2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პორტვეინი ან პორტი არის პორტუგალიური გამაგრებული ლიქიორის ღვინო, რომელსაც აქვს სასიამოვნო მუქი ოქროსფერი ფერი და ჰარმონიული გემო. პორტული ღვინო მზადდება პორტუგალიის ჩრდილო – აღმოსავლეთ ნაწილში, მდინარე დუროს ხეობაში.
მიუხედავად იმისა, რომ პორტი ითვლება ინგლისური ღვინის განსახიერებად, მისი ფესვები პორტუგალიაშია. პორტული ღვინო უდავოდ არის სამხრეთ ევროპის ქვეყნის ერთ-ერთი ემბლემა, ქვეყნის სიდიდით მეორე ქალაქის - ულამაზესი პორტოს სახელი.
პორტის ისტორია
შორეული მე -14 საუკუნის შუა პერიოდში დადებული იყო სავაჭრო ხელშეკრულება ლისაბონს, პორტოსა და ლონდონს შორის. ჰენრი III– ის დროს, ბრიტანელებმა დაარსეს არაერთი სავაჭრო ოფისი ლისაბონში, პორტოსა და ვენაში. ბრიტანელებს ყოველთვის ურჩევნიათ ფრანგული ღვინოები, მაგრამ როდესაც ფრანგებთან ომი აქვთ, ისინი პორტუგალიურ ღვინოებს მიმართავენ.
1678 წელს, მდინარე დუროს სანაპიროზე, ლამეგოს მონასტერში (პორტოდან დაახლოებით 90 კმ-ის დაშორებით), აბატმა ორ ინგლისელ ვაჭარს შესთავაზა ძალიან მსუბუქი, დელიკატური და ტკბილი წითელი ღვინო, რომელსაც ამჯობინებდნენ ყველაფერს, რაც მათ აქამდე ემსახურებოდათ. აბატმა განმარტა, რომ ღვინის საბოლოო დუღილამდე მან დაამატა ღვინის დისტილატი.
იმისათვის, რომ ეს ახლად აღმოჩენილი ღვინო გახდეს კომერციული პროდუქტი, რომელსაც ინგლისში ტრანსპორტირების დროს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები, უნდა მოიძებნოს მისი სტაბილიზაციის გზა. ამ მიზნით მას დაემატა გარკვეული რაოდენობის დისტილატი სავაჭრო გემებზე დატვირთვამდე, მაგრამ დუღილის დასრულებიდან დიდი ხნის შემდეგ. დისტილაციის დროს საბოლოოდ დამკვიდრდა დისტილატის დამატების პრაქტიკა და ჩამოყალიბდა დამახასიათებელი ღვინო. პორტის ღვინო, ცნობილია დღემდე.
საინტერესო ფაქტია, რომ პორტის ღვინის წარმოების არეალი არის პირველი კლასიფიცირებული ღვინის რეგიონი მსოფლიოში. 1756 წელს მარკიზ დე პომბალმა დაადგინა პორტუგალიაში პორტის ღვინის წარმოების ადგილი - მდინარე დუროს და მისი შენაკადების გასწვრივ, ქალაქ რეგუას სამხრეთით ესპანეთის საზღვრამდე.
პორტის ღვინის წარმოება
დღესდღეობით ღვინის უმეტესი ნაწილი პორტის ღვინო იწარმოება თანამედროვე ტექნოლოგიებით. ამასთან, ჯერ კიდევ არიან მწარმოებლები, რომლებიც იყენებენ ტრადიციულ მეთოდებს მისი წარმოებისთვის, რომელთა შორის არის ყურძნის დაწურვა ფეხებით სპეციალური გრანიტის აბაზანებში. პორტის დუღებას 2-3 დღე სჭირდება. იმის გამო, რომ პორტი არის გამაგრებული ღვინო, სპეციფიკურ ეტაპზე ემატება ალკოჰოლი და ამით წყდება მისი დუღილი.
ალკოჰოლის დამატება ხდება მაშინ, როდესაც ყურძნის ბუნებრივი შაქრის დაახლოებით has უკვე ალკოჰლად გადაიქცა. პორტური ღვინის ხანმოკლე დუღილის პერიოდის გათვალისწინებით, ძალიან მნიშვნელოვანია ყურძნისგან მაქსიმალური არომატის, ფერისა და ტანინის მიღება.
ზამთრის თვეებში ღვინო ძველდება მუხის კასრებში და შემდეგ გადაიტანება ქალაქ ვილა ნოვა დე გაიაში. სიმწიფის პერიოდში ნავსადგურს ასხამენ ლულიდან ლულაზე, ნალექის გამოსაყოფად.
უმაღლესი ხარისხის პორტული ღვინო სპეციალურ კატეგორიაში რთველის პორტო მოდის. მათი ხარისხის მიხედვით, სხვა ღვინოები შედის Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny და სხვა კატეგორიებში. ექსკლუზიური რთველის კატეგორიის ღვინოების უმეტესობა მოძველებულია ვილა ნოვა დე გაას სარდაფებში.
ექსკლუზიურ კატეგორიაში შესასვლელად, ღვინო უნდა დააგემოვნოთ თვეში რამდენჯერმე, რამდენიმე წლის განმავლობაში.
უეჭველად მომწიფება პორტის ღვინო ბარელებში მოქმედებს მის თვისებებზე. მშრალი ღვინოების უმეტესობისგან განსხვავებით, პორტი უნდა დაძველდეს მუხის კასრებში 3-დან 6 წლამდე პერიოდის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს რეგულირდება სპეციალური კანონით. ეს არის განსაზღვრული პერიოდი, რომელიც ითვლება ღვინის დაჟანგვისთვის ხის ფორებში ჟანგბადის საშუალებით.
ამასობაში, ტანინის მაღალი შემცველობა მცირდება.უნიკალური პორტუგალიური ღვინის წარმოების კიდევ ერთი საინტერესო მომენტია ის, რომ მხოლოდ სამი სახის კასრი დამზადებულია პორტუგალიური, ამერიკული და ფრანგული მუხისგან, მისი გამოსადეგად შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
პორტის ღვინის მახასიათებლები
უეჭველად პორტის ღვინო არის ყველაზე გავრცელებული ღვინო სპეციალური ღვინოების კატეგორიაში. მას აქვს ჰარმონიული, სრული, მსუბუქი და ძალიან აბრეშუმისებრი გემო. პორტს აქვს კარგად განსაზღვრული ხილისა და განსაკუთრებით მარწყვის ტონები. პორტის ზოგიერთ სახეობას აქვს ყვავილის, ნუშის და ფორთოხლის ტონის გემო, ასევე აქვს სასიამოვნო ჩრდილები თაფლის, მარწყვის, ატმის, ნესვის და ანანასის.
ცქრიალა შამპანურის მსგავსად, პორტიც რამდენიმე ღვინის შერევის საბოლოო შედეგია. როგორც წესი, მასში შერეულია მინიმუმ 15 ღვინო, რომლებსაც აქვთ განსხვავებული ხარისხი და არიან სხვადასხვა ასაკის. გამოყენებული ღვინოებიდან ყველაზე ახალგაზრდა პორტის ახალ და მდიდარ ხილის გემოს აძლევს და უძველესი ქმნის მის თანმიმდევრულობას. კომპოზიციაში შემავალი სხვა ღვინოები პასუხისმგებელნი არიან გემოვნების რბილობაზე, გაჯერებასა და დახვეწილობაზე. ღვინოების შერევის შემდეგ ნავსადგურის დაძველება ხდება მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში.
პორტი განსხვავდება სხვა სახის ღვინისგან ალკოჰოლის შემცველობით (19-22%), ფერით და სიტკბოთი.
პორტის ღვინის სახეები
პორტუგალიის კანონმდებლობის თანახმად, პორტს მხოლოდ 10, 20, 30 და 40 წელზე მეტი ასაკის ნიშნები აქვს. იმისათვის, რომ ამ ლეიბლის მოპოვების უფლება ჰქონდეს, ტრეიდერმა უნდა დაადასტუროს, რომ მის მაღაზიაში აქვს საკმარისი ღვინო ამ რთველისგან და რომ მისი ხასიათი შეესაბამება დეკლარირებულ ასაკს.
ღვინის საუკეთესო და ხარისხიანი წარმომადგენლები - Tawny Ports რეგიონის ელიტაში შედიან. ისინი არ წარმოქმნიან ნალექს, ამიტომ მათ არ სჭირდებათ დეკანტაცია.
რთველის პორტი არის განსაკუთრებული წლის სპეციალური პორტის პორტი, საუკეთესო ვენახებისგან. მკვრივი და ინტენსიური გემო ნელა ვითარდება და შესანიშნავ ფორმას 20 წლის შემდეგ აღწევს.
Colheita Port არის კიდევ ერთი მაღალი ხარისხის პორტი რთველისგან. იგი ბარელში იწურება მის გაყიდვამდე, ხოლო მინიმალური ვადაა 8 წელი, გაბრწყინების საჭიროების გარეშე.
თეთრი პორტი კიდევ ერთი სახეობაა პორტის ღვინო რომელიც მზადდება თეთრი ყურძნისგან. მას აქვს ოქროსფერი ფერი და თითქმის მშრალი ან ტკბილია, რომლის გარკვევა მომხმარებლებს ეტიკეტის წარწერიდან შეუძლიათ.
ყველაზე ხელმისაწვდომი და გავრცელებული პორტია Ruby Port. ეს არის ახალგაზრდა და მკვრივი ღვინო სხვადასხვა რთველიდან, ბარელებში დაძველებული. როგორც წესი, იგი იყიდება სამი წლის შემდეგ.
Tawny პორტები ტკბილი ან ნახევრად მშრალი ღვინოებია. ისინი ყველაზე ხშირად მოიხმარენ როგორც დესერტულ ღვინოებს. მათ აქვთ სასიამოვნო ოქროსფერ-ყავისფერი ფერი და კაკლის გემო.
პორტის ღვინის მიღება
თეთრი პორტის ღვინო იდეალურია აპერიტივისთვის და სურნელოვანი წითელი და ტკბილი ტიპები სადილის შესანიშნავი დასრულებაა, რომელსაც მიირთმევენ საკონდიტრო ნაწარმთან, ქონდარ ორცხობილასთან, კაკალთან და ყველთან ერთად. მუქი პორტი ასევე ემსახურება საღამოს ბოლოს, როგორც შესანიშნავი გზა საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. Mature Tawny პორტი შესანიშნავად უხდება მდიდარ, მკვეთრ და ცისფერ ყველებს.
ჩვეულებრივი Tawny პორტი ემსახურება ძლიერ მაგარ ყველებს, როგორიცაა ჩედარი. ათი წლის ყავისფერი პორტი ღვეზელების შესანიშნავი კომპანიაა ფუფუნებით და ბანანის კრემით. ზოგადად, ექსპერტები განსაზღვრავენ მუქი შოკოლადის ნამცხვრებსა და არომატულ ყველებს, როგორც ამ ლიქიორის ღვინის ყველაზე სასიამოვნო კომპანიას.
პორტის უპირატესობები
თუმცა პორტის ღვინო შაქრისა და ალკოჰოლის შემცველობა უფრო მეტია, ვიდრე სხვა სახის ღვინოზე, მას ასევე აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი, რადგან ის უფრო მცირე რაოდენობით არის ნასვამი. პორტი ხასიათდება მინერალების, ვიტამინების შესანიშნავი შემცველობით და მნიშვნელოვანი კვებითი ღირებულებით. ეს ღვინო არის რესვერატროლის შესანიშნავი წყარო - შესანიშნავი მებრძოლი გულის პრობლემების, პროსტატის კიბოს და ალცჰეიმერის წინააღმდეგ.
