2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ტურბოტი (Psetta maxima) არის ბრტყელი თევზი, რომლის თვალები ზემო მხარეს არის. ტურბოტს აქვს ძალიან სპეციფიკური ფორმა - ბრტყელი და რომის ფორმის ასიმეტრიული.
იგი უფრო ხშირად გვხვდება ევროპის ატლანტის სანაპიროს გარშემო და შედარებით იშვიათია ხმელთაშუაზღვისპირეთში. ტურბო ცხოვრობს ტალახიან და ქვიშიან ფსკერზე და ბაძავს ფუძის ფერს. ტურბოტი ხორცისმჭამელი თევზია.
ცნობილია დაახლოებით 30 სახეობა ტურბოტი, როგორც ჩვენს ქვეყანაში ცნობილია ძირითადად 3. მისი ზომა იცვლება და ტურბოტის მაღალი ხარისხი ხდის მას საყვარელ დელიკატეს.
ტურბოტის მოშენება
ტურბოტის მოშენება 1970-იან წლებში დაიწყო ინგლისში, შემდეგ განვითარდა ესპანეთსა და საფრანგეთში. მიუხედავად იმისა, რომ ევროკავშირის რამდენიმე ქვეყანა მონაწილეობს ტურბოტის აკვაკულტურულად გაშენებაში, ეს არის ესპანეთი და უფრო კონკრეტულად კი გალისიის რეგიონი, რომელიც არის ევროკავშირის მთავარი მწარმოებელი
ზღვის ბასისა და კაპარჭის უმეტესობის მსგავსად, ახალგაზრდა ინდაურები იჩეკებიან ნაკეთობებში. ტყვეობაში გამრავლება ხორციელდება მკაცრად რეგულირებულ პირობებში.
წლების წინ ტურბოტის წარმოება მხოლოდ ევროპაში იყო გავრცელებული, მაგრამ თანდათანობით მისი ზრდა დაიწყო ჩინეთში.
ტურბოტის შერჩევა და შენახვა
როდესაც ყიდულობთ ტურბოტი და ნებისმიერი სხვა თევზი, ფრთხილად უნდა იყოთ და იცოდეთ რამდენიმე ძირითადი წესი. უპირველეს ყოვლისა, ახალ თევზს ყოველთვის სუფთა თვალები აქვს. მოღრუბლული თვალების მქონე თევზი ნიშნავს, რომ ისინი უფროსი არიან და მათი ყიდვა არ არის რეკომენდებული.
ჟღალი უნდა იყოს ჯანმრთელი და ნათელი წითელი ფერის, ხორცი ელასტიური და სუნი არ უნდა იყოს მძიმე. შეინახეთ ტურბო მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში ან უფრო მეტხანს საყინულეში.
კალკანი კულინარიაში
სხეულის სტრუქტურისა და ფორმის მიხედვით, თევზი შეიძლება დაიყოს ორ მთავარ კატეგორიად - მრგვალი და ბრტყელი. თევზის ფორმა განსაზღვრავს მისი დამუშავების გზას. ტურბოტი ბრტყელი თევზის თვალსაჩინო წარმომადგენელია. მას აქვს დიდი ცენტრალური ბრტყელი ძვალი, ორივე მხარეს აქვს მრავალი ძვალი. ეს განყოფილება ხელს უწყობს ფილეების მომზადებას.
ღრუს ტურბოტის მუცლის ღრუს ორგანოებით არ მდებარეობს ქვემოთ, როგორც სხვა ბრტყელ თევზებში, არამედ ერთ მხარეს. ფაქტი, რომლის შესახებაც მნიშვნელოვანია მასპინძლებისთვის, რადგან თევზის ფსკერზე დანით გათხარამ შეიძლება დაარღვიოს ფილეების მთლიანობა. ამასთან, ვისცერას მოცილება ხდება ქვედა მხრიდან, მაგრამ თავის ქვეშ არსებული ჭრილობის მეშვეობით.
რეკომენდებულია ტურბოტის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე, ხოლო კანისა და კუდის მოცილება ჯერ კიდევ თბილია, რადგან შემდეგ ამოცანა ძალიან რთულდება.
ტურბოტი თევზია დაბალი ცხიმის შემცველობით - 5% -მდე. ეს მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რადგან თევზის ცხიმიანობას გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს მის მომზადებაში. სხვა ცხიმიანი თევზები არის ნეშტი, თუთა, კალმახი და ნეიტრალი.
ტურბოტს, როგორც აღვნიშნეთ, აქვს ცხიმის დაბალი შემცველობა, რაც ნიშნავს, რომ ზედმეტად მაღალი ტემპერატურის ტემპერატურა ადვილად გამოიწვევს მის გამოშრობას.
გამოცდილი შეფ-მზარეულები ურჩევენ შემწვარი ტურბოტის მომზადებას წინასწარ პურით და თუ გრილზე მომზადებას აპირებთ, უმჯობესია წინასწარ დალიოთ. ბევრის აზრით, საუკეთესო გზა მომზადება ტურბოტი და სხვა მშრალ თევზზე მოხარშული და შემწვარი სოუსით.
გთავაზობთ ტურბოტის შესანიშნავ რეცეპტს შემწვარი სანელებლებით. საჭირო პროდუქტებია 4-5 ფილე ტურბოტი, ½ ლიმონი, 1 ჩ.კ. წითელი და შავი პილპილი, thyme, 1 სტადიის. ლიმონის წვენი, ზეთი დაახლოებით 200 გრ.
მომზადების წესი: გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ ლიმონის წვენი, thyme, ორივე ტიპის წიწაკა და გადაიტანეთ ზეთის ნარევი ცალკე ჯამში. ჩაყარეთ ფილე ნარევში და კარგად გაცხელებულ გრილზე შეწვით გრილი. მიირთვით ლიმონის ნაჭრებით.
ტურბოტის უპირატესობები
ტურბოტი ძალიან გემრიელი, მაგრამ ასევე სასარგებლო თევზია. როგორც ცნობილია, თევზი ჯანმრთელობისთვის ძალიან ღირებული საკვებია, რომელსაც არაერთი სასარგებლო ნივთიერება აქვს. ტურბოტი მდიდარია მინერალებით, როგორიცაა კალციუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, სელენი, მაგნიუმი და ფოსფორი.
ვიტამინებიდან A, B12 და B5 ვიტამინების პროცენტული პროცენტული მაჩვენებელი ყველაზე მაღალია.ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შეიცავს თევზს, სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის ორგანიზმში მიმდინარე პროცესებზე. ომეგა -3 განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
