2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პანგაზიუსი / Pangasius / - Pangasiidae ოჯახის მტკნარი წყლის თევზების გვარი. იგი ფართოდ არის გავრცელებული და მრავლდება უმეტესად წარმოქმნილი თევზის ფილეების გამო. პანგაზიუსი ბულგარეთში ყველაზე შეძენილი თევზის რიცხვს მიეკუთვნება, რადგან თევზის ფასი შედარებით დაბალია და შესაბამისად, უფრო ხელმისაწვდომია შიდა მომხმარებლებისთვის.
გვარის ახალგაზრდა და მცირე ზომის წარმომადგენლები გამოყვანილნი არიან როგორც აკვარიუმის თევზები. პანგაზიუსის მოზრდილები უფრო საოცარ ზომებს აღწევენ. მათი სხეულის სიგრძემ შეიძლება მიაღწიოს 1.5 მეტრს და წონა 50 კილოგრამზე მეტს.
პანგაზიუსის სხეული შეღებილია ვერცხლით, მუცლის ფერი უფრო ღიაა, ხოლო უკანა მხარეს მუქი ჩრდილებია. პანგაზიუსი ასევე გამოსახულია ჰორიზონტალური პირი, ბრტყელი თავი და შავი თვალები. ცნობილია პანგაზიუსის ორი ძირითადი სახეობა. ესენია Pangasius Hypophthalmus და Pangasius bocourti.
იზრდება პანგაზიუსი
პანგაზიუსი სათავეს იღებს მდინარეების მეკონგისა და ჩაო ფრაიას წყლებიდან. თანდათანობით, ადგილობრივმა მოსახლეობამ თევზის მოყვანა კომერციული მიზნებით დაიწყო. ამრიგად, მეოცე საუკუნის ოთხმოცდაათიან წლებში ვიეტნამმა ამ სახეობის დიდი რაოდენობით ექსპორტი დაიწყო მსოფლიო ბაზარზე. ამავდროულად, იზრდება მოთხოვნა პანგასიუსზე. თევზი უპრეტენზიოობის გამო სწრაფად ახერხებს ინდუსტრიაში შესვლას. შედარებით ადვილია მისი მოყვანა, სიჩქარის მომატებისას.
აღმოჩნდა, რომ მხოლოდ ექვს თვეში მისი წონა უკვე ორ კილოგრამს შეადგენს, რაც მას კულინარიული გამოყენებისათვის უხდება. თევზის შესახებ მთავარი ის არის, რომ იგი არ არის პრეტენზიული მისი მენიუსთვის და გარდა ამისა, მას არ სჭირდება ბევრი ჟანგბადი. თევზის უმეტესობა იკვებება ბანანით, ბრინჯით და სხვა პროდუქტებით. სინამდვილეში, პანგასიუსის თევზები ყველაფერს ჭამენ. როდესაც თევზი საკმარისად მოიპოვებს, ისინი ივსება ქარხნებში და შემდეგ გააქვთ მსოფლიოში.
წარმოების გაზრდილი ტემპი პანგაზიუსი ზოგიერთი შეშფოთების მიზეზი ხდება. სწორედ ამიტომ დაარსდა ასოციაცია, სახელწოდებით Pangasius Aquaculture Dialogue, რვა წლის წინ. ამის წყალობით, სექტორში დაწესებულია სტანდარტები, ასევე გათვალისწინებულია პანგაზიუსის მომხმარებლების საკითხები.
პანგაზიუსი კულინარიაში
რამდენიმე წლის წინ პანგაზიუსი ეს არ იყო ძალიან პოპულარული საშინაო ბაზარზე, მაგრამ ბოლო პერიოდში ის უფრო გავრცელებულია. ითვლება, რომ ეს სახეობა თეთრ თევზს მიეკუთვნება. თევზის ხორცი არის თეთრი, ნაზი, ნაზი. მისი დადებითი თვისება არის ის, რომ მას არ აქვს უმეტეს სახეობის დამახასიათებელი სუნი. საცალო ქსელებში pangasius გვხვდება დაჭრილი ფორმით. ფილე შემოთავაზებულია გაყინული და მთლიანად გაწმენდილი. ეს მათ უპირატესობას ანიჭებს მასპინძლებს, რომელთათვისაც ეს პროცესი უსიამოვნო და შემაშფოთებელია.
როდესაც ყიდულობთ პანგაზიუსი, საკმარისია მხოლოდ მისი გალღობა. ამისათვის თქვენ უნდა მოათავსოთ თევზი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ გაასუფთაოთ ფილე დარჩენილი ყინულის ნაჭრებისგან და გააგრძელოთ მათი დამუშავება. ზოგიერთი დიასახლისი ასხამს ფილეს, რადგან ისინი ხშირად ბევრ წყალს გამოყოფენ. პანგაზიუსის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტებში, მაგრამ საუკეთესოდ შეეფერება შემწვარ და საცხობებს. თევზი მწვადისთვის არც თუ ისე შესაფერისია, რადგან ფილე შედარებით თხელია.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ აქვთ დელიკატური და unobtrusive გემო, რომელიც შეიძლება შეავსოს სხვადასხვა სანელებლები. მაგალითად, მისი გამდიდრება შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი პილპილი, thyme, nutmeg, ოხრახუში, პიტნა, devesil, კამა და ა.შ. თევზის ნიორისა და ლიმონის შერწყმა ასევე კარგი ვარიანტია. გამოცდილი შეფ-მზარეულები საკუთარ თავს საშუალებას აძლევენ დაამატოთ მეტი თეთრი ღვინო და სოიოს სოუსი.
ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს პანგაზიუსი რომელიც შესრულებულია ნულოვან დროში.
საჭირო პროდუქტები: 3-4 პანგაზიუსის ფილე, 4 მწნილი, 50 გრამი შავი ზეთისხილი, 1 პომიდორი, 200 გრამი ისპანახი, 3 კბილი ნიორი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი, რეჰანი, კამა, ოხრახუში, ლიმონის წვენი.
მომზადების მეთოდი: მიეცით თევზის შერბილება და გამოშრობა. თუ ფილე დიდია, გაჭერით ორ ნაწილად. შემდეგ მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და დაფარეთ ყველა სანელებლები და დაჭრილი მწნილი, ზეთისხილი, პომიდორი და ისპანახი. კერძს აცხობენ 200 გრადუსზე, დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში.
პანგაზიუსის უპირატესობები
ხორცი პანგაზიუსი არის ვიტამინი A, C ვიტამინი და E. ვიტამინი. ის ასევე შეიცავს ნატრიუმს, მაგნიუმს, რკინას, კალიუმს, ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს და სხვა. ეს სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, ვისაც გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემები აქვთ. ასევე რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების დროს.
დაზიანება პანგაზიუსისგან
არსებობს ურთიერთსაწინააღმდეგო მოსაზრებები ამ ტიპის თევზის შესახებ. პანგაზიუსის ყველაზე სასტიკი მტრის თანახმად, მისი მოხმარება არ შეიძლება მრავალი მიზეზის გამო. ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, ეს არის ყველაზე ბინძური თევზი მსოფლიოში, რადგან მდინარე მეკონგის წყლები დაბინძურებულია ნარჩენებით და მომწამვლელი ნივთიერებებით.
ექსპერტები ასევე ამტკიცებენ, რომ სამრეწველო მიზნებისთვის მოშენებული თევზები იღებენ ჰორმონებს, რომელთა წყალობითაც მათ შეუძლიათ გაზარდონ გაცილებით მოკლე დროში. მათი აზრით, პანგაზიუსის მოხმარება, გარდა იმისა, რომ არ არის ძალიან სასარგებლო, შეიძლება ძალიან საზიანო იყოს ადამიანის ორგანიზმისთვის.
