2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
დაშაქრული ვაშლი ერთგვარი კულინარიული სპეციალობაა, რომელიც ერთი შეხედვით საკმაოდ მარტივია, მაგრამ სინამდვილეში მალავს ზოგიერთ სინატიფეს, რაც მას ასე გემრიელსა და ლამაზს ხდის. ვაშლი მრავალი სახისაა, რაც ავტომატურად ნიშნავს, რომ არსებობს მრავალი რეცეპტი მათი შაქრიანობისთვის, რადგან ზოგი უფრო რთულია - მწვანე ვაშლის მსგავსად, ზოგი უფრო რბილია - ზეციურივით და მათ უფრო ფრთხილად უნდა მოექცნენ.
ამ ტიპის დესერტის წარმოშობის ზუსტი დრო არ არსებობს, მაგრამ ერთი რამ ცხადია - ის, ვინც ეს გამოიგონა, ძალიან მარაგი და ჭკვიანი იყო.
ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ ვაშლის დატკბობის რამდენიმე ხერხს, მანამდე კი დავიწყებთ კარამელიზაციის დახვეწილობით, რაც ამ დესერტის საფუძველს წარმოადგენს.
კარგი კარამელის დასამზადებლად დიდი მოთმინებით უნდა შეიარაღდეთ. შაქრის კარამელიზაცია შესაძლებელია წყლის აბაზანაში, რაც უკეთესი ვარიანტია, რადგან მაშინ მისი დაწვის საშიშროება არ არსებობს.
მისი კარამელიზაცია ასევე შეიძლება პირდაპირ ტაფაში ან ქვაბში, მაგრამ შემდეგ ფაქტიურად ყოველ წამს ითვლის. წარმატებული პროცესის ერთი დახვეწაა შაქრის ცოტაოდენი კარაქის დამატება. ამ გზით, ის არ შეიძლება ძალიან სწრაფად გამკვრივდეს, რაც თავის მხრივ საშუალებას გაძლევთ უფრო მშვიდად იმუშაოთ მზა კარამელზე.
დაშაქრული ვაშლის კლასიკური მეთოდი ასეთია: შაქარი გაადნეთ თასში, წინასწარ მოამზადეთ ვაშლი, რადგან კარამელის მზადყოფნისთანავე საჭიროა მასთან მუშაობა. ვაშლი გარეცხილია, გამხმარი და დანის დახმარებით ხდება ნაპრალი, რომელშიც ნაყინის ჯოხია გახვრეტილი. შაქრის კარამელში დნობის შემდეგ, ვაშლს იღებენ და ჩაყრიან ჭურჭელში, რომელშიც შაქრის სითბოს დამუშავება მოხდა. შემდეგ ვაშლი გამოყავით დასაყენებლად.
ფოტო: ბილიანა ვლადოვა
კარამელიზაციის ოდნავ მდიდარი მეთოდია შაქარს დაქუცმაცებული კაკლის ან სხვა კაკლის დამატება. მათ შეუძლიათ კარამელის ზედა ნაწილს მიეკრონ, ან შეიძლება ამაში აურიოთ - გემოვნების საკითხი.
თუ გსურთ გამოირჩევა თქვენი კულინარიული უნარებით, მაშინ თქვენთვის შესაფერისია დაშაქრული ვაშლის შემდეგი მეთოდი: გაადნეთ ცოტა შაქარი ქვაბში და კარამელის შემდეგ ვაშლი დაფარულია ნარევით. შემდეგ ვაშლი მოაყარეთ ყავისფერ შაქარს და ზემოდან კოვზით მოაყარეთ გამდნარი შოკოლადის ზოლები (მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში).
ყავისფერი შაქრის ნაცვლად, ქოქოსის საპარსი შეიძლება დაემატოს, რათა სიტკბო არ გადააჭარბოს და სამოთხის ვაშლში შეიძლება გამოყენებულ იქნას დარიჩინი, რომელიც შესანიშნავად შეესაბამება ამ ჯიშს. ამასთან, სამოთხის ვაშლში ნაყინის ჯოხის ჩასმის საშუალება არ არსებობს, რადგან მას საკმაოდ რბილი ტექსტურა აქვს. ამის ნაცვლად, ის შეიძლება თეფშზე მოათავსონ და მორთონ ვანილის ნაყინის კოვზით, რაც დესერტს ნამდვილ შედევრად აქცევს.
გირჩევთ:
სწრაფი და გემრიელი სარმის დამზადების ხუთი გზა
შევსებული სარმა შეიძლება განსხვავდებოდეს როგორც შევსებით, ასევე შეფუთულითაც. ყველაზე გავრცელებული sauerkraut მზადდება sauerkraut ან ახალი კომბოსტო. ახალი კომბოსტოსთვის დამახასიათებელია ის, რომ იგი ჯერ მარილიან წყალში უნდა დაიფანტოს, რომ დარბილდეს.
კრემის ბრულის დამზადების სამი გზა
მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს, რომ კრემ ბრიულა ფრანგმა მზარეულებმა გამოიგონეს, სინამდვილეში ეს ინგლისური გამოგონებაა. ეს წარმოიშვა მე -17 საუკუნეში კემბრიჯში და მხოლოდ მე -19 საუკუნეში გახდა ცნობილი საფრანგეთში, სადაც მან მიიღო ამჟამინდელი სახელი.
ეკლერების დამზადების ხუთი გზა
Eclairs ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფრანგული დესერტია, რომელმაც სწრაფად დაიპყრო დანარჩენი მსოფლიო. ისინი წარმოიშვა მე -19 საუკუნეში, მაგრამ გაუგებარია ვისი იდეა აქვთ. თავდაპირველად მხოლოდ საფრანგეთის მეფეები და დედოფლები, ისევე როგორც არისტოკრატია ჭამდნენ მათ.
ბლინების დამზადების რამდენიმე გზა
თხელი, სქელი, ტკბილი, მარილიანი - ბლინი ფავორიტია მთელ მსოფლიოში. ზოგიერთ ქვეყანაში მას ამზადებენ ტაფაზე, ზოგან - კარტოფილის ცომისგან, ზოგან კი მიირთმევენ ხილს. საუზმეზე, ლანჩზე ან ვახშამზე ბლინები სავსე და კმაყოფილი გახდებით. ბლინის რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ მე -15 საუკუნის კულინარიულ წიგნებში.
კარამელის კრემის დამზადების სამი გზა
ნაღები კარამელი ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული დესერტია ჩვენს სამზარეულოში. როგორც არ უნდა მომზადდეს, ის მთელი ოჯახის საყვარელ დესერტებს შორისაა. მისი დამზადება შესაძლებელია ლითონის დიდ ჭურჭელში, შემდეგ ნაწილდება, აგრეთვე ალუმინის სპეციალურ ფორმებში, რომელსაც ტიმბალების სახელით იცნობენ.
