Ბატის ღვიძლი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Ბატის ღვიძლი, ასევე ცნობილი როგორც ფუას გრა, მიიღება ბატისა და იხვების ღვიძლიდან, ბატი მიიღება უფრო მცირე რაოდენობით, ვიდრე იხვი. ბატი ღვიძლი არის საკულტო დელიკატესი, რომელიც ნამდვილი აღტაცებაა გრძნობებისთვის. უნიკალურ ტრიუფელებთან და შავ ხიზილალასთან ერთად, ბატი ღვიძლი ყველა დროის და ხალხის ყველაზე დახვეწილ დელიკატესებს შორისაა. ხალხი მისი გემოვნებით აღფრთოვანებული იყო უხსოვარი დროიდან.

ბატის ღვიძლის ისტორია

ძველმა ეგვიპტელებმაც კი შეამჩნიეს, რომ თუ გარეული ბატები ზედმეტად იკვებებოდნენ, მათი ღვიძლი ფართოვდება, უფრო ნაზი და ცხიმიანი ხდება და რაც მთავარია - ძალიან გემრიელია. დროთა განმავლობაში ბატები შინაურდებიან და ადამიანები იწყებენ მათ სპეციალური დიეტის მიღებას.

რომაელებმა მემკვიდრეობით მიიღეს ეს ტრადიცია და შეასუსტეს ფინიკი. დიდი იმპერიის მზის ჩასვლის შემდეგ მხოლოდ ებრაელებს ჰქონდათ უგემრიელესი დელიკატესების რეცეპტი. თანდათანობით, მათ ისწავლეს მისი მომზადება საფრანგეთის ზოგიერთ ნაწილში - განსაკუთრებით სამხრეთ-დასავლეთის რეგიონებსა და ელზასში. სწორედ იქიდან დაიწყო 1778 წელს კერძის თანამედროვე ისტორია.

შემდეგ მარკიზ დე კონტმა (საფრანგეთის მარშალმა და სტრასბურგის გუბერნატორმა) დაავალა მის პირად მზარეულს ჟან პიერ კლოუსს მოემზადებინა სტუმრებისთვის ნამდვილი ფრანგული სამზარეულო. შეფ-მზარეული, თავის მხრივ, იგონებს რეცეპტს - ის ამზადებს ბატის ღვიძლს ბეკონში და ახვევს მას ცომში. შედეგი საოცრად გემრიელია - როდესაც ისინი კერძს დიდ დარბაზში შეიტანენ, ყველა სტუმარი აღფრთოვანებულია.

ცოტა ხნის შემდეგ ჟან პიერი ამზადებს მაცდური დელიკატურობის ახალ ნაწილს, რომელიც ლუი XVI- ის სასახლეში გადააქვთ. მეფის დიდი მადლობის საპასუხოდ, მზარეულმა 20 ძვირადღირებული პისტოლეტი მიიღო, მარშალმა კი პიკარდიაში დიდი მიწის ნაკვეთი მიიღო. მალევე ჟან პიერმა მიატოვა თავისი ბატონი, დაქორწინდა ცნობილი კონდიტერის ქვრივზე და ასე დაიწყო ხალხში ბატის ღვიძლის რეცეპტის გავრცელება.

როდესაც ცნობილი რეცეპტი ბორდოს პარლამენტის შეფს მიაღწევს, სადაც იგი მას შავი ტრიუფელით ამდიდრებს. ასე მიიღება ფუი გრას კლასიკური ფორმულის საბოლოო ფორმულა - „პაშტეტი საწყისი ბატის ღვიძლი სტრასბურგის სტილის პერიგორდ ტრუფლებში. წლების განმავლობაში დაიწყო სხვადასხვა სოკოს და სანელებლების დამატება და 1803 წელს სტრასბურგში დაიწყო საწარმოო ხაზის ფუნქციონირება. ბატის ღვიძლი.

ბატი ღვიძლის შერჩევა და შენახვა

როდესაც ბატი ღვიძლის ყიდვას გადაწყვეტთ, ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაზეც ფსონი უნდა დადოთ, არის ეტიკეტების სწორი წაკითხვა. ნედლეულის გასწვრივ ბატის ღვიძლი ბაზარზე კიდევ რამდენიმე ტიპი არსებობს - ახალი / ფრაის /, კონსერვი / კონსერვი / და ნაწილობრივ მოხარშული / მი-კოტი /. მათ შენახვის ვადა განსხვავებული აქვთ, ამიტომ ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს.

ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებულია ბატიანი ღვიძლის კონსერვები, წარწერებით foie gras whole და block de foie gras. "მთელი" ნიშნავს, რომ ბატი ღვიძლი არის მთელი - ეს არის უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი. "დაბლოკვა" ნიშნავს, რომ თქვენზე დაჭერილი ხართ ბატის ღვიძლი, რომელშიც ნაპოვნია ნაჭრები.

ბატი ღვიძლი სამზარეულოში

საუკეთესო მზარეულები ამზადებენ საოცარ კულინარიულ საოცრებას ბატი ღვიძლისგან. ცხელი ბატის ღვიძლი მზადდება მთელი ნედლი ღვიძლისგან. თუ გსურთ ფუ გრას შემწვარი, ტაფა უნდა იყოს ძალიან ცხელი, ხოლო დელიკატესი ნაჭრები 1,5 სმ სისქით შემწვარი ნახევარ წუთამდე თითოეულ მხარეს, მაგრამ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. თქვენ უნდა აურიოთ ისინი ცოტათი, რომ ზედაპირზე არ დაიწვას ტაფა. როდესაც ბატი ღვიძლის ნაჭრები მზად იქნება, განათავსეთ ისინი მავთულხლართზე, რომ ცხიმი კარგად დაიწიოს.

ესპანელი ტონი კოტეია ისეა შეყვარებული ბატი ღვიძლის გემოზე, რომ ტკბილეულის მთელ სერიას იგონებს ფუი გრასი რომელსაც აქვს სხვადასხვა დამატებები - ნუში, შავი პილპილი, ტრიუფელი, მსხვილი მარილი, ხმელი ხილი, გახეხილი ფორთოხლის კანი. გარდა ამისა, კომბინაციები მურაბებთან, მურაბებთან, პიკელებულ ხილთან / ვაშლთან, მსხალთან, ატმებთან, ლეღვთან / ყოველთვის მოდის.

ფუას გრასთან დაკავშირებით, უნდა იცოდეთ, რომ ბევრი თავისებურებაა.მოჭრის შემთხვევაში სპეციალური დანით უნდა გაკეთდეს კბილების გარეშე, თუ პურზე დაიდება, ნაჭრებად უნდა იყოს.

მოდით შემოგთავაზოთ ბატი ღვიძლის ტერინის რეცეპტი ორი სახის ლეღვით.

საჭირო პროდუქტები: 700 გრ ბატის ღვიძლი, 100 გრ რბილი, ხმელი ლეღვი, 8 ახალი ლეღვი, 200 მლ ჯავზიანი ღვინო, 100 მლ ღვინო სოუსისთვის, 1 პაკეტი ჟელატინი, ½ ჩ.კ. დარიჩინი, დაფქვილი თეთრი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი: დაასველეთ გამხმარი ლეღვი ღვინოში დაახლოებით საათნახევარი, შემდეგ კი გადაწურეთ. ღვიძლი 2 საათის განმავლობაში მოთავსებულია ცივ წყალში ყინულით. მშრალი და დაჭრილი 8 წვრილ ნაწილად, რომლებიც სუნელდება დარიჩინით, წიწაკითა და მარილით. ჟელე მზადდება, როგორც ჟელატინის შეფუთვაზეა აღნიშნული, მაგრამ თხევადი ჩანაცვლებულია 100 მლ ღვინით სოუსისთვის.

შეწვით ღვიძლი 30 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მართკუთხა საცხობ ფორმაში, ჩამოაყალიბეთ ტერინი - ძირში დადეთ 2 ცალი, რამდენიმე ცალი ლეღვის ჩირი და ასე მონაცვლეობით, სანამ პროდუქტები დასრულდება, ბატის ღვიძლით დაასრულეთ. წაუსვით ჟელატინი ფუნჯით და დატოვეთ გასაგრილებლად.

როდესაც ჟელე კარგად გამაგრდება, გადააფარეთ ტერინი ნეილონით და სქელი მუყაოთი, რომელიც შეესაბამება ტერინის ზომას. განათავსეთ წონა თავზე და განათავსეთ terrine მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. მეორე დღეს, მოაცილეთ წონა და ნეილონი, დაჭერით ტერინი და მიირთვით დაჭრილი ახალი ლეღვით.

ითვლება, რომ გემრიელი დელიკატესი კარგია ჯანმრთელობისთვის და ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს სისხლში. ერთი რამ არასპორტულია - ბატი ღვიძლი 100% დელიკატესია, რომლის გამოცდაც ღირს.