2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კალა ნამაკი / კალა ნამაკი / არის სპეციალური ინდური მინერალური მარილი, ასევე ცნობილი როგორც შავი ინდური მარილი, სულემანის ნამაკი, შავი მარილი, ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი და კალა-ლოონი. სახელის საწინააღმდეგოდ, შავი ინდური მარილი სულაც არაა შავი, არამედ მუქი წითელი, მონაცრისფრო ელფერით.
ტალახის ტალახის წარმოება
შავი ინდური მარილი მზადდება მინერალური ჰალიტისგან. იგი ბუნებრივად მოიპოვება ინდოეთის, ბანგლადეშის, ნეპალისა და პაკისტანის მაღაროებში, ასევე ინდოეთის მარილიან ტბებში სამბარსა და დიდვანაში. ტალახის სოუსის დასამზადებლად, ნედლეული მარილები ჯერ ღუმელში უნდა გამოვაცხოთ ოცდაოთხი საათის განმავლობაში.
ამ მიზნით, ისინი დალუქულია კერამიკულ ქილებში გააქტიურებული ნახშირბადისგან და დაემატება ამლას, ჰარადის, ბაჰედას და აკაციის ქერქის რამდენიმე თესლი. მოგვიანებით, გამომცხვარ მარილს დატოვებენ გაგრილებას და დამწიფებას და მხოლოდ ამის შემდეგ იდება ბაზარზე. მარილის კრისტალები, როგორც წესი, ბნელდება, მაგრამ წვრილ ფხვნილად დაფქვისას ვარდისფერი ხდება.
მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლებელია შავი ინდური მარილის მიღება ბუნებრივი მინარევებისაგან ხსენებული მინარევებით, იგი სულ უფრო მეტად მზადდება ხელოვნურად. მიღების ხელოვნური გზა კალა ნამაკი გულისხმობს ჩვეულებრივი ნატრიუმის ქლორიდის შერწყმას მცირე რაოდენობით ნატრიუმის სულფატთან, ნატრიუმის ბისულფატთან და შავი სულფატთან, რომელიც შემდეგ ღუმელში ნახშირით მცირდება.
ასევე ნაჩვენებია, რომ მსგავსი პროდუქტის მიღება შესაძლებელია ნატრიუმის ქლორიდის, 5-10 პროცენტიანი ნატრიუმის კარბონატის, ნატრიუმის სულფატის და ცოტა შაქრის სითხის დამუშავებით. ბუნებრივად მიღებული შავი ინდური მარილი და ქიმიურად მიღებული მარილი გარეგნულად დიდად არ განსხვავდება. ამასთან, ბუნებრივი შავი ინდური მარილი შეიცავს ვიტამინებს და რკინას და, რა თქმა უნდა, გაცილებით მაღალი კვების ღირებულება აქვს, ვიდრე მის კოლეგას.
ტალახის სოუსის შემადგენლობა
შავი ინდური მარილის შემადგენლობაში შედის ნატრიუმის ქლორიდი, სულფატები, სულფიდები, სტაბილიზატორები და მაგნიუმი. კალა ნამაკის ქლორიდის ინგრედიენტები "აგებენ პასუხს" მის მარილიან გემოზე. შავი ინდური მარილის ვარდისფერი ფერი განპირობებულია სტაბილიზირებელი სულფიდების გამო, ხოლო დამახასიათებელი სპეციფიკური სუნი განპირობებულია წყალბადის სულფიდით მის შემადგენლობაში.
ტალახის სოუსის უპირატესობები
ჯანმრთელობის სარგებელი კალა ნამაკი ისინი საერთოდ არ არიან პატარა. ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ ბუნებრივ შავ ინდურ მარილს ნატრიუმის შემცველობა ნაკლები აქვს, ვიდრე სუფრის მარილს. მათი აზრით, კალა ნამაკი შესაფერისია იმ ადამიანებისთვისაც კი, ვინც უმარილო დიეტას იცავს და მათ, ვისაც ჰიპერტენზია აწუხებს.
შავი ინდური მარილი სულ უფრო ხშირად გამოიყენება სახლის საკურორტო მკურნალობა თბილი წყლით. გოგირდი და მარილი, რომელსაც წყალში შეიცავს, ხსნის სახსრების, ძვლებისა და კუნთების ტკივილს, ასევე ახდენს დეზინფექციას.
ამიტომ მთელ მსოფლიოში ადამიანები იყენებენ ინდური შავი მარილის წყალხსნარს, რათა უფრო სწრაფად გაუმკლავდნენ ინფექციებსა და ადგილობრივ ანთებებს. ინჰალაციები სასუნთქი გზების სამკურნალოდ და გასუფთავებისთვის შეიძლება გაკეთდეს იგივე მარილიანი წყლით. გარდა ამისა, სამკურნალო ხელნაკეთი კბილის პასტა შეიძლება მომზადდეს ტალახის სოუსით.
კალა ნამაკი აიურვედაში
აიურვედული მედიცინა რეკომენდაციას უწევს შავ ინდურ მარილს მთელი რიგი დაავადებების დროს. ამასთან, ის ძირითადად ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ელექტროლიტების მოწესრიგებას. საფაღარათო ეფექტის გამო კალა ნამაკი, ის შესანიშნავად მოქმედებს ყაბზობის დროს.
ასევე რეკომენდებულია გაზების, შეშუპების, გულძმარვის, ჩიყვის, ისტერიკის და სხვა დროს. იმის გამო, რომ ტალახის ბუნებრივი ტალახი შეიცავს სხვადასხვა მინერალებს, ის კარგად მოქმედებს ანემიით დაავადებული ადამიანებისთვის. აიურვედელი მკურნალების აზრით, შავი ინდური მარილი ახდენს გამაახალგაზრდავებელ, გამაგრილებელ და დამამშვიდებელ მოქმედებას ჩვენს სხეულზე, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და მხედველობას.
კალა ნამაკი კულინარიაში
შავი ინდური მარილი ძირითადად გამოიყენება ინდოეთის, ბანგლადეშის და პაკისტანისთვის ტრადიციულ რეცეპტებში.ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად იყენებენ კალა ნამკს, ამტკიცებენ, რომ ამ მარილის მენიუში სხვა ჩანაცვლება არ შეიძლება. ამიტომ, თუ თქვენ აპირებთ კერძი მოამზადოთ, რომლის რეცეპტში წერია კალამა ნამაქის გამოყენება, არ იფიქროთ, რომ ზღვის მარილი და ჩვეულებრივი სუფრის მარილი იგივე საქმეს გააკეთებს თქვენთვის.
კალა ნამაკი ძლიერ დამახასიათებელ გემოს აძლევს ინდურ საუზმეს ჩაატს. მას ასევე ასხურებენ ინდურ ჩათებზე, მწნილებსა და სხვადასხვა მთავარ კერძებზე და ა.შ. შეგიძლიათ ვაშლის ან ბანანის ახალი ნაჭერი მოაყაროთ კალა სოუსს, რომ მისი გემო საუკეთესოდ იგრძნოთ.
ამასთან, ყველას არ მოსწონს შავი ინდური მარილის გემო, რადგან, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, იგი ძალზე სპეციფიკურია და მოგაგონებთ კვერცხის ან უფრო ზუსტად დამპალი კვერცხისას. მაგრამ სწორედ ამ მიზეზის გამო კალა ნამაკი გამოიყენება ვეგანებისა და ვეგეტარიანელების მიერ, რომლებმაც შეწყვიტეს კვერცხის მოხმარება. ვეგანურ სამზარეულოში ტოფუს სალათები არომატიზირებულია შავი ინდური მარილით, რომ მიბაძოს კვერცხის სალათებს.
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინდური რემონტის ჩათ მასალა მზადდება ძირითადად შავი ინდური მარილისგან. გარდა ამისა, ჩათ მასალაში შედის კუმინი, დაქუცმაცებული მანგო, ქინძი, გამხმარი ჯანჯაფილი, შავი პილპილი, ასაფეტიდა და ხმელი ჩილი. ჩათ მასალა გამოიყენება სხვადასხვა სალათების, კერძების და კიდევ სასმელების არომატის მისაღებად.
ტარატორი კალა ნამაკით
საჭირო პროდუქტები: კიტრი - 500 გრ, იოგურტი - ვედრო, კინი - 1 ჩ.კ., კალა ნამაკი - 1 მწიკვი, ასაფეტიდა - 2 პინჩი, მარილი - გემოვნებით, წყალი - 1 ჩაის ჭიქა
მომზადების მეთოდი: კიტრი გააცალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სცემეს იოგურტს, დაუმატეთ წყალი და აურიეთ. დაამატეთ კიტრი. შემდეგ მოხალეთ კუმინი მშრალ ტაფაში, სანამ არ დაიწყებს ძლიერი არომატის მოპოვებას. მას შემდეგ, რაც სანელებელი გაცივდა, გახეხეთ და დაამატეთ ტარატორს კალა ნამაკთან და ასაფეტიდასთან ერთად. ბოლოს დაამატეთ მარილი და მოურიეთ.
ზიანი ტალახის ტალახისგან
მიუხედავად იმისა, რომ შავი ინდური მარილი ჯანმრთელობის უამრავ პრობლემას ეხმარება, მისი დიდი რაოდენობით მოხმარება არ შეიძლება. გადაჭარბებული გამოყენება კალა ნამაკი შეიძლება კუჭის მწვავე დარღვევა გამოიწვიოს. ჰიპოტენზიის მქონე ადამიანები (დაბალი წნევა) ასევე ფრთხილად უნდა იყვნენ შავ ინდურ მარილთან მომზადებისას, რადგან ამან შეიძლება კიდევ უფრო შეამციროს მათი წნევა.
