ქაშაყი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ქაშაყი არის ზღვის ნახირის თევზი, რომელიც ეკუთვნის ქაშაყი ოჯახს. იგი გავრცელებულია ჩრდილოეთ ყინულოვან ოკეანესა და ატლანტის ოკეანეში. ქაშაყი ბინადრობს წყლის აუზების სანაპირო ზონებში. მისი სიგრძე 50-55 სმ აღწევს, ხოლო წონა 2,5 კგ. ამ სახეობის თევზის სხეული გვერდით არის გაბრტყელებული, დაფარულია დიდი, მაგრამ ძალიან ადვილად ჩამოცვენილი სასწორით. ქაშაყი 20 წლამდე ცოცხლობს, სქესობრივი მომწიფება კი ერთიდან 4-5 წლამდე ხდება.

ქაშაყი იკვებება პლანქტონით, მოზრდილები ასევე იკვებებიან პატარა თევზებით. არქტიკაში თევზი ქვირითობს გაზაფხულზე და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში ეს დამოკიდებულია ტემპერატურის პირობებზე.

ქაშაყი უკიდურესად გავრცელებული თევზია და მისი ფასი და სასარგებლო თვისებები სრულყოფილი პროპორციაა - მაგალითად, ორაგულზე გაცილებით იაფია, ხოლო მეორეს მხრივ, ორივე თევზის ჯანმრთელობის სარგებელი თითქმის იგივეა. მაღაზიებში ბულგარეთში გვხვდება 6 ფუნტი კგ-ზე.

ქაშაყის მომზადება

სკანდინავიაში ეს ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი თევზია და შვედეთში შეგიძლიათ ყველანაირი ვარიანტი სცადოთ - სალათი მოხარშული კარტოფილით, ასევე წვრილ და ხრაშუნა პურზე მიირთვით. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ქაშაყი არა მხოლოდ სკანდინავიური სამზარეულოს, არამედ ზოგადად სკანდინავიური კულტურის განუყოფელი ნაწილია.

შვედეთის უმეტეს სახლებში ქაშაყი ემსახურება მთავარ კერძს, ხოლო მის გვერდით კერძად გამოყენება მიუღებელი შეცდომაა. მართლაც, ქაშაყის უამრავი რეცეპტი არსებობს - ღვინის სოუსში, ხახვთან, მდოგვთან, ჭარხალთან და შავი მოცხარით - ეს არის ყველაზე გემრიელი სახეობები, რომელთა პოვნაც შესაძლებელია.

დადუღებული ბალტიის დიდი პოპულარობით სარგებლობს ჩრდილოეთ შვედეთში და ლაპლანდიის შვედეთის ნაწილში ქაშაყი. მას აქვს ძალიან ძლიერი მჟავე სუნი, რის გამოც ამზადებენ გარეთ, ყველაზე ხშირად აგვისტოში და ჩვეულებრივ იყიდება კონსერვირებული.

იგი მზადდება შემდეგნაირად - დამარილებული ქაშაყი მოათავსეს კასრში, რომ დაახლოებით 2 თვე იქ გაჩერდეს, შემდეგ გადაიტანონ ქილაებში, სადაც დაშლის პროცესი უნდა გაგრძელდეს. ასე რჩება 6-დან 12 თვემდე და შემდეგ ვრცელდება მაღაზიებში.

საინტერესო ფაქტი ისაა, რომ დადუღებული ბალტიისპირეთი ქაშაყი ის იმდენად შვედური კულტურის ნაწილია, რომ კუნძულ Skepsmalen- ზე მუზეუმი აქვს. სტუმრებს შეუძლიათ ბევრი რამ შეიტყონ ქაშაყის ისტორიის შესახებ და მისი მომზადების სხვადასხვა ტექნიკა.

ქაშაყს აქვს ცხიმიანი და გემრიელი ხორცი, რომლის ჭამა შესაძლებელია ახალი, დამარილებული, შებოლილი ან დაკონსერვებული. ჩვენს ქვეყანაში ქაშაყი შემოაქვთ გაყინული ან დამარილებული. ქაშაყი შეიძლება გამოცხვეს ტაფაზე ან გრილზე, გამოაცხოს კილიტა ბოსტნეულთან ერთად, დამარილოს ნედლეული, გამხმარი სალათების ან სხვა კერძების დამატებად, მოხარშული წვნიანით, მოხარშული ორთქლზე.

წარმოგიდგენთ ძალიან მადისაღმძვრელ რეცეპტს შემწვარი ქაშაყისთვის რეჰანით.

საჭირო პროდუქტები: რამდენიმე ფილეა ქაშაყი, 1 კონა რეჰანი, 1 ლიმონი, 1 ჩ.კ. თაფლი, 4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და 2 ს.კ. მარცვლოვანი მდოგვი

მომზადების მეთოდი: გრილი ძლიერად თბება. ფილე გაჟღენთილია ზეითუნის ზეთით და აცხობენ 5-6 წუთის განმავლობაში. გასახდელი, სცემეს თაფლი, მდოგვი, ლიმონის კანი და ლიმონის წვენი, დაამატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი. როდესაც თევზი მზად იქნება, მოაყარეთ სახვევი.

უნდა აღინიშნოს, რომ ქაშაყი მსოფლიოში ცნობილი რუსული ქაშაყის ძირითადი ნაწილია. ეს არის ტრადიციული რუსული კერძი, რომელსაც სხვადასხვა გზით ამზადებენ.

პიკელებული ქაშაყისთვის საჭირო პროდუქტები: 500 გრ ქაშაყის ფილე, 1 ლიმონი, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩ.კ. ძმარი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, 5 მარცვალი შავი პილპილი. კორექტივები, რომლებსაც გემოვნებით კიდევ შეიძლება დაემატოს, არის კამა, ქინძი, ცოტა ხახვი, მდოგვი და კბილი.

მომზადების მეთოდი: განათავსეთ სანელებლები და ნახევარი ლიმონის წვენი 500 მლ ცხელ წყალში და მარინადი კვლავ ადუღეთ, შემდეგ კი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ფილე ქაშაყი დაალაგეთ შესაფერის ჭურჭელში და გადაასხით გაცივებული მარინადი.მიეცით თევზს 24 საათის განმავლობაში დგომა მაცივრის გარეთ. შემდეგ მოათავსეთ მაცივარში, დაამატეთ ლიმონი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ქაშაყი საუკეთესოა მოხმარებული მესამე დღეს, მიირთვით არაყი ან მოამზადეთ სალათზე. ქაშაყი გამოიყენება ბლინების გასაფორმებლად ან უბრალოდ ემსახურება სენდვიჩებს კარაქით და მდოგვით. მისი მორთვა ასევე შეიძლება მორთული გახეხილი ყველით ან მოხარშული კვერცხით.

ქაშაყის უპირატესობები

ქაშაყი უკიდურესად სასარგებლო საკვებია. ის ძალიან ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და წარმოადგენს ღირებული ცილების, იოდის, კალციუმის, ფოსფორის, კალიუმის, თუთიის, მაგნიუმის, ნატრიუმის, ფტორის წარმოუდგენელ წყაროს. ქაშაყის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 25% ცხიმს, 20% ცილებს, ვიტამინებს D, PP, A და B 12. ქაშაყიში შემავალ ცილებს შეიცავს ამინომჟავები.

ზოგიერთი კვლევის თანახმად, ქაშაყს აქვს უნარი შეამციროს ფსორიაზის ზოგიერთი სიმპტომი, გააუმჯობესოს მხედველობა და ტვინის ფუნქციონირება. დადასტურებულია, რომ თევზის ზეთი 5-ჯერ უფრო ეფექტურია, ვიდრე მცენარეული ზეთები.

ქაშაყი ზრდის ორგანიზმში ე.წ. კარგი ქოლესტერინი ქაშაყის ზეთი ასევე ამცირებს ცხიმოვანი უჯრედების ზომას, რაც თავის მხრივ ამცირებს ტიპი 2 დიაბეტის განვითარების ალბათობას.

სხვა გამოკვლევის შედეგად დადგინდა, რომ ქაშაყი ყველაზე სასარგებლო საკვებია ზამთრისთვის, რომელიც შეიცავს სასარგებლო ცხიმოვან მჟავებს და აუმჯობესებს სხეულის სასიცოცხლო ფუნქციებს ზამთრის ცივ თვეებში.

ქაშაყის რეგულარული მოხმარება არა მხოლოდ ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის შემცირებას, არამედ აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს. ეს, თავის მხრივ, გულისხმობს გულსისხლძარღვთა დაავადებების და ათეროსკლეროზის რისკის მნიშვნელოვან შემცირებას. ექსპერტების აზრით, ეს არის ქაშაყის ხორცი, რომელსაც შეუძლია შესანიშნავად შეცვალოს ზოგიერთი ყველაზე ძვირადღირებული თევზი, მაგალითად, ორაგული.

ახალი, ოდნავ დამარილებული ქაშაყის რეგულარული მიღება აუმჯობესებს ნაღვლის, ღვიძლის და პანკრეასის მდგომარეობას. ქაშაყი ძალზე მნიშვნელოვანია სასქესო ჰორმონების ნორმალური წარმოებისთვის.