რისტოტო: საინტერესო ფაქტები და მომზადების მეთოდი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონი იტალიაში ძალიან პოპულარულია, რიზოტო არ ჩამოუვარდება და ასევე მნიშვნელოვან ნაწილს იკავებს იტალიურ სამზარეულოში. ბრინჯი არის რისოტოს საფუძველი. სხვა პროდუქტები, რომლებსაც ემატება არის ღვინო, ბულიონი, კარაქი და პარმეზანი.

იქიდან კერძი ბევრ იმპროვიზაციას იძლევა და პრაქტიკაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელეთისა და ზღვის ყველა პროდუქტის არომატი და არომატი - ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები, თევზი, ფრინველი, ხორცი, ნადირობა, წვრილმანები, ძეხვეული, ყველი, არომატული მცენარეები, სოკო, სანელებლები და ხილი, ზღვის მცენარეები.

რიზოტოს ყველაზე ცნობილი ტიპი უდავოდ მილანური რიზოტოა. ერთი ამბავი ამტკიცებს, რომ ორიგინალური მილანური რიზოტო პირველად 1574 წელს მოამზადა ფლორენციის ოსტატ ვალერიოს ნიჭიერმა სტუდენტმა, მხატვარმა, რომელმაც შექმნა მილანური დიდებული საკათედრო ტაძრის ვიტრაჟები.

ბიჭს შეუყვარდა ოსტატი ვალერიოს ქალიშვილი, სთხოვა ცოლი და რადგან იგი მგზნებარე მზარეული იყო, ქორწილისთვის მან გადაწყვიტა გაეოცებინა საყვარელი და ყველა სტუმარი უბრალო და გამომგონებელი კერძით. მან დაამშვენებს კერძს ყვითლის ყველა ფერში და მისმა სილამაზემ და გემოვნებამ მოიპოვა დღესასწაულის ყველა ტაში.

ბრინჯის და ზაფრანის გარდა, ამ კერძის სხვა ინგრედიენტები იყო კარაქი, პარმა ყველი, საქონლის ტვინი და ადგილობრივი ძეხვი, რომელიც მზადდებოდა ძროხის, ღორის ტვინისა და ქათმის წვრილმანებით.

დღევანდელი რიზოტო ალა მილანური მზადდება ხახვით, ბრინჯით, მშრალი თეთრი ღვინით, ხორცის ბულიონით, კარაქით, საქონლის ტვინებით, პარმიჯიანოთი და ზაფრანით. იტალიელები რიზოტოს განსაზღვრავენ როგორც minestraasci-uta, ანუ მშრალი წვნიანი, რომელიც, მართალია უცნაურად ჟღერს, მაგრამ უბრალოდ ნიშნავს, რომ შედეგი უნდა იყოს ნაღების, არა წყლიანი და ჭამა ჩანგლით. თუ გსურთ სრულყოფილი რიზოტოს მიღწევა, გარკვეული გამოცდილება უნდა გქონდეთ.

რამდენიმე საწყისი მცდელობის შემდეგ, მისი მომზადების სხვადასხვა ნაბიჯები და პრინციპები ხდება მარტივი და სასიამოვნო კულინარიული საქმიანობა და შედეგად მიღებული კერძი ყველას აღაფრთოვანებს. იტალიაში მათ სურთ იყვნენ le gato, ანუ ერთმანეთთან შეკრული, რაც ადვილად მიიღწევა ბრინჯის გამოყენებით, რომელიც მოხარშვის დროს ნელა გამოყოფს სახამებელს.

თუ ბრინჯი ოდნავ სახამებელი აქვს ან თუ ის ძალიან სწრაფად ან ძალიან მაღალ ცეცხლზე მოიხარშება, ბრინჯის მარცვლები გამოიყოფა და ნაღების ფორმას არ წარმოქმნის. იმ შემთხვევაში, თუ ბრინჯი შეიცავს ძალიან ბევრ სახამებელს ან თერმული დამუშავება ძალიან ნელია, ის ალბათ უფრო წებოვანი გახდება, ვიდრე იტალიური იდეალი.

იტალიელების აზრით, რიზოტო უნდა იყოს მანტეკატო - ეს არის ნაღების თანმიმდევრულობა. პრინციპში, რიზოტოს მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ტიპის ბრინჯით, მაგრამ ყველა ჯიში შესაფერისი არ არის.

იტალიელების აზრით, რიზოტოს შესანიშნავი ბრინჯი იაპონური ჯიშია - მრგვალი, საშუალო ზომის მარცვლებით, სახამებელი, მაგრამ არა ძალიან ბევრი, საკმაოდ მქრქალი თეთრი, არც ისე შუშისებრი.