაყრით. სტეიკი, პურიანი თუ არა, ათავსებენ ცხელ ტაფაზე ან გახურებულ ღუმელში. ეს სწრაფად ქმნის ქერქს ხორცზე.
სტეიკები წვნიანი აღმოჩნდება, თუ მათ გახურებამდე გააფართოვეთ მდოგვი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ სტეიკებს ტაფაში შეწვით, ისინი ერთ წუთში სამი წუთის განმავლობაში შემწვარი, შემობრუნებული და მეორე მხარეს შეწვით.
თუ ხორცზე ლამაზი ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდა, მაგრამ შიგნით ის ჯერ კიდევ უმია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი მომზადება ღუმელში ან დაბალ ცეცხლზე ტაფაში, დაფარეთ იგი სახურავით.
გირჩევთ:
დახვეწილობა კვერცხის მომზადებაში
კვერცხის მოხარშვა რთული ამოცანაა, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მიზანი არის ჭურვების გაბზარვისგან დაცვა. რთული მომენტია, როდესაც სააღდგომოდ კვერცხებს ვხარშავთ და მოხარშვის შემდეგ ვხვდებით, რომ ყველა გაბზარულია. იმედგაცრუება ძირითადად ბავშვების თვალში ხვდება, რომლებიც დღესასწაულს ელიან და ერთად იკვებებიან.
დახვეწილობა Tofu– ს მომზადებაში
გემო ტოფუ ეს არ არის ძალიან გამოხატული, სრულიად ბუნებრივი, მაგრამ ადვილად იღებს გემოვნებას სხვა პროდუქტებისგან. მოამზადებთ თუ არა კერძს ტოფუსთან ერთად, რომელიც იქნება ტკბილი, ცხარე ან გამომცხვარი, მთლიანად დამოკიდებულია კულინარიულ წარმოსახვაზე.
დახვეწილობა სპაგეტის მომზადებაში
იტალიური სამზარეულო ის უკვე დიდი ხანია რაც შემოვიდა ჩვენს განედებზე - პიცებით, მაკარონით, ნაკლებად ხშირად ლაზანიით. მათი გემრიელი კერძები ჩვენს ქვეყანაში ნამდვილად მოსწონთ, მაგრამ საკითხავია, შეგვიძლია თუ არა მათი მომზადება. რადგან ქოთნისთვის არა მხოლოდ მნიშვნელოვანია მისი მომზადება, არამედ მისი სწორად გაკეთება, საჭირო დროს დამატება ან არა ყველა საჭირო.
დახვეწილობა ხორბლის მომზადებაში
ხორბალი (ან ხორბალი) ძალიან სასარგებლო მოსავალია. მისი მიღება შეიძლება დარიჩინთან, შაქრის პუდრთან, ჩირთან ან კაკლებთან ერთად. ის შესანიშნავია საუზმეზე, ის კი არის დიეტის შემადგენელი ნაწილი სხეულის გასაწმენდად და წონის დასაკლებად. ასევე არსებობს დახვეწილობები, საიდანაც ვისწავლით როგორ ვხარშავთ ხორბალს .
დახვეწილობა ხორცის მომზადებაში
ხორცის მომზადებისას სახურავის გათიშვის შემდეგ სახურავი არ უნდა გახსნათ. დატოვეთ ხორცი სახურავის ქვეშ კიდევ ათი წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და მჭიდროდ გადაიტანეთ ფოლგაში, თუ გჭირდებათ მისი შენახვა, ან მიირთვით დაუყოვნებლივ ნაჭრებად და დაჭერით ცოტაოდენი ცხელი ბულიონი, რომ არ გაშრეს.
