დახვეწილობა თხისა და ცხვრის ხორცის მომზადებაში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ცხვრის ხორცის კერძის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ყველაზე გემრიელი არის ცხოველების ხორცი წელიწადნახევრამდე. იგი გამოირჩევა ღია წითელი ფერით, ცხიმი არის თეთრი და ელასტიური.

ძველი ცხოველის ხორცი არის მუქი წითელი, ცხიმი მასზე მოყვითალოა. ცხვრის ხორცის მომზადებამდე კარგია, რომ დამარინადოთ, რომ მომწიფდეს და მოაცილოს უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი, ზეთი და მწვანე სანელებლების მარინადი, რომ დაასხათ ხორცი და გააჩეროთ 36 საათის განმავლობაში, ან მთლიანად დაასხით იოგურტით და მოხარშოთ 24 საათის შემდეგ.

ძვლები შესაფერისია ბულიონისთვის და თუ გსურთ მოხარშული ხორცი მოამზადოთ, გამოიყენეთ მკერდი და მხრები. შემწვარი ხორცი შესანიშნავია, თუ უკანა ფეხებს, მხარს ან ფილეს იყენებთ. ჩაშუშული ცხვრის ხორცი გემრიელია, თუ იყენებთ მკერდს, მხარს, უკანა ფეხებს ან წელის არეში.

რაც უფრო მეტ ხანს მოხდება ცხვრის ხორცი, მით უფრო მშრალი და მკაცრი ხდება და ის კარგავს გემოვნებას. ხარშვის დროს ხორცის ცხიმი ღრმად აღწევს მასში, ამიტომ მომზადებამდე კარგია ცხიმის ნაჭრების ამოღება.

ცხვრის ხორცი ემსახურება წითელ ღვინოს. უფრო ჩვეულებრივი ღვინო მიირთმევს ცხვრის ხორცის რთულ კერძს და რთული თაიგულის ღვინო შესაფერისია შემწვარი ხორცისთვის.

თხის ხორცს აქვს დამახასიათებელი სპეციფიკა, უსიამოვნო არომატისთვის. ამიტომ, ის ასევე უნდა იყოს გაჟღენთილი მარინადში მომზადებამდე.

მისი მომზადების დროს ხახვი, ნიორი, მარჯორი, ჯანჯაფილი, კუმინი და პიკანტური სოუსები გამოიყენება სპეციფიკური სუნის დასათრგუნად.

ბევრი ფიქრობს, რომ თხის ხორცი არ არის გემრიელი და მკაცრი. ეს სულაც არ არის ასე, ეს არის ნაზი და ძალიან გემრიელი. მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი თხის ხორცი. გჭირდებათ ნაჭერი დაახლოებით სამი კილოგრამი, ზეითუნის ზეთი, წიწაკა, მარილი, როზმარინი და კუმინი.

ხორცი ყველგან შემწვარია ცხელ ზეითუნის ზეთში, რომელშიც სუნელები იდება ქერქის დასაჭერად. შემდეგ ხორცი რჩება ერთი საათით გაცივამდე და მაცივარში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ცხიმთან და სანელებლებთან ერთად გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი.