2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
შემწვარი საკვები არაჯანსაღად ითვლება. ამასთან, ჩვენ ხშირად ვწვავთ სამზარეულოში სახლში და ვჭამთ შემწვარი კერძებს ბარში, რესტორნებსა და სწრაფი კვების რესტორნებში.
დიასახლისებმა, რომლებიც რეგულარულად ამზადებენ საჭმელს შემწვარი წესით, იციან ამ პროცესის ძალიან უცნაური თვისება. ზოგჯერ, ცხიმში პროდუქტის მოთავსების შემდეგ, ჩნდება ქაფი, რომელსაც შეუძლია თუნდაც მოხარშოს საცხობებში. ხომ არ შეგემთხვათ ოდესმე?
თეორიები ამის შესახებ გამოჩენა ქაფი, როდესაც frying მრავალრიცხოვანია. სიმართლე ისაა, რომ ეს არის ქიმიური პროცესები. არსებობს რამდენიმე შემთხვევა, როდესაც ქაფის წარმოქმნა ხდება თითქმის აუცილებლად. პირველი, რაც უნდა აღვნიშნოთ, არის კვერცხის ან პროდუქტების შემწვარი შემცველობა, რომელიც შეიცავს კვერცხს - შნიცელები, ხორცი, ხორცი, პურიანი საკვები.
კვერცხის კონტაქტი ჩვეულებრივ ზეთთან თითქმის აუცილებლად ქმნის ქაფს. თუ აქამდე შთაბეჭდილება არ მოახდინა, შეგიძიათ დასახოთ მიზანი. რა თქმა უნდა შეამჩნევთ, რომ პურის შემცველი პროდუქტები სიის სათავეშია, როდესაც საქმე გარეგნობას ეხება ქაფი შემწვარ ცხიმში.
მეორე მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც ამ "ფენომენს" უკავშირდება, ეხება თავად ცხიმს, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ. ქაფი თითქმის არასდროს წარმოიქმნება პროდუქციის პირველი ნაწილის განთავსებისას, რომელსაც შევწვავთ. მესამე და მეოთხე სურათების შემდეგ უკვე კარგად ჩანს ქაფის სახე.
ეს გამოწვეულია იმით, რომ ცხიმების უმეტესობა, მათ შორის ფართოდ გავრცელებული მზესუმზირის ზეთი, განიცდიან სპეციალურ ქიმიურ გარდაქმნას ხანძრის ხანგრძლივი ზემოქმედების შემდეგ. წვის პროცესი გარდაქმნის მათში შემავალ ზოგიერთ ინგრედიენტს ტოქსინებად, რომლებსაც კანცეროგენული თვისებებიც კი აქვთ, რასაც ამტკიცებს ბოლო კვლევები.
ამიტომ რეკომენდებულია შემწვარი ცხიმების უფრო ხშირი ჩანაცვლება, განსაკუთრებით ღრმა შემწერების გამოყენებისთვის. დიდი რაოდენობით პროდუქტები ხშირად იმავე ცხიმში შემწვარია ელექტრო მოწყობილობებში. ეს განსაკუთრებით ეხება რესტორნებს.
და კიდევ ერთი რამ, რასაც უკავშირდება შემწვრობის დროს ქაფის წარმოქმნა. ზოგიერთ არარაფინირებულ ცხიმს, მაგალითად შარლანს, აქვს ძალიან დაბალი კვამლის წერტილი. მათთან ერთად, ქაფი ბევრად უფრო სწრაფად ყალიბდება და არ არის საჭირო კვერცხის შემცველი საკვების შემწვარი ამ ეფექტის შესამჩნევად.
ამიტომ გაითვალისწინეთ არარაფინირებული ცხიმის შეძენისას, შეამოწმეთ მისი მოწევის წერტილი. და დაიმახსოვრე - რაც უფრო ხშირად ცვლით ცხიმს, ნაკლებად საზიანოა შემწვარი საკვები, რომელსაც მოიხმართ.
გირჩევთ:
რომელი კარტოფილია საუკეთესო შესაწვავად
კარტოფილის სხვადასხვა სახეობა შესაფერისია სხვადასხვა ტიპის თერმული დამუშავებისთვის. მაგალითად, თეთრი კარტოფილი შესანიშნავია გამწმენდის ან საჭმლის მოსამზადებლად, მაგრამ სულაც არ არის შესაფერისი საცხობი და შემწვარი. კარტოფილი, რომელიც დაჭრისას ყვითელია, აქვს ოდნავ ტკბილი გემო და იდეალურია გამოსაცხობად და შესაწვავად, მაგრამ არ არის გამოსაყენებელი.
სასარგებლო რჩევები ღრმა შემწვარში შესაწვავად
პროდუქტების ღრმა შემწვარში შემწვრისას არ შეავსოთ მთელი კალათა, რადგან ეს ამცირებს ცხიმის ტემპერატურას, განსაკუთრებით თუ პროდუქტები საყინულედან არის. ამრიგად, პროდუქტები იწყებენ ცხიმის შეწოვას მასში თანაბრად შემწვრობის ნაცვლად. გაყინული პროდუქტის შემწვრობისას, მათში წყლის სწრაფი აორთქლებისგან, ცხიმი მოულოდნელად იწყებს დუღილს.
რჩევები ქაფის ყიდვისას
გევგირები განსხვავდება ჩვეულებრივი საწურისგან იმით, რომ მათი გამოყენებისას არ გჭირდებათ მათი განსაკუთრებული დაცვა. ისინი ემსახურებიან დიდი რაოდენობით სითხის გადინებას სხვადასხვა პროდუქტიდან. ამ საყოფაცხოვრებო დამხმარის რამდენიმე ძირითადი ტიპი არსებობს, რომელთაგან ფრთხილად უნდა აირჩიოთ, დამოკიდებულია თქვენს საჭიროებებზე სამზარეულოში.
რჩევები ახალი სოკოს შესაწვავად
ერთი შეხედვით, სოკოს შემწვრობა ადვილი საქმეა - იწმინდება, იჭრება და შემწვარია. მაგრამ ნამდვილად გემრიელი რომ იყოთ, უნდა იცოდეთ კულინარიული დახვეწილობები. პირველი, რაც სოკოს სიწმინდეს წარმოადგენს - კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. მათი გაწმენდის უმარტივესი გზაა წყლის თასში, რომელსაც ცოტა მარილი დაუმატეთ.
