2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ხორცის მომზადებისას სახურავის გათიშვის შემდეგ სახურავი არ უნდა გახსნათ. დატოვეთ ხორცი სახურავის ქვეშ კიდევ ათი წუთი.
შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და მჭიდროდ გადაიტანეთ ფოლგაში, თუ გჭირდებათ მისი შენახვა, ან მიირთვით დაუყოვნებლივ ნაჭრებად და დაჭერით ცოტაოდენი ცხელი ბულიონი, რომ არ გაშრეს.
იმისათვის, რომ ხორცი უფრო რბილი და გემრიელი იყოს, მოხარშვის დროს დაუმატეთ ორი ჩაის კოვზი მდოგვი თითო კილოგრამ ხორცზე. ამით ბულიონი უფრო გემრიელი და მდიდარი გახდება. მდოგვის სუნი და გემო ქრება ორმოცი წუთის მომზადების შემდეგ. ბულიონი მდოგვისგან ცოტათი მოღრუბლული ხდება, მაგრამ ბევრად უფრო გემრიელი.
ხორცი, რომელიც სოუსით არის მოხარშული, ძვლებთან ერთად უნდა მოხარშოთ ცოტა წყალში. განათავსეთ ხორცი მდუღარე დამარილებულ წყალში და დაამატეთ გაწმენდილი ბოსტნეული შუა სამზარეულოში.
მზა ხორცი გამოყოფილია ძვლებისგან და ნაწილებად დაჭრილია. ბულიონის გამოყენებით მოამზადეთ სოუსი შემწვარი ფქვილის ან ნაღების გამოყენებით.
ხორცის შემწვარი ხდება სწრაფად, ღია ტაფაში, საშუალო ცეცხლზე. ხორცს ათავსებენ ცხელ ცხიმში. როდესაც იგი თეფშის ფსკერს შეეხება, ქერქი იქმნება და უფრო გემრიელი რომ გახდეს, შემწვარი ხორცი უნდა ჩაყაროს ფქვილში ან პურის ბალახში.
ქერქი იცავს ხორცს სასარგებლო წვენების დაკარგვისა და ძალიან ბევრი ცხიმის შეღწევისგან. როდესაც ერთ მხარეს ქერქი წარმოიქმნება, ხორცი გადმოაბრუნეთ მეორე მხარეს.
ტაფაში ძალიან ბევრი ხორცი არ ჩადოთ, რადგან შეწვის დროს გამოყოფილი ორთქლი ართულებს ოქროსფერი ქერქის შექმნას მთელი ხორცის ზედაპირზე.
შემწვარი ხორცი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, ტყავისა და მყესების გარეშე. ხორცი შემწვარი ცალია, დაჭრილი ბოჭკოებით. ისინი უნდა იყოს ჩაქუჩით, სანამ შეწვა.
იმისათვის, რომ შემწვარი ხორცი უფრო გემრიელი გახდეს, შემწვარი უნდა იყოს მარინირებული. მოაყარეთ შავი პილპილი და წაუსვით ნიორი, შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ზეთი. ნუ დამარილებთ მას, რადგან მარილი იწვევს წვენის გამოყოფას.
გირჩევთ:
დახვეწილობა კვერცხის მომზადებაში
კვერცხის მოხარშვა რთული ამოცანაა, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მიზანი არის ჭურვების გაბზარვისგან დაცვა. რთული მომენტია, როდესაც სააღდგომოდ კვერცხებს ვხარშავთ და მოხარშვის შემდეგ ვხვდებით, რომ ყველა გაბზარულია. იმედგაცრუება ძირითადად ბავშვების თვალში ხვდება, რომლებიც დღესასწაულს ელიან და ერთად იკვებებიან.
დახვეწილობა Tofu– ს მომზადებაში
გემო ტოფუ ეს არ არის ძალიან გამოხატული, სრულიად ბუნებრივი, მაგრამ ადვილად იღებს გემოვნებას სხვა პროდუქტებისგან. მოამზადებთ თუ არა კერძს ტოფუსთან ერთად, რომელიც იქნება ტკბილი, ცხარე ან გამომცხვარი, მთლიანად დამოკიდებულია კულინარიულ წარმოსახვაზე.
დახვეწილობა სპაგეტის მომზადებაში
იტალიური სამზარეულო ის უკვე დიდი ხანია რაც შემოვიდა ჩვენს განედებზე - პიცებით, მაკარონით, ნაკლებად ხშირად ლაზანიით. მათი გემრიელი კერძები ჩვენს ქვეყანაში ნამდვილად მოსწონთ, მაგრამ საკითხავია, შეგვიძლია თუ არა მათი მომზადება. რადგან ქოთნისთვის არა მხოლოდ მნიშვნელოვანია მისი მომზადება, არამედ მისი სწორად გაკეთება, საჭირო დროს დამატება ან არა ყველა საჭირო.
დახვეწილობა ხორბლის მომზადებაში
ხორბალი (ან ხორბალი) ძალიან სასარგებლო მოსავალია. მისი მიღება შეიძლება დარიჩინთან, შაქრის პუდრთან, ჩირთან ან კაკლებთან ერთად. ის შესანიშნავია საუზმეზე, ის კი არის დიეტის შემადგენელი ნაწილი სხეულის გასაწმენდად და წონის დასაკლებად. ასევე არსებობს დახვეწილობები, საიდანაც ვისწავლით როგორ ვხარშავთ ხორბალს .
დახვეწილობა თხისა და ცხვრის ხორცის მომზადებაში
ცხვრის ხორცის კერძის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ყველაზე გემრიელი არის ცხოველების ხორცი წელიწადნახევრამდე. იგი გამოირჩევა ღია წითელი ფერით, ცხიმი არის თეთრი და ელასტიური. ძველი ცხოველის ხორცი არის მუქი წითელი, ცხიმი მასზე მოყვითალოა.
